Uscarea dovleceilor acasă: cum să te pregătești pentru iarnă, ce se poate face din ele

Dovlecel este un produs dietetic valoros, cu un set bogat de vitamine și gust excelent. Va fi indispensabil în dieta dvs. dacă preferați alimentele sănătoase și sănătoase din plante. Adevărat, puteți mânca suficient de dovlecel proaspăt doar în sezonul de vară, iar pentru a vă bucura de gustul legumelor pe tot parcursul anului, multe gospodine recurg la eboșe: conserve de legume și salate, marinate și chiar gemuri de dovlecel. Dar, în acest caz, produsul pierde multe calități utile. Alternativă decentă la obișnuit eboșe din măduva vegetală se usucă. Dacă nu știți ce se poate face din dovlecelul uscat și cum să organizați corect acest proces, atunci putem afla problema.

Sunt proprietățile benefice păstrate în timpul uscării

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au apelat la uscarea legumelor, fructelor, verdeaţă și fructe de pădure, deoarece era o necesitate vitală. În prezent, există multe modalități de conservare a alimentelor - congelare, conserve, pasteurizare și altele. Dar produsele de uscare sunt încă cele mai profitabile din punct de vedere financiar, o metodă simplă și convenabilă în care produsul își păstrează toate gusturile și proprietățile sale vitaminice originale..În timpul procesului de uscare, legumele pierd până la 4/5 din cantitatea de umiditate și, din moment ce dovlecelul constă în 90% lichid, atunci din 10 kg de fructe proaspete veți obține 1 kg de uscat, respectiv.

Avantajele și caracteristicile acestei metode:

1. Conservarea tuturor macro- și microelementelor, vitaminelor. În timpul conservării, mulți compuși utili sunt distruși, dar în timpul uscării, doar umiditatea se evaporă din legume și fructe.
2. Rentabilitatea. Dacă nu aveți o specială uscător electric, puteți folosi întotdeauna cuptorul. Și dacă locuiți într-o casă privată, cu siguranță veți găsi un loc pentru a usca fructele în aer liber. În acest caz, nu sunt necesare dispozitive suplimentare. Și la sfârșitul procesului, produsul uscat va trebui colectat și păstrat corect.
3. Naturalitatea produselor. Când cumpărați fructe uscate gata preparate, nu puteți fi niciodată sigur că conservanții și substanțele chimice pentru tratarea dăunătorilor nu au intrat în ele. Dacă gătiți dovlecei uscați acasă, atunci puteți fi sigur de calitatea și organicitatea lor..
4. Fără oxidare. Procesul de oxidare necesită prezența apei, deoarece este un transportor universal pentru toate substanțele. Dar dacă nu există umiditate, în consecință, procesul de oxidare nu are loc..
5. Lipsa dezvoltării microorganismelor patogene.
6. Absolut orice soi de dovlecel este potrivit pentru uscare..

Dacă urmați tehnologia de uscare, puteți economisi până la 90% din nutrienți. Trebuie avut în vedere faptul că vitamina C tolerează cel mai mult temperaturile ridicate (până la 55-60 ° C), vitaminele A și B pot fi păstrate la indicatori mai mari ai termometrului (până la 75 ° C), dar micro- și macroelemente pot rezista la temperaturi de până la 85-90 ° С.

Singurul dezavantaj al produselor de uscare este pierderea aspectului fructelor. Totuși, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, mirosul și valoarea nutritivă.!

Beneficiile și prejudiciile dovlecelului uscat

Deoarece dovlecelul reține aproape toate substanțele atunci când este uscat, beneficiile fructelor uscate și proaspete sunt aproape aceleași. Deci, fructele au urmând avantaje:

1. Bogat în compoziție de vitamine. 100 g de fructe conțin vitamine (în ordine descrescătoare): C, B3, E, B1, B2, B6, precum și beta-caroten, acizi folici, nicotinici și malici, antioxidanți.
2. Un tezaur de micro- și macroelemente: potasiu, fosfor, magie, calciu, fier, zinc, seleniu și mangan sunt prezente în cantități mai mici.
3. Scăzut de calorii. Este dificil să obțineți kilograme în plus din această legumă, deoarece 100 g conține doar 23 Kcal (proaspete).
4. Non-alergen. Zucchini poate fi consumat chiar și de cei mai mici copii de la 7 luni. În cazuri excepționale, această legumă poate provoca alergii la un adult..
5. Foarte digerabil.
6. Aprobat pentru utilizare de către femeile gravide și care alăptează.

Mâncarea dovlecelului proaspăt și uscat are un efect asupra organismului în urma efectelor:

• îmbunătățește digestia;
• normalizează sistemul nervos;
• sporește imunitatea;
• normalizează activitatea inimii, a vaselor de sânge;
• util pentru obezitate și excesul de greutate;
• potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat;
• reduce riscul de dezvoltare a tumorilor maligne.

