Beneficiile și contraindicațiile ghimbirului murat

Ghimbirul murat a venit în Rusia în urma popularității bucătăriei orientale. Alături de delicatesele japoneze și chinezești, condimentele naționale au devenit disponibile gurmanzilor autohtoni. Astăzi, interesul pentru rizomele suculente, cu gust înțepător și aromă proaspătă, este încălzit nu numai de experți culinari, ci și de iubitorii culturilor exotice. Plantele de ghimbir pot fi găsite pe pervazuri și chiar în serele țării..

Dacă încercați o rădăcină proaspătă, o persoană care nu este familiarizată cu aceasta va fi lovită de gustul înțepător, suculența și abilitatea tonică revigorantă a produsului. În antichitate, rizomii vegetali erau apreciați ca remediu pentru febră și diverse infecții. Mijloacele bazate pe ghimbir au fost considerate un elixir pentru infertilitatea masculină și feminină și au fost folosite pentru a trata afecțiunile intestinale și durerile articulare. Studiile moderne ale rădăcinii au confirmat pe deplin ghicirile vechilor esculapieni.

Citiți și articolul din subiect: Ghimbir - proprietăți utile și contraindicații!

Dar care dintre substanțele lor bioactive sunt păstrate într-un produs murat? Care sunt avantajele și prejudiciile ghimbirului murat? Cum se face acest condiment original acasă?

Compoziția și conținutul caloric de ghimbir murat

Pentru fabricarea muraturilor ghimbir alege cele mai suculente rădăcini sănătoase fără piele aspră și ochi deseori distanțate, semne de dăunător sau putregai. Rizomii de înaltă calitate conțin multă umiditate, fibre, zaharuri și uleiuri esențiale, care conferă condimentului final aroma sa recunoscută, precum și determină proprietățile benefice ale ghimbirului murat și contraindicații pentru utilizarea sa.

În plus, ghimbirul, atât proaspăt cât și murat, poate fi numit o adevărată cămară de vitamine și microelemente. În ceea ce privește cantitatea de substanțe bioactive, rădăcina concurează la egalitate cu usturoi proaspăt și ginseng. Pozițiile de frunte printre vitamine sunt ocupate de acidul ascorbic, A, B1, B2, alți aminoacizi, precum și microelemente și macroelemente precum fier, magneziu, potasiu și calciu, fosfor și zinc.

Amărăciunea naturală în compoziția ghimbirului murat oferă gustul tăios și predetermina efectul activ asupra organismului uman.

Dacă comparăm rădăcina proaspătă și cea murată, gustul acesteia din urmă este mai blând, deoarece unele dintre uleiurile esențiale și amărăciunea se pierd, dar în loc de acestea se adaugă gustul dulce și acru din vinul de orez, zahărul și oțetul..

Ca multe alimente vegetale, ghimbirul murat are un conținut de calorii foarte scăzut și nu depășește 51 kcal la 100 de grame de produs. Este adevărat, merită să ne amintim că această cifră depinde de rețeta de gătit aleasă. Dacă untul sau zahărul este utilizat în marinadă, numărul de calorii crește.

Utilizări tradiționale ale ghimbirului murat: beneficii și prejudicii

Ghimbirul murat poate fi numit pe bună dreptate nu numai aperitiv sau condiment, ci și un supliment alimentar eficient. Așa se tratează în Japonia, unde marinada este servită cu preparate din fructe de mare. Cunoscând particularitățile bucătăriei locale, oferind consumatorilor hrană abundentă care a fost supusă unui tratament termic minim, se poate susține că ghimbirul are un rol:

• stimulent digestiv;
• înseamnă că ajută organismul să facă față mai rapid sarcinii și să elimine substanțele toxice, dacă este necesar.

Un exemplu este utilizarea ghimbirului murat din sushi. Fără tratament termic suplimentar, fructele de mare sunt foarte rapid contaminate cu bacterii și pot provoca intoxicații grave.

Ghimbirul murat este util prin faptul că are un efect bactericid pronunțat și nu permite microflorei patogene să dăuneze organismului. În plus, stimulează digestia alimentelor și normalizează ușor metabolismul..

Rețineți, totuși, că poate fi dificil să separe beneficiile ghimbirului murat de răul pe care trebuie să îl aștepți de consumul excesiv. Și aici ar trebui să înveți de la aceiași japonezi care pun întotdeauna porțiuni foarte modeste de o gustare aromată picantă pe masă..

Soiuri de ghimbir murat

Nu toată lumea știe despre un alt scop sau proprietatea ghimbirului murat. Radacina poate improspata respiratia si accentueaza sensibilitatea papilelor gustative. Se servește între mâncăruri, astfel încât o persoană să se poată bucura pe deplin de adevăratul gust al unui anumit fel de mâncare. Este interesant faptul că japonezii prudenți au luat în considerare această caracteristică și au folosit de mult două tipuri de gustări în bucătăria națională:

1. Beni-shoga, o gustare oferită cărnii, mâncărurilor de pește, tăiței și supelor tradiționale, are un gust picant, chiar înțepător. Un astfel de ghimbir nu numai că face mâncarea mai picantă, dar activează și procesele digestive..
2. Gari, rădăcină de ghimbir marinat în felii subțiri, aproape transparente, are un scop diferit. Se servește cu sushi tocmai pentru a reîmprospăta gura și a se pregăti pentru următorul fel de mâncare..

