Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma: sare, murături, îngheț

Dolma

- un fel de mâncare culinar neobișnuit, care amintește de rulourile tradiționale de varză, doar frunzele de struguri acționează ca un înveliș. Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma nu este laborioasă și are mai multe opțiuni de fabricație. Acestea includ sărarea, decaparea, congelarea și depozitarea uscată. Orice metodă de depozitare a ambalajului viitor contribuie la păstrarea substanțelor utile, numai gustul este distinctiv. Principalul lucru este să respectați toate etapele conservelor. Mai jos vor fi prezentate diferite descrieri ale recoltării frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma, și care rețetă să folosești este la îndemâna ta..

Frunze de strugure destul de celebru ca ingredient în mâncărurile de bucătărie din est. Aici abia începe să-și câștige popularitatea. Și nu în zadar, deoarece frunza este complet pătrunsă cu microelemente utile, în plus, are un gust plăcut. Capodopere culinare comestibile din astfel de plante ameliorează durerea cu varice, ameliorează umflarea și îmbunătățește circulația sângelui. Ca antiseptic, frunzele sunt capabile să vindece rănile și să oprească sângerarea minoră. Acest dar al naturii conține o cantitate mare de vitamine A, B, C și minerale - fier, calciu, mangan, magneziu. Componentele pozitive enumerate trebuie păstrate prin închiderea lor în borcane pentru consum suplimentar. Păstrarea frunzelor de struguri pentru dolma este cea mai rațională conservare de mult timp. În farfurie cu frumosul nume „Dolma” se folosesc deseori aceste frunze verzi.

Congelarea frunzelor de struguri

Aproape toate legumele și fructele se acordă bine procedurii de îngheț. Această metodă necesită un congelator bun. Pentru cei care doresc să învețe cum să înghețe frunzele de struguri pentru dolma, mai jos se oferă pași simpli..

Pași de îngheț:

1. Tăiați frunzele fără butași. Ștergeți suprafața cu o cârpă umedă.
2. Îndoiți 10 bucăți de foi una câte una și rotiți strâns într-un tub. Pentru a împiedica forma să se dezintegreze, aceasta trebuie să fie asigurată cu folie care se înfășoară, înfășurând frunzele. Îndoiți o pungă de celofan și trimiteți la congelator.
3. Înainte de a găti, turnați deasupra frunzele înghețate terminate cu apă caldă și începeți să gătiți.

Frunzele nu trebuie spălate înainte de înghețare, deoarece picăturile rămase se vor transforma în gheață și vor perturba procesul de depozitare.

Pregătirea și depozitarea frunzelor de struguri uscate

Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma prin uscarea lor nu este mai laborioasă decât congelarea lor. O astfel de conserve vă permite să păstrați toate elementele benefice din plantă și aroma sa de neegalat..

Opțiunea 1:

1. Spălați și uscați frunzele de struguri.
2. Veți avea nevoie de borcane obișnuite de sticlă pentru a păstra frunzele. Sterilizați recipientele de sticlă.
3. Se pun 10 frunze pe fund, se acoperă ușor cu sare. Faceți următorul strat similar cu sare. Și așa mai departe până în vârf. Apoi strângeți bine capacul.
4. Piesa de prelucrat este gata!

Opțiunea 2:

1. Scoateți praful din frunzele tăiate, uscați și aranjați în stive unul câte unul.
2. Se presară cu sare și se rulează. Pentru procedură, veți avea nevoie de sticle de plastic care sunt curate și uscate în interior. Introduceți ambalajele rezultate într-o sticlă printr-un gât subțire. Umpleți recipientul de plastic în partea de sus și strângeți capacul.
3. Depozitați într-un loc răcoros.

Frunze de struguri decapate

Nu toată lumea știe încă să culeagă frunze de struguri pentru dolma. Această metodă implică depozitarea materiilor prime pentru dolma în recipiente de sticlă umplute cu marinadă. Un proces mai lung decât sărarea, dar rezultatul este mai gustos. Frunzele, saturate de saramură, devin mai aromate și mai picante.