Cu toate acestea, în anumite boli, consumul de dovlecel chiar și sub formă uscată poate dăuna organismului. Deci, fructele nu trebuie consumate cu boli de rinichi, deoarece fructele conțin mult potasiu. Dacă există boli ale stomacului și intestinelor (ulcer, gastrită etc.), trebuie să minimizați și cantitatea de făt în dietă - dovlecelul poate irita mucoasa. În orice caz, cereți sfatul medicului dumneavoastră înainte de a utiliza dovlecel proaspăt sau uscat..

Selectarea și pregătirea dovleceilor pentru uscare

Cel mai bine este să alegeți fructe tinere mici (10-20 cm), cu piele intactă și coadă verde pentru uscare. În comparație cu fructele mari, au o pulpă mai fragedă și o cantitate mai mare de nutrienți..Ce legume de evitat:

1. Parțial decojită. Așa se face că vânzătorii fără scrupule încearcă să ascundă urme de putregai și daune..
2. Cu o piele strălucitoare, nefirească, strălucitoare. O astfel de piele indică utilizarea nitraților în creștere.
3. Cu o tulpină uscată. Acest semn indică și prezența nitraților în fructe..
4. Cu pielea crăpată și plină. Aceste simptome indică o boală a plantelor..

Așa cum am menționat mai sus, dovleceii din orice soiuri, tipuri și culori sunt potriviți pentru uscare. Puteți utiliza atât specii de maturizare timpurie, cât și specii de maturizare tardivă. Dacă doriți să uscați fructe mari, va trebui să eliminați semințele.

Proces pregătirea dovlecelului la diferite metode de uscare este aproape aceeași. Este format din asemenea etape:

1. Clătiți bine legumele, tăiați tulpina și coada.
2. Dacă utilizați dovlecei foarte tineri, aceștia pot fi lăsați în piele. Este mai bine să tăiați pielea grosieră și groasă din fructele mari..
3. Extrageți sămânța din legume mari cu o lingură..
4. În continuare, fructele trebuie tăiate în fâșii, cuburi, inele sau jumătate de inele. Se taie optim în felii de 1-1,5 cm grosime.
5. Leguma pre-feliată poate fi uscată imediat sau fiartă timp de 1-2 minute, apoi răcită brusc în apă rece. În loc să fiarbă, unele gospodine sfătuiesc sărind dovlecelul (pentru suc), apoi clătim sucul și începem să se usuce. Cu gătitul pe termen scurt, va fi posibilă extragerea nitraților din legume (dacă există), dar cantitatea de vitamine utile va fi, de asemenea, redusă.

După etapa pregătitoare, este necesar să se aleagă metoda de uscare a fructelor.

Metode populare de uscare

Pentru uscare, puteți utiliza atât cele mai vechi metode (în aer), cât și cu ajutorul tehnologiei moderne (cuptoare, deshidratoare). Prima metodă va dura oarecum, dar economică. Și într-un timp de deshidratare va fi posibil să se usuce destul de multe fructe.

În aer liber

Prin metoda naturală de uscare, procesul poate dura de la câteva zile la trei săptămâni. Pentru uscare, trebuie să alegeți site, grătare, orice tăvi plate cu găuri în partea de jos. Fructele trebuie răspândite la o distanță scurtă unul de celălalt și așezate la soare. Pentru a obține o uscare uniformă, acestea trebuie întoarse de 1-2 ori pe zi.

De asemenea, este extrem de important să nu permiteți ca piesa de prelucrat să intre în contact cu muștele, mișcările și alte insecte. Pentru aceasta, uscarea poate fi acoperită cu o plasă. Cu toate acestea, nu trebuie să obstrucționeze razele soarelui..O altă opțiune naturală de uscare este uscarea în interior. Pentru a face acest lucru, legumele tăiate sunt strânse pe o linie de pescuit, fir sau sârmă și agățate într-o cameră bine ventilată, fără ciorchini. Totuși, chiar aici trebuie să aveți grijă ca insectele și alte viețuitoare să nu atace piesa de prelucrat..

In cuptor

Cu această metodă, dovlecelul se va usca în 6-8 ore. Puteți folosi o foaie de copt și hârtie de copt pentru a se usca. Puneți fructele feliate pe hârtie păstrând spațiul dintre ele, preîncălziți cuptorul la 50-55 ° С și trimiteți acolo foaia de copt. Ușa poate fi lăsată abia deschisă pentru ventilație.

Este necesar să întoarceți sistematic legumele tocate și să le schimbați pentru a-și schimba locația în spatele cuptorului și la intrare. Dacă după acest timp scoateți hârtia de copt și descoperiți că dovlecelul uscat nu este încă gata, pot fi trimise din nou la cuptor pentru 1-2 ore.

