12 Modalități de a păstra hreanul - metode dovedite și rețete delicioase

În Rusia, nu există o astfel de zonă suburbană în care hreanul să nu crească. Recolta de rădăcini s-a îndrăgostit de grădinari pentru gustul tău ascuțit, aromat și piquant și proprietățile benefice. Hreanul este folosit pentru a pregăti sosuri și condimente pentru mâncăruri cu carne și pește, precum și perfuzii care ajută la multe boli. Pentru ca leguma rădăcină să-și păstreze toate proprietățile aromatice, nutritive și benefice pe tot parcursul iernii, trebuie să știți cum să păstrați rădăcinile acasă în mod corespunzător..

Recoltarea și selecția culturilor de rădăcini

Hreanul este o cultură pe termen lung. Pentru a-și păstra recolta, trebuie să alegeți rădăcinile potrivite. Ele trebuie să fie lipsite de daune mecanice, solide, neformulate, fără semne de boală. O legumă rădăcină sănătoasă ar trebui să fie galbenă sau maro deschis. Carnea tăiată trebuie să fie albă ca zăpada.

Pentru a face un sos aromat de păstrare pe termen lung din hrean, trebuie să crești soiuri speciale, de exemplu:

• maturare târzie - Valkovski;
• mijlocul sezonului - Atlant.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt potrivite rizomii în vârstă de 2-3 ani cu o grosime de cel puțin 20 cm.

Colecția de hrean depinde de soi. De regulă, aceasta se încadrează în octombrie-noiembrie. La sfârșitul toamnei, după primul îngheț, tufișul este săpat extrem de atent, deoarece rădăcinile devin fragile și foarte vulnerabile.

Recoltarea se face în următoarele cazuri:

1. 1. Gradul de maturitate poate fi determinat de frunziș, acesta devine galben și se usucă.
2. 2. Înainte de a săpa tufișul, tăiați toate frunzele.
3. 3. Folosiți un gunoi pentru a prinde rădăcina și a extrage exemplare mari. Rădăcinile mici sunt lăsate în pământ până anul viitor.
4. 4. Rizomii sunt examinați, sortați, agitați de pe sol și lăsați o zi să se usuce.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt adecvate culturile de rădăcini fără adânci, fisuri și semne de putregai. Restul frunzei este tăiat cu atenție, locul tăiat este tratat cu iod sau verde strălucitor.

Rădăcinile rupte sau vopsite trebuie reciclate imediat.

Cum să salvezi hrean pentru iarnă

Pentru a păstra cultura rădăcinilor pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să respectați anumite reguli: condiții de temperatură și umiditate, loc, timp și metodă de păstrare.

Puteți păstra hrean proaspăt, congelat, uscat și prelucrat..

Depozitare proaspătă

Iată câteva sfaturi practice pentru a menține rădăcinile proaspete și aromate acasă..

Aceste metode vor ajuta la păstrarea recoltelor mult timp..

Depozitare într-un subsol sau pivniță

Pentru gospodinele caselor de țară, metoda de păstrare a hreanului în subsol sau în pivniță este potrivită:

• În nisip. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt curățate de pământ și așezate în cutii cu nisip, astfel încât acestea să nu intre în contact între ele. Fiecare rând este acoperit cu un strat de 3 cm. Pentru păstrarea pe termen lung, nisipul trebuie umezit din când în când cu o sticlă pulverizată. Temperatura optimă a aerului nu trebuie să scadă sub 0 grade, iar umiditatea nu trebuie să se situeze între 80-90%.
• În pungi de plastic. Pentru această metodă, rădăcinile sunt scufundate în apă rece și clătite bine. Apoi se întinde pe un prosop de hârtie și se usucă. Rădăcinile pregătite sunt introduse în pungi și umplute cu aer. Astfel de ambalaje sigilate vor păstra hrean până în primăvară..
• În turbă. Legumele sunt așezate în cutii în rânduri, stropind fiecare cu turbă cu un strat de 4-5 cm. Această metodă este foarte populară, deoarece legumele din turbă nu putrezesc și pot rezista la înghețuri ușoare.
• In uitare. Rizomii sunt colectați într-o grămadă de mai multe bucăți și suspendate din tavan, asigurându-vă că nu există contact cu alte obiecte. Când se utilizează această metodă, trebuie reținut faptul că umiditatea ridicată poate duce la descompunere, iar umiditatea scăzută poate usca rădăcina..

