Proprietăți utile ale cărnii de pui

Nutriționiștii spun: dacă vrei să slăbești și să te menții în formă, mănâncă carne albă. În termeni dietetici, carnea de vită și carnea de porc sunt vizibil inferioare puiului. În primul rând, conține semnificativ mai puține grăsimi, ceea ce face ca organismul să fie mai ușor de absorbit și mai puțin depozitat în rezervă. De asemenea, carnea albă este o sursă excelentă de proteine, conține vitamine solubile în grăsimi, minerale, aminoacizi. Datorită acestei compoziții, se dovedește a fi nu numai gustoase, dar și sănătoase..

Compoziţie

Mai întâi, să aruncăm o privire asupra compoziției produsului. Datele de mai jos sunt preluate din baza de date USDA despre nutrienți..

Valoarea nutritivă

Valoarea nutrițională a 100 g de carne albă crudă:

• apa - 73 g (3% nutrient);
• proteine ​​- 23,6 g (39% din nutrient);
• Grasimi - 1,9 g (3% nutrient);
• carbohidrați - 0,4 g (0,2% nutrienți);
• cenușă - 1,1 g.

Conținutul de substanțe nutritive indică cât de mult din necesarul zilnic pentru persoana obișnuită este..

Vitamine

• Vitamina A (retinol) - 8 mcg.
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,068 mg.
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,092 mg.
• Niacină (vitamina B3 sau PP) - 10,604 mg.
• Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,822 mg.
• Vitamina B6 (piridoxină) - 0,54 mg.
• Acid folic (vitamina B9) - 4 mcg.
• Vitamina B12 (cianocobalamina) - 0,38 mcg.
• Vitamina E (tocoferol) - 0,22 mg.
• Colină (vitamina B4) - 65 mg.
• Vitamina K (fililoquinona) - 2,4 mcg.

minerale

macronutrienti:

• potasiu - 239 mg;
• calciu - 12 mg;
• magneziu - 27 mg;
• sodiu - 68 mg;
• fosfor - 187 mg.

Elemente de urmărire:

• fier - 0,73 mg;
• mangan - 18 mcg;
• cupru - 40 mcg;
• zinc - 0,97 mg;
• seleniu - 17,8 mcg.

Aminoacizi

De neînlocuit:

1. Arginina - 1,82 g (imunomodulator, agent cardiologic, anti-ars, stimulează creșterea musculară, arde grăsimea, întinerește organismul).
2. valină - 1,3 g (participă la creșterea și sinteza țesuturilor corpului, este o sursă de energie pentru mușchi, nu scade nivelul de serotonină, îmbunătățește coordonarea musculară, amețește senzația de durere, frig, căldură).
3. Histidină - 1,32 g (activează creșterea și repararea țesuturilor, este o componentă a hemoglobinei, ajută la tratarea artritei reumatoide, ulcerelor, anemiei).
4. izoleucină - 1,13 g (ia parte la metabolismul energetic, o sursă de energie pentru mușchi, promovează refacerea țesutului muscular, normalizează nivelul de glucoză, facilitează menopauză).
5. leucină - 1,98 g (ajută la probleme hepatice, anemie, scade zahărul, sursă de energie pentru celule, întărește sistemul imunitar, accelerează vindecarea rănilor, participă la creșterea și dezvoltarea țesutului muscular).
6. lizina - 2,64 g (are efect antiviral, previne blocarea vaselor de sânge, ajută la absorbția calciului, susține funcționarea vezicii biliare, activează glanda pineală și glandele mamare).
7. Metionină - 0,45 g (reduce cantitatea de colesterol, previne depunerea de grăsime în ficat și îmbunătățește funcționarea organului, un antidepresiv ușor, crește capacitatea de protecție a membranei mucoase a stomacului și duodenului, ajută la vindecarea ulcerelor, eroziunilor stomacului).
8. Metionină și Cisteină - 0,87 g (compensați pentru lipsa de vitamina B, ajutați cu diabet, anemie, luptați împotriva acneei).
9. Treonină - 1,11 g (activează imunitatea, participă la metabolismul grăsimilor, promovează producerea de anticorpi, susține creșterea scheletului muscular, sinteza proteinelor imune).
10. triptofanul - 0,38 g (antidepresiv, normalizează somnul, elimină frica, facilitează PMS).
11. Fenilalanină - 1,06 g (îndulcitor, stabilizează structura proteinelor, participă la sinteza proteinelor).

