Soiuri de morcovi albi, calorii, beneficii și dăune

Că există alb morcov, probabil, mulți o aud pentru prima dată. Totuși, despre albi vânătă, porumb albastru și orez negru, cei mai mulți dintre noi, până de curând, nu știam. Cu adevărat, există încă atât de multe lucruri neobișnuite în lume!

informații scurte

De obicei, culoarea portocalie strălucitoare a morcovilor este dată de caroten.

Prin urmare, culoarea albă a rădăcinii indică faptul că beta-carotenul este absent în ea..

Morcovii albi sunt uneori confundați cu pastarnacul, mai precis, aceasta din urmă este numită greșit morcovi albi. De fapt, acestea sunt plante diferite, deși ambele aparțin familiei umbrele. Pătrunjelii sunt de obicei puțin mai mari decât morcovii, cu o culoare mai închisă (maro auriu, fildeș) și o aromă caracteristică de nuci..

Parsnip se găsește mai ales în Europa de Nord, Caucaz și Siberia, unde rădăcina sa aromatică a fost apreciată inițial, în timp ce morcovii, inclusiv cei albi, au venit la noi din regiuni mai calde - Iran, Pakistan și Afganistan, precum și locuitorii din est. , conform unor mărturii, nu „rădăcini”, ci „vârfuri” ale acestei plante, sau mai degrabă verzele și semințele sale. Legumele cu rădăcină albă au fost administrate mai ales animalelor de companie datorită gustului lor extrem de amar și neplăcut..

În exterior, morcovii albi sunt practic indistinși de culturile rădăcinilor obișnuite și îndrăgite, în afară de culoare. Rizomul plantei este neted, dens, cărnos și puternic alungit, gustul legumelor rădăcinoase este ferm și crocant, dar în același timp suculent și - în soiurile moderne - distinct dulceag. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, acest morcov are o aromă foarte plăcută..

Dacă morcovul este moale, acest lucru indică faptul că s-a ofilit de la păstrare prea lungă. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs, dar dacă este deja pe masa dvs., încercați să-l înmuiați în apă foarte rece, acest lucru poate ajuta ușor la îmbunătățirea situației..

Suprafața acoperită cu fire verzuie atestă și calitatea slabă a culturilor de rădăcini. Acest lucru se întâmplă atunci când agrotehnologia de cultivare este încălcată, în special, ignorând o astfel de procedură obligatorie pentru un pat de morcov ca hilling.

Dacă morcovii albi se vând cu blaturi, grozav! În primul rând, verdeața proaspătă, nu ofilită, mărturisește că leguma a fost extrasă din pământ destul de recent și, în al doilea rând, „blaturile” de morcov pot fi utilizate cu succes.

La fel ca o frumusețe portocalie obișnuită, morcovii albi pot fi mâncați crudi sau supuși unui tratament termic (fierbere, prăjire, tocană), deși în acest din urmă caz, desigur, anumite pierderi de proprietăți utile sunt inevitabile..

Morcovii albi creează combinații ideale cu alte culturi de rădăcini (Sfeclă, cartofi), roșii, fasole și mazăre, cepe și usturoi, și, de asemenea, destul de ciudat, cu portocale și lămâi. Această legumă completează perfect gustul cărnii, ciupercilor, slăninei. Maioneză de casă, smântână, ulei vegetal, muștar boabe și chiar sirop de arțar pot fi folosite ca pansament pentru salatele de morcovi albi. În același timp, se crede că acest morcov din punct de vedere al gustului (dulceață, suculență și aromă) va oferi 100 de puncte înaintea tuturor „rudelor” colorate..

Într-un cuvânt, morcovii albi sunt ignorați complet în dieta noastră, dar există diverse soiuri din această legumă rădăcină uimitoare, una este mai bună decât cealaltă!

Descrierea soiurilor

Am menționat deja mai sus că leguma incoloră a fost folosită pentru o lungă perioadă de timp exclusiv ca cultură pentru nutrețuri, deoarece avea un gust neplăcut. Dar asta a fost înainte. Multe soiuri de morcovi dulci, crocanti și foarte hrănitori cu o culoare albă neobișnuită pot fi găsite acum pe rafturi. Să luăm în considerare doar unele dintre soiurile sale..

