Caracteristici ale împingătorilor de ciuperci (plutitoare)

În latitudinile noastre, o masă de ciuperci crește, dar puțini își iau în serios colecția. Aceasta este o problemă delicată care necesită experiență și anumite cunoștințe. Într-adevăr, chiar și în sălbăticia ecologică a pădurii, puteți vedea o ciupercă „dubioasă”, care pare a fi asemănătoare cu una necomestibilă, dar în același timp este diferită de ea. Unul dintre aceste tipuri este împingătorul, care merită o descriere separată..

Informatii generale

Împingătoarele, sunt flotoare - aceasta este o secțiune întreagă de ciuperci din genul Amanita. Din cauza acestei „relații”, acestea sunt clasificate ca fiind comestibil condiționat.

Plutele sunt considerate ciuperci de dimensiuni medii. Iată-le Caracteristici cheie:

1. Pălărie crește până la maximum 10-12 cm în diametru și poate fi în formă de clopot sau rotund conic. Pe măsură ce crește, devine plat, iar un centru caracteristic este vizibil.
2. Cele mai multe carne Partea centrală, în timp ce marginile sunt mai subțiri.
3. Culoarea capacului poate fi alb, gri, maro, maro sau portocaliu. Oricum, partea superioară este netedă și strălucitoare.
4. Subțire și fragilă pulpă atunci când este tăiat, practic nu își schimbă culoarea, rămânând alb (deși uneori se observă o nuanță cremă lângă marginile capacului).
5. Picior 6-15 cm înălțime și până la 2 cm în diametru - netedă, sau acoperită cu un ornament (placă mică). În partea de jos se extinde ușor, dar fără umflare, lucru obișnuit pentru alte ciuperci. Culori: alb, gri sau potrivite cu pălăria.
6. HPlăci convexe frecvente. În locurile de expansiune, plăcile mici sunt vizibile. La „tineri” sunt albi, iar la exemplare mai vechi - cu o nuanță galbenă.
7. Reziduuri de film (volva) sunt scufundate în sol și sunt vizibile la baza ciupercii. Forma lor largă asemănătoare pungii este izbitoare..

Culegătorii de ciuperci experimentați știu că împingătorii comestibili au o altă caracteristică, și anume absența unui inel pe picior. Mulți sunt induși în eroare de film sau de fulgii războinici de pe capac - sunt destul de rari și pot fi îndepărtați cu ușurință.

Valoarea nutritivă

Datorită calităților lor nutritive și gradului de asimilare de către organism, plutitoarele sunt clasificate ca ciuperci., rareori mâncat (așa-numita categorie IV). Adică nu au nicio valoare specială..

Pe de altă parte, ele conțin în continuare proteine ​​de bază, grăsimi sub formă de acizi polinesaturați și carbohidrați. Există vitamine B, precum și cantități relativ mari de fosfor și potasiu.

Ca toate ciupercile, ele sunt considerate cu un conținut scăzut de calorii (20-30 kcal la 100 g, în funcție de tipul și procesarea).

Unde te poți întâlni

În regiunile cu climă temperată, împingătorii cresc în păduri ușoare de diferite tipuri (conifere, mixte, de foioase). De asemenea, se găsește pe marginile pădurii bine luminate sau doar în iarba înaltă.

Unele specii cresc singure, în timp ce altele cresc de obicei în grupuri. Ciupercile plutitoare sunt adesea văzute pe băltoace de turbă și soluri acide. O altă locație iubită de unele specii este mai aproape de trunchiurile de conifere sau de mesteacăn.

Specii de ciuperci

Cea mai abundentă dintre speciile comestibile este gri împingător.

Poate fi recunoscută prin culoarea cenușie sau ocră a unui capac mic (4-8 cm) și fragil. Mai aproape de centru, nuanța se întunecă. Forma este în formă de clopot ovoidală, mai puțin adesea plată, dar întotdeauna cu margini cu nervuri.

Piciorul (în medie 5-12 cm) este plasat într-un Volvo alb și nu are deloc un inel. Variații ale culorii ei - alb, bej, gri. Plăcile sunt libere, au o culoare albă.

Cel mai bun moment pentru recoltare este din iulie până în octombrie. Creșteți unul câte unul, care este compensat cu o cantitate mare.

În păduri există și exemplare de alte linii cu dimensiuni similare, și anume:

1. Galben maro, ceea ce este interesant pentru pălăria sa. Alb la margini, își schimbă treptat culoarea în maro și se adaugă un pic de tonuri de portocaliu mai ridicate, care devin întunecate în centru. Volvo la bază este maronie și nu există niciodată un inel pe picior.

2. Mai rar şofran. Principala diferență este pălăria de șofran-portocaliu cu întunecare în centru. Aceeași culoare este inerentă piciorului (precum și albul). Plăcile au adesea culoare galbenă. Mai puțin obișnuit, în special în mlaștini (individual sau în grup).

