Cum să alegem ciupercile acasă pentru iarnă - gătim după cele mai bune rețete

Ciupercile de pădure sunt recoltate pentru iarnă în diverse moduri: sunt înăbușite, înghețate, uscate, dar cel mai adesea sunt turnate cu marinată și rulate în borcane. Pasionații de gătit știu că fiecare tip de ciupercă are propriile caracteristici atunci când gătești și conserve, spre deosebire de legumele obișnuite, atunci când rostogolești ciuperci, ar trebui să fii atent. Folosiți doar rețete dovedite pentru gustări de iarnă gustoase, sănătoase și suculente.

Chanterelles marinate după tehnologia clasică - delicioase și apetisante

Chanterelles sunt ciuperci foarte populare pentru murături. Au un gust delicat, scăzut de calorii, nu necesită o prelucrare suplimentară și își păstrează complet gustul și proprietățile utile în marinadă..

Pentru a pregăti candelabre sărate în mod clasic, avem nevoie de:

• candelabre de pădure - 1,5 kg;
• sare de masă și zahăr (2 linguri. l);
• boabe de piper negru și lavrushka;
• oțet obișnuit 9% - 1-2 lingurițe.

Cel mai bine este să marinați specii mici de candelabre, dar dacă aveți altele mai mari, acestea trebuie tăiate în mai multe părți, astfel încât să își păstreze mai bine calitățile și gustul util.

Mai întâi, ciupercile sunt sortate din resturile de pădure în exces, apoi se spală bine sub apă rece, curată într-un vas sau se colează de mai multe ori. Apoi sunt lăsate timp de 10-20 de minute, astfel încât rămășițele de apă cu care au fost saturate să fie evacuate complet din ele..

Acum încep să gătească ciuperci. Pentru a face acest lucru, apa este turnată într-o tigaie metalică, întregul volum de ciuperci (1,5 kg) va necesita 2,5 litri de lichid, la care se adaugă sare (2 linguri). După fierbere, candelabele sunt scufundate într-un recipient și fierte timp de 10-15 minute la foc mic. Dacă le gătiți la foc mare, se va forma prea multă spumă, atunci când apare, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură de lemn sau metal în timpul procesului de gătit.

Imediat ce a trecut timpul de gătire, turnați conținutul tigaiei într-un colizor și lăsați apa să se scurgă. În timp ce candelabrele sunt infuzate, ele pregătesc o marinată din apă, sare, zahăr, 7-9 boabe de piper și o frunză de dafin sunt de asemenea introduse în recipient. De îndată ce saramura fierbe, adăugați ciuperci răcite în ea și fierbeți puțin mai mult la foc mic.

După 3-5 minute, adăugați oțet de masă, stingeți focul și turnați gustarea rezultată în borcane de sticlă bine spălate. Chanterelles, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, sunt păstrate puțin mai mult, pentru iarnă sunt așezate într-un loc întunecat și relativ răcoros.

Miere de ciuperci într-o marinată fierbinte cu mirodenii - un preparat gustos și simplu

O rețetă simplă pentru ciuperci cu miere nu durează mult timp, în timp ce aperitivul în sine se dovedește a fi parfumat. Pentru a-l pregăti, luați următoarele ingrediente:

• ciuperci mici (de asemenea, de dimensiuni medii pot fi) - 0,5 kg;
• otet, sare, putin zahar;
• lavrushka, cuișoare, ulei de floarea soarelui;

De obicei, speciile tinere de agaric de miere sunt murate, care sunt curățate în prealabil, sortate, spălate de mai multe ori, apoi coborâte într-o cratiță și turnate cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu un tobogan. Acum porniți focul și lăsați-le să gătesc timp de 10-15 minute în modul scăzut, până când sunt fierte pe jumătate.

În acest moment, ei sunt angajați în pregătirea marinadei. Sarea, zahărul, piperul, lavrushka și cuișoarele se pun în apă și se fierb aproximativ 5-6 minute. După aceea, ciupercile fierte ușor se aruncă în saramură și se fierb 10-15 minute. La final, condimentează totul cu oțet și lasă-le să se răcească într-o cratiță.

