Cum se face și care sunt avantajele bananelor uscate

Proaspăt banane bine cunoscut și iubit în toată lumea. Dar faptul că sunt uscate, cu siguranță, mulți vor auzi pentru prima dată.

Între timp, această piesă de lucru exotică nu poate fi achiziționată doar în rețeaua de vânzare cu amănuntul, ci și ușor de făcut singură acasă și se va dovedi a fi extrem de gustoasă, originală și sănătoasă (deși este destul de mare în calorii).

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Într-adevăr, acesta este un produs extrem de valoros. Să începem cu minerale. 100 g de produs conțin (în ordine descrescătoare):

• potasiu (K) - 1,5 g;
• magneziu (Mg) -0,1 g;
• fosfor (P) -74 mg;
• calciu (Ca) —22 mg;
• sodiu (Na) -3 mg;
• fier (Fe) - 1,15 mg;
• zinc (Zn) -0,61 mg;
• mangan (Mn) -0,57 mg;
• cupru (Cu) -0,39 mg;
• seleniu (Se) -0,004 mg;
• fluor (F) -0,002 mg.

Deci, „bogăția” minerală a bananelor uscate este potasiul. Acest element este indispensabil în corpul nostru din mai multe motive. El ia parte la reglarea echilibrului de apă, eliminând excesul de lichid din organism, activează enzime importante, îmbunătățește funcția inimii, controlează tensiunea arterială și împiedică dezvoltarea aterosclerozei - prin prevenirea acumulării de săruri de sodiu în vase.În plus, potasiul la nivel celular asigură funcționarea normală a mușchilor, glandelor endocrine, creierului și altor organe interne. Potasiul are, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului nervos, elimină simptomele suprasolicitării și oboselii cronice, ajută la scăparea pufos și elimină problemele de urinare dificile. Acest element este important în special pentru vârstnici, precum și pentru cei care duc un stil de viață activ sau consumă alimente cu conținut scăzut de calorii. O deficiență de potasiu în organism poate provoca constipație, greață, tulburări metabolice și chiar poate provoca un atac de cord.

Magneziul este un element esențial pentru sistemul nostru nervos, este un fel de garant al echilibrului intern al organismului. Magneziul ajută la eliminarea substanțelor dăunătoare din țesuturi, așa-numitele „toxine”. S-a dovedit că acest element este necesar pentru absorbția vitaminelor C, B1 și B6 de către organism (care, apropo, se găsesc și în bananele uscate). În plus, magneziul, nu doar calciul, oferă forță oaselor noastre. Un alt element de bază pentru formarea oaselor și a dinților este fosforul, rezervele acestuia putând fi reumplute și cu banane uscate.

Fierul este un mineral implicat în sinteza hemoglobinei, care oxigenează țesuturile. Fiecare moleculă de hemoglobină conține patru atomi de fier. Acest element consolidează sistemul imunitar, îmbunătățește starea pielii, ajută să facă față oboselii.Bananele uscate sunt, de asemenea, bogate în vitamine. În același 100 g de produs, puteți găsi (din nou în ordine descrescătoare):

• vitamina A (echivalent biologic al retinolului) -74 mg;
• vitamina B4 (colină) -20 mg;
• vitamina B9 (acid folic) - 14 mg;
• vitamina C (acid ascorbic) - 7 mg;
• vitamina B4 (acid nicotinic) -3 mg;
• vitamina B6 (piridoxină) -0,44 mg;
• vitamina E (alfa-tocoferol) -0,4 mg;
• vitamina B2 (riboflavină) - 0,24 mg;
• vitamina B1 (tiamina) -0,2 mg;
• vitamina K (filochinona) - 2 μg.

Trebuie menționat că cantitatea de piridoxină menționată anterior este rata zilnică a acestei substanțe, care ia o parte activă în procesele metabolice. Acidul ascorbic este un imunostimulant puternic. Vitamina C ajută organismul să facă față diverselor infecții bacteriene și virale, vindecă rănile și fracturile osoase și îndeplinește multe alte funcții importante în organism. Retinolul este extrem de benefic pentru vedere și, la fel ca acidul ascorbic, întărește sistemul imunitar. Tiamina este implicată în formarea sângelui, îmbunătățește funcția creierului. Riboflavina îmbunătățește procesele metabolice, oxigenează pielea, unghiile și părul, previne cataractele și participă la formarea anticorpilor.