Pași de marinare:

1. Împachetați frunzele pure de struguri în 10 bucăți și înfășurați fiecare lot într-un tub.
2. Puneți frunzele tubulare strâns în borcane și turnați apă clocotită peste. Se lasă 5 minute, apoi se scurge apa.
3. Pregătiți 1 litru de marinadă care include 2 lingurițe. linguri de oțet și o lingură. linguri de zahăr și sare. Se fierbe până se desface.
4. Turnați marinada clocotită în borcane de materii prime și închideți imediat cu capacele de staniu.

Dacă se deschide un tub de frunze, este mai bine să-l fixați cu o scobitoare sau un fir.

Sărarea frunzelor de struguri

Cei cărora nu le place gustul dulce și acru al conservei vor căuta o rețetă pentru cum să alegeți frunzele de struguri pentru dolma. Frunzele în acest fel sunt păstrate în borcane de sticlă în saramură. Prin urmare, borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de începerea lucrului. Atenția dvs. este oferită cu două opțiuni pentru sărare, una sub un înveliș de nylon, a doua presupune depozitarea pe termen lung sub o răsucire metalică.

Opțiunea 1:

1. Frunze pure, rulate, individual sau într-un grup de mai multe.
2. Recipiente de sticlă cu frunze răsucite.
3. Pregătiți o saramură formată din 100 de grame de sare în 1 litru de apă. Turnați materiile prime cu o soluție clocotită și închideți borcanele cu capace de nailon. Puneți într-o pivniță sau frigider.
4. Înainte de a pregăti următoarea farfurie din aceste frunze, va trebui să fie înmuiate în apă fiartă curată..

Prin această metodă de păstrare, frunzele sunt lipsite parțial de proprietățile lor benefice, dar aroma rămâne neschimbată..

Opțiunea 2:

1. Frunzele de struguri sunt de asemenea rulate și așezate în borcane până în vârf.
2. Apa clocotită se toarnă în borcane cu materii prime și se lasă 5 minute. Procedura se repetă de două ori..
3. Pregătiți saramură de la 3 lingurițe. linguri de sare și 1 litru de apă. Turnați cutii cu ele și strângeți cu capacele metalice.
4. Sărarea frunzelor de struguri pentru dolma este gata. După o lună, frunzele vor fi potrivite ca o coajă pentru dolma, nu va trebui să fie în plus înmuiate.

Un borcan de 1 litru conține 70 de foi laminate.

Conserve frunze de struguri în sucul de roșii

Cei care se plictisesc de rețete pentru conserve de frunze care s-au plictisit de la an la an sunt încurajați să le depoziteze într-o roșie. Recoltarea frunzelor de struguri pentru dolma în sucul de roșii nu este deloc dificilă. Pentru ea ai nevoie de o roșie proaspăt stoarsă, a cărei cantitate provine din numărul de conserve preparate. 1 conservă este 1/3 din lichid dacă frunzele sunt bine împachetate până la vârful cutiei.

Etapele de conserve:

1. Frunzele proaspete, smulse ar trebui să fie introduse în apă foarte rece timp de aproximativ o oră.
2. Se ambalează în 10 bucăți și se rulează în rulouri.
3. Puneți într-un borcan până la umeri. Se toarnă apă clocotită peste 15 minute. Scurgeți apa.
4. Fierbeți sucul de roșii (puteți adăuga puțină sare) și turnați borcane de ierburi cu el.
5. Înșurubați, întoarceți și înfășurați într-o pătură. Așteptați să se răcească complet. Apoi dați băncilor poziția lor obișnuită și trimiteți-le în cămară. Frunzele de dolma gata făcute după deschiderea cutiei nu necesită prelucrare suplimentară sau spălare, dar sunt folosite imediat ca învelitoare.

Sucul de roșii, în care au fost depozitate frunzele de struguri, va acționa perfect ca un sos.

Dolma este pregătită în continuare din frunze de struguri din conserve. În mod tradițional, este obișnuit să înfășurați carne tocată cu orez în ele, dar puteți să vă abateți de la reglementările general acceptate și să completați cu umplutură de legume. De exemplu, dolma cu miez de morcov va fi foarte populară la vegetarieni. Bucura-te de masa ta!