Puteți înmuia puțină usturoi sau rădăcină de hrean în borcane, care vor adăuga condimente. Marinada răcită cu ciuperci se toarnă în recipiente și se condimentează cu 1-2 lingurițe. linguri de ulei vegetal proaspăt, după care sunt turnate în capace de plastic și trimise la rece pentru păstrarea iernii.

Ciuperca albă într-o marinadă tradițională - folosim rețeta „bunicii”

Albul, sau cum îl numesc boletus, nu este doar unul dintre cele mai delicioase, dar și cel mai util dintre ciupercile de pădure. Conține o cantitate uriașă de vitamine în interior, este util mai ales în supe și bulionuri, are un gust unic atunci când este gătit corect.

Pentru a-l marina, se folosește o rețetă clasică, care necesită următoarele produse și mirodenii:

• ciuperci procini proaspete - 1 kg;
• zahăr, sare, acid citric concentrat;
• frunze de dafin, cuișoare, oțet;
• 2 tipuri de ardei (negru măcinat și mazăre);

Înainte de a găti, asigurați-vă că sortați boletul. Toate ciupercile stricate, putrezite sau prea contaminate sunt îndepărtate, cele bune sunt sortate și spălate foarte bine.

Cele mai mari se taie în felii, cele mai mici se lasă întregi. Apa curată bine se toarnă într-un bol sau o cratiță și se adaugă puțin acid citric (nu mai mult de o linguriță).

Ciupercile mixte se toarnă în soluția rezultată și se lasă să se fierbe timp de 10 minute. Apoi, apa este turnată, boletul este spălat din nou sub apă curgătoare și introdus într-o tigaie cu apă curată, lăsându-le să se infuzeze până se ridică la suprafață. După aceea, se scufundă în apă sărată și se fierbe ușor timp de 10-15 minute, în paralel, se face o marinată cu condimente, cuișoare, lavrushka și sare..

Ciupercile fierte sunt trimise la marinadă sau scoase din apă și lăsate să se răcească, apoi sortate în recipiente și turnate cu marinată clocotită în partea de sus, fără a uita să adăugați puțin oțet proaspăt la sfârșitul gătitului. Capacele sunt închise strâns și este pregătită o minunată gustare de iarnă cu ciuperci suculente..

Fluturi într-o marinată picantă cu muștar

Pentru prepararea untului proaspăt într-un sos picant, care poate fi folosit ca fel de mâncare separat, cu ceapă și pătrunjel proaspăt, sau ca adaos excelent la unul fierbinte..

Este foarte simplu să le pregătești în conformitate cu tehnologia clasică, pentru aceasta folosesc:

• boletus proaspat;
• boabe de muștar, mărar (uscate) și cuișoare;
• ardei iute și ardei negru;
• sare, oțet cu zahăr și ulei rafinat.

Toate ciupercile sunt sortate și spălate complet în apă rece. Puteți îndepărta pielea din capace, dar nu neapărat, apoi turnați-le într-o cratiță cu o cantitate mică de sare și fierbeți 20-30 de minute. Se face o marinadă în apropiere, apa cu frunze de dafin se fierbe într-un recipient metalic, se adaugă și sare, puțin zahăr, condimente și cuișoare.

Umbrele de mărar proaspăt și semințe de muștar sunt turnate în fundul borcanelor de sticlă. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă oțet în tigaie cu ciuperci și condimentele preparate în recipiente se toarnă cu marinată fierbinte. Se toarnă deasupra o lingură de ulei de floarea soarelui, astfel încât ciupercile să fie complet sub stratul gras și să nu se lipească.

Băncile sunt închise cu capace din metal sau plastic, întoarse și învelite într-o cârpă caldă, apoi așezate pe rafturi și bucurați-vă de o gustare toată iarna.

