Hrean pentru iarnă - rețete de aur pentru recoltarea hreanului acasă

Rădăcinile de hrean, care au un gust înțepător și înțepător, au fost folosite de mult în Rusia pentru a pregăti condimente naționale pentru mâncăruri cu carne și pește. Uleiurile esențiale și fitonizidele conținute în plantă dau același gust rusesc și sunt de asemenea extrem de utile pentru proprietățile lor medicinale împotriva răcelilor de toamnă-iarnă și beriberi de primăvară. Rețetele de aur pentru hrean, gustări și sosuri de hrean sunt suficient de simple pentru a face acasă și sunt foarte populare printre gospodine.

Metode de stocare rădăcină

Hreanul crește peste tot în căsuțele de vară și are capacitatea de a surprinde rapid suprafețe mari cu o creștere necontrolată. Rizomii sunt recoltați prin săparea din pământ, de obicei în septembrie-octombrie.

Depozitarea rădăcinilor în timpul iernii se face în mai multe moduri:

• în subsol, având îngropați bine rizomii în cutii de nisip, excluzând contactul dintre ele. Nisipul trebuie umezit periodic, astfel încât rădăcinile să nu se usuce;
• pe un balcon neîncălzit glazurat în cutii de nisip. Condițiile de depozitare sunt aceleași ca în subsol;
• la congelator, după curățare și tăiere în bucăți. Puteți toca complet rădăcinile de hrean;
• puneți în containere sau pungi de plastic și congelați. Înainte de îngheț, puteți adăuga suc de lămâie sau măr acru ras pe hrean ras. În timpul procesului de îngheț, condimentul nu își pierde gustul ascuțit, înțepător;
• uscare cu aer, într-un uscător electric, cuptor, după curățarea și tăierea rădăcinilor în bucăți mici.

Rădăcinile uscate trebuie păstrate într-un borcan sigilat, astfel încât mirosul său înțepător specific să nu dispară. Sunt utilizate la prepararea supelor, sosurilor și sunt, de asemenea, foarte convenabile pentru a fi folosite cu murături..

Procesarea rizomilor

Pentru orice rețete pentru prepararea condimentelor sau sosurilor de hrean, în primul rând, acesta trebuie prelucrat, și anume, tocat sau măcinat.

La prelucrarea hreanului, trebuie luate precauții, deoarece substanțele aromatice ascuțite emise afectează activ organele mirosului și vederii. Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele cu boli alergice. Pentru a proteja tractul respirator și organele vederii, puteți utiliza bandaje pe gură și nas, respiratori, ochelari de înot.

Înainte de prelucrare, rădăcinile trebuie curățate și plasate în apă rece. Cu o vară uscată, înmuierea poate dura până la trei zile, cu rizomi suculenți, o oră este suficientă. Înmuierea hreanului în apă rece facilitează foarte mult procesul de frecare a rădăcinilor pe o răzătoare de legume.

Acasă, hreanul este adesea zdrobit prin măcinarea într-o mașină de tocat carne, după fixarea unei pungi de plastic cu o bandă elastică pe clopot.

Cel mai bine este să folosiți aparate electrocasnice puternice pentru a macina rizomii:

• procesator de produse alimentare;
• blender;
• storcator.

Este foarte eficient să folosiți un storcător: în același timp se eliberează puțină suc, iar rizomii sunt macinați într-o masă fragedă. Adăugând sucul rezultat la rădăcinile zdrobite, obținem o consistență bună.

Retete de aur pentru recoltarea hreanului pentru iarna

În tradiția bucătăriei rusești, iarna, serviți condimente de hrean cu o mâncare de carne sau pește, care conferă un gust și o aromă deosebite. Rețetele de aur pentru prepararea gustărilor, condimentelor și sosurilor din rizomi se păstrează în rândul oamenilor.

Recoltarea condimentelor la domiciliu se face în două moduri:

• cu tratament termic, sterilizare și cutii închise ermetic;
• gătit crud, fără tratament termic și sterilizare, depozitarea numai la frigider sub capac.

Când se recoltează hrean pentru o lungă perioadă de timp, trebuie avut în vedere faptul că gustul său înțepător și înțepător slăbește în timp și poate dispărea complet după trei-patru săptămâni de păstrare..

Rădăcinile de hrean se recoltează atât pentru iarnă, cât și separat, cu adăugarea diverselor legume și a unor fructe, de exemplu:

• roșii;
• usturoi;
• ardei dulci și amare;
• Sfeclă;
• lămâie;
• măr acru.

Rețeta clasică pentru recoltarea hreanului

Rețeta clasică pentru a face hrean pentru utilizare viitoare este destul de simplă. Se toarnă puțină apă în rădăcinile zdrobite, astfel încât consistența să nu fie uscată, se adaugă zahăr, sare, oțet după gust și se așază în borcane. Sterilizat timp de 5 minute și sigilat ermetic.

În semifabricate, oțetul poate fi înlocuit în siguranță cu acid citric sau suc de lămâie stors.

Rețetă populară pentru a face hrean

O rețetă cu adevărat populară pentru a face hrean numit „Spark” sau „Hrean”. Este cunoscut și iubit pe scară largă în diferite regiuni ale țării..

Există două moduri de a pregăti hreanul pentru iarnă. Principala diferență este următoarea:

• legumele rămân crude;
• legumele sunt tratate termic.

Când pregătiți condimentul Khrenovina, legumele rămân crude, nu sunt expuse la căldură și sterilizare. Piesa de prelucrat trebuie păstrată la frigider.

ingrediente:

• 300 rădăcini răzuite;
• 100 de grame de usturoi;
• 1 kg de rosii.