3. Galben Umber (numit Agaric acoperi Battarra) cu un centru întunecat și un „chenar” galben-măsliniu sau gri-maro. Potrivindu-se pălăria și un picior cu solzi mici, cufundat într-o volvă gri deschisă.

4. alb. Un capac ovoidal sau plat, cu tubercul în centru (uneori cu diametrul de până la 10 cm) este ținut pe un picior cu solzi palizi. Pulpa albicioasă este fragilă și se sfărâmă bine. O specie rară, crește în păduri mixte și de foioase, lângă mesteacăn (cu care formează micoreză).

5. Alba ca Zapada. Aceasta este cea mai mică specie - cu un picior de 7-10 cm, dimensiunea capacului variază între 3-7. Ciupercile tinere prezintă fulgi caracteristici. Odată cu vârsta, ele dispar, iar culoarea piciorului se schimbă și ea: de la alb se transformă într-un gri murdar. Această linie a fost puțin studiată și chiar de obicei, culesul de ciuperci cu experiență o ocolește..

Sunt prezentate soiuri mai rare reticular, verde măslin și gri plumb copii. Numele indică diferențele principale dintre ciuperci. Adevărat, datorită inexperienței, este ușor să le confundați cu specii otrăvitoare..

Cum să distingem de ciupercile necomestibile și otrăvitoare

Unul dintre motivele pentru popularitatea scăzută a împingătorilor este asemănarea lor cu liniile necomestibile (în special cu agarici de muște și scaune cu paiele palide).

Mergând pe o „vânătoare liniștită” pentru a colecta plute, merită să vă amintiți principalele caracteristici ale speciilor, potrivit pentru mâncare:

1. Niciun inel pe picior. Ciuperca comestibilă nici măcar nu o are sub formă de contururi abia sesizabile..
2. Același lucru este valabil și pentru centurile cu barbă..
3. Rămâne o pelerină care protejează capacul în timpul creșterii.
4. Cicatricile pronunțate pe marginile sale (abia sunt vizibile în agariile cu muște otrăvitoare).
5. Fragilitatea piciorului și a șepcii. Acesta este un dezavantaj în timpul transportului, dar un mod sigur de a determina ce fel de ciupercă țineți. Un eșantion comestibil este ușor de deteriorat - atât capacul, cât și picioarele subțiri se sfărâmă.

De asemenea, puteți distinge un împingător de un toadstool prin mirosul său - în acesta din urmă dobândește adesea note ascuțite de zahăr dulce (în timp ce o ciupercă comestibilă nu dă o aromă tangibilă).

Video: cum să distingi împingătorii de ciupercile necomestibile și otrăvitoare

Aplicații de gătit

Gourmetii nu le plac în special aceste ciuperci: calități gustative sunt foarte mediocri, fără prea mult „zest” (singura excepție este aspectul alb cu un gust mai delicat).

Există un motiv pentru acest lucru: în timpul creșterii, în corpul fructificării se acumulează compuși rășinoși, care, dacă sunt preparați necorespunzător, sunt dăunători stomacului.

Pentru a evita astfel de dificultăți, este imperativ Prelucrare preliminară ciuperci în mai multe etape:

1. Curățarea de daune.
2. Clătire minuțioasă pentru a îndepărta fulgii și bucățile libere.
3. Gătit timp de 45-50 de minute (dar este mai bine să stai o oră).

Aceste tehnici sunt utilizate înainte de prepararea mâncărurilor prăjite și fierte cu împingători, precum și plăcinte și salate. Dacă colectarea este destinată decapării, atunci nu se efectuează scaldarea.

Cel mai adesea, aceste ciuperci sunt folosite ca ingredient supe. Algoritmul de gătit este următorul:

1. Plutele curățate sunt clătite și introduse într-un vas mare.
2. Umpleți cu apă, fierbeți-le timp de cel puțin 45 de minute.
3. După aceea, ciupercile sunt îndepărtate, spălate din nou și abia apoi se sfărâmă.
4. Apoi puneți cartofii tăiați în fâșii, morcovii tăiați fin și ciupercile cubulețe în sine în tigaie.
5. Toate acestea se toarnă cu apă, se adaugă condimente după gust și se pun la fiert până când cartofii sunt gati complet..
6. La final, vasul este condimentat cu smântână, fără a uita de verdeața tocată.

Acești ciuperci sunt de asemenea buni ca aditivi cartofi prăjiți. Nu există nicio cale fără fierbere. Dacă acest moment este ratat, o doză de șoc de cancerigeni va intra în organism, iar consecințele pot fi foarte grave..În general, precizia și îngrijirea la colectarea și manipularea acestor ciuperci ar trebui să vină pe primul loc..

Acum știți care sunt împingătorii, ce sunt și unde să îi căutați. Sperăm că cititorii noștri vor arăta prudență maximă și cunoștința cu astfel de daruri ale pădurii va fi în siguranță. Ai grijă de tine și lasă în fiecare zi să aducă doar pozitiv!