Sfaturi populare: cum să prepari mazărea pentru iarnă
Mazărea este una dintre cele mai solicitate și răspândite plante leguminoase nu numai în țara noastră, ci în toată lumea. Acest lucru este facilitat de nepretenția, maturitatea timpurie și randamentul culturii, precum și valoarea nutritivă ridicată a boabelor recoltate. În epoca bronzului, oamenii știau să adune și să usuce fructele leguminoaselor sălbatice.
Fericit
Astăzi, mazărea este recunoscută ca depozit de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. Mazarea coapte conține până la 35,7% proteine, în timp ce fructele sunt de o dată și jumătate mai calorice decât cartofi. Mazarea verde este numită dulce dintr-un motiv, deoarece la maturitatea tehnică se acumulează în ea aproximativ 4,8-7% din zahăr, destul de mult acid ascorbic, vitamine PP, caroten și vitamine B. În plus, mazărea suculentă conține sodiu și potasiu, fosfor , fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.
Mazarea cultivată de întreprinderile agricole în condițiile actuale nu este numai uscată, ci este obținută din aceasta, de asemenea, congelate, conserve, făină și alte tipuri de produse.
Dar cum să usciți, să culesi și să congelați mazărea acasă? În funcție de structura fasolei, există soiuri de coajă și zahăr. Învelișurile păstăii de mazăre devin rigide pe măsură ce se coacă, pe măsură ce în interior se formează un strat de hârtie cerată sau un strat asemănător cu pergament. Mazărea de zahăr poate fi consumată împreună cu omoplasele suculente, care nu sunt mai puțin utile decât fructele plantei.
Mazarea coptă, deoarece pierde umiditatea și se usucă, dobândește o suprafață încrețită, dar există și soiuri care își păstrează netezimea și forma rotunjită atunci când sunt uscate..
Astăzi, atât mazărea verde proaspătă, cât și cea uscată fac parte integrantă din dieta multor familii rusești. Cum se prepară mazărea cultivată paturi de gradina site propriu?
Cum se usucă mazărea acasă?
Pentru a obține mazăre de înaltă calitate, care sunt utilizate pentru prepararea supelor, piureului de cartofi și a altor feluri de mâncare, se adună fructele coapte de ceară care încă nu au devenit grosiere. Pentru ca mazărea să nu-și piardă proprietățile utile, uscarea trebuie începută cel târziu la 5-6 ore după recoltare. Dar înainte ca mazărea să fie uscată la domiciliu, sunt decojite, sortate, eliminând mazărea care nu este formată sau deteriorată de dăunători.
Apoi mazărea:
- albire timp de 1-2 minute pentru a fixa frumoasa culoare verde și a păstra consistența cremoasă a mazăre;
- se răcește rapid sub apă curgătoare sau cu gheață plină;
- se curăță din nou și se răcește;
- se usucă și se presară pe o foaie de copt într-un strat subțire.
Acasă, trebuie să uscați mazărea într-un cuptor sau un uscător electric în două sau trei trepte, timp de 2 - 4 ore, încercând să încălziți cât mai puțin materiile prime delicate. Temperatura ideală este de 40-50 ° C. Între ședințele de a rămâne la cuptor, mazărea este păstrată la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Pe măsură ce se usucă, temperatura de uscare poate fi adusă la 60-65 ° C, asigurându-vă ca mazărea să nu se crape și să aibă o culoare uniformă.
Cu cât umiditatea rămâne mai puțin în mazărea densă, cu atât durata de valabilitate va fi mai lungă..
Dacă tehnologia este respectată, mazărea recoltată pentru iarnă își va păstra culoarea verde intensă, iar bucatele din ea se vor dovedi gustoase și sănătoase.
Dacă nu sunt verzi, dar mazărele galbene aproape coapte sunt colectate pentru uscare, atunci produsul final se va dovedi mai grosier, amidon, dar destul de potrivit pentru gătirea supelor nutritive, prepararea cerealelor și a altor preparate laterale.
Mazarea uscată de acasă face o făină excelentă, din care puteți coace pâine, faceți repede un pansament pentru supe și sosuri.
Cum se păstrează mazărea uscată acasă? Deoarece este vorba de fasolea uscată care atrage cel mai adesea dăunători, mazărea pregătită pentru păstrare pe termen lung se toarnă în recipiente de sticlă cu capace strânse. Este mai bine să puneți borcane de mazăre într-un loc răcoros și uscat, unde cerealele nu vor avea contact cu razele soarelui. Din când în când, mazărea este agitată și inspectată pentru insecte și mucegai.
