Metode de depozitare și recoltare a ferigii pentru iarnă

Felia preparată pentru consumul uman seamănă cu ciupercile de porcini la gust și are o aromă înțepătoare. Este posibil nu numai să pregătiți feriga proaspătă, ci și să o pregătiți pentru utilizarea viitoare: uscare, decapare, sărare, îngheț. Cea mai bună varietate pentru recoltare este considerată feriga Orlyak, deoarece este capabilă să persiste mult timp, este ușor absorbită de organism și conține vitamine și minerale necesare unei persoane.

Valoarea nutritivă

Motivația pentru colectarea Orlyak este prezența în formula sa structurală a unui număr de elemente care sunt importante pentru susținerea vieții corpului uman. Conține proteine, amidon, uleiuri esențiale, caroten, care se numește elixirul tinereții. Fern are o componentă importantă redox - riboflavina, precum și un antioxidant activ - tocoferolul.

Au fost identificate și alte elemente - flavonoide, acid hidrocianic, saponine, taninuri. Conținutul de calorii este de 34 kcal la 100 g. Feriga este recoltată în scopul pregătirii conservelor de iarnă sau a uscării în perioada în care lăstarii tineri (rahis) au o lungime maximă de 20 cm. Brota trebuie să fie ușor ruptă. Cea mai delicioasă este partea răsucită a lăstarilor („melc”).

Contraindicații

Printre dezavantajele ferigii, se remarcă prezența compușilor otrăvitori în compoziția sa. Din acest motiv, prepararea oricărui fel de mâncare sau conserve a lăstarilor se realizează în conformitate cu tehnologia recomandată.. Nu includeți această plantă în dieta femeilor însărcinate, a copiilor, a persoanelor cu imunitate slăbită.

Trebuie să aveți grijă la persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv. Boli ale sistemelor endocrine și cardiovasculare sunt, de asemenea, contraindicații..

Gătit ferigă proaspătă

Dacă se prepară o ferigă proaspătă, atunci trebuie să fie fiert în apă cu adăugare de sare. Acest lucru va scăpa de amărăciunea sa inerentă și va elimina toxinele. Apa este scursă de mai multe ori, în timp ce durata de gătire nu depășește trei minute.

Tulpinile crocante rămase sunt incluse în salate, mâncăruri laterale și alte feluri de mâncare. Cele mai răspândite metode sunt cele cu care puteți pregăti o plantă pentru o utilizare viitoare..

Metode de sărare

În practica casnică, au fost dezvoltate mai multe metode de sărare a lăstarilor de ferigă. Mai întâi, lăstarii se spală bine și se sortează, apoi trebuie să le îndepărtați părțile grosiere. Se pot folosi doar materii prime proaspete, de aceea pot fi păstrate în cel mult 4 ore de la colectare.

În timpul sării, se controlează ca grămezile să fie constant în saramură. Vasele sunt selectate într-un astfel de volum pentru a exclude scurgerea de lichid din acesta..

Metoda clasică uscată

Cea mai obișnuită și simplă metodă de sărare la domiciliu presupune așezarea tulpinilor de ferigă fără a le tăia într-un recipient emailat destul de larg în straturi, fiecare fiind generos stropit cu sare. Consumul său aproximativ pentru un kilogram de materii prime va fi de 400 g. Stratul superior este sărat, pe care este așezată o placă sau capac și se pune sarcina.

După trei săptămâni de expunere, saramura este drenată. Într-un borcan sterilizat anterior, feriga este stratificată din nou cu sare, a cărei cantitate este aproximativ la jumătate. Până la prepararea completă, borcanele de sub capace trebuie să stea la rece cel puțin o lună..

Sărare accelerată

Sărarea rapidă a lăstarilor implică fierberea prealabilă timp de 10 - 15 minute. După scurgerea apei, se presară cu sare. Va fi nevoie de aproximativ 300 g pe kilogram de ferigă.

