Legume asortate pentru iarnă: 3 rețete super rapide
Dacă vă place conservele, atunci probabil că v-ați confruntat cu problema alegerii: ce borcan să deschideți astăzi, ce doriți mai mult - castraveți sau roșie, cu care legumele merg cel mai bine cartofi (terci, paste etc.). Pentru a-l elimina, puteți pregăti un sortiment folosind un set variat de legume așa cum doriți. Vom lua în considerare caracteristicile pregătirii unei astfel de conservări în articol.
Fericit
Despre gust
Un sortiment de legume poate decora orice masă, este potrivit pentru o sărbătoare festivă și de zi cu zi. Combinația de sare și zahăr din marinată conferă legumelor un gust unic, oțetul adaugă amabilitate, condimente și ierburi le conferă aroma. În plus, legumele murate se infuzează reciproc cu arome.
Legumele asortate sunt servite după cum urmează:
- ca fel de mâncare independent - aperitiv rece;
- ca decor pentru alte feluri de mâncare;
- salatele sunt preparate pe baza sa;
- adăugat la prepararea supelor;
- ca adaos la mâncăruri cu carne sau pește;
- pregătiți preparate laterale complexe cu acesta (cartofi + legume, paste + legume, orez sau alte cereale + legume).
Pregătirea conservelor și a capacelor
Dacă doriți ca semifabricatele dvs. să fie gustoase, păstrate mult timp și să nu provoace probleme de sănătate, borcanele și capacele trebuie verificate, spălate bine și sterilizate înainte de a păstra legumele..
Băncile sunt verificate pentru a avea fisuri și gâturi bătute, capacele ar trebui să aibă etanșări din cauciuc și nu ar trebui să existe umpluturi.
Este necesar să spălați containerele pentru conservare fără a utiliza substanțe chimice de uz casnic: folosiți sare sau sifon și un nou burete pentru acest lucru. Dacă conservele sunt foarte murdare, acestea pot fi pre-înmuiate în apă caldă. Ștergeți bine gâtul - aici este cea mai dificilă curățare a murdăriei. Nu este nevoie să spălați capacele noi, ci doar să le sterilizați.
Pentru sterilizare, puteți alege unul dintre cele mai convenabile pentru dvs. moduri:
- Sterilizarea cu abur. Turnați apa într-o cratiță largă, acoperiți-o cu un grătar metalic și puneți borcanele pe ea cu gaura în jos. Capacele pot fi așezate una lângă alta sau plasate în apă După ce apa clocotește, așteptați aproximativ 15 minute și opriți-o. Transferați borcanele sterile într-un prosop curat, cu gâtul în jos, îndepărtați capacele cu o furculiță sau cuțite curate și așezați-vă unul lângă altul. Puteți utiliza un cazan dublu pentru sterilizare.
- Sterilizarea cu apă clocotită. Această metodă este potrivită pentru cutii mici. Puneți-le pe fundul unei cratițe și acoperiți-le cu apă (nu fierbinte) până când sunt acoperite complet. Puneți capacele în apă. Transferați cratița pe foc cu un capac. Când apa fierbe, reduceți ușor căldura și așteptați câteva minute. Puneți borcane și capace sterile pe un prosop curat, ca în versiunea anterioară.
- Sterilizarea cuptorului. Introduceți borcanele într-un cuptor neîncălzit pe un suport de sârmă: umed - cu orificiul în jos, uscat. Capacele pot fi aranjate unul lângă altul, pe deasupra borcanelor inversate sau pe raftul inferior al cuptorului. Setați temperatura la 120 ° C, păstrați conservele umede până la uscat, uscat - 15 minute. Așezați pe un prosop curat.
- Sterilizare cu microunde (cuptor cu microunde). Turnați puțină apă în borcane, transferați-le în cuptorul cu microunde, setați puterea la 800 de wați. Dezavantajul acestei metode este că doar borcanele mici pot fi sterilizate, în cantități limitate și fără capace..