Aceste metode pot fi, de asemenea, utilizate într-un mediu de apartament, prin plasarea casetelor pe un balcon vitrat, închizându-le cu o pătură în îngheț sever..

Prospețimea hreanului se va păstra doar într-o cameră bine ventilată..

Depozitare la domiciliu

Orice gospodină dorește să păstreze recolta crescută cât mai mult timp. Dar dacă nu există pivniță sau subsol? Frigiderul vine la salvare.

Doar legume rădăcinoase sănătoase pot fi înghețate.

Există două metode de stocare:

• Pe raftul de jos al frigiderului. Fiecare coloană vertebrală curățată de murdărie este învelită într-un film cu găuri mici și introdusă în compartimentul vegetal. De asemenea, rizomii pot fi descompuse în pungi de plastic. În această stare, prospețimea poate fi menținută timp de 30 de zile. Cu un recipient etanș, durata de valabilitate poate fi prelungită cu încă 3 luni.
• În congelator. Această metodă este folosită pentru depozitarea mai lungă a rădăcinilor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt spălate și decojite. Puteți tăia fiecare rădăcină în porții, a o pune într-un strat pe o foaie de copt și a o trimite la congelare rapidă. În formă înghețată, produsul este ambalat în pungi și trimis înapoi la congelator și păstrat în el. Această metodă are multe avantaje: termen de valabilitate lung, economisire de spațiu, disponibilitate în orice moment. În plus, condimentele și sosurile făcute cu mâncare congelată nu sunt diferite de cele făcute cu rădăcină proaspătă..

.

Uscat

Modul perfect de a păstra hreanul. În stare uscată, leguma rădăcină păstrează toate proprietățile utile și este ideală pentru prepararea supe, sosuri și condimente.

Puteți utiliza rădăcini respinse care nu sunt potrivite pentru păstrarea în stare proaspătă. Pentru asta:

• Legumele cu rădăcină curată se freacă pe o răzătoare medie sau se taie în fâșii subțiri;
• produsul preparat se întinde pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament;
• foaia de copt este introdusă într-un cuptor încălzit la 50 de grade;
• după uscare completă, macinați hreanul într-un blender până la o stare pudră.

Hreanul poate fi uscat într-un uscător electric sau la soare, dar uscarea naturală va dura mai mult timp și efort.

Rădăcina uscată se pune în sticlă curată sau borcane de plastic și se păstrează într-un loc întunecat și uscat. Sub rezerva normelor de îngrijire, îl puteți păstra timp de doi-trei ani..

Pastrare pentru iarna

Majoritatea oamenilor adoră hreanul pentru gustul său piquant, aromat și unic. Sosurile, condimentele, legumele cu rădăcină din conserve sunt utilizate pe scară largă în bucătăria rusă..

Cele mai obișnuite rețete pentru spații de stocare pe termen lung.

Cu acid citric

Reteta este usor de preparat, potrivita pentru bucatele de peste.

Metoda de gătit:

1. 1. Un kilogram de hrean este spălat, curățat de murdărie, decojit și îndepărtat toate procesele mici.
2. 2. Produsul preparat se freacă pe o răzătoare și se lasă să formeze suc.
3. 3. Se fierbe un litru de apă și se adaugă 30 de grame de zahăr și sare.
4. 4. Adăugați 2,5 lingurițe de acid citric în marinada rezultată și turnați amestecul de piure.
5. 5. Totul este bine amestecat și așezat în borcane mici sterilizate.