Campionii marinati de casa sunt un ingredient ideal in salatele suculente

Șampanii proaspeți marinați după această rețetă sunt un adaos bun la piureul de cartofi, potrivit pentru a prepara salate delicioase de vară din legume cu conținut scăzut de calorii și carne.

Pentru a prepara 2 borcane de champignons cu un volum de 0,5 litri, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de campioane rotunde, de talie medie;
• sare și zahăr (1 - 1,5 linguri pe volum);
• oțet (cidru de mere este posibil) și ulei vegetal (50 g fiecare);
• frunze de dafin, usturoi și ciuperci.

Ciupercile sunt spălate, partea inferioară a picioarelor este tăiată și capacele sunt curățate de piele. Tăiați usturoiul mai subțire, de preferință în felii și turnați-l într-o oală cu apă. Toate condimentele folosite sunt aruncate acolo, plus sare cu zahăr și puțin ulei, dacă doriți, puteți adăuga boabe de muștar.

De îndată ce marinada se fierbe, ciupercile decojite și spălate sunt turnate în ea și totul este fiert timp de 5-7 minute. Champignons sunt ciuperci de pădure foarte delicate, în niciun caz nu trebuie digerate, deoarece își pierd structura și proprietățile benefice..

După timpul specificat, turnați un pic de oțet, lăsați totul la foc mic încă două minute și turnați-l cu grijă în borcanele pregătite, acoperindu-se ușor cu capace. Gustarea este păstrată la frigider, durata maximă de valabilitate este de 2 săptămâni după preparare.

Champignons „în stil olandez” marinat cu ceapă și morcovi

Rețeta clasică și rapidă poate fi folosită pentru decorarea oricărei mese festive.

Pentru a prepara astfel de ciuperci, aveți nevoie de minimum produse, și anume:

• champignons întregi - 750 gr;
• ceapă proaspătă - 1 buc. ;
• morcov mediu;
• sare, zahăr și unt pentru marinată;
• cuișoare, ciuperci, lavrushka.

Champignons sunt spălate complet cu apă pentru a îndepărta nisipul și alți contaminanți. Ciupercile mici sunt lăsate în forma lor naturală, soiurile mai mari sunt tăiate în felii, capacele nu trebuie cojite. Tăiați morcovii și ceapa în jumătate de inele, pregătiți condimentele pentru turnare.

Campionii se toarnă cu un volum mic de apă, 1-1,5 pahare standard și se aduc la fierbere la foc mic. De îndată ce clocotește, aruncă ceapa și morcovii tocați, lavrushka, ardeiul și alte mirodenii, pentru a gusta în tigaie. După 10 minute de gătit, se adaugă 1 lingură de oțet și se gătește marinata la foc mic.

Acum amestecul murat este turnat în borcane în timp ce este fierbinte, capacele sunt sigilate și plasate într-un loc întunecos și rece, de exemplu, într-o pivniță sau un subsol echipat corespunzător.

Ciuperci de stridii proaspete într-o marinadă experimentală - cea mai delicioasă gustare de ciuperci

Ciupercile de stridii sunt considerate ciuperci foarte gustoase și destul de sănătoase, cu toate acestea, trebuie să le alegeți și să le gătiți cu atenție și grijă. Cert este că această ciupercă conține multe componente dăunătoare care nu apar cu o prelucrare adecvată.. Este necesar să-l gătiți sau să îl culegeți numai ciuperci proaspete, uscate, uscate și alte tipuri de ciuperci de stridie nu trebuie consumate.

Dacă marginile capacelor acestor ciuperci au o curbură caracteristică, înseamnă că sunt coapte și în niciun caz nu trebuie consumate. În ciuda acestui fapt, în piețe și magazine, doar astfel de variante „proaspete” de cadouri de pădure sunt adesea găsite, umblă lângă ele și cumpără doar fructe proaspete, doar tăiate fructe și imediat recoltează-le pentru iarnă sau prăjesc cu cartofi și alte legume.