- Sterilizarea cu permanganat de potasiu. Atunci când nu este posibil să se utilizeze alte metode de sterilizare, recipientele curate și capacele pot fi clătite cu o soluție de permanganat de potasiu la viteza de 15-20 de cristale la 100 ml de apă.
- Masina de spalat vase sterilizata. Bidoanele și capacele spălate sunt introduse în mașina de spălat vase, nu folosiți detergenți și porniți la cea mai mare temperatură. De obicei nu depășește 70 ° C, dar, potrivit celor care au încercat această metodă, conservarea nu se deteriorează și nu se umflă.
Reteta 1
Această opțiune vă va încânta prin culori strălucitoare, aromă bogată și gust din diferite legume - dovlecel, conopidă, castraveți, roșii, ardei dulce și altele..
Ingrediente necesare
Pentru decapare, veți avea nevoie (pe bază de 1 borcan de trei litri):
- suc de fructe - 1;
- suc de fructe - 1 mare sau 2-3 mici;
- morcov - 1 mediu;
- ceapă - 1 mediu;
- usturoi - 2 dinti mari;
- castravete - 1;
- conopidă - 1 cap mic de varză;
- Ardei bulgar - 2;
- roșie roșu și maro - 10;
- roșii cherry - o mână de;
- ardei iute - 1 inel de 1 cm grosime;
- rădăcină hrean - o bucată de 2 cm;
- rădăcină pătrunjel - o bucată de 3 cm;
- verdețuri de pătrunjel - un buchet mic;
- mărar - 1 umbrelă cu tulpină,
- verdeață de mărar - un buchet mic;
- frunze de coacăz - 2;
- frunza de cires - 3;
- frunza de hrean - 1;
- carnație - 2;
- boabe de piper negru - 4;
- mazăre allspice - 4;
- frunza de dafin - 1;
- boabe muştar - 1 ciupire.
De asemenea, veți avea nevoie de un borcan de trei litri, un capac și o mașină de rulare. Borcanul și capacul trebuie mai întâi să fie bine spălate și sterilizate. Dacă nu aveți o mașină specială pentru conservarea procesului, puteți cumpăra așa-numitele „acoperișuri euro” care înșurubează pur și simplu.
A umple:
- zahăr - 100 g;
- sare - 50 g;
- otet 9% - 85-90 g (pahar incomplet).
Metoda de gătit
Pentru conservare aveți nevoie:
- Curățați și spălați ingredientele.
- Tăiați morcovii în fâșii mari cu o lungime de 5 cm.
- Se toacă ceapa în inele sau felii de 1 cm. Se toarnă apă clocotită peste.
- Demontați conopida în ciorchine. Se toarnă apă clocotită peste.
- Tăiați dovlecelul în inele de 1 cm.Pune apă clocotită peste.
- Se taie dovleceii mari pe lungime, nu trebuie tăiați cei mici. Se toarnă apă clocotită peste.
- Se toarnă apă clocotită peste usturoi.
- Se toacă ardeiul gras în lungime în 6-8 bucăți sau se taie în inele mari.
- Se toacă castravetele în lungime în 4 bucăți. Poate fi tăiat în inele de 0,5 cm grosime, fără a le tăia până la capăt, pentru a nu se dezintegra.
- Tăiați roșiile necoapte în jumătate.
- Puneți legumele înmuiate în apă pe o sită.
- Turnați cuișoare, piper negru și ardei iute, frunze de dafin pe fundul unui borcan pregătit de trei litri.
- Blat cu umbrelă de mărar tocat, verdeață și rădăcină de pătrunjel, rădăcină de hrean și frunze, frunze de coacăz și cireș, verdeață de mărar, roșie tăiată maronie.
- Legănați legumele în straturi: castraveți, 1 ardei gras, 0,5 cepe, 1 morcov, toate dovleceii și dovleceii, toate roșiile, usturoiul, ardeiul iute, 1 morcov, 0,5 ceapa, 1 ardei gras, toate conopida, roșiile cherry. Recipientul trebuie umplut până la vârf.
