Cum se face cidru de mere acasă

Gătisem din bucătărie mere gem, faceți piure de cartofi și jeleu, închideți compoturi sau adăugați-le ca umplutură la plăcinte, dar acestea sunt departe de toate utilizările posibile ale fructelor, așa că puteți încerca să faceți cidru delicios și sănătos ca alternativă. Ce este asta băutură și cum să fie corect acasă - citiți mai departe.

Introducere în băutură

Cidrul de mere a fost supranumit o băutură aromată și gustoasă, a cărei tărie este de aproximativ 8 grade. Se revigorează bine, tonifică și în același timp bea destul de ușor.

Dacă aveți mai multe pere sau fructe de grădină, atunci le puteți folosi în loc de mere, deși măr adevărat vin (așa cum se numește adesea cidru) este preparat doar pe baza acestora fruct.

Majoritatea cunoscătorilor de vinuri consideră că cidrul de mere a apărut pentru prima dată în Franța, deși au și adversari care pretind referiri la aceasta în istoria egipteană antică. Orice ar fi fost, dar istoria unui astfel de vin are mai mult de o sută de ani..

Procesul natural de fermentare ajută la obținerea rezultatului dorit, pentru care se adaugă drojdie în băutură. Toți cidrele pot fi clasificate ca fiind semi-dulci, dulci, mai dulci sau amar, în funcție de caracteristicile aromei..

În același timp, acestea sunt clasificate drept tradiționale, dulci și uscate. A face cidru de mere nu vă va lua mult timp și, având în vedere marea varietate de rețete, fiecare gospodină va putea alege cea mai bună opțiune pentru ea însăși.

Proprietăți utile și vătămarea cidrului de mere

Orice băutură are propriile sale puncte forte și slăbiciuni, dar, în primul rând, este important să luăm în considerare efectul său asupra corpului uman.

Cu privire la măr cidru de casă conform uneia dintre rețetele populare, atunci conține doar o cantitate uriașă vitamine, macro- și microelemente utile, adică toate componentele fructului nu se pierd în timpul pregătirii băuturii.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, cidrul a fost folosit de vindecătorii populari pentru a trata bluesul (în terminologia modernă - „condiții depresive”), precum și diabetul și bolile gastro-intestinale..

Adevărat, a existat o perioadă în care proprietățile medicinale au fost puse sub semnul întrebării, din cauza conținutului de alcool din acesta, dar oamenii de știință au reușit să calmeze scepticii, dovedind utilitatea consumului de vin în cantități mici..

Deci, activează tractul digestiv, crește apetitul, normalizează tensiunea arterială și dilată vasele de sânge, accelerează eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, încetinește procesul de îmbătrânire prin blocarea radicalilor liberi.

Cu toate acestea, pe lângă aspectele pozitive ale utilizării unei astfel de băuturi, nu uitați de posibile contraindicații. Cert este că cidrul este un produs complet natural, iar la unele persoane poate provoca reacții alergice asociate cu intoleranța individuală la componentele componente ale merelor sau ale altor fructe utilizate..

De asemenea, merită să ne amintim despre puterea vinului de mere (în funcție de rețetă, poate varia de la 1 la 9%), folosindu-l în doze moderate. În plus, băutura nu va avea niciun alt efect nociv asupra organismului tău..

Gătit acasă

După cum am menționat anterior, există un număr foarte mare de rețete pentru a face vin delicios și sănătos de mere, însă în acest articol vom lua în considerare doar câteva dintre ele, acordând o atenție specială celor mai simple și mai accesibile.

Ce ai nevoie pentru gătit

Rețeta clasică de cidru prevede utilizarea oricăruia dintre 50 soiuri de mere, în special, cunoscut sub numele de "Melba", "Antonovka", „Styr”, „Yantarka Altayskaya” și „Foxville”.

Toate acestea sunt caracterizate de obicei printr-o concentrație mare de taninuri, care oferă băuturii finite un gust unic. Mai simplu spus, puteți ridica orice soi comun în zona dvs. mere, principalul lucru este că sunt gustoase.

Iarna și iarna sunt minunate pentru a face o băutură. soiuri târzii de mere, care conține o cantitate mare de taninuri și zaharuri. În acest caz, cidrul iese foarte aromat, gustos și sănătos. Alte ingrediente necesare includ apă și zahăr, iar pentru 10 kg de mere trebuie să luați până la 1 litru din prima componentă și 1,5 kg din a doua.

În ceea ce privește ustensilele de bucătărie, principalul lucru este să pregătești o cratiță mare, și orice altceva poate fi găsit în bucătărie..

Cea mai ușoară rețetă de cidru de mere

PRețetă de cidru de mere în creștere - perfectă pentru cei care doresc o băutură delicioasă, dar nu au foarte mult timp să se pregătească. Secretul aici constă în utilizarea vinului (Drojdie „vie”), datorită cărora este posibil să accelerăm procesul de preparare a cidrului.

Stoarcerea de mere este potrivită pentru rolul bazei pentru viitoarea băutură, cu care o cutie de trei litri se umple cu exact o treime. În continuare, trebuie să adăugați puțină stafide albe, un pahar de zahăr și o jumătate de linguriță de drojdie la ea, apoi să umpleți totul cu apă rece, umplând borcanul până la liman..

După finalizarea acestor pași, rămâne doar să puneți recipientul într-un loc întunecat și să lăsați acolo timp de 5-6 zile. La sfârșitul fermentației, cidrul finit este filtrat și este considerat gata de utilizare..

