Proprietăți utile și vătămarea casiei (scorțișoară chineză)

Introducand măr plăcintă sau chiflă, multe miros a produse coapte proaspete și ... scorţişoară. Acest condiment s-a stabilit ferm printre preferințele noastre gustative și câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Un condiment mai puțin cunoscut este ruda sa chineză, cassia, care, totuși, a ocupat deja ferm piața internă, dar încă nu are un loc definit în mintea consumatorului și, prin urmare, o mulțime de controverse se vărsă în jurul ei. Să încercăm să ne dăm seama ce fel de condiment și cu ce este vorba.

Descriere

Cassia, sau scortisoara chineza este o planta lemnoasa genul Cinnamomum (Scorțișoară) familii Dafin, cultivată inițial în vastitatea Chinei, dar cultivată și în India, Sri Lanka.Lemn destul de înaltă și atinge 15 m înălțime, ceea ce este foarte diferit de rudele sale de un metru și jumătate față de Ceylon - scorțișoara Ceylon. În ciuda diferenței de dimensiune, frunzele și florile ambelor plante sunt aproape indistinguibile..

Este interesant faptul că numele fixate (pentru scorțișoara chineză - „scorțișoară falsă” și pentru scorțișoara Ceylon - „reale”) nu corespund cu realitate, deoarece ambele lemn ocupă poziții vecine în taxonomie, iar compoziția chimică a scoarței lor diferă doar cantitativ, apoi doar cu 1-2%.

Părțile plantei utilizate în industrie sunt o altă chestiune: pentru casia, aceasta este scoarța în sine, partea sa keratinizată, și pentru scorțișoara Ceylon - cambium moale și floem. Acesta este motivul durității și mirosului aspru al primului și al blândeții și comodității în procesarea celui de-al doilea. Apropo, culoarea se datorează tocmai diferenței de materii prime..Există, de asemenea, confuzie cu numele "cassia", deoarece această plantă nu aparține genului Cassia, dar unul dintre numele sale din latină sună ca Cinnamomum cassia.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a scorțișoarei chinezești și a scorțișoarei Ceylon este aproape aceeași:

• 1-3% ulei esențial (aldehidă de acid cinamic 90%) pentru casia și 1% pentru scorțișoară;
• cumarina;
• taninuri;
• conține mult calciu și mangan;
• o cantitate mică conține vitamine B, aminoacizi esențiali și neesențiali.

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Cassia conține proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și apă:

• proteine ​​- 4 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați - 27,5 g;
• apă - 10,85 g.

100 g de casia conține 250 kcal.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale scorțișoarei au fost de mult observate și adoptate în patria sa istorică - China. În diferite concentrații și compoziții, scorțișoara a fost folosită pentru a combate gastrointestinal-boli intestinale, boli bacteriene, boli ale rinichilor și diluatori ai sângelui. De asemenea, pulberea din scoarța plantei este folosită în scopuri cosmetice și ca parte a unguentelor antiseptice, antibacteriene, antiinflamatorii.

Infuzia alcoolică de cassia este eficientă împotriva bacteriilor gram-pozitive și gram-negative, a bacilului tuberculant și, de asemenea, acționează ca un imunostimulant natural.

Dăuna

Toate vorbesc despre pericolele scorțișoarei chinezești sunt cauzate fie de abuzul său, fie de utilizarea necorespunzătoare, fie de scopul de a face publicitate scorțișoară scorțișoară. De fapt, cassia este „periculoasă” nu mai mult decât vărul său Ceylon, deoarece substanța „otrăvitoare” cumarin, pe care unele resurse păcătuiesc, este conținută în cantități aproape egale și în aceiași compuși la ambii reprezentanți ai scorțișoarei. Deci, mâncând oricare dintre condimentele în mână, ai șanse egale de otrăvire. În doze moderate, cumarina, ca orice substanță activă biologic, aduce beneficii organismului. Acest lucru va fi util în special pentru persoanele care suferă de vâscozitate ridicată..

Un alt lucru este intoleranța individuală la scorțișoară (alergie), de asemenea nu este recomandat să o abuzezi în timpul sarcinii și alăptării (din cauza efectului tonic), precum și a majorității condimente și condimente. Un anumit grup de risc este format din persoane cu anemie și distonie vegetativ-vasculară.

Aplicații de gătit

În general, se crede că scorțișoara chineză este mai puțin valoroasă în gătit decât scorțișoara Ceylon. Vărul Ceylon are o serie de avantaje, inclusiv perioada de valabilitate, aroma mai moale, ușurința de prelucrare.

Pe lângă faptul că este folosită în medicina populară, cassia este apreciată în prepararea preparatelor ca un condiment aromat, care completează gustul atât al deserturilor cât și al preparatelor din carne..

