Mere caramelizate - un desert din bucătăria înaltă europeană

O combinație neobișnuită de melasă dulce și fructe acrișoare face ca merele caramelizate să fie un desert regal. Pe lângă gustul uimitor, acest fel de mâncare surprinde prin aspectul său spectaculos. Tehnologia sa de preparare este atât de diversă, încât nu este nevoie să respectăm exact rețeta. Cantitatea de ingrediente este calculată în funcție de preferințele și capacitățile bucătarului.

Mere întregi caramelizate

Pentru început, fructele frumoase sunt selectate fără daune. Fructele trebuie să aibă dimensiuni mici sau medii. Se spală bine și se lasă să se usuce pe un prosop. Apoi, scoateți cu atenție tulpina.

În pâlnia rezultată se introduce un băț chinezesc din lemn și încep să pregătească siropul dulce:

• o cratiță metalică este umplută cu 250 ml de apă;
• În el se dizolvă 2 pahare de zahăr;
• masa rezultată se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30-40 minute până se obține o nuanță de chihlimbar.

Disponibilitatea caramelului este verificată în acest fel. O cantitate mică din masa de fierbere este turnată pe o farfurie. Dacă picăturile îngheață imediat, atunci glazura poate fi îndepărtată din sobă..

Fructele preparate sunt scufundate în sirop fierbinte, derulând fructele pe un băț de mai multe ori pentru a-l acoperi cât mai uniform cu melasă dulce. Apoi sunt așezate pe hârtie pergament, care absoarbe excesul de umiditate..

Merele caramelizate vor fi și mai gustoase dacă presarați desertul:

• fulgi de ciocolată;
• fulgi de nucă de cocos;
• zdrobit nuci.

Aceste ingrediente vor împiedica lichidul vâscos să se scurgă de pe suprafața fructului. Ca decor, bucătarii europeni folosesc și ciocolată topită negru sau alb. Se toarnă masa rezultată peste merele caramelizate, creând astfel un contrast uimitor pe fondul lucios. În plus, gustul uimitor al desertului va cuceri chiar și cei mai discernanți gurmanzi..

În original, merele cu caramel integral sunt presărate cu zahăr pudră sau scorțișoară. Combinația acestor condimente aromate cu fructe este considerată cea mai bună.

Felii de mere în caramel aromat

Fructele spălate și uscate sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune. Pentru a prepara siropul, luați o tigaie din fontă cu fundul gros. Apoi puteți obține efectul de alunecare într-o cantitate mare de masă de caramel..

Reteta de mere cu caramel de casa consta in mai multe etape:

• puneți 50 g de unt pe fundul vasului;
• La lichidul topit se adaugă 2 lingurițe. l. Sahara;
• apoi se adaugă felii de mere în sirop (până la 500 g)-
• presărați ingredientele cu scorțișoară, semințe de susan și nucșoară rasă.

Acest amestec este agitat ușor cu o spatulă de lemn. Când merele de caramel sunt moi și de cupru (după 10-15 minute), acestea sunt așezate pe hârtie pergament. La amestecul rămas se adaugă 125 ml suc de mere, continuând să gătească siropul la foc mare. După 3 minute de fierbere puternică și agitare, îndepărtați sosul aromat din sobă. Caramelul rezultat este folosit ca adaos la desert..

Cofetarii europeni înlocuiesc adesea sucul de mere cu coniac. Alcoolul oferă fructelor un gust și aromă picantă.

Mere coapte în caramel

Rețeta acestui desert include lapte și suc de mere. Fructele tocate sau întregi sunt coapte în suc propriu și turnate cu caramel dulce la servire.

Siropul de zahăr din lapte este preparat folosind următoarea tehnologie:

• dizolvați 250 g de zahăr în 200 ml de apă;
• masa rezultată se fierbe la foc mediu timp de 15 minute;
• apoi adăugați 50 g de unt și amestecați bine până la dizolvarea completă;
• se toarnă 125 ml lapte;
• amestecul se fierbe la foc mic până se obține o consistență groasă;
• se adaugă vanilină la sfârșit.

Fiecare măr se taie în felii. Pe o foaie de copt, întindeți fructele asamblate sau întregi. Toate fructele sunt udate din abundență suc de mere (până la 200 ml) amestecat cu o cantitate mică de unt și trimis la cuptor timp de 45 de minute. Temperatura de prăjire 180˚˚. Desertul final este turnat cu glazură dulce și decorat cu pulbere de patiserie..

În loc de mere proaspete, unii bucătari folosesc fructe uscate. Cu toate acestea, acestea sunt înmuiate în apă aproximativ 10 minute înainte de gătit..

Merele gătite în caramel sunt servite pe un platou de culoare uniformă. Acesta este singurul mod de a obține cea mai contrastantă combinație de culori..

Gătit mere delicioase în caramel - rețetă video