Lăstarii sărați se lasă să se așeze în frigider. După o zi vor fi gata de utilizare..

Sare de baril

Un volum mare de materii prime trebuie sărat într-un butoi din plastic de calitate alimentară. Dacă derulăm procesul în conformitate cu GOST, cu accent pe TU 61 RSFSR 01-93-92-E, atunci algoritmul va fi următorul:

• Măsurați 2 kg de sare grosieră la 5 kg Bracken.
• Măsurile de lăstari presărați în straturi sunt presate cu opresiune, a căror greutate trebuie să fie egală cu masa ferigii.
• După 3 săptămâni, se prepară un al doilea butoi, în care, după scurgerea saramurii, pețiolele sunt sărate din nou în straturi. Sarea va avea nevoie de 750 g.
• Materia primă este turnată cu saramură, care este obținută din sare (500 g) dizolvată în 5 litri de apă.
• Apăsați deasupra cu opresiunea, de două ori mai ușoară decât precedenta.
• După 15 zile, saramura este din nou drenată, pețiolele sunt sortate, îndepărtându-se prea înmuiat cu o culoare galben-maro.
• Tăierile sunt așezate în borcane, umplute cu saramură, preparate în proporție de 5 litri de apă, 1,25 kg sare.
• Închideți cu capacele și puneți în pivniță.

Produsul va fi gata în 20 de zile. Poate fi păstrat timp de un an la o temperatură de 0-20 ° C.

Tehnica conservelor

Puteți sărea feriga pentru iarnă direct în borcan. Anterior, aceasta este pliată într-o tigaie emailată și se toarnă atâta apă clocotită, astfel încât să acopere complet materia primă, apoi acoperită cu un capac. Apa răcită este aruncată și procedura se repetă de două ori mai mult. Lăstarii pregătiți sunt așezați în borcane sterilizate, umplute cu saramură fierbinte (30 g sare la doi litri de apă) și rulate.

Înainte de a folosi pețiolele sărate, acestea sunt înmuiate, turnând apă rece peste ele timp de două zile. În această perioadă de timp, apa trebuie schimbată la fiecare 6 ore..

Decapare

Lăstarii murati de ferigă capătă un gust plăcut. Tehnologia nu este foarte complicată, iar rezultatul va satisface gustul cel mai solicitant.

În formă decapată, feriga este capabilă să rețină componente mai utile. Trei metode ale acestui tip de conservare merită atenție..

Lăstari proaspeți

Pețiolele proaspete spălate se înmoaie două ore, înlocuind periodic apa. Se întinde într-un bol de email și se toarnă în apă clocotită sărată. După 5 minute, acestea sunt aruncate într-un colizor și așezate în borcane sterile mici (500 sau 750 ml), ușor de tamponat, dar nu se frământă.

Pentru marinat, se iau 80 g de zahăr, 30 g sare grosieră, 50 ml de oțet de masă de șase procente la un litru de lichid. Fierbeți cantitatea necesară de apă și dizolvați zahărul și sarea, apoi eliminați de pe foc și turnați în oțet. Turnați borcanele cu marinată fierbinte și rulați imediat. În formă inversată, borcanele sunt păstrate sub o pătură groasă timp de 24 de ore, apoi determinate pentru depozitare într-un loc răcoros.

Lăstari sărați lăstari

Tulpinile de pâine care au trecut deja de stadiul de sărare sunt marinate pentru a adăuga un gust piquant aperitivului pregătit pentru o delicioasă.

• Luați 300 g de Vultur sărat și umpleți-l cu apă rece timp de 6 ore, care se schimbă la fiecare oră și jumătate.
• Apoi produsul este fiert timp de 5 minute în apă dulce, iar după răcire, se taie în bucăți de dimensiuni medii.
• Cojiți și tăiați morcovii (200 g) în fâșii, adăugați puțină sare și strecurați ușor până când sucul este eliberat.
• Ceapa se taie în jumătate de inele (100 g) și se fierbe până se rumenesc ușor în ulei de susan (20 ml).
• Pune ceapa ușor răcită pe o sită pentru a face paharul cu ulei. Felia, morcovul și ceapa se amestecă într-un bol.
• Pregătiți marinada dizolvând zahărul (30 g), nouă procente de oțet (20 ml) într-o jumătate de pahar cu apă rece pre-fiartă, turnați amestecul pregătit și dați la frigider.

