Ce înseamnă dacă mierea este confiată și de ce se întâmplă asta?

La câteva luni de la recoltare, mierea naturală de albine nu numai că își schimbă consistența și devine mai groasă, dar începe și zahărul. Formarea multor cristale într-o masă dulce este un proces din cauze naturale.

Când mierea este confundată, perioada de valabilitate este crescută. Trebuie avut în vedere faptul că fiecare tip de produs are anumite caracteristici și diferă în perioada de cristalizare.

De ce și cât de repede este confruntată mierea?

Pentru a înțelege de ce mierea este zahăr, trebuie să știți despre ce este vorba. Mierea este o masă vâscoasă, suprasaturată cu oligoelemente. Particularitatea unor astfel de soluții este că nu au stabilitate, iar elementele cu care s-a produs saturația tind să se precipite..

După ce se stabilesc, structura soluției este normalizată, ea devine saturată. Trebuie avut în vedere faptul că orice produs este supus cristalizării, indiferent de locul și momentul în care a fost colectat..

Este imposibil de spus exact când va începe cristalizarea, deoarece viteza începutului procesului depinde de mulți factori:

• gradul de maturitate-
• condiții de depozitare, inclusiv umiditatea și temperatura camerei-
• a fost pregătit corespunzător pentru depozitare.

Viteza de precipitare a componentelor depinde, de asemenea, de la tipul de plante din care albinele au colectat polenul. Cel mai recent, următoarele tipuri de miere sunt zahărul:

1. salcâm. Delicatetea are un conținut ridicat de apă și rămâne lichidă până la 2 ani. Mierea de salcâm proaspăt culese seamănă cu siropul în structură.
2. Lămâie verde. Viteza de cristalizare depinde direct de vâscozitate. După zahăr, tratamentul seamănă cu o pastă. Împărțit treptat în straturi: dur și moale.
3. Greacă (paddy). Caracteristica sa distinctivă este că este colectat nu din flori, ci din insecte. Mulți apicultori experimentați susțin că o astfel de miere nu se cristalizează. Pentru a se îngroșa, albinele adaugă o cantitate mică de polen.
4. Mai. Un soi timpuriu cu un conținut ridicat de fructoză. Această substanță previne cristalizarea, astfel încât rareori începe mai devreme de 1,5 ani..
5. castan. O varietate întunecată cu vâscozitate ridicată. Dacă sunt respectate condițiile de păstrare, zahărul începe în 8-11 luni. După cristalizare, consistența seamănă cu capsulele de gelatină.

Dacă mierea este îndulcită, acest lucru înseamnă că produsul este de origine naturală și are un conținut ridicat de glucoză..

De ce nu acoperit cu zahăr?

Mierea naturală de înaltă calitate ar trebui să fie îndulcită, cu toate acestea, procesul de cristalizare nu are loc întotdeauna. Dacă mierea nu cristalizează și păstrează o consistență lichidă, aceasta se poate datora următoarelor motive:

• conținut excesiv de apă în produs (mai mult de 17%). Unii apicultori diluează mierea cu apă, deoarece produsul lichid are o cerere mare. Trebuie avut în vedere faptul că o astfel de delicatesă este, de asemenea, predispusă la cristalizare, dar procesul are loc mult mai târziu.-
• produsul conține polen minim sau nu-
• delicatesa a fost recoltată înainte de timp, deci nu există componente în ea, de care depinde parțial cristalizarea. Dezavantajul unei astfel de miere este că în loc să se îngroașe poate fermenta-
• produsul este depozitat într-o cameră cu temperaturi scăzute. Trebuie avut în vedere faptul că o astfel de depozitare nu numai că încetinește procesul de precipitare, ci afectează negativ și proprietățile benefice ale produsului..

Produs înlocuitor cu un conținut ridicat de siropuri sintetice și alți aditivi care topesc cristale, niciodată acoperite cu zahăr.

Cum să influențezi cristalizarea mierii?

Mierea confiată poate fi topită și readusă la starea lichidă. Dar, deoarece tratamentele termice afectează negativ proprietățile utile ale produsului, este mai bine să încercați să amânați procesul de precipitare. Pentru a împiedica mierea să fie îndulcită cât mai mult timp, trebuie să respectați următoarele reguli:

• mierea nu este recomandat să cumpărați cu o marjă. Cea mai bună opțiune este să cumpărați borcane de 500 sau 1000 ml și să actualizați stocurile, după cum este necesar-
• nectarul trebuie depozitat într-un loc întunecat, protejat de lumina soarelui, deoarece lumina ultravioletă distruge structura mierii-
• temperatura din camera nu trebuie sa fie mai mica de +14 si nu mai mare de + 250C, altfel produsul va incepe rapid sa se ingroase-
• este de dorit ca umiditatea din cameră să varieze între 60-80%-
• delicatesa se recomandă să fie păstrată într-un recipient din lemn, emailat sau din ceramică. Borcanele de sticlă nu sunt o opțiune bună, deoarece acest material tinde să se îngroașe. Recipientele din metal și plastic nu sunt utilizate.

În cazul în care apicultorul trebuie să accelereze procesul de zahăr a produsului, se recomandă agitarea tratamentului periodic. Un astfel de efect fizic promovează dezintegrarea cristalelor accentuate, în urma cărora numărul acestora crește, iar procesul de îngroșare are loc mai repede. Dar trebuie avut în vedere faptul că poate fi accelerat în cel mult două săptămâni..

Pe o notă! Ținând cont de mărimea cristalelor formate, mierea este împărțită în boabă fină și granulată. Există, de asemenea, miere cu o consistență cremoasă, în care cristalele sunt practic invizibile și seamănă cu pulbere ca mărime..

Cum se topește miere confiată?

Unele varietăți de delicatese sunt acoperite cu zahăr foarte repede - cristalele încep să apară în soluție în 3-4 săptămâni după colectare. Acest grup include miere de floarea soarelui și rapiță. Puteți returna consistența lichidului la nectar folosind următoarele metode:

• încălzire într-o baie de apă. Această metodă este foarte simplă și eficientă. Atunci când efectuați procedura, este important să vă amintiți că nu este recomandată încălzirea mierii peste + 40 ° C, altfel își va pierde proprietățile benefice. Pentru a reduce riscul de stricare, cel mai bine este să-l topiți în porții mici.-
• recipientul cu produsul poate fi plasat lângă calorifer la o distanță de 15-40 cm. Topirea prin această metodă va dura mult timp, dar se garantează păstrarea oligoelementelor și componentelor benefice prezente în delicatețe.

Dacă mierea este acoperită cu zahăr și trebuie topită cât mai curând posibil, puteți utiliza cuptorul cu microunde. Această metodă este mai puțin de preferat, deoarece expunerea la razele cu microunde afectează în mod negativ calitățile valoroase ale mierii. Trebuie avut în vedere faptul că nu are sens să topiți întregul recipient cu miere deodată, deoarece după 1,5-2 luni produsul se va întări din nou.

Concluzie

Cristalizarea mierii este un proces natural care nu afectează în niciun fel proprietățile sale benefice. Precipitațiile indică faptul că delicatețea este de origine naturală și nu conține aditivi sintetici. În proprietățile gustative și de vindecare, mierea de doi ani nu este diferită de nectarul care a fost colectat cu o zi înainte. Odată cu depozitarea corespunzătoare, deteriorarea produsului începe nu mai devreme de 4-5 ani. În ceea ce privește cristalizarea, acest proces poate fi încetinit dacă se dorește. Tot ce este necesar pentru aceasta este să păstrați miere, respectând toate regulile.