"Alb belgian"

În Europa, acest soi este mai cunoscut sub numele de "Blanche A Collet Vert". Culturile de rădăcini sunt foarte mari, lungi (până la 25 cm) și „grele”, în formă de fus. O trăsătură caracteristică este umărul verde (partea superioară a rizomului). Trebuie menționat că această variantă specială a fost folosită pe scară largă de micii fermieri europeni în secolul al XIX-lea, în principal ca cultură pentru nutrețuri (este interesant faptul că carnea ușor gălbui a „belgianului alb” este deosebit de plăcută de cai).

Acest soi a fost dezvoltat din morcovul alb lung, care a fost anterior foarte popular în Franța, dar ulterior a fost înlocuit de „belgian”.

Astăzi „Belgianul Alb” își pierde popularitatea în Europa. Acest morcov este foarte instabil la temperaturi scăzute, încolțește la o temperatură de cel puțin 10 ° C, cu toate acestea, varza apare în câteva săptămâni după însămânțare, iar după alte 2,5 luni puteți recolta. O astfel de maturitate timpurie, precum și dimensiuni mari, nedemne de fertilitate sol și absența nevoii de a construi sere acoperite pentru culturi și a făcut ca soiul să fie popular printre fermieri la un moment dat.

Nu se poate spune că „albul belgian” nu este folosit deloc la gătit, dimpotrivă, în Rusia acest soi tocmai a început să-și câștige popularitatea. Astfel de morcovi, însă, sunt fierți sau prăjiți cel mai bine, deoarece, după tratamentul termic, devin în special moi și aromate..

"Alb lunar"

„Albul lunar”, spre deosebire de „belgianul”, are rădăcini alungite mici și grațioase (lungime maximă - 30 cm), cu o piele foarte subțire, de culoare aproape perfect albă și un miez mic. La fel de bun atât după ce a ajuns la maturitatea deplină, cât și în procesul de maturare, foarte tânăr.

„Albul lunar” are o pulpă excepțională fragedă, suculentă și aromată și niciun soi de morcov roșu nu se poate compara cu acesta pentru a menține calitatea. Într-un cuvânt, aceasta nu este cu siguranță o opțiune pupa..

Această varietate, ca și cea precedentă, se remarcă prin maturitate timpurie, însă, acest morcov în condiții bune (temperatura aerului - 16-25 ° С, absență buruieni, udare regulată) poate fi cultivat și mai repede - în doar 2 luni. Datorită acestui fapt, aceste legume sunt cultivate cu succes în regiunile reci, de exemplu, în Urale și Siberia, iar în mai multe regiuni sudice puteți obține chiar mai multe recolte pe sezon..

Albul lunar poate fi consumat atât crud, cât și prelucrat, în special, va adăuga o aromă remarcabil de bogată într-o varietate de primele feluri de mâncare și tocanite de legume, precum și un plus elegant la salata de vitamine..

"Satin alb"

„Satinul alb” (sau „Atlasul alb”) este un hibrid care a revoluționat conceptul de morcovi albi ca o cultură exclusiv pentru nutrețuri. În această varietate a fost posibil pentru prima dată să scăpați de amărăciunea neplăcută, după care nu numai animalele, ci și oamenii au început să mănânce astfel de culturi de rădăcini..

Rădăcinile „Satinului alb” sunt albe de zăpadă și netede, destul de mari, au lungimea de 20-30 cm și au o formă uniformă cilindrică cu nasul ascuțit. Pulpa este nuanță crem ușoară, sâmburele este mic.

„Satinul alb” este alegerea copiilor și a gurmanzilor. Ambele vor aprecia soiul pentru gustul său dulce, aromă ușoară și crocantă suculentă care însoțește fiecare mușcătură..

Acest soi crește foarte repede, iubește căldura și lumina, este destul de apăsător în privința solului și a udării, dar, în general, nu există dificultăți deosebite în cultivarea acestuia..

Astăzi este poate una dintre cele mai populare soiuri de morcovi albi. O astfel de legumă este la fel de bună atât crudă, cât și fiartă (prăjită, fiartă). Își arată gustul deosebit de rafinat într-un amestec de salate cu „frații” portocalii și violet.

Compoziția și conținutul de calorii

Morcovii albi sunt puțin mai puțin hrănitori decât cei roșii cu care suntem obișnuiți. Deci, 100 g de legume rădăcinoase albe crude conțin aproximativ 33 kcal, în timp ce portocalul conține 35–41 kcal. Așadar, persoanelor care se tem de panică să nu câștige kilograme în plus pot mânca această legumă fără teamă (apropo, caloriile fierte în produs devin cu aproape un sfert mai puțin).

