Cum să alegi ghimbirul acasă

Astăzi, mulți nu știu cum să culesă ghimbirul acasă. Între timp, acest condiment neobișnuit a intrat în viața de zi cu zi a rușilor împreună cu bucătăria japoneză, a devenit un condiment de recunoscut, de neînlocuit pentru toate sushi-urile și rulourile care sunt îndrăgite de toată lumea..

Nu este surprinzător, ghimbirul murat este una dintre delicatesele preferate din est. Chinezii îl folosesc de secole ca condiment, fel de mâncare separat, pentru tratamentul și prevenirea multor boli. În Rusia, această „rădăcină cu coarne” (așa se traduce numele plantei din sanscrită) era mai bine cunoscută sub numele de pulbere uscată adăugată la produse de copt sau pește. Acum situația este complet diferită.

Ce este ghimbirul murat?

Nu veți surprinde pe nimeni cu prăjiturele de turtă, turtă aromată cu un gust de tartă specific. Odată cu apariția rădăcinei proaspete de ghimbir pe rafturi, a apărut o întrebare complet firească dacă este posibil să gătești în casă independent ghimbirul foarte cunoscut, care este servit în restaurante și baruri de sushi. Se va dovedi a fi la fel de crocant și gustos? Ceea ce conferă unui fel de mâncare o culoare roz roz familiară?

Privind rizomul dens și înfundat sub crusta aspră, este greu de imaginat că aceasta și dantela subțire transparentă a unei gustări murate sunt una și aceeași. Nu există niciun secret într-o astfel de transformare. Ghimbirul este pregătit, familiar și familiar tuturor celor care au fost vreodată la un restaurant japonez, de la o rădăcină tânără, pe care bucătarul o taie în fâșii foarte subțiri.

În bucătăria japoneză, care este cel mai cunoscut, există în mod tradițional două metode de preparare a ghimbirului murat. Fiecare dintre ele este destinat unor scopuri specifice, de exemplu:

1. Gary - acesta este numele celui mai obișnuit tip de mâncare, care este întâlnit, de obicei, de o persoană care încearcă mai întâi sushi. Arderea se prepară exclusiv dintr-o rădăcină tânără. Clasic a fost consumat împreună cu feluri de mâncare cu pește crud. Gustul ascuțit, dar discret al ghimbirului nu doar împrospătează gura, ajută la scăparea gustului farfuriei, curăță papilele gustative, dar ajută și la evitarea infecțiilor. Datorită proprietăților sale antimicrobiene puternice, această plantă a fost aleasă ca apărare împotriva infestării de către paraziți care pot fi găsiți în carnea de pește neprocesată..
2. Benisega - ghimbir vechi. O folosesc cu taitei, preparate din carne. Și la fel ca un fel de mâncare independent.

Proprietățile unice ale acestei plante îl fac un oaspete binevenit pe masă pentru cei care monitorizează greutatea și le pasă de sănătatea lor. Ghimbirul ajută la normalizarea digestiei, la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal și are multe mai multe proprietăți unice, benefice. Cel mai important, este incredibil de gustos.!

Cum se face murături

Pentru a obține acasă ghimbir murat de calitate, trebuie să știți câteva reguli de bază. Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați greșelile în prepararea farfuriei, asigurați-vă că masa va conține un produs de o calitate excepțională și un gust bogat..

Trebuie să știți următoarele:

1. Cel mai delicat, nu prea tăiat și ascuțit ghimbir provine din culturile de rădăcini tinere. Ar trebui să alegeți rădăcini pline, acoperite cu o piele subțire lucioasă, care este ușor de separat de cea mai mare parte a rizomului dacă îl zgâriați cu unghia. La tăiere, rădăcina nu ar trebui să aibă o structură densă, fibrele nu ar trebui să pupe, să rămână mult în urmă, să fie dure și dure. Aroma trebuie să fie proaspătă, pronunțată, fără a amesteca mirosul de putregai, depozitarea legumelor. Nu uitați că aceeași aromă va fi transferată produsului finit..
2. Rădăcina de ghimbir nu trebuie să fie uscată, putrezită - astfel de rizomi sunt aruncați imediat. În general, toate ingredientele pentru marinată trebuie alese după principiul „cu cât este mai proaspăt cu atât mai bine”.
3. Nu trebuie să marinați produsul în oțet obișnuit, acest lucru îi va strica gustul. Oțetul de orez este folosit de obicei la murături. Un compromis poate fi utilizarea unui măr, balsamic, produs vinicol. Apropo, pentru a se înmuia și a îmbunătăți gustul rădăcinii, câteva linguri de vin uscat sunt adesea adăugate la marinată pentru ghimbir vechi. Taninul pentru bea de struguri va colora rădăcina.

Marinadă pentru o rădăcină tânără

După ce au ales cele mai proaspete rădăcini cărnoase, acestea trebuie mai întâi curățate de piele mai densă. Îl îndepărtează în orice mod convenabil: cu un cuțit, un tăietor de legume, răzuit cu o perie. În aceste scopuri, asiaticii iau o lingură cu marginile ascuțite. Bucățile pregătite sunt cântărite. Pentru a crea o gustare, produsele sunt luate pe baza următoarelor proporții:

• 200 g ghimbir proaspăt-
• 200 ml otet-
• 4 lingurițe. l. apă-
• 2 linguriță sare-
• 2 lingurițe l. Sahara.