Atunci când utilizați această sau orice altă rețetă pentru a face o băutură de mere, există câteva reguli simple de reținut:

• Merele colectate pentru cidru nu pot fi spălate. Se șterg cu o cârpă uscată și se lasă să se odihnească 2-3 zile într-o cameră caldă (faptul este că drojdia sălbatică „vie” trăiește pe suprafața fructului, iar pentru fermentarea cu succes, mai ales dacă nu folosiți formulări de drojdie gata, sunt foarte importante).
• Asigurați-vă că îndepărtați cozile și frunzele din fructe și merele tocate (împreună cu semințele și coaja, este mai bine să macinați într-un blender până la netezire).

• Recipientul de fermentare (în acest caz, un borcan de trei litri) trebuie clătit bine în apă fierbinte și uscat. Pentru un recipient cu acest volum, veți avea nevoie de aproximativ 2,5 kg de "terci" de mere, care va lua 2/3 din loc, iar restul se va umple în cele din urmă cu spumă.

• Gâtul cutiei nu poate fi închis cu capace, este suficient să-l legăm cu tifon pliat în mai multe straturi.
• Conținutul borcanului trebuie agitat zilnic, biciuind și topind stratul superior în suc.

• Cidrul de mere de casă ar trebui să fermenteze la + 18 ... + 27 ° C. Dar dacă, după 50 de zile din momentul introducerii pentru fermentare, procesul nu se oprește, pentru a evita gustul amar, este necesar să scurgeți cidrul într-un alt borcan folosind o paie, lăsându-l să fermenteze în aceleași condiții un timp..

Alte retete populare

Pe lângă rețeta instantanee de cidru de mere, există și alte opțiuni la fel de populare pentru crearea băuturii descrise: de exemplu, fără zahăr sau gaze.

Cidrul fără zahăr este considerat un preparat clasic, adesea folosit în Anglia și Franța. Se caracterizează printr-o tehnologie necomplicată și cu siguranță îi va încânta pe adevărații cunoscători a tot ceea ce este natural și pentru a obține un astfel de produs util, ai nevoie:

• Strângeți sucul și lăsați-l să stea la întuneric la temperatura normală a camerei.

• Apoi turnați sucul pur (fără sedimente) într-un rezervor curat de fermentație și puneți un sigiliu de apă pe el, puteți sub forma unei mănuși medicale obișnuite.

• Apoi, ca de obicei, borcanul este plasat timp de 3-5 săptămâni într-o cameră întunecată, cu o temperatură de aproximativ + 20 ... + 27 ° C, iar după încheierea procesului de fermentare, cidrul este turnat într-un tub într-un alt borcan, încercând să nu amestece sedimentul cu sucul..

După perioada specificată, este necesar să filtrați din nou cidrul și, turnându-l în sticle, pluta strâns.

Acum ia în considerare opțiunea de a face un cidru de mere carbonat. Toate etapele principale ale producției rămân aceleași ca în rețetele anterioare, „liniștite”, dar în același timp există unele diferențe.

Așadar, după îndepărtarea băuturii din sediment și sterilizarea sticlelor (sticlă sau plastic), unde va fi păstrată după vărsare, zahărul trebuie turnat pe fundul fiecăreia în proporție de 10 g la 1 litru de volum. Zaharul va provoca fermentația slabă odată cu eliberarea aceluiași dioxid de carbon.

După aceea, umpleți sticlele cu cidru, doar nu chiar sub gât, ci lăsând aproximativ 5-6 cm de spațiu liber. Asigurați-vă că închideți toate containerele cu capace sau dopuri..

Sticlele umplute cu cidru sunt lăsate într-o cameră întunecată (la temperatura camerei) timp de 10-14 zile, asigurați-vă că verificați zilnic presiunea gazului. O presiune prea mare poate duce la o explozie de containere, de aceea este atât de important să eliberați excesul de gaz din ele în timp util..

Înainte de utilizare directă, băutura finalizată trebuie păstrată într-o cameră rece timp de cel puțin 3-4 zile.

Sfaturi de depozitare

Din moment ce cidrul de mere este un produs al fermentării sucului în anumite condiții, acesta trebuie păstrat astfel încât să-și păstreze prospețimea cât mai mult timp. Pe baza tehnologiei de preparare, băutura creată acasă este comparabilă cu cea cu kvass sau berea „vie”, ceea ce înseamnă că perioada de valabilitate nu va fi atât timp cât ne-am dori.

Pentru o băutură proaspăt preparată, o pivniță sau un subsol rece, întunecat, ar fi cel mai potrivit. Pentru a preveni terminarea fermentației, este necesar să se mențină temperatura în cameră la nivelul de + 3 ... + 5 ° С. Băutura se toarnă în sticle de sticlă întunecată, se plutește și se așază vertical pentru cel mult 1 săptămână.

Dacă nu există subsol, puteți trimite băutura pentru depozitare în frigider. Numai în acest caz, temperatura pentru un produs proaspăt preparat nu trebuie să fie mai mare de +5 ° С și este mai bine să așezați sticlele singure pe raftul superior prevăzut pentru depozitarea acestor recipiente.

Dacă cidrul tău este făcut exclusiv prin fermentație naturală, cel mai bine este să utilizați băutura cu 3-5 zile înainte sau o săptămână cel mult. În caz contrar, poate fi pur și simplu peroxid și obține un gust de oțet..