Tsitsak pentru iarnă: rețete simple și delicioase pentru prepararea ardeiului

În sezonul rece, aperitivele sau muraturile din legume, fructele vin la îndemână. Roșiile, castraveții, vinetele, ciupercile sunt produse obișnuite pe masă, însă puțini oameni au gătit piperul tsitsak conform rețetei originale a bucătăriei armene sau chiar au încercat-o..

Ardeii delicioși și aromati vor arăta întotdeauna minunat pe o masă festivă și vor merge bine cu carne, pilaf și alte feluri de mâncare. Tsitsak este un ardei de culoare galbenă sau verde, de formă lungă și ascuțit. În urma gătitului, se obține un ardei foarte gustos murat sau sărat, murat, care nu este nici măcar turnat sub capace. Kegs sunt un loc de depozitare clasic pentru produs, care oferă și mai multă atmosferă și dorința de a pregăti această gustare pentru iarnă.

Rețeta clasică de ardei

Oricine a fost vreodată în Caucaz știe exact ce este ardeiul iute tsitsak. În regiunile muntoase, această legumă este considerată un lucru obligatoriu pentru fiecare masă festivă sau pentru cină. În sezonul rece, se adaugă la borș, doar mâncat ca o gustare sau se prepară salate cu ea. Kebabs și orice delicatesă a cărnii nu sunt complete fără ea cu varză murată și castraveți.

Ingrediente pentru prepararea unei gustări:

• trei kilograme de piper;
• șase căței de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• cinci litri de apă;
• pahar cu sare.

Ardeiul nu este spălat înainte de gătit, dar este lăsat pe masa de bucătărie câteva zile, astfel încât să se usuce puțin sub soare. După aceea, doar spălați produsul, străpungeți fiecare tsitsak cu o furculiță de două sau trei ori. Ardeiul este transferat într-un recipient mare pentru fermentare ulterioară, presărat cu usturoi tocat și mărar.

În continuare, trebuie să dizolvați toată sarea în apă rece, turnați păstăile de ardei și puneți o farfurie cu opresiune deasupra, astfel încât ardeii să fie complet acoperiți cu saramură. Această piesă trebuie păstrată într-un loc rece și întunecat timp de două săptămâni, după care puteți continua cu alte preparate..

Păstăile sunt transferate într-un colizor, spălate sub apă curentă și stoarse din excesul de lichid. Borcanele de orice dimensiune sunt sterilizate într-un cuptor sau în apă fiartă, după spălarea cu sifon. Recipientul este umplut cu piper până la gât, saramura este scursă, ceea ce ar putea ieși în evidență în timpul procesului de instalare. După aceea, turnați o saramură nouă care tocmai a fost pregătită.

Nu uitați că în procesul de tratament termic, boabele de ardei nu își pierd amărăciunea naturală, de aceea, înainte de a găti, este important să luați un produs de acest fel care să se potrivească cu cantitatea de amărăciune și amărăciune la ieșire. După cusătură, borcanele trebuie să se răcească sub o pătură caldă, iar apoi să se marineze într-o cameră întunecată și rece până iarna.

Ardeiul gras murat

Ardeiul armean este un preparat național care va atrage adevărații cunoscători ai bucătăriei caucaziene. Această rețetă necesită:

• 3,5 kg de ardei iute;
• ardei iuti;
• cinci capete de usturoi;
• 0,5 l ulei vegetal inodor;
• 0,5 l apă;
• 100 ml otet;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• patru linguri de sare.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. 1. Ardeiul amar se spală și se usucă pe un prosop de hârtie. După uscare, acestea sunt curățate de semințe și cozi.
2. 2. Ardeii se fierb sau se dau la cuptor la temperatura maximă (ambele timp de cinci minute). Un alt mod este să prăjiți într-o tigaie.
3. 3. Răciți ardeii, îi coajați, îi tăiați pe jumătate.
4. 4. Într-o cratiță mare, combinați sare, zahăr, oțet, ulei, apă și chili. Totul este adus la fierbere. Ardeiul Tsitsak este scufundat în marinată, fiert timp de câteva minute, scos din recipient și lăsat să se scurgă puțin.
5. 5. Pregătiți borcanele, sterilizați-le într-un cuptor sau în apă fiartă. Apoi, ardeiul se pune într-un recipient într-un strat foarte dens, usturoiul, tăiat în cubulețe, se pune pe fund, se toarnă cu marinată până la gât și se acoperă cu capace sterilizate.
6. 6. Borcanele sunt trimise în recipient pentru procesul de sterilizare repetat timp de o oră, apoi rulate și lăsate să se răcească sub o pătură caldă. După ce recipientul s-a răcit, piesele sunt prelucrate într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare până iarna.

Din cantitatea de ardei indicată în rețetă, în medie patru cutii de 0,75 litri pot ieși dacă ardeii sunt stivați foarte bine. Pentru această rețetă pentru iarnă, nu trebuie decât să luați acele fructe cu pereți groși. Nu este necesar să îndepărtați pielea din ardei, dar este important să scăpați de semințe.

Tsitsak sărat cu ierburi georgiene

Ardeiul tsitsak din Georgia este unul dintre preparatele principale ale multor popoare din Caucaz, fără de care nici o singură sărbătoare nu este completă. Pentru o astfel de rețetă, trebuie să luați următorul set de produse:

• 3 kg de ardei iute;
• șase capete de usturoi;
• o grămadă de mărar, pătrunjel;
• 5 litri de apă rece;
• un amestec de condimente din bucătăria georgiană;
• 200 de grame de sare.