O altă componentă valoroasă a bananelor uscate este fibra (reprezintă aproape 10% din produs). Fibra elimină colesterolul rău din organism, menține nivelul normal de zahăr, îmbunătățește funcția intestinală, este o prevenire excelentă a patologiilor cardiovasculare și chiar a unor neoplasme maligne.

Pe lângă substanțele menționate mai sus, bananele uscate conțin și cenușă, zaharoză, amidon, pectine, acizi grași mono- și polinesaturați, aminoacizi, precum și alți compuși organici și apă (3%).

Valoarea energetică a produsului (raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați): 3,89 g: 1,81 g: 88,28 g (carbohidrați simpli - 47,3 g).Dar conținutul caloric al bananelor uscate, în comparație cu altele fructe uscate, impresionant: există 346 kcal la 100 de grame (pentru comparație, în stafide 299, caise uscate și prune - 240 fiecare, uscate mere - aproximativ 250 și, în general, indicatorii medii pentru fructele uscate fluctuează în intervalul de 250-300 kcal la 100 g).

De ce sunt utile bananele uscate?

Beneficiile bananelor uscate sunt determinate de compoziția lor chimică. Mai sus, am descris în detaliu ce substanțe importante pentru organism pot fi obținute din acest produs valoros..

Sistemele cardiovasculare și nervoase, tractul gastro-intestinal, ficatul și creierul - acestea sunt „zonele” care vor răspunde în primul rând cu recunoștință la o astfel de delicatețe.

Structura fibroasă și cantitatea mare de fibre sunt proprietăți minunate pentru îmbunătățirea funcționării stomacului și intestinelor. Potasiul și magneziul vor ajuta organismul să scape de lichidele în exces și de substanțele nocive. Cu constipație și anemie, bananele uscate pot îmbunătăți semnificativ starea pacientului. Vitamina C are un efect tonic și îmbunătățește imunitatea. Serotonina conținută în produs îmbunătățește starea de spirit, ameliorează stresul, ameliorează albastrul, elimină efectele stresului și normalizează somnul.Bananele uscate au un conținut foarte mare de zahăr, iar zahărul, după cum știți, este principala sursă de energie. Acesta este motivul pentru care produsul este indicat pentru o activitate fizică crescută și este recomandat și celor care se epuizează cu diete scăzute de calorii. Apropo, o astfel de delicatesă poate fi folosită ca un desert delicios, ca o alternativă la prăjituri și prăjituri complet nesănătoase..

Beneficiile bananelor uscate sunt determinate de următoarele proprietăți:

• digestibilitate rapidă;
• hipoalergenic;
• conținut ridicat de potasiu și fibre;
• lipsa de colesterol;
• grăsimi sărace în sodiu și saturate.

Cum să te usuci

Astăzi bananele uscate pot fi găsite cu ușurință la orice magazin de vânzare cu amănuntul (dacă nu ați dat peste acest produs, poate că nu ați acordat atenție inscripției de pe ambalajul luminos). Cu toate acestea, așa cum se întâmplă adesea, în timpul producției la scară industrială, la produsul natural se adaugă diferiți conservanți, coloranți, arome, potențiatori de aromă și alte substanțe neatractive, iar calitatea materiilor prime poate fi departe de a fi ideală. Prin urmare, este mult mai bine să uscați banane pe cont propriu, mai ales că este foarte simplu să îl faceți acasă..

În întregime

Completele coapte, dar în niciun caz fructele supraîncărcate sunt selectate ca materii prime pentru recoltare. Nu trebuie să fie deteriorate, găuri de vierme sau pete întunecate pe piele.

Bananele selectate sunt spălate, lăsate să se usuce, apoi decojite. Pentru a preveni întunecarea fructelor, se recomandă stropirea acestora cu suc de lămâie sau portocale. Înainte de uscare, străpungeți ușor fiecare banană cu o scobitoare în mai multe locuri, pentru a asigura o mai bună circulație a aerului cald și a accelera procesul de gătire..