În bucătăria europeană occidentală

Gustul arzător și dulce al scorțișoarei s-a îndrăgostit de locuitorii din zonele vestice și centrale ale continentului, în principal în compoziție produse dulci: briose, deserturi, fursecuri, smoothie-uri de fructe, înghețată. Cassia merge bine cireașă, măr, pere și gutuie. De asemenea, completează perfect vasele de orez și porumb (apropo, unul dintre bucatele de orez interesante cu scorțișoară este pilaful dulce).În țările din est

Cassia este în mod tradițional combinat cu un amestec de ardei și alte condimente fierbinți și este folosit pentru a prepara feluri de mâncare cu carne. De exemplu, una dintre rețetele tradiționale asiatice descrie o marinadă pentru porc, care include condimentele descrise în tandem cu muştar, usturoi, roșu și piper negru. Cassia se potrivește foarte bine rață carne. De obicei, este conectat cu astfel de condimente, la fel de ghimbir, cardamom, oregano și anason stelar.

Casia măcinată este utilizată mai ales la prepararea produselor coapte, iar piesele sale pentru preparate lichide, sosuri sau mousse. Scorțișoara se adaugă în farfurie cu 10-12 minute înainte de gătit, altfel temperatura ridicată va distruge aroma condimentului.

Aplicare în medicină

În scop medical sunt utilizate:

• perfuzii alcoolice cu extract de cassia;
• scorțișoară;
• coaja de scortisoara.

Camforul de scorțișoară este extras prin distilarea cu abur a scoarței de casia zdrobită. Are un efect puternic asupra sistemului nervos și a inimii, este utilizat pentru otrăvire cu hipnotice și substanțe narcotice, precum și monoxid de carbon. Folosit anterior ca parte a terapiei convulsive pentru tratamentul bolnavilor mintali, în special schizofreniei. O altă utilizare a camforului scorțișoară este în unguente și linimente: astfel de unguente au efect antibacterian și cresc conductivitatea altor substanțe active.

Scorțișoară tocată, fiartă timp de 30 de minute în apă clocotită, ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului. Cercetările asupra efectelor plantei asupra diabeticilor de tip 2 au avut într-adevăr rezultate pozitive după 30 de zile de ingestie, dar nu ar trebui considerate un panaceu. Starea pacienților s-a îmbunătățit, dar, din păcate, nu s-a vorbit despre o recuperare completă. De asemenea, 1 gram de pulbere de cassia pe zi reduce semnificativ cantitatea de radicali liberi.

Diferența dintre casia și scorțișoara

Cassia și scorțișoara se disting ușor atât vizual, cât și după miros. Vorbind despre plantă, cassia (scorțișoara chineză) este înaltă de 15 metri lemn, iar scorțișoara Ceylon este o tufă ramificată de 1-2 metri înălțime (cultivată).Scorțișoară realăCondimentele de scorțișoară chinezească diferă, de asemenea, ca aspect: bețișoarele de scorțișoară de Ceylon se răsucesc spre interior pe ambele părți și au o culoare maro deschis, se rup ușor în mâini și se macină ușor în pulbere într-o mașină de tocat cafea. Vorbind de gust, scorțișoara Ceylon este mai moale și mai puțin fierbinte..Scorțișoară (stânga) și cassia (dreapta) Coaja tare a casiei nu se ondulează ca floarea moale a scorțișoarei și este de culoare cenușie. Prelucrarea bastoanelor din acest condiment este foarte problematică acasă: practic nu se pretează la măcinare prin metodele disponibile, nu se macină, se descompun cu dificultate.

Condimentele sub formă de pudră au o culoare și un miros diferit: scorțișoara pudră este maronie strălucitoare, cu un miros puternic, dulceag; cassia pudră are o nuanță maronie, cenușie și o aromă mai slabă și picantă. Cel mai probabil, fracția de pulberi va diferi, de asemenea, pulberea de cassia va fi mai aspră și mai grea.Cassia (stânga) și scorțișoară (dreapta)Deci, ce trebuie să știm despre scorțișoara chineză?

1. Cassia nu este deloc „scorțișoară falsă”, așa cum o numeau, ci o specie separată cu propriile avantaje, care este cultivată și în Sri Lanka.
2. Cassia nu este deloc otrăvitor - conținutul de cumarină în scorțișoară și scorțișoară chineză este aproximativ același.
3. Condimentul are o aromă înțepătoare și merge bine ardei, completează perfect preparatele din carne.
4. Are proprietăți vindecătoare: un efect antibacterian puternic, îmbunătățește conductivitatea țesuturilor, subțiază sângele, ajută la stabilirea tractului digestiv.
5. Cassia are o durată de valabilitate mai scurtă decât scorțișoara. Acest lucru trebuie luat în considerare la stocarea cu condimente.