Ardeiul nu necesită spălare, dar este lăsat pe masă, sub soarele înfiorător, pentru a se usca. Apoi, fiecare legume este străpunsă cu o furculiță de mai multe ori din fiecare parte, astfel încât marinada să intre în interior și fructele să nu plutească la marinare. Întregul volum de sare este dizolvat într-un recipient mare cu apă rece curată. În partea de jos a unei cratițe mari, puneți toate verdeața, piperul și usturoiul și turnați saramura rece pregătită.

Opresiunea se pune deasupra cratiței cu piper, astfel încât legumele să stea într-un loc cald timp de câteva zile și să se înmoaie în soluție salină. După timpul specificat, se îndepărtează ardeiul, se strecoară din saramură și se introduce în borcane pre-sterilizate, se prepară o marinată nouă și se toarnă containere până la gât, acoperite cu capace și introduse în frigider. Pentru depozitarea pe termen lung într-o cămară sau pivniță, borcanele de ardei trebuie sterilizate suplimentar în apă clocotită timp de 15 minute.

Note:

• Pentru această rețetă, nu piperul tsitsak picant, moderat de amar, este perfect, care va fi foarte picant după gătit.
• Temperatura din camera în care ardeii sunt gătiti, marinați sau depozitați este foarte importantă. Pentru fermentarea rapidă, temperatura trebuie să fie suficient de ridicată. Și pentru depozitare - scăzut, astfel încât băncile să nu izbucnească.
• Acest ardei este excelent pentru gătirea borșului, a cuscusului sau a altor feluri de mâncare, gustări la masă.

Ardei sărat în armeană

Ingrediente obligatorii:

• 2 kg de piper;
• două capete de usturoi;
• Frunza de dafin;
• coacăz negru și frunze de vișine după gust;
• seminte de coriandru;
• 20 Art. linguri de sare;
• 5 l de apă.

Ardeiul este spălat sub apă curgătoare, pielea este îndepărtată de pe ea și așezată pe masa de bucătărie timp de două zile, astfel încât leguma să se usuce puțin. După acest timp, apa rece este amestecată cu sarea într-un recipient mare, piper, toate condimentele și ierburile sunt puse în lichid și lăsate trei zile sub opresiune pentru sărare.

După trei zile, ardeiul este scos și introdus în containere care anterior au fost sterilizate. Saramură fiartă se toarnă peste păstăi și borcanele sunt închise cu capace. Tmazarea trebuie să se răcească complet sub o pătură caldă, întoarsă cu susul în jos, după care este trimisă într-o cameră rece pentru cel puțin trei luni înainte de deschidere. Ardeiul iese foarte aromat, picant și gustos. Ele sunt completate de mâncărurile obișnuite din bucătăria caucaziană sau folosite doar ca gustare pe masă.

Tsitsak de usturoi armean conform unei rețete speciale:

Pentru a pregăti această rețetă delicioasă, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 6 kg de piper tsitsak fierbinte;
• zece capete de usturoi;
• o grămadă de păstăi de mărar sau semințe;
• 10 litri de apă obișnuită pentru a face saramură;
• ulei vegetal - 50 ml;
• doi pahare de sare grosieră.

Păstăile de piper roșu sau galben tsitsak sunt mai întâi spălate în apă rece și lăsate pe masă să se usuce câteva zile. Apoi păstăile pot fi clătite din nou și străpungute cu o furculiță de mai multe ori. Produsul trebuie să se usuce aproximativ de două ori la soare.

Usturoiul se curăță și se toacă, verzele și frunzele se spală sub apă curgătoare și se toacă grosier. Apoi toate ingredientele se pun pe fundul unei cratițe mari în care va fi preparată saramura, se adaugă ulei, se toarnă apă. După aceea, ardeiul este pus în lichid, acoperit cu un capac mic și opresiunea este pusă pentru următoarele două săptămâni.

În acest timp, acoperiți tigaia cu tifon, astfel încât nici o insectă să nu intre în ardei. De asemenea, temperatura trebuie să fie adecvată - temperatura camerei va fi corectă. În acest timp, ardeii își vor schimba culoarea și în loc de verde vor deveni galbeni, de la roșu se vor transforma în roz.

Conservele pot fi acum pregătite pentru îmbinare. Acestea sunt de obicei sterilizate într-un cuptor timp de două ore la optzeci de grade Celsius sau fierte cu capace..

Ardeiul cu verdeață și usturoi se scoate din tigaie, se spală sub apă curgătoare și se introduce strâns în borcane sterilizate, după stoarcere. Mai bine să alternați straturi de tsitsak și ierburi cu usturoi. Când toate păstăile sunt ambalate în conserve, va trebui trimise pentru sterilizare fără saramură. Bucățile se fierb timp de zece minute, apoi se răcesc în timp ce se prepară o saramură nouă pentru a marina păstăi..

Pentru a pregăti o saramură nouă, puteți utiliza aceeași rețetă sau puteți pur și simplu să agitați sare într-o cantitate mare de apă fiartă și să o turnați în borcane de piper, care au deja o mulțime de condimente și ierburi cu usturoi. Acum conservele trebuie închise cu capace de staniu.

Recipientul trebuie să se răcească complet sub o pătură caldă cu susul în jos, numai după aceea ardeiul este îndepărtat într-un depozit întunecat timp de mai multe luni. Umiditatea aerului din pivniță și garaj ar trebui să fie minimă pentru ca băncile să nu se umfle și să nu izbucnească.

După deschiderea conservelor, ardeiul este servit cu cuscus aromat, adăugat la borș, se prepară salate și alte preparate. Tsitsak iese în special aromat, gustos și picant, dar nu are gust amar când este gătit corect. Păstăcile armene sunt un adevărat atu al bucătăriei caucaziene, merg de asemenea bine cu cartofi fierti, legume fiarte, carne. Bucura-te de masa ta!