Acoperim o foaie curată pentru a coace cu pergament pentru coacere, după ce am uns-o anterior cu ulei vegetal, altfel fructul va rămâne la suprafață. Acum punem bananele astfel încât să nu intre în contact între ele și le introducem în cuptor, preîncălzite la 40-80 ° С.

Pentru a împiedica fructele să ardă și să piardă nutrienți, este mai bine să lăsați ușa cuptorului puțin întunecată..

Timpul de uscare va fi de cel puțin cinci ore, totul depinde de temperatura selectată, conținutul de apă din banane și dimensiunea acestora. În același timp, periodic trebuie să verificați starea fructelor și să le întoarceți pe diferite părți pentru o prelucrare uniformă.Dacă cuptorul dvs. are un mod de ventilație, asigurați-vă că îl utilizați, caz în care ușa poate fi închisă, dar trebuie să monitorizați procesul în mod constant.

Pentru a reduce timpul de procesare, se recomandă în continuare tăierea fructelor în cel puțin două părți, acestea vor arăta aproape la fel, dar gătesc mult mai repede.

Bananele uscate terminate vor deveni mult mai mici, dar tot lichidul nu trebuie să se îndepărteze de ele. Fructele nu trebuie să se sfărâme și să se spargă, dimpotrivă, devin elastice, atunci când se îndoaie și se dezleagă nu se deformează.

Deoarece uscarea are loc la temperaturi nu foarte ridicate și nu se utilizează conservanți, produsul finit păstrează aproape toate substanțele utile.

Chipsuri

Chipsurile de banane sunt o opțiune accelerată de uscare pentru fructe. Există mai multe modalități de a face un astfel de tratament..

Se poate folosi același cuptor. Bananele preparate și decojite sunt tăiate în felii (mărimea depinde de gustul tău), după care sunt scufundate în lămâie sau suc de portocale diluate în apă (aproximativ o soluție de 30%) timp de o jumătate de minut. Fără acest tratament, jetoanele finite vor avea o culoare brună închisă neatractivă..

Acum îl introducem în cuptor așa cum este descris mai sus. Timpul de gătit va fi semnificativ mai scurt comparativ cu bananele întregi.Dacă sunteți proprietarul mândru al unui uscător de fructe și legume, nu veți avea nevoie de un cuptor. Într-un astfel de dispozitiv, chipsurile de banană vor fi gata în aproximativ 12 ore, dar sunt mult mai puțin susceptibile să se ardă sau să se usuce..

Cea mai lungă, dar poate cea mai bună metodă de uscare a cipurilor este folosirea căldurii naturale, adică uscarea la soare. Din păcate, nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece are nevoie de o zonă luminos luminată, cu ventilație bună și condiții meteorologice excelente. Pe o astfel de suprafață sunt așezate semifabricate pregătite pentru jetoane, pe un prosop de hârtie sau o cârpă, acoperite cu tifon de la înfășurare și insecte deasupra și lăsate la soare. Modificările periodice ale unor părți ale zilei sunt condiții excelente pentru uscarea fructelor, când razele solare strălucitoare sunt înlocuite de răcoarea de noapte și invers. Ar trebui să îndepărtați periodic tifonul și să întoarceți bucățile de banană în partea opusă. Când fructele au dimensiuni reduse și acoperite cu o crustă apetisantă de caramel, procesul este complet.

În cele din urmă, o altă rețetă pentru banane uscate implică folosirea cuptorului cu microunde. Bucățile de fructe înmuiate în suc de citrice sunt împrăștiate într-un strat pe un vas sigur cu microunde acoperit cu hârtie unsă și introduse la cuptor timp de trei minute la putere maximă. După aceea, fructele trebuie îndepărtate și uscate la temperatura camerei cel puțin încă o zi..

Cum se depozitează acasă

După terminarea uscării, indiferent de tehnologia pe care o utilizați, fructele trebuie așezate într-un loc bine ventilat până când se răcesc complet (de la pergamentul pe care se aflau în cuptorul, uscătorul sau cuptorul cu microunde, acestea trebuie scoase și așezate pe hârtie curată, sau cel puțin doar răsturnate ).

Acum chipsurile sau bananele întregi uscate trebuie introduse în recipiente de sticlă și acoperite bine. Depozitarea în saci de celofan sau hârtie, precum și în containerele de plastic este de asemenea permisă, dar în orice caz, trebuie să rămână închise.