Rădăcina decojită și spălată trebuie frecată cu sare grosieră, pliată într-un recipient uscat pregătit anterior și lăsată la loc cald timp de 10-12 ore. Ghimbirul poate lua o tentă verzuie, dar acest lucru nu înseamnă că rădăcina s-a deteriorat..

Sarea care nu a fost absorbită trebuie eliminată. Pentru a face acest lucru, ștergeți ghimbirul cu șervețele, spălați-le, uscați. Rizomul este acum gata pentru feliere.

Tăiați rădăcina de ghimbir după gustul dvs., dar cu cât sunt mai subțiri farfuriile, cu atât se vor marina mai bine, va fi mai convenabil să le mâncați.

Pentru a face panglicile cu legume rădăcinoase terminate mai fragede, fierbeți-le într-o cantitate mare de apă clocotită timp de 5 minute. Agitarea constantă va împiedica petalele să se lipească împreună. Lăsând aproximativ jumătate de pahar cu apă în care rădăcina a fost gătită pentru marinată, plăcile sunt aruncate într-un colizor, lăsate să se scurgă.

Apa răcită este amestecată cu oțet și ingrediente cu curgere liberă pentru a face o marinadă.

Când petalele de rădăcină sunt ușor uscate, acestea sunt transferate într-un recipient de sticlă (de exemplu, un borcan de litru), umplut cu marinată, astfel încât să acopere uniform întregul produs.

Procesul de fermentare durează câteva ore. Dacă începi să gătești ghimbir noaptea, atunci poți încerca dimineața. Cu toate acestea, cu cât rădăcina este mai lungă, cu atât gustul este mai bogat. O perioadă de 5 zile este considerată optimă, după care ghimbirul, dacă nu a fost consumat complet, este mai bine să îl scoateți din marinată, altfel va deveni prea dur.

Marinada pentru ghimbir vechi

Rădăcina veche este mult mai frecventă în magazin. Este mai dur decât cel tânăr, dar gustul său este mai pronunțat, plăcut. În Asia, ghimbirul vechi este foarte considerat ca un aperitiv murat..

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 250 g ghimbir decojit-
• 20 ml votcă-
• 30 ml vin roșu uscat-
• 100 ml otet-
• 50 ml apă-
• 2 lingurițe l. Sahara-
• 1 lingură sare.

Cojiți bine rădăcina. Este de preferat să îl tăiați cu un cuțit din rizomul vechi. Împărțind ghimbirul în fâșii cât mai subțiri cu ajutorul unui tăietor de legume, fierbeți-l imediat. Feliile se aruncă în apă clocotită și se agită pentru a împiedica feliile să se lipească între ele, se prepară aproximativ 5 minute pentru a înmuia structura.

Apa din bulion se amestecă cu alcoolul, se adaugă zahărul și sarea. Acest amestec se încălzește pe foc până se fierbe, apoi se toarnă oțet de orez (mere, vin), scos de la foc.

Ghimbirul, introdus într-un recipient de sticlă sterilizat, este turnat cu o marinată încă fierbinte. Acoperiți produsul finit bine cu un capac, lăsați la loc cald timp de 4-5 zile pentru fermentare. După această perioadă, ghimbirul poate fi consumat. Depozitați rădăcina de ghimbir gătit în frigider. Ghimbirul bătrân sărat fierbinte durează puțin mai mult decât cel mic.

Bateți ghimbirul

Vă puteți bucura de delicioase muraturi, fără a cheltui prea mult timp și eforturi pentru gătit și este permis să mâncați ghimbir după aproximativ 2-3 ore. Această metodă ar trebui să fie stăpânită de gazde nerăbdătoare, aceasta va ajuta dacă apar oaspeții brusc, pe care doriți să surprindeți cu o gustare neobișnuită.

Pentru a alege 150 g de rădăcină, trebuie să luați:

• 150 ml otet-
• 100 ml apă-
• 30 ml suc de struguri-
• 3 linguriță Sahara-
• 1/2 lingură sare.

Ghimbirul decojit și tocat subțire este sărat. Aceasta trebuie făcută cu atenție, astfel încât fiecare felie să primească suficientă sare. Se lasă la foc mic 5 minute.

În acest timp, marinada este pregătită: apa este fiartă, se toarnă sare și zahăr, se adaugă oțet și suc.

Ghimbirul spălat din sare se toarnă într-o marinadă clocotită, amestecând bine, se fierbe la foc mic până la o jumătate de oră, după care se lasă să se răcească și se pune în borcane. Produsul răcit este gata de utilizare.

Reteta de la Julia Vysotskaya:

Marinada cu sos de soia

Cu această metodă de conservare, se folosește foarte puțin oțet, deci sarcina principală este pregătirea cât mai bine a ghimbirului. Puneți rădăcina decojită și tocată în apă rece, lăsați la loc răcoros o oră, apoi fierbeți 5 minute.

Pentru marinada 200 g de ghimbir, veți avea nevoie de:

• 1 lingură. l. sos de soia-
• 1 lingură oţet-
• 2 lingurițe l. Sahara-
• 1 lingură sare-
• 1 litru de apă.

Toate componentele marinatei sunt amestecate și aduse la fierbere. Ghimbirul răspândit în borcane se toarnă cu marinată neacoperită și se acoperă. Sosul de soia confera produsului finit o piquancy deosebita, nuanta frumoasa.

Ghimbirul murat delicios, sănătos și incredibil de sofisticat va adăuga o aromă nouă bucatelor familiare. Este ușor de gătit și depozitat, iar consumul nu este numai bun pentru sănătate, dar și plăcut.!