Beneficiile varzei savoy

Mulți dintre turiștii noștri plecați în străinătate (în Europa, SUA, Canada) remarcă faptul că varza în restaurante și taverne locale (în diverse feluri de mâncare, salate și plăcinte) este mai moale, mai aromată și mai gustoasă decât a noastră. Ideea de aici nu este în priceperea bucătariilor, ci în faptul că aici se preferă varza de salvie. Din păcate, varza Savoy nu este atât de populară la noi, deși beneficiile sale sunt atât de mari încât poartă meritat titlul de „Regina legumelor”.

Varza de savoy: calorii, vitamine și minerale

Pentru cei care nu știu cum arată varza savuroasă, trebuie spus că în exterior este foarte asemănător cu sora sa - varza albă obișnuită. Dar există și diferențe:

• capul de varză este desfăcut, are o structură mai slabă;
• frunzele sunt moi, fragede și în relief (fără fibre grosiere);
• culoare - verde saturat.

  

Principalele diferențe se referă la compoziția sa de vitamine și minerale. Varza Savoy conține mai mulți nutrienți decât multe alte tipuri (este de două ori mai mare în proteine ​​decât varza albă). Frunzele de varză conțin:

• vitamine (tiamina, acizi ascorbi, folici, pantotenici, tocoferol, niacină, riboflavină, piridoxină, metionină, fililochinonă, beta-caroten);
• minerale (fier, calciu, magneziu, zinc, potasiu, sulf, fosfor, fluor, iod, cupru, bor, aluminiu, mangan, cobalt etc.);
• pectină;
• proteină;
• fibre etc..-

  

Trebuie spus că varza savuroasă, cu compoziția sa chimică unică, conținutul său redus de calorii (28,2 kcal) face din această legumă un produs dietetic valoros, util copiilor și bătrânilor, femeilor însărcinate și alăptătoare, pentru cei care doresc să slăbească..

De ce varza Savoy este utilă pentru corpul uman

Proprietățile benefice ale varzei de savoy și absorbția ușoară a acesteia de către organism se datorează compoziției sale unice:

• indispensabil în tratamentul deficiențelor de vitamine, sporind imunitatea, pentru a menține tonul bun (datorită unui complex vitaminic echilibrat);
• îmbunătățește motilitatea gastro-intestinală, previne tulburările gastrointestinale (datorită conținutului de pectină și fibre);
• normalizează tensiunea arterială, previne dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (conține potasiu și magneziu);
• reface rezervele minerale ale organismului;
• suprimă dezvoltarea tumorilor maligne și benigne, prelungește tinerețea (datorită glutationului natural antioxidant, ascorbigen, sinigrin etc.);
• stabilizează sistemul nervos;
• are un efect benefic asupra vederii și a presiunii intraoculare;
• îmbunătățește apetitul și procesele metabolice;
• reglează nivelul colesterolului, îmbunătățește procesele metabolice și elimină colesterolul „rău” (acid tartronic);
• are efect stabilizator asupra nivelului de zahăr din sânge;
• curăță ficatul de toxine (din cauza manganului);
• oferă organismului calciu și vitamina D ușor asimilabile (deosebit de importante pentru corpul unui copil).

Vorbind despre alte beneficii de varză de savoy, ar trebui menționat sucul său. Sucul de varză este utilizat ca remediu împotriva microbilor și pentru combaterea inflamației (în tratamentul ulcerelor peptice, gastritei, colitei etc.), ca preparat vitaminic. Pentru stomatită, boală parodontală, angină, se recomandă clătirea gurii cu un amestec de suc de varză și apă (1: 1). Îndepărtează eficient sucul acestei mahmureli de varză dimineață (amestecă 250 ml de suc cu 30 g de zahăr).