Ciupercile de stridie sunt spălate sub apă, curățate de murdărie, curățate și tăiate picioarele, iar capacele sunt tăiate cu un cuțit sau cu mâna în mai multe părți. Apoi sunt așezate într-o oală cu apă, lavrushka, allspice neagră, sare, zahăr, cuișoare, fenicul, mărar și alte mirodenii posibile după care sunt aruncate acolo.

De îndată ce ciupercile încep să se coase, focul se reduce și se fierbe timp de 15-20 de minute în mod mediu, numai pentru a nu se toca și a se lăsa, dar, de asemenea, nu „scârțâie” prea mult în apă. Ciupercile de stridie nu pot fi digerate, altfel își vor pierde gustul suculent caracteristic și se vor transforma în „cauciuc”.

Cu 5 minute înainte de sfârșit, turnați o cantitate mică de oțet, aruncați puțin ceapă în jumătate de inele și rulați imediat totul în borcane curate și sterilizate. Puteți servi o astfel de gustare pe masă la 2 zile de la preparare, nu trebuie să păstrați ciuperca de stridie pe raft prea mult timp.

Ciuperci de lapte în pansament de roșii - salată exclusivă de ciuperci pentru iarnă

Ciupercile din lapte sunt considerate a fi tipuri foarte utile de ciuperci, în ciuda faptului că mulți culegători de ciuperci sunt sceptici cu privire la acestea. Atunci când sunt procesate corect, au un gust unic și rețin un maxim de vitamine în orice tip de tratament termic, sunt excelente pentru utilizarea cu umpluturi picante și murături.

Pentru a le găti cu sos de roșii, luați următoarea compoziție alimentară:

• ciuperci de lapte proaspăt, clasa I - 700 gr;
• 2 cepe;
• pasta de rosii proaspete;
• sare și un set standard de condimente pentru murat.

Înainte de a găti, ciupercile de lapte spălate bine și bine curățate sunt înmuiate în apă rece curată pentru o zi. Se recomandă schimbarea apei la una nouă la fiecare 5-6 ore.

Apoi sunt aruncate într-un colizor sau un bol cu ​​găuri, puteți, de asemenea, pe o sită și lăsați lichidul să se scurgă complet, după care sunt tăiate în bucăți mici.

Ceapa și ciupercile tocate fin se toarnă într-o tigaie sau o tigaie metalică, legumele se prăjesc bine în ulei de floarea soarelui până cepe crocante. Apa se toarnă într-o cratiță pe un arzător paralel și se amestecă cu pastă de roșii, foi de dafin, sare, condimente, zahăr după gust, se aruncă și se fierb la modul mic timp de 5-7 minute.

Când umplutura este gata, ceapa și ciupercile prăjite sunt turnate în ea, totul este fiert la foc mic timp de 10-15 minute. Oțetul se adaugă ultima dată, când ciupercile cu lapte sunt gata, pansamentul gustos este sortat în borcane și rulat, apoi recipientele sunt sterilizate cu apă clocotită timp de 40-45 minute și abia după aceea sunt trimise la rafturi..

Aperitivul are gust aproape ca vinetele în sos, dar mult mai gustoase și mai bogate, merită încercat! Și în loc de ciuperci, campionii sunt încă pregătiți cu succes folosind această tehnologie..

Gustare rapidă russula cu ceapă și condimente

Principala caracteristică a acestei rețete este că ciupercile gătite după câteva ore pot fi servite cu succes cu diverse feluri de mâncare și alte gustări, sunt marinate rapid și dobândesc un gust unic..

Pentru câteva conserve de jumătate de litru veți avea nevoie de:

• russula proaspata - 850 gr;
• o varietate de verzi, inclusiv busuioc, cuișoare și pătrunjel
• frunză de dafin cu ardei negru allspice;
• ceapa, usturoiul si condimentele pentru marinat.

Ciupercile sunt preparate conform schemei standard: sunt curățate, spălate, dacă este necesar, tăiate în mai multe părți (dacă sunt prinse fructe mari). Ceapa se taie în inele subțiri, se spală ierburile proaspete și se taie nu prea fin.