înlocuibile:

1. Acid aspartic - 1,94 g (parte din proteine, este un neurotransmițător, participă la schimbul de substanțe azotate).
2. alaninei - 1,3 g (component al proteinelor și al compușilor activi biologic, participă la producerea de glucoză, susține sistemul imunitar, previne formarea de pietre la rinichi, facilitează menopauză, îmbunătățește rezistența fizică a organismului).
3. Hidroxiprolina - 0,21 g (făcând parte din colagen, este responsabil pentru starea pielii și a țesutului muscular, stimulează, de asemenea, vindecarea rănilor, creșterea oaselor, acționează ca un analgezic, ameliorează PMS, elimină toxinele din organism, îmbunătățește motilitatea gastro-intestinală).
4. glicina - 0,92 g (sedativ, antidepresiv, antistres, îmbunătățește memoria și performanța, reglează metabolismul).
5. Acid glutamic - 2,83 g (utilizat pentru probleme cu sistemul nervos ca psiostimulant și nootrop).
6. Proline - 1,01 g (necesar pentru creșterea cartilajului și a țesutului pielii, normalizează structura pielii, ia parte la producerea de colagen, ajută la vindecarea rănilor și acneei).
7. Serina - 1,01 g (susține funcționarea creierului și a sistemului nervos, împreună cu glicina normalizează nivelul zahărului, participă la producerea altor aminoacizi).
8. Tirozina - 0,9 g (îmbunătățește starea de spirit și îmbunătățește vigilența, ajută organismul să facă față situațiilor stresante, revigorează).
9. cisteina - 0,43 g (consolidează sistemul imunitar, ia parte la formarea limfocitelor T, restabilește mucoasa gastrică, elimină toxinele alcoolice și nicotine, protejează împotriva radiațiilor).

Conținut de calorii

Carnea de pui aparține dietetice, deoarece conține doar 2,5-13,1% grăsimi.

O răspândire atât de largă se explică prin faptul că conținutul de grăsime din fiecare parte a carcasei este diferit. În plus, conținutul de calorii al produsului variază în funcție de metoda de preparare a cărnii..

Conținutul caloric al unei carcase întregi (la 100 g de produs):

• pui de casă - 195,09 kcal;
• broiler - 219 kcal;
• pui - 201 kcal.

Conținutul caloric al diferitelor părți de pui (la 100 g de produs):

• baton - 177,77 kcal;
• piciorul piciorului - 181,73 kcal;
• coapsa - 181,28 kcal;
• carbonat - 190 kcal;
• file - 124,20 kcal;
• sân - 115,77 kcal;
• gât - 166,55 kcal;
• aripi - 198,51 kcal;
• picioare - 130 kcal;
• spate - 319 kcal.

Calorii în subproduse (la 100 g de produs):

• ficat - 142,75 kcal;
• inimi - 160,33 kcal;
• buricele - 114,76 kcal;
• stomacul - 127,35;
• piele - 206,80 kcal.

Conținutul caloric de pui gătit în diferite moduri (la 100 g de produs):

• crud - 191,09 kcal;
• fiert - 166,83 kcal;
• piept fiert fără piele - 241 kcal;
• prăjit - 228,75 kcal;
• fiartă - 169,83 kcal;
• afumat - 184 kcal;
• grătar - 183,78 kcal;
• coapte la cuptor - 244,66 kcal;
• bulion de pui - 15 kcal;
• carne tocată - 143 kcal.

Caracteristici benefice

Proprietăți utile ale cărnii albe:

• îmbunătățește funcționarea glandei tiroide;

• antidepresiv;
• un agent profilactic pentru anemie;
• susține sistemul imunitar;
• are un efect benefic asupra funcțiilor de reproducere;
• îmbunătățește funcția creierului;
• sursa de elemente necesare acuității vizuale;
• îmbunătățește starea pielii;
• întărește țesutul osos și muscular;
• scade colesterolul;
• stabilizează tensiunea arterială;
• scade nivelul de zahăr;
• o sursă de energie pentru întregul organism;
• normalizează procesele metabolice.

Recomandat să mănânce

Carnea de pui este bună pentru toată lumea. Dar în unele situații, acesta trebuie să fie elementul principal al dietei tale..

Pentru cei care adesea prind friguri

Proteinele din corpul uman susțin producția de anticorpi, enzime digestive și susțin activitatea bactericidă a serului din sânge. Prin urmare, pentru un organism bolnav, această materie organică este extrem de necesară..

Și una dintre cele mai bune surse de proteine ​​animale este carnea de pui. Proteinele sale sunt ușor absorbite de organism..

Cel mai bun medicament pentru pui este bulionul.

Învelește stomacul, protejându-l de efectele negative ale antibioticelor, înmoaie mucusul, facilitând astfel excreția acestuia din bronhiile, normalizează echilibrul apă-sare din organism.

Este, de asemenea, o sursă de macro- și microelemente necesare pentru a restabili funcțiile de protecție ale organismului.

Pentru copii

Carnea albă este bogată în vitamine, minerale și aminoacizi necesară pentru dezvoltarea normală a unui copil. Deci, vitamina B2 reglează funcționarea sistemului nervos.