Cum să alegi varza Savoy potrivită la cumpărare

Când cumpărați varză de savoy, ar trebui să urmați câteva reguli simple:

• Capetele de varză de savoy nu trebuie să fie dense - trebuie să cedeze la îndemână atunci când sunt presate;
• ar trebui să alegeți capete de varză cu forma rotundă corectă;
• frunzele trebuie să fie lipsite de defecte (deteriorare, putregai etc.), să fie uniform verzi (în funcție de soi, deschis sau întunecat). Nuantele albe sau galbene, pete maronii, șuvițe, înflorire albă sunt inacceptabile (semne ale dăunătorilor de varză).

Cel mai bine să păstrați varza Savoy

Când cumpărați mai multe capete de varză Savoy sau în cazul în care o parte a capului rămâne după gătit, se pune întrebarea despre cum să o păstrați proaspătă timp. Trebuie avut în vedere faptul că varza de savoy este mai fragedă decât varza albă, iar acest lucru afectează negativ depozitarea ei - pierde umiditatea mai repede.

Varza trebuie plasată într-o pungă de plastic sau învelită în folie de agățare și introdusă în compartimentul de depozitare a legumelor din frigider. Astfel, își va păstra prospețimea timp de 3-4 zile..

Atunci când este vorba de varza Savoy este potrivită pentru păstrare, dacă merită să o lăsați iarna sau nu, se crede că nu este păstrată mult timp. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Varza cumpărată din supermarket va fi greu de păstrat până în primăvară. Motivul este că totul depinde de soi. Este posibil să nu fiți întotdeauna în măsură să determinați ce soi este..

Soiurile de varză timpurie Savoy nu sunt potrivite pentru conservare, indiferent de condițiile pe care le creați pentru ele. Pentru depozitarea pe termen lung (de la 4 la 6 luni), sunt potrivite soiurile mijlocii și târzii ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Mașină de dantelă" etc.), care se disting prin nuanțe de verde mai închise..

Cultivând singur varza Savoy, puteți regla ce soi să plantați. Pentru depozitarea corectă a varză, trebuie să:

• nu-l udă în ajunul colectării, tăiați-l pe vreme rece și uscată;
• selectați capete întregi de varză (0,5 kg) fără putregai și uscate;
• se taie ciotul (cel mult 3 cm);
• condiții optime de depozitare: într-o cameră întunecată la temperaturi de la 0 la +3 ° C la 90% umiditate (subsol, pivniță);
• modul de depozitare (în cutii de lemn, agățate sau "piramidă") nu contează cu adevărat. Principalul lucru este că ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între capetele de varză..

Ce să gătești cu varză Savoy

Ce poți găti cu varză Savoy? În principiu, tot ce este preparat de obicei din varză albă. Varza Savoy are o aromă și o aromă mai puternice. Metodele sale de preparare sunt oarecum diferite de cele tradiționale: varza de savoy este fragedă, frunzele sunt mai subțiri și lipsite de vene grosiere. Este ușor de digerat, ceea ce va strica gustul, iar substanțele nutritive se vor pierde.. Câteva reguli generale de gătit:

• durata de gătire (fierbere, tocană) trebuie redusă cu 5-10 minute (în comparație cu varza albă);
• atunci când prăjiți, absoarbe puternic uleiul, în salate - pansamente și sosuri (este important să nu exagerați);
• înainte de prăjire, frunzele sale se recomandă să fie decolorate (înmuiate în apă clocotită timp de 3-4 minute) și lăsate să se scurgă;
• după tăierea varză, păstrați-o 4-5 minute (acest lucru îi va îmbunătăți gustul).

  

În ceea ce privește dacă este posibil să se gătească varză Savoy, trebuie menționat că în timpul procesului de tocanare devine foarte fiert. Oțetul va ajuta la prevenirea înmuierii varzei, se recomandă stropirea acesteia în timpul gătitului.

Vorbind despre metodele de gătit populare pentru varza Savoy, trebuie remarcat faptul că este folosit proaspăt în salate. Există doar două duzini de rețete tradiționale italiene pentru astfel de salate..