- Se toarnă apă clocotită peste legume, astfel încât apa să le acopere. Acoperiți borcanul cu capacul pregătit și înfășurați cu un prosop terry timp de 15 minute.
- Folosind un capac special cu găuri, scurgeți apa într-o cratiță.
- Transferați oala în aragaz, adăugați sare și zahăr.
- Se toarnă oțet peste legume și se acoperă cu un capac.
- Când turnarea în tigaie fierbe, turnați-l în borcan, înșurubați capacul.
- Pune borcanul cu susul în jos, înfășoară-l cu o pătură, o pătură sau un prosop și nu-l atinge până nu este răcit complet (1-2 zile).
- După răcire, scoateți pătura, întoarceți borcanul în poziția obișnuită și păstrați până iarna.
Video: rețetă pentru gătirea legumelor asortate
Reteta 2
O altă versiune a platoului de legume - cu roșii, castraveți și ardei gras.
Ingrediente necesare
Pentru 1 cutie de 3 litri sau 2 cutii de 1,5 litri veți avea nevoie de:
- castraveți mici - 6;
- rosii de dimensiuni medii - 20;
- ardei gras (roșu, galben) - 4;
- pătrunjel - 2 ciorchini;
- ceapa - 2;
- usturoi - 8 căței;
- ardei iute - ½ păstaie;
- ardei negru - 4 mazăre;
- allspice - 4 mazăre;
- cuișoare - 2.
Pentru marinadă (pe bază de 1 litru de apă):
- sare - 1 lingură înghețată;
- zahăr - 1 lingură înghețată;
- otet 9% - 70 ml.
Veți avea nevoie și de conserve, capace, o mașină de rulare.
Metoda de gătit
Pentru a pregăti un sortiment conform acestei rețete, trebuie să:
- Spălați toate ingredientele bine.
- Pregătiți recipientele și capacele.
- Înmuiați castraveții în apă rece timp de câteva ore.
- Se curăță ardeiul gras din coadă și semințele, se toacă în fâșii de aproximativ 5 cm.
- Coji ceapa, toacă-o în inele de 0,5 cm grosime.
- Tăiați chili-ul în inele de 0,5 cm grosime. Dacă nu doriți un pic de înțepenie, atunci curățați-l de semințe.
- Se toacă roșiile cu o furculiță în cruce în locul unde este atașat tulpina, astfel încât să nu se crape din apa fierbinte.
- Cojiți usturoiul, tăiați cuișoarele în lungime în 2 părți.
- Tocati grosier patrunjelul.
- Tăiați capetele castraveților, tăiați în inele de 0,5 cm grosime (cele mici pot fi întregi).
- Se toarnă pătrunjel, cuișoare, piper negru și allspice, ardei iute, ceapă, usturoi pe fundul borcanului..
- Apoi întindeți straturile de piper bulgar, castravete (până la jumătate), apăsați și umpleți până la vârf cu roșii.
- Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere legumele, se acoperă, se lasă 10 minute.
- Printr-un capac special din nylon cu găuri, scurgeți apa în tigaie și măsurați-i volumul.
- Se toarnă sare și zahăr în apă în funcție de volumul de apă, se amestecă bine, se transferă în aragaz, se lasă să fiarbă, se ține 2 minute.
- Opriți aragazul, turnați oțet în marinat, turnați în borcane, rulați în sus.
- Pune borcanul cu susul în jos, înfășoară-l într-o pătură caldă, nu atinge până nu se răcește complet.
- Scoateți copertina, întoarceți conservele, transferați în locația de depozitare a acestora.
Video: gătit legume asortate
Reteta 3
Al treilea sortiment de legume include roșii, castraveți, conopidă, ardei gras și o marinată neobișnuită cu adaos de ulei vegetal.