Într-un uscător electric

Această metodă este similară cu cea anterioară, dar mai scurtă în timp și mai convenabilă. Deși pentru a-l folosi, va trebui să cheltuiți bani pe un uscător electric - acest dispozitiv nu se află în fiecare casă.

Astăzi modele uscătoare electrice (deshidratoare) diferă în următorii indicatori:

• putere;
• numărul și locația tăvilor (orizontală / verticală);
• formă (rotundă, pătrată și dreptunghiulară);
• amplasarea elementului de încălzire și ventilație (față / jos / partea superioară). În unele modele, în care ventilația și încălzirea sunt asigurate uniform, nu va trebui să vă amintiți deloc despre întoarcerea uscătorului;
• privind impactul zgomotului (modelele mai noi și mai scumpe funcționează aproape în tăcere).

În general, procesul de uscare a dovlecelului în uscător este extrem de simplu: fructele spălate și tocate sunt așezate pe foi de copt, setate la regimul de temperatură necesar, iar foile de copt sunt trimise în interior. După 4-5 ore, produsul finit trebuie îndepărtat din deshidrator. Uscarea dovleceilor într-un uscător electric este cel mai modern și rațional mod de uscare, deoarece alegând un model adecvat de uscător, puteți usca un număr mare de fructe într-un timp scurt, în timp ce participarea dvs. la procesul de uscare va fi minimă.

Cum să verificați pregătirea

Durata procesului va depinde nu numai de metoda de uscare și de caracteristicile aparatului (cuptor sau deshidrator), ci și de fructele în sine. Asa de, durata variază în funcție de:

• cantitatea de zahăr din fructe;
• conținut inițial de apă;
• metoda de tăiere și dimensiunea pieselor;
• calitatea ventilației;
• temperatura aerului exterior sau regimul de temperatură stabilit;
• umiditatea aerului;
• caracteristicile și caracteristicile dispozitivului (dacă utilizați o metodă artificială).

În orice caz, este necesar să se determine pregătirea fructelor prin caracteristicile externe ale acestora: acestea trebuie să fie elastice, dar să nu elibereze umiditatea. Suprafața se poate întuneca ușor și se poate ridifica. În același timp, fructele uscate nu trebuie să semene cu cele uscate - în acest caz, trebuie să fie uscate. De asemenea, este important să încercați disponibilitatea produsului refrigerat, deoarece într-o stare caldă puteți greși cu ușurință..

Cum se păstrează dovlecelul uscat

Cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă cu un capac sigilat de metal sau plastic pentru depozitarea produselor finite - molii, larvele și alți dăunători nu le este frică să se usuce în astfel de recipiente..Uneori puteți găsi recomandări pentru depozitarea uscării în pungi de bumbac, înmuiate în prealabil într-o soluție de sare. De asemenea, uscarea în sine poate fi amestecată cu puțină sare. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, o molie poate începe în produs. În orice caz, recipientul trebuie lăsat la temperatura camerei într-un loc întunecat..

Un alt mod de a păstra dovleceii uscați este la congelator. Această metodă este deosebit de relevantă dacă sunteți puțin underdried..

Nu puteți depozita uscarea în fier, containere de plastic, pungi de plastic - din cauza lipsei de sigilare, dovlecelul va absorbi umezeala din aer și va înmuia și poate fi afectat și de dăunători. Dacă ai pregătit, uscat și păstrat în mod corespunzător, va rămâne până în sezonul următor și chiar mai mult..

Ce se poate face din dovlecel uscat

Există multe rețete care folosesc dovlecei uscați de iarnă. Acestea vor fi un ingredient popular în tocanele de legume, primele feluri de mâncare, sosuri de legume și caserole. Din fructe uscate, puteți găti terci folosind această legumă ca ingredient principal, prăjiți și faceți ouă amestecate, salate calde cu ele.Pentru gurmanzii și fanii experimentării cu arome, va fi interesant să se facă un tort din fructe uscate cu adaos de verdeață, usturoi și maioneză. Zucchini merge bine cu ciupercile, ceapa și usturoiul, condimentele, ierburile.

Fructele uscate pot fi adăugate în farfurie imediat după scoaterea din borcan. Pentru a readuce leguma la forma sa anterioară elastică, puteți așeza dovlecelul în apă caldă la un ritm de 2: 1. Dar dacă adăugați dovlecei uscați într-un fel de mâncare fierbinte, ei vor reveni la formele lor anterioare din ea singură..

Dacă tot nu îndrăznești să recoltezi dovlecei pentru iarnă prin uscare - renunță la toate îndoielile! Ușor de preparat, avantajele și versatilitatea utilizării produsului uscat sunt principalele avantaje pentru care gospodinele s-au îndrăgostit de dovlecei uscați..