Valoarea energetică (proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați): 1,3 / 0,1 / 7,2.

Compoziția chimică a morcovilor albi și portocalii este aproape identică, cu excepția, desigur, a absenței de beta-caroten în prima. Dar conține acid ascorbic, aproape întregul complex de vitamine B (niacină, tiamină, riboflavină, acid pantotenic, piridoxină, inozitol, acid folic), precum și vitamine E, K și H. Produsul conține, de asemenea, minerale precum potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, sulf și clor, precum și oligoelemente - zinc, fier, cupru, fluor, iod, mangan, crom, seleniu, vanadiu, bor, nichel, molibden, aluminiu, litiu și cobalt.

Radacinile de morcov contin, de asemenea, bioflavonoide, uleiuri esentiale, aminoacizi, fibre grosiere (pectina) si alte substante necesare organismului nostru.

Caracteristici benefice

Da, morcovii albi nu conțin carotenoizi biodisponibili, pentru care valorizăm în special „relativul” său roșu, însă această legumă rădăcină are totuși un număr imens de proprietăți utile.

Fitochimice și fibre conținute în această legumă:

• afectează pozitiv funcția intestinului și chiar previne o boală atât de cumplită precum cancerul de colon;
• normalizați digestia și îmbunătățiți pofta de mâncare;
• reduce riscul de accident vascular cerebral;
• sunt prevenirea aterosclerozei, deoarece acestea împiedică acumularea de depozite grase în pereții arterelor;
• prevenirea diferitelor patologii ale sistemului nervos și ale creierului, inclusiv demența senilă de tip Alzheimer (cu alte cuvinte, boala Alzheimer).

În plus, morcovii albi au o serie întreagă de proprietăți medicinale, în special:

• are efect diuretic și coleretic;
• îmbunătățește funcția renală, previne nefrita (mai ales atunci când este fiartă);
• este un antioxidant natural, întinerește organismul;
• oprește procesele inflamatorii;
• utilizat ca agent antihelmintic;
• ameliorează durerea și oboseala;
• întărește sistemul imunitar;
• inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene, în timp ce normalizează microflora și contribuie la a face față consecințelor tratamentului cu antibiotice pe termen lung;
• poate fi folosit ca expectorant (sub formă de decoct);
• normalizează nivelul glicemiei și, prin urmare, este recomandat diabetului zaharat.

Nocivitate și contraindicații

Morcovii albi, spre deosebire de cei roșii, practic nu au rău direct și contraindicații, dar dacă mănânci această legumă fără restricții și un sentiment sănătos de proporție, cu siguranță poate face rău..

În special, produsul poate determina în unele cazuri:

• o reacție alergică la orice manifestare - sub formă de erupții cutanate, roșeață, umflare (acest efect determină uneori utilizarea unor doze prea mari de carbohidrați digerabili, precum și uleiuri esențiale conținute în produs);
• inflamația mucoasei intestinale, exacerbarea patologiilor existente ale tractului gastrointestinal, constipație sau diaree (mai ales atunci când se abuzează de morcovii cruzi);
• amețeli, slăbiciune, greață, dureri de cap (dintr-o supradoză de vitamine B și acid ascorbic);
• urinare prea frecventă (efectul proprietăților diuretice ale legumelor);
• palpitatii cardiace, ca urmare - tulburări de somn și hiperhidroză (transpirație excesivă);
• exacerbarea patologiilor din glanda tiroidă (persoanele care au supraponderale, au probleme ale pielii și alte patologii care pot fi asociate cu sistemul endocrin, trebuie să fiți atenți în special la abuzul de morcovi).

Cu toate acestea, simptomele descrise mai sus sunt extrem de rare și sunt mai degrabă o excepție enervantă de la regula care poate fi neglijată dacă nu pierdeți capul și nu înlocuiți toate celelalte alimente cu morcovi..

În loc de o concluzie, să o spunem din nou: nu confundați morcovii albi cu păstăi și, în plus, cu napi furaje (napi). Acesta este un tip de legume complet independent pentru noi, care diferă de omologul său portocaliu în absența unui pigment util, cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, conține o mulțime de minerale și vitamine valoroase. De asemenea, morcovii albi sunt extrem de gustoși și într-o varietate de tipuri (brânză, aburită, fiartă, fiartă) și combinații. Descoperă noi produse pentru tine, în special pentru cele care pot fi cultivate în grădina ta, pentru că sunt cele mai valoroase și benefice pentru sănătatea noastră!