Proprietăți utile ale ghimbirului murat și contraindicații

Răspunsul la întrebarea: "Este bine pentru tine ghimbirul murat?" lipsite de ambiguitate. Da, un astfel de aperitiv nu va aduce doar plăcere iubitorilor de preparate condimentate, dar va avea și un efect benefic asupra organismului..

În primul rând, rădăcina de ghimbir devine amorțită cu o mulțime de beneficii pentru digestie. Stimulează digestia alimentelor care intră, dezinfectează, facilitează trecerea gazelor și reduce cantitatea acestora. Dar aceasta nu este singura sa proprietate valoroasă..

Ghimbirul murat cu moderație poate fi un efect profilactic împotriva aterosclerozei..

Substanțele active din compoziția sa rezistă la sedimentarea și acumularea de colesterol, afectează calitatea sângelui și chiar întăresc pereții vaselor de sânge.

Ghimbirul murat este utilizat în situațiile în care o persoană:

• experimentează sistematic stresul mental și fizic extrem;
• recuperarea de boli grave;
• se află într-o stare deprimată sau deprimată;
• suferă de dureri spasmodice sau articulare frecvente.

Rădăcina proaspătă și murată va tonifica, va consolida sistemul imunitar și va face față florei bacteriene a mucoasei bucale.

Astăzi, utilizarea ghimbirului murat pentru pierderea în greutate câștigă popularitate. Pierderea în greutate ca urmare a consumului de porții mici de produs se datorează efectului său pozitiv asupra proceselor metabolice. Rădăcină:

• are capacitatea de a stimula transformarea alimentelor în căldură;
• previne depunerea de grăsime;
• accelerează eliminarea toxinelor și toxinelor din organism;
• reduce formarea gazelor;
• dă forță pentru o viață activă.

Cum se folosește ghimbirul murat cu beneficii și fără rău? Ca și alte alimente care conțin multe substanțe active, ghimbirul necesită o manipulare atentă și atentă. Abuzul de produs poate duce la exacerbarea bolilor cronice, cum ar fi gastrita, boala ulcerului peptic sau diabetul. Trebuie să aveți grijă să includeți o gustare picantă pentru gravide în meniu, în special în a doua jumătate a termenului. Dacă sunteți alergic la ghimbirul proaspăt, va trebui să renunțați la rădăcina murată..

Cum să alegi ghimbirul acasă

Astăzi comerțul oferă ghimbir proaspăt, murat și uscat. Există întotdeauna un sortiment suficient al acestor produse pe rafturile magazinelor. Dar dacă doriți, vă puteți pregăti propriile gustări pe bază de ghimbir. Mai mult, nu este dificil să faceți acest lucru, mai ales că există mai multe rețete disponibile pentru ghimbirul murat acasă.

Pentru conserve, este mai bine să alegeți rădăcini tinere care au:

• suprafață netedă ușoară;
• piele subțire, ușor de îndepărtat;
• pulpă suculentă fără fibre grosiere și zone uscate.

Înainte de decaparea ghimbirului, decojiți rizomii prin tăierea cojii cu un strat subțire, îndepărtând fragmente uscate și deteriorate.

Există multe rețete pentru prepararea ghimbirului. Toate diferă în compoziția marinadei. În cel mai simplu caz, marinada este obținută dintr-un amestec de oțet de orez, sare și zahăr..

Un astfel de ghimbir murat este gata în câteva ore și poate încânta oaspeții care au venit într-o vacanță acasă sau să uimească membrii familiei care s-au adunat pentru o cină obișnuită..

Rădăcina, decojită și tăiată în felii subțiri, este așezată în borcane mici curate și turnată cu marinată fierbinte. Pentru a-l pregăti, luați un sfert de cană de oțet, două linguri de sare și trei linguri de zahăr. Când lichidul fierbe, acesta este îndepărtat de la căldură, filtrat și turnat în recipientele pregătite cu ghimbir.

Există o altă rețetă pentru ghimbir murat acasă. Pregătiți ceva gust, vin de orez și zahăr pentru gustare.

• Rădăcina este decojită, tăiată în bucăți mici și spălată în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi lăsați apa să se scurgă.
• În timp ce rădăcinile de ghimbir se usucă pe un șervețel, pregătiți marinata. Pentru aceasta, vinul de orez și vodka sunt amestecate în proporții egale și încălzite. Se adaugă zahăr în lichidul fierbinte după gust. Când marinada fierbe, este gata.
• Am tăiat rădăcina de ghimbir uscat în farfurii subțiri, care sunt introduse în recipiente de sticlă curate.
• Marinada fierbinte se toarnă deasupra ghimbirului, iar borcanele sunt bine închise.
• Când ghimbirul murat s-a răcit, îl puteți pune la rece pentru a se coace..

După câteva zile, gustarea va fi gata. Merge bine cu mâncăruri cu carne, pește și, desigur, sushi, preferatul japonez. Dacă este păstrat curat în timpul gătirii și păstrării la frigider, ghimbirul murat nu își pierde gustul și proprietățile utile până la trei luni.

Gătit singur ghimbir murat - video