Se macină roșiile și usturoiul într-o mașină de tocat carne, se adaugă masa răcită, sarea și zahărul după gust. Se amestecă totul, se pun în borcane, se închid cu capacele de plastic, se păstrează la frigider.

Este indicat să cojiți roșiile în prealabil. Pentru a face acest lucru, coaja de pe tulpină este tăiată transversal, iar roșiile sunt înmuiate în apă clocotită timp de o jumătate de minut, după această procedură, coaja se îndepărtează ușor.

Cantitatea de usturoi și rădăcini în condimente poate fi crescută la 100 de grame pentru fiecare kg de roșii. Pentru cei cărora le place „mai fierbinte”, puteți adăuga ardei iute roșu la condimente 1 păstăi la 1 kg de roșii.

Pentru cei cărora le place mai moale, puteți adăuga smântână sau maioneză în aperitiv înainte de a servi.

Când se folosește a doua metodă, legumele sunt fierte pe foc, borcanele cu condimente sunt închise ermetic. Puteți depozita piese de lucru în orice loc întunecos și rece. Această metodă este utilă mai ales când frigiderul este ocupat..

ingrediente:

• 1 kg de roșii coapte;
• 300 de grame de rizomi grătați;
• 300 gr ardei dulce;
• 1,5 linguri de sare;
• 1,5 linguri de zahăr opțional;
• 300 de grame de morcovi răniți, dacă doriți;
• piper negru măcinat după gust.

Puneți legumele tocate într-o cratiță, sare, adăugați zahărul și ardeiul negru. Se aduce masa la fierbere și se gătește, amestecând ocazional, la foc mic timp de 40 de minute. Puneți amestecul de fierbere în borcane și sterilizați 5 minute, apoi rotiți borcanele cu capace, întoarceți borcanele fierbinți cu capacul în jos și acoperiți cu o pătură. Condimentul răcit trebuie păstrat într-un loc întunecos și rece..

Hrean cu sfeclă

Se toarnă hreanul tocat cu apă clocotită, se răcește, se scurge apa. Se adaugă sfecla răcită fiartă, sarea, zahărul, oțetul în masa răcită. Puneți amestecul rezultat în borcane, sigilați cu capacele de plastic, depozitați la frigider.

ingrediente:

• 300 de grame de rădăcini răzuite;
• 2,5 pahare de apă;
• 1 cană 6% oțet
• 2 lingurițe de sare
• 2 lingurițe de zahăr;
• 200 de grame de sfeclă fiartă grăbită.

Hrean cu suc de sfeclă

Condimentul hreanului cu suc de sfeclă diferă de preparat cu sfecla cu o consistență mai uniformă.

ingrediente:

• 1 kg de rizomi râși;
• 500 ml suc de sfeclă;
• 40 de grame de sare;
• 80-90 grame de zahăr;
• 30 ml otet 70%.

Se adaugă sare și zahăr în sucul de sfeclă, se dă la fierbere, se răcește, se toarnă în oțet și se amestecă cu hrean ras. Aranjați masa în borcane, depozitați la frigider sub capac.

Hrean cu smantana

Hrean cu smântână - cea mai blândă rețetă pentru prepararea condimentelor.

ingrediente:

• 300 de grame de rădăcini răzuite;
• 2,5 cani smantana;
• 1 linguriță de zahăr
• 1 jumătate linguriță de sare.

Se amestecă totul, se lasă să se prepară, se pun în borcane, se păstrează sub un capac în frigider.

Hrean cu lămâie

Hreanul cu lămâie este un sos minunat pentru mâncărurile cu pește și, de asemenea, ajută eficient în tratamentul răcelilor.

ingrediente:

• 1 kg de hrean ras;
• 1 lămâie mare (coajă și suc);
• 1 lingura sare
• 1 lingura zahar
• apă fiartă fiartă.

O metodă pas cu pas de pregătire a unei piese constă din următoarele operații:

• se scaldă lămâia cu apă clocotită, se îndepărtează coaja pe o răzătoare fină și se strecoară sucul;
• se adaugă zestul la hreanul tocat și se amestecă;
• se adaugă sare și zahăr;
• se toarnă apă fiartă și fiartă în amestecul rezultat, aducând-o la starea unei suspensii groase;
• puneți condimentele rezultate în borcane;
• se adaugă 1 linguriță de suc de lămâie în fiecare borcan;
• închideți borcanele.

Recoltarea hreanului cu lămâie este bună pentru a face sos, adăugându-i smântână sau maioneză.

Salată de rădăcină, mere și morcovi

Merele și morcovul acru oferă o combinație foarte bună cu hreanul. Această salată de vitamine cu un gust picant servește ca decor de masă în sezonul de iarnă. Numărul de ingrediente poate fi selectat independent. Este important să luăm în considerare un punct: cu cât raportul dintre rădăcini și celelalte componente este mai mare, cu atât apetitul va fi mai picant. Rețeta clasică sugerează utilizarea tuturor celor trei ingrediente în proporții egale.

Se amestecă produsele zdrobite, se pun în borcane, se toarnă marinada clocotită și se sterilizează 30 de minute, apoi se rulează borcanele..

Marinați cu saramură la un nivel de 1 litru de apă:

• 1 lingurita de sare;
• 1 linguriță de zahăr.

Aduceți totul la fierbere, asigurându-vă că sarea și zahărul sunt complet dizolvate.

Rețetele de aur pentru prepararea hreanului pentru iarnă vă permit să vă completați mâncarea cu condimente delicioase și foarte sănătoase, sosuri și salate din legume crude și din conserve.