Se prepară o marinadă în apă, pentru aceasta, o foaie de dafin este înmuiată în ea, sare, condimente după gust, zahărul nu este folosit în această rețetă, va strica „cipul” farfuriei.

Verzele și inelele de ceapă sunt răspândite pe fundul unui borcan pre-spălat. Ciupercile se fierb separat în apă ușor sărată până când sunt fierte pe jumătate timp de 10-15 minute. Apoi, conținutul celor două vase este amestecat, fiert la foc mic încă 10 minute, acoperit cu un capac, lăsat să se răcească ușor și turnat în recipiente.

Capacele sunt fie strânse imediat strâns, conservele sunt învelite și păstrate pentru păstrarea iernii, sau sunt puse la frigider și servite la masă după câteva ore.

Ciuperci Boletus în borcane de sticlă „în clasici”

Pentru a marina ciupercile boletus proaspete, ele aleg fructe extrem de mici, cu un corp de fructe ușor subdezvoltat și picioare fără fibre. Opțiunile mari și „vechi” sunt cele mai bine prăjite, gătite și consumate imediat, dar nu sunt potrivite pentru conservare. În timpul procesului inactiv, acestea vor da o amărăciune și niciun fel de mirodenii nu va ajuta la înecul acestui gust, în plus, astfel de fructe nu sunt în totalitate utile sub formă de murături.

Picioarele sunt tăiate, lăsând doar capacele, care sunt tăiate în 2 părți pentru o sărare mai bună. Totul se spală bine, apoi ciupercile se scufundă în apă sărată și se fierb cel puțin 45 de minute la foc mediu.

Când cronometrul anunță ora, acoperiți tigaia cu un capac, lăsați-o să stea în această formă până se răcește complet și abia apoi treceți-le printr-o sită și scurgeți apa.

Boletul, răcit la temperatura camerei, este din nou scufundat în apă clocotită. Condimentele necesare cu frunze de dafin, cuișoare și alte mirodenii sunt aruncate acolo, fierte, amestecând ușor.

Spuma este îndepărtată cu o lingură de lemn sau aluminiu cu găuri. De îndată ce ciupercile încep să se scufunde și să se scufunde, acestea sunt gata de a fi distribuite la bănci. Toarnă totul fierbinte, condimentează cu 1-2 linguri de ulei rafinat deasupra și închide cu capacele.

Platou de ciuperci în marinadă - „aur trei”.

Sortimentul se bazează pe o ciupercă de porcini, i se adaugă puțin unt și ciuperci. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se iau doar pălării fără picioare, totul se spală bine, se curăță și se sortează astfel încât fructele stricate să nu fie prinse. Capacele al căror diametru este mai mare de 5-6 cm, sunt tăiate în 2 sau 3 părți.

Apoi, totul este conform rețetei standard: ciupercile sortate și curate sunt lăsate o perioadă într-un colizor sau sită pentru a scurge apa, apa este fiartă într-o cratiță mare în paralel și imediat ce fierbe, platoul este coborât acolo. Gătiti timp de 30-40 de minute, apa poate fi ușor sărată. Apoi scoate capacele finite pe o sită și lasă din nou să se scurgă timp de 10-15 minute.

Bulionul obținut ca rezultat al gătitului poate fi folosit ca un fel de mâncare separat - va face o supă excelentă de ciuperci, trebuie doar să adăugați câteva ingrediente necesare sau să o utilizați ca bază pentru un sos delicios de ciuperci.

În timp ce apa se scurge de ciuperci, acestea sunt angajate în marinadă. Pentru 2 conserve de 700 de grame fiecare 0,5 linguri de sare și zahăr, 2-3 lavrushki, boabe de ardei, cuișoare și oțet de vin de înaltă calitate.

Saramura este adusă la fiert, ciupercile ușor răcite se toarnă și se fierb 5-7 minute și se toarnă imediat în recipiente pregătite. Acest aperitiv este excelent pentru salatele de vară sau prăjirea cu cartofi și ceapă proaspătă..