Fierul, care se găsește la pui, este absorbit cu ușurință de corpul copilului, ceea ce înseamnă că riscul de anemie este redus.

Triptofanul, care se transformă în serotonină, acționează ca un agent sedativ și relaxant.

Carnea de pui are un conținut scăzut de calorii, ceea ce înseamnă că nu încarcă organismul în creștere cu exces de grăsimi. De asemenea, conține proteine ​​ușor digerabile..

diabetici

Principalul lucru pentru diabetici atunci când mănâncă alimente este de a monitoriza indicele glicemic (un indicator al efectului unui produs asupra nivelului de zahăr). Puiul are indicele zero.

În plus, trebuie să vă reglați aportul caloric. Carnea albă are o cantitate minimă în comparație cu alte tipuri de carne.

Puiul conține, de asemenea, o cantitate minimă de colesterol, care este dăunătoare pentru diabeticii de tip 2, care sunt adesea supraponderali..

La oameni bătrâni

Puiul este capabil să normalizeze tensiunea arterială și activitatea sistemului cardiovascular, reducând astfel riscul de ateroscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral.

Are un efect benefic asupra proceselor metabolice, scade nivelul colesterolului.

Femeile însărcinate și care alăptează

Puiul este o sursă de aminoacizi esențiali, care sunt esențiali pentru formarea țesutului osos și muscular la făt. De asemenea, este bogat în vitamine și minerale, care sunt necesare și pentru o tânără mamă și copil..

Fierul conținut în carne este absorbit cu ușurință de organism. Acest element este necesar pentru a menține nivelul de hemoglobină, care este responsabil pentru transportul oxigenului, fără de care toate organele nu pot funcționa normal..

De asemenea, susține funcționarea sistemului nervos, protejează corpul femeii însărcinate de stresuri inutile, susține sistemul imunitar al unei mame care alăptează.

Sportivii

Sportivii au nevoie de proteine ​​cu un minimum de grăsimi și carbohidrați pentru a construi masa musculară. Toate acestea sunt inerente cărnii de pui. Este, de asemenea, o sursă de niacină, care controlează nivelul colesterolului..

Vitamina B6 transformă glicogenul în energie pentru mușchi. Seleniul este un element important în reacția biochimică a sintezei hormonilor tiroidieni - normalizează procesele metabolice. Zincul controlează nivelul hormonilor anabolici. Colina face corpul rezistent, crește rezistența fizică.

Proprietăți și contraindicații dăunătoare

1. La pui, numai pielea poate fi dăunătoare, deoarece este foarte uleioasă.
2. Carnea de pasăre este mai utilă, deoarece magazinul este adesea umplut cu antibiotice și hormoni de creștere, care fac atât de mult rău organismului uman încât beneficiile cărnii nu o compensează.
3. Carnea de pui poate fi procesată prost, din cauza căreia există riscul de a contracta bacterii dăunătoare. Prin urmare, este necesar să supuneți acest produs la un tratament termic minuțios..
4. Utilizarea excesivă a puiului prăjit și afumat poate crește nivelul de colesterol.

Cum să alegi carnea de pui potrivită

1. Într-o carcasă de pui, sânul trebuie să fie rotund, iar osul chilei nu trebuie să se umfle.
2. O carcasă tânără are o perie primăvară.
3. Părțile puiului trebuie să fie proporționale. Dacă sânul este mai mare decât membrele, înseamnă că pasărea a fost crescută pe hormoni..
4. Nu trebuie să apară defecte (fracturi, tăieturi, vânătăi) pe carcasă.
5. Dacă carnea este proaspătă, atunci când este presată în zona moale, revine imediat la forma anterioară.
6. Carnea puii tineri este de culoare roz deschis. Pielea este moale și palidă. Grăsimea este de culoare galben-pal. Labele sunt acoperite cu solzi mici.
7. Carnea proaspătă nu va mirosi niciodată acru, putred și umed.
8. O carcasă proaspătă are un ten uscat și curat. Adezivitatea și alunecarea indică carne rămasă sau antibiotice utilizate pentru tratarea păsărilor de curte.
9. Alegeți la rece peste carne înghețată. Va fi mai tandru și mai suculent.
10. Ambalajul în care se vinde produsul nu trebuie deteriorat. Prezența cristalelor de gheață roz este, de asemenea, inacceptabilă. Aceasta indică faptul că carnea a fost re-congelată..

Așadar, carnea de pui este foarte utilă pentru organismul nostru și trebuie să fie prezentă în dietă. Cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție calitatea produsului și să încercați să achiziționați păsări de curte..

În acest caz, există încredere că puiul a mâncat alimente naturale, a existat un timp suficient în aerul proaspăt și hormonii nu au fost folosiți pentru creșterea sa..