Una dintre ele este cu avocado, piper și creveți. Salata necesită două bucăți de ardei gras, 200 g roșii, 400 g varză de savuroasă, opt creveți tigru (fierte), sos de soia, sare, ulei de măsline, rozmarin. Marinati crevetii in sos. Înmuiați rozmarinul în ulei. Se toacă varza și legumele, se amestecă totul, se adaugă ulei, se adaugă creveți.

Gustul de varză savuroasă este sporit și accentuat de mirodenii (anason, busuioc, maghiran, ghimbir, oțet balsamic, ienupăr etc.). Varza merge bine cu peștele roșu, smântâna, roșiile și castraveții.

Rețetele de varză savuroasă sunt izbitoare în soiul lor - sunt preparate din tocană, prăjite, coapte, tăieturi, schnitzels, plăcinte, etc. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare sunt rulourile de varză cu carne de porc și de vită coapte la cuptor.

Pentru un cap de varză, veți avea nevoie de: carne de vită și carne de porc (250 g fiecare), bulion, ceapă (2 bucăți), morcovi (2 bucăți), trei tulpini de țelină, ulei de măsline, piper negru, oregano, sare. Procesul de gătit:

• Clătiți varza, dezasamblați frunzele;
• pregătiți legumele (tăiați ceapa în opt părți și dezasamblați-o în petale, tăiați țelina și morcovii în bucăți mari);
• încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți legumele timp de 5 minute;
• albiți frunzele, transferați într-un recipient cu apă cu gheață. Se pune la uscat;
• toaca fin frunzele neconditionate, a doua ceapa. Se prajesc in ulei de masline;
• se amestecă friptura, cimbru și oregano cu carnea tocată;
• înfășurați carnea tocată (o lingură) în frunze de varză și formați rulouri de varză (pliați-le într-un plic);
• transferați friptura de legume într-un recipient termorezistent, puneți rulouri de varză umplute, turnați bulion, acoperiți cu folie;
• preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți 15-20 de minute.

Puteți folosi și carne tocată crudă (timpul de gătire va crește până la 45-50 de minute).

Schnitzel-urile cu varza de savoy sunt foarte populare. Procesul de gătit este simplu: fierbeți frunzele de varză în lapte, rulați, înmuiați într-un amestec de ou bătut și nuci măcinate și prăjiți.

Rețetă de patiserie cu puf: produse de patiserie cu puf de drojdie (2 pachete), ou crud (pentru ungere), cap de varză, praz, patru ouă tari, frunză de dafin, 100 ml vin alb uscat, sare. Pentru a pregăti un fel de mâncare aveți nevoie:

• decongelati aluatul;
• pregătiți umplutura (tăiați capul de varză în bucăți și puneți-l în apă clocotită, adăugați sare și frunze de dafin. Se toacă ceapa și varza, se toacă ouăle. Se prăjesc ceapa, se adaugă vinul și se fierbe timp de 10 minute. Se amestecă cu varză și ouă);
• se rulează și se taie aluatul în pătrate. Întindeți umplutura;
• ciupiti marginile patratelor aluatului, asezati pe o foaie de copt si ungeti cu un ou;
• coaceți 15-20 de minute până când sunt fragede la temperatura medie.

Contraindicații de utilizat

Varza de savoy, în ciuda faptului că avantajele consumului ei sunt bine cunoscute, pot fi dăunătoare. În primul rând, vorbim despre utilizarea de produse proaspete, dar uneori trebuie să renunți la varză fiartă sau prăjită. Ar trebui să fiți atenți la consumul acestui produs sau să-l excludeți din dieta pentru oameni:

• în perioada postoperatorie (regiunea abdominală și organele toracice);
• suferind de pancreatită, gastrită, cu exacerbări ale bolii ulcerului peptic;
• cu devieri ale sistemului endocrin (glanda tiroidă);
• cu urolitiaza.