Hrean cu oțet

Această rețetă va păstra hrean mult timp..

Metoda de gătit:

1. 1. Rădăcina de hrean se spală bine și se lasă în apă rece pentru o zi.
2. 2. După 24 de ore, rădăcina este decojită și frecată pe o răzătoare medie sau trecută printr-o mașină de tocat carne.
3. 3. Marinada se prepară dintr-un litru de apă clocotită cu adăugare de sare și zahăr, 40 de grame fiecare și o lingură de oțet.
4. 4. Turnați legumele rădăcină răzuită cu marinata pregătită și lăsați 15 minute pentru infuzie..
5. 5. Borcanele curate sterilizate sunt umplute cu groapa rezultată, închise bine cu capace și lăsate la temperatura camerei să se răcească complet.
6. 6. Produsul gătit este păstrat timp de 2-3 ani..

Există multe rețete pentru sosuri care includ hrean. Aceste sosuri sunt potrivite pentru mâncăruri cu carne și pește și sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca gustare..

Sos de hrean, mere și morcovi

Sosul format din hrean, mere și morcovi are un gust înțepător și poate fi păstrat timp de câteva luni.

Metoda de gătit:

1. 1. Adăugați 0,5 kg de mere și 0,5 kg de morcovi răniți la un kilogram de hrean ras.
2. 2. Amestecați totul bine și lăsați până când se eliberează sucul.
3. 3. Pregătiți marinada: adăugați 3 lingurițe de zahăr și sare într-un litru de apă clocotită..
4. 4. Turnați legumele cu soluția fierbinte rezultată și lăsați 154 minute..
5. 5. În timp ce legumele sunt infuzate, borcanele sunt sterilizate.
6. 6. Introduceți groapa de legume rezultată în recipientul pregătit și sigilați bine.

Sosul de sfeclă (instrucțiuni pas cu pas)

Acest sos a câștigat o mare popularitate pentru păstrarea pe termen lung și ușurința de preparare..

Fotografie	Metoda de gătit
	Luăm 0,5 kg de hrean și sfeclă, precum și sare, zahăr, oțet
	Curățăm hrean și sfecla, trecem printr-o mașină de tocat carne. Din moment ce hreanul emană o aromă arzătoare, punem o pungă de plastic pe râșnița de carne
	Amestecați grozavul rezultat într-o pungă și lăsați o oră
	Puneți legumele într-un bol, adăugați 2 lingurițe. sare, 3 linguriță. zahăr și 250 ml de oțet 5%. Amestecați totul bine
	Puteți păstra sosul într-un borcan etanș timp de câteva luni. Merge bine cu multe feluri de mâncare. Bucura-te de masa ta

Hrenoder (instrucțiuni pas cu pas)

Una dintre cele mai cunoscute retete de hrean.

Fotografie	Metoda de gătit
	Se macină 100 de grame de usturoi și 2 rădăcini mici de hrean într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne
	Trecem un kilogram de roșii printr-o mașină de tocat carne într-un bol separat și adăugăm 1 lingură. l. sare și zahăr. Amestecați totul bine
	Adăugați hreanul și usturoiul în războiul de roșii. Se amestecă repede
	Lăsați hreanul să se rumenească timp de 30 de minute, acoperind bolul cu o farfurie. Transferăm legumele în borcane sterile și le depozităm. O astfel de gustare poate fi păstrată la frigider până la un an, dar substanțele nutritive dispar la câteva luni după preparare.

Hreanul nu este doar un produs de neînlocuit în gătit, ci și foarte util pentru organism. Conține acid ascorbic, vitamine B1, B2, B6, B9, E, PP, minerale, fibre alimentare, acizi organici. Îmbunătățește funcționarea organelor interne și este utilizat pentru prevenirea bolilor virale.