Ingrediente necesare
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- castraveți de dimensiuni medii - 4-6;
- roșii mici galbene și roșii - 10;
- Ardei bulgar - 2;
- ceapa - 1;
- usturoi - 8-10 căței;
- conopidă - ¼ cap de varză;
- boabe de piper negru - 10;
- mazăre allspice - 10;
- semințe de muștar - 1 linguriță;
- frunză de dafin - 2;
- umbrelă de mărar - 1;
- frunze mici de hrean - 1;
- frunze de coacăz - 1.
Pentru marinada:
- sare - 2 linguri cu o lamelă;
- zahăr - 4 linguri cu o lamelă;
- otet 70% - 1 lingura incompleta;
- ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri;
- acid acetilsalicilic - 1 comprimat.
Se pot adăuga și alte legume după dorință. De asemenea, pregătiți un borcan de trei litri, capac și mașină de rulare.
Metoda de gătit
Tehnologia de gătit asortată arată astfel:
- Spălați bine legumele și ierburile.
- Înmuiați castraveții în apă rece timp de 4-6 ore, tăiați capetele.
- Se toacă roșiile cu o scobitoare în zona atașamentului tulpinii, pentru a nu izbucni.
- Demontați conopida în inflorescențe.
- Coaja ceapa, taiata in inele de 0,5 cm grosime.
- Coaja ardeiul gras, tăiat în inele de 1 cm grosime.
- Cojiți usturoiul.
- În partea de jos a recipientului, tăiați umbrela de marar, frunza de coacăz, adăugați negru și allspice, muștar, puneți usturoiul, frunza de dafin.
- Apoi, puneți castraveții, pe ele roșii, conopidă, ardei gras, ceapă.
- Puneți un prosop de ceai sub borcan. Se toarnă apă clocotită, astfel încât să se vărsă puțin pe un prosop.
- Acoperă, nu atinge 10-15 minute.
- Se strecoară apa într-o cratiță prin capac cu găuri.
- Transferați vasul cu apă în aragaz până se fierbe..
- Puneți acid acetilsalicilic, sare, zahăr într-un borcan deasupra legumelor, turnați oțet.
- Încălziți uleiul vegetal bine pe foc.
- Se toarnă apă fiartă într-un borcan până la jumătate din legume, se toarnă ulei vegetal, apoi apa rămasă.
- Rotiți borcanul, agitați-l, puneți-l cu susul în jos, înfășurați-l, nu îl atingeți până când este complet răcit.
- După răcire, transferați borcanul într-un loc de depozitare pentru conservare.
Video: legume asortate cu ulei de floarea soarelui
Unde se păstrează preparatele vegetale
Cei care locuiesc în propria casă nu au probleme cu alegerea unui loc pentru depozitarea conservării, deoarece există o pivniță sau un subsol.
Cei care locuiesc în clădiri de apartamente construite în vremea sovietică folosesc cămară sau partea din subsol alocat acestora pentru depozitare. Dacă nu aveți unul sau altul, puteți recomanda următoarele locuri pentru depozitarea legumelor asortate:
- pe o logie izolată;
- sub pat cu picioarele înalte;
- pe un mezanin special conceput pentru aceasta deasupra ușii (nu uitați să o întăriți bine);
- pe rafturi construite în orice loc unde există o nișă sau o terasă.
Atunci când alegeți un loc, acordați atenție faptului că temperatura de acolo nu depășește + 20 ° C și nu scade sub 0 ° C, dar ar fi cel mai bine la nivelul de + 10-15 ° C cu o umiditate a aerului de 75%. La temperaturi scăzute, marinada se poate transforma în gheață, iar borcanul va izbucni, la temperaturi ridicate, legumele vor deveni moi, își vor pierde gustul sau acru.
Sub rezerva condițiilor de depozitare, sortimentul va fi comestibil pe tot parcursul anului. Unii oameni depozitează conserve până la 2 ani, dar gustul se înrăutățește.
Așadar, ați făcut cunoștință cu diversele opțiuni pentru prepararea unui sortiment de legume. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și gust special, și care dintre voi îți place. Doar nu uitați să respectați regulile pentru păstrarea unor astfel de semifabricate pentru a nu strica impresia gustului lor..