Cum să îngheți corect mazărea?
Mazărea verde suculentă, bine formată, este potrivită pentru îngheț..
- Dacă fasolea de zahăr este destinată prelucrării, atât mazărea individuală cât și păstaia integrală pot fi congelate.
- Dacă mazarea crește pe șantier, înainte de a îngheța mazărea acasă, trebuie eliberată de omoplat..
Pentru a pregăti mazărea pentru iarnă, iar acestea rămân la fel de suculente și utile ca în grădină, fasolea este decojită, sortată, albită timp de 1-2 minute și răcită, turnând apă cu gheață. Acest lucru va împiedica culoarea verde a mazărelor să piardă și să își păstreze textura și gustul. Când mazărea este răcită, acestea sunt așezate pe șervețele de hârtie și uscate bine..
După ce a fost presărată pe tăvi sau foi de copt, fasolea fragedă este înghețată, acest lucru va împiedica mazărea individuală să se lipească și să formeze o grămadă fără formă. Și deja înghețate acasă, mazărea este turnată în pungi sau containere pentru depozitarea ulterioară în congelator.
Dacă împachetați mazărea imediat în pungi și containere, atunci din când în când, până la finalizarea procesului de îngheț, recipientele sunt scoase și agitate, rupând bucățile rezultate.
Mazărea suculentă cu zahăr este înghețată acasă și în păstăi. Pentru a face acest lucru, boabele sunt sortate, spălate, pețiolul și fibrele grosiere care leagă frunzele. Dacă doriți, păstăile pot fi tăiate în 2-3 bucăți. Apoi, materiile prime preparate sunt decolorate într-un colizor timp de 2-3 minute și răcite cu cuburi de gheață sau cu un curent de apă. Este important să răciți și să uscați mazărea bine, astfel încât să nu rămână urme de umiditate pe ele. Și păstăile verzi deja pregătite sunt așezate în pungi sau containere, bine închise și puse la congelator, unde mazarea recoltată pentru iarnă poate fi păstrată timp de 6-8 luni, fără a pierde gustul și calitățile utile.
Mazăre conserve naturale
Mazărea verde preferată a tuturor, care este indispensabilă pentru salatele de vacanță și mâncărurile cotidiene, poate fi făcută și în propria bucătărie din materii prime colectate din complotul personal. Mazarea decojită și sortată se fierbe timp de o jumătate de oră înainte de a fi trimisă în borcane, apoi se scurge apa, se usucă legumele și, împrăștiate peste recipiente de sticlă, se toarnă cu saramură clocotită..
Pentru turnarea la un litru de apă, sunt necesare 10 grame de sare și aceeași cantitate de zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate la lichid, de exemplu, frunze de coacăz sau pătrunjel. Borcanele umplute sunt sterilizate. Împreună cu mazărea, puteți păstra în acest fel sâmburii de porumb, felii de morcov și sparanghel..
Este mai bine să păstrați mazărea acasă la subsol sau la frigider..
Mazăre murate pentru iarnă
De colectat din paturi mazăre murături pentru iarnă, cojiți și fierbeți-l timp de 30 de minute.
Mazarea preparată în acest fel se distribuie în borcane mici și se toarnă cu marinadă clocotită, care va necesita 1 litru de apă, 30–40 grame de sare de masă, 15-20 grame de zahăr și 100 ml de oțet 9%. După umplerea borcanelor, acestea sunt sterilizate și trimise într-o zonă de depozitare la rece..
Cum să muște mazăre acasă?
Înainte de a alege mazăre sau păstăi întregi acasă, mazărea verde recoltată se spală în apă curentă, iar părțile grosiere sunt decojite sau tăiate din păstăi, dacă este necesar. Înainte de sărare, mazărea este fiartă timp de 5-10 minute, în funcție de gradul de maturitate și metoda de conservare aleasă, apoi este răcită și distribuită în borcane curate. Legumele preparate se toarnă cu saramură fierbinte, în proporție de 300 de grame de sare la 1 kg de mazăre.
Feliile de usturoi, puțin piper și alte mirodenii vor adăuga condimente și gust strălucitor la aperitivul original la mâncărurile cu carne..
Acum recipientele pot fi închise și, după răcire, trimise la frigider pentru depozitare.
