Gâscă cu prune și mere: secrete de gătit

O masă festivă bogată în Rusia a fost întotdeauna un semn de prosperitate și bunăstare. Gâsca cu prune și mere este servită pentru Crăciun, sărbători de familie și fără niciun motiv doar pentru a-i mulțumi pe cei dragi. Dar deseori chiar și gospodinele cu experiență se tem să se implice în gătit. Și totul pentru că pasărea își păstrează secretele, în mâinile inepte devine dură, neapetisantă și miroase rău.

Regina Elisabeta I a făcut vasul de Crăciun cu gâscă. Când mesajul despre victoria flotei britanice asupra spaniolilor a venit în timpul mesei, ea a crezut că a fost pasărea de pe masă care a adus noroc.

Selectarea și pregătirea carcaselor

O gâscă tânără cu o greutate de 2-3 kg (nu mai mult de 4 kg) este potrivită pentru coacere - cele vechi sau mari au nevoie de mult timp pentru a găti.

Puteți determina vârsta unei păsări după următoarele criterii:

• gâscă tânără se remarcă prin labele galbene cu membrane moi, în cea veche, sunt roșii și dure;
• sternul unei pasari se indoaie bine pana la 6 luni, ulterior se osifica.

Este mai bine să luați o carcasă răcită - este imposibil să determinați prospețimea unei înghețate după miros, precum și să verificați fermitatea pieptului. Pielea trebuie să fie cremoasă, uneori cu o tentă gălbuie. După zdrobirea sânului sau a piciorului, nu mai rămân scobitori pe carnea proaspătă.

Gâsca este inspectată pentru rămășițele de pene și viscere, dacă este necesar, arsă pe un foc deschis (capacul superior poate fi îndepărtat din arzătorul cu gaz), spălat. Falangele aripi exterioare sunt tăiate, înmuiate în apă sărată cel puțin 6 ore.

Metode de decapare

Carnea de gâscă este dietetică, dar adesea devine dură în timpul coacerii. Pentru a preveni acest lucru, carcasa trebuie marinată pentru o perioadă de la 6 ore la 2 zile..

Sunt multe cai:

• doar frecați gâsca cu sare și condimente;
• în amestec puteți adăuga afine mărunțite, lingonberries, chokeberry;
• în loc de fructe de pădure, uneori se folosește portocală sau lămâie proaspătă, în timp ce timpul de decapare se reduce la 4-6 ore;
• un amestec de muștar și miere funcționează bine, dar apoi crusta se va dovedi foarte întunecată;
• opțiune economică - pasărea este acoperită cu maioneză sau înmuiată într-o soluție de oțet de cidru de mere (1 lingură pentru 1 litru de apă);
• o marinadă rafinată poate fi făcută din lămâie și vin alb uscat.

Când pregătiți marinele pentru prăjirea gâscii cu prune și mere, se recomandă utilizarea usturoiului - mirosul său merge bine cu aroma prunelor uscate.

Gâscă cu prune și mere, coapte până la crocant

Carcasa este scoasă din frigider și uscată cu un prosop de bucătărie..

Gâsca se prepară cu prune și mere în următoarea secvență:

1. mere eliberat din miez, tăiat în 4-8 bucăți, în funcție de mărime. Prunele se toarnă cu apă fierbinte, se lasă să se umfle timp de 15 minute, oasele sunt eliminate (dacă există). Tăiați la jumătate sau la întâmplare.
2. Frecați carcasa cu sare, usturoi și alte mirodenii după gust.
3. Umpleți gâsca 2/3 cu un amestec de mere și prune uscate. Dacă ciocniți bine carcasa, carnea va rămâne umedă în interior..
4. Gâtul este prins, abdomenul este cusut cu fire groase sau înjunghiat cu scobitori. Aripile și picioarele sunt legate de carcasă, altfel se vor arde în timpul coacerii. Sânul și coapsele sunt înțepate pentru a scurge excesul de grăsime.
5. Gâsca este așezată pe o foaie de copt și introdusă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. La fiecare 20 de minute, carcasa este turnată cu vin alb, sau grăsime picură pe o frunză.
6. Când crusta este suficient de brună, acoperiți foaia de copt cu folie agățată sau hârtie pergament îmbibată. Adu gâscă la pregătire.

Puteți calcula aproximativ timpul de prăjire a unei păsări înmulțind greutatea acesteia în kg cu 60 de minute. Gâsca este gata atunci când sucul absolut clar este eliberat dintr-o puncție profundă pe sân. Vasul este scos din cuptor, lăsat acoperit timp de 30-60 de minute, tăiat, servit la masă.

Gâsul copt cu mere și prune este un fel de mâncare festiv. Pentru a face gustul și a nu strica sărbătoarea, trebuie să alegeți o carcasă proaspătă și să respectați reguli simple. Bucura-te de masa ta!

Rețetă video pentru gătirea unei gâscă cu prune și mere