După 6 ore, mâncarea este gata de mâncare.

Marinada cu ulei de floarea soarelui

După cinci minute de fierbere, tulpinile de ferigă se toarnă cu apă rece și se agită din lichid. Așezate în borcane sterile de jumătate de litru, punând o foaie de dafin și 5-6 boabe de piper pe fund.

Pentru marinada la un litru de apă, sunt necesare 40 g sare brută, 100 g zahăr, 60 ml oțet 6%. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se amestecă până la dizolvarea completă, se scoate din aragaz și se toarnă imediat în oțet. În același timp, uleiul de floarea soarelui este puternic încălzit într-un bol separat (aproximativ un pahar pe litru de marinată).

Marinada fierbinte se toarnă în borcanele de ferigă până la jumătate, apoi se completează cu ulei vegetal fierbinte. Rulat imediat, răsturnat și ținut sub o pătură caldă timp de 24 de ore. Depozitat într-o pivniță, poate fi pus într-o cămară.

Conserve în stil coreean

Printre capodoperele populare cu participarea lăstarilor de ferigă proaspătă, există rețete pentru gătirea ei pentru iarnă în coreeană.

Feliile de tulpină, tăiate în dimensiuni medii, se vărsă de patru ori cu apă clocotită, de fiecare dată scurgerea lichidului răcit. În borcanele mici sterilizate, puneți un cățel de usturoi, o felie de chili și o ferigă. Se toarnă apă clocotită timp de 15 minute.

Marinada este pregătită pe baza faptului că un litru de apă va necesita o lingură de zahăr, de două ori mai multă sare, o linguriță de 70% esență de oțet. Scurgeți apa clocotită ușor răcită din conserve, turnați marinada clocotită, turnați și acoperiți cu o pătură pentru o zi.

Congelare

Pentru a păstra tulpinile suculente de ferigă până iarna, mulți oameni preferă o metodă atât de simplă precum înghețarea produsului. Varza tânără spălată de Orlyak se fierbe în apă cu puțină sare timp de 10 minute și se pune într-un colector pentru a scurge excesul de lichid. Ambalate în porții mici în pungi și puse la congelator. Puteți congela verdeața de la Orlyak proaspăt fiartă amestecând-o cu puțină sare.

Peștele se scoate la nevoie, iarna și se prepară diverse feluri de mâncare. Puteți toca sau prăji feriga separat pentru o delicioasă delicioasă..

Uscare

Pentru a putea îmbogăți constant meniul cu un ingredient picant, puteți usca tulpinile de ferigă după o simplă pre-prelucrare.

Lăstarii se fierb timp de 7 minute în apă sărată, apoi se pun într-un frigider. Când lichidul se scurge, acestea sunt distribuite uniform pe hârtie albă groasă, stabilind o tulpină la un moment dat. Camera trebuie să fie rece și bine ventilată..

Este important să agitați tulpinile, astfel încât procesul de uscare să aibă loc mai repede. Doar materiile prime complet uscate sunt îndepărtate pentru depozitare, introduse în pungi uscate din hârtie sau țesătură groasă de bumbac. Trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat, cu umiditate scăzută. Adăugați pețiolele uscate în timpul pregătirii unei varietăți de feluri de mâncare.

Rețetele pentru conservarea ferigilor pentru iarnă pot varia în funcție de preferințele personale și de caracteristicile naționale. Dar gustul ciudat al acestei plante se păstrează întotdeauna și chiar sub formă de conserve, feriga aduce un plus de rafinament mâncărurilor de casă..