Condițiile de depozitare depind de gradul de uscăciune.

De exemplu, bananele uscate la soare ar trebui să fie păstrate la frigider, iar aici este mai bine să folosiți recipiente de sticlă, mai degrabă decât hârtie sau celofan, dar un produs complet uscat se va menține bine la temperatura camerei normale. Dacă umiditatea din cameră nu este prea mare, hârtia pentru astfel de fructe uscate este un material de ambalare perfect adecvat.În ambele cazuri, termenul de valabilitate este de un an, în respectarea strictă a condițiilor specificate.

Ce poti gati

Bananele uscate sunt un tratament complet autosuficient și o gustare minunată. Combinat cu făină de ovăz, alte fructe uscate și nuci sunt un mic dejun complet - faimosul muesli. Puteți adăuga astfel de fructe uscate în orice terci, acest lucru le va face mult mai gustoase și mai interesante. În plus, există multe rețete pentru o mare varietate de feluri de mâncare, în care bananele uscate sunt prezente pentru a spori bogăția gustului. Nu vom menționa numeroasele deserturi, creme, brioșe, plăcinte și alte opțiuni de coacere, aici totul este clar oricum. Bananele uscate sunt în perfectă armonie cu carnea și peștele, astfel încât pot fi folosite la gătit în cel mai larg mod posibil.

De exemplu, încercați să faceți o salată de crab gourmet cu banane uscate. Pune carnea de crab ruptă în fibre pe o farfurie (dacă nu ai norocul să fii rezident în Kamchatka, în cel mai rău caz poți să iei bețișoare de crab), adăugați felii subțiri castraveți, chipsuri de mango, avocado și banane. Butați sucul de portocale și sosul de soia (raport 3: 1), turnați peste pansamentul pentru salată.Puteți folosi această rețetă ca fel principal. Carnea (carne de porc slabă, vită sau vițel) se taie în porții și se prăjește în ulei. Apoi, trebuie să adăugați tăiate în felii subțiri morcov și ceapă jumătate de inele și se fierbe timp de 3-4 minute. Apoi, adăugați o jumătate de pahar de vin alb uscat și banane uscate la soare fin, tocate încă un minut. Se toarnă carnea și legumele cu apă, astfel încât să acopere abia conținutul cratiței, se acoperă și se fierbe timp de 30-40 de minute, în funcție de tipul de carne. Înainte de a scoate din căldură, sare, piper și presărați cu planta uscată (de exemplu, busuioc).

Deci ideea este clară. Pe această bază, puteți efectua orice experimente adăugând banane uscate la bucatele familiare..

Contraindicații și rău

Principala problemă a bananelor uscate este conținutul ridicat de calorii și conținutul foarte ridicat de zahăr. Persoanele care suferă de diabet ar trebui să utilizeze produsul cu precauție, este mai bine să se consulte mai întâi un medic.

În cazul în care produsul este abuzat, chiar și la oameni complet sănătoși, metabolismul poate fi perturbat, ca să nu mai vorbim de faptul că supraalimentarea bananelor uscate duce la exces de greutate..

În caz contrar, utilizarea bananelor uscate este sigură și nu are contraindicații directe. Cu toate acestea, desigur, vorbim despre un produs realizat cu propriile noastre mâini din materii prime naturale, deoarece în condiții industriale fructele sunt adesea uscate cu adăugarea de grăsimi (de obicei nu cele mai utile), precum și zahăr, care este folosit ca conservant. Astfel, produsul deja bogat în calorii și dulce devine chiar „mai greu”. În plus, producătorii pot adăuga diverse potențatoare de arome, arome, stabilizatori și alte „chimii” la bananele uscate care pot ucide complet toate avantajele menționate mai sus..După cum puteți vedea, bananele uscate sunt un produs extrem de sănătos dacă îl faceți acasă, din materii prime de calitate și fără aditivi chimici nocivi. Această delicatesă delicioasă este bogată în minerale esențiale, vitamine și fibre necesare funcționării normale a organismului, este absorbită cu ușurință și este o sursă excelentă de energie, în timp ce practic nu are contraindicații directe..