Diferențele dintre chimen și coriandru

Există un număr mare de diverse condimente care sunt utilizate în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicina populară, ceea ce explică interesul crescut pentru acestea. Multe dintre ele sunt similare între ele, așa că nu este surprinzător că apar deseori confuzii definitorii. Acest articol discută caracteristicile caravei și coriandrului, diferențele acestora și câmpul de aplicare posibil..

Descrierea chimenului

Caraway este o plantă perenă sau bienală care are mai multe specii. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt soiurile obișnuite, negre și maro, care sunt utilizate în gătit ca condiment aromatic. Frunzele lor sunt cu mai multe pene, florile sunt de ambele sexe sau parțial staminate, înflorirea este în roz, roșu sau alb, în ​​funcție de speciile specifice. De o valoare deosebită sunt fructele alungite, ușor aplatizate pe laturi, fructe cu margini contondente. Conțin semințe care miros și au gust de fructe anasonice..

100 g semințe de caras uscate conțin:

• 333 kcal;
• 26% (valoarea zilnică) proteină;
• 17% grăsime;
• 17% carbohidrați.

În plus, conțin vitaminele A, C, E, K, grupa B (B1-B4, B6, B9) - macronutrienți reprezentați de potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor; oligoelemente sub formă de fier, zinc, seleniu, cupru.

Plantele de caras și coriandru au aspect similar, astfel încât apare deseori confuzie..

Cu toate acestea, există diferențe între ele, de exemplu:

• înflorirea cheii este mai abundentă decât cea a coriandrului, astfel încât există mult mai multe inflorescențe umbelate;
• în primul caz, plăcile cu frunze sunt mai alungite, în timp ce majoritatea frunzelor de coriandru sunt largi și seamănă cu pătrunjelul;
• majoritatea tufișurilor de chimen vor fi mai înalte decât cele de coriandru;
• chimenul este o plantă perenă sau bienală, dar coriandrul poate fi cultivat doar un an;
• în primul caz, fructele sunt alungite și înguste (oarecum amintesc de o semilună), iar în al doilea, sunt ovale și arată mai mult ca niște alune mici;
• conținutul caloric al semințelor de chei este mai mare decât cel al coriandrului.

Caracteristicile coriandrului

Coriandrul comun pentru semănat este o plantă anuală din genul cu același nume din familia Umbrelei. Partea verde de deasupra se numește cilantro, iar semințele se numesc coriandru și sunt mai des utilizate în diferite domenii ale activității umane: gătit, cosmetologie, parfumerie și medicină alternativă.

Din punct de vedere botanic, aceasta este o plantă relativ scurtă (până la 70 cm), cu ramificarea tufelor mai aproape de partea superioară. Plăcile de frunze bazale sunt lobul larg, disecat grosier, ținut pe petiole lungi. În zona mijlocie și superioară, acestea sunt sesile, diseminate subțire. În timpul înfloririi (iunie - iulie sau august - septembrie), se formează inflorescențe umbelate, cu flori mici marginale, de obicei albe sau roz, de 3-4 mm lungime. Fructul purtător de semințe este oferic-sferic, cu coaste drepte și ușor ondulate.

100 g semințe de plante uscate și măcinate conțin:

• 298 kcal;
• 17% (valoarea zilnică) proteină;
• 20% grăsime;
• 18% carbohidrați.

În plus, este de remarcat prezența unor componente atât de importante precum:

• vitaminele C, B1 - B3;
• calciu;
• magneziu;
• fosfor;
• fier;
• potasiu;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• seleniu.

Este ușor de observat că coriandrul conține mult mai puține vitamine decât semințele de caras, așa că acest fapt ar trebui să fie atribuit și diferențelor de mai sus..

În caz contrar, caracteristicile distinctive rămân aceleași:

• structură diferită a frunzelor a două plante;
• abundență de înflorire inegală;
• diferențele în înălțimea tufișului și forma fructului;
• diferența de conținut de calorii și compoziția chimică a coriandrului și chimenului.

Povestea originii a două plante

Proprietățile fiecăreia dintre plantele descrise s-au format de-a lungul mileniilor și depindeau în mare măsură de mediul în creștere al calului și coriandrului. Din păcate, multe date din istoria originii lor nu au supraviețuit până în zilele noastre, dar există totuși anumite informații pe care se pot baza atunci când întocmiți un tablou istoric specific..

Coriandru. Originea exactă a plantei nu este cunoscută, dar cu un grad ridicat de probabilitate patria sa este teritoriul Mediteranei de Est. Coriandrul a venit în Europa în secolul I d.Hr. e., pe care mulți istorici le asociază cuceririi romane (se crede că au fost romanii care au adus planta pe teritoriul Marii Britanii moderne). Aici a fost cultivat timp de mai multe secole, înainte ca în secolele XV-XVII (era descoperirilor geografice), semințele să ajungă în America, Noua Zeelandă și Australia.

Mențiunile de coriandru pe teritoriul rusesc au fost găsite în literatură abia din secolul al XVIII-lea, iar vechiul nume "kishnets" poate indica faptul că a fost adus aici din est. Cultivarea în masă a culturii în partea centrală a Rusiei a început mai aproape de anii 30 ai secolului XIX, după care locuitorii teritoriilor din apropiere au atras atenția asupra acesteia. Astăzi coriandrul este cultivat aproape peste tot și unde nu este special plantat, crește sălbatic (de exemplu, în Asia Centrală și Crimeea).

Chimen. În cultură, această plantă a început să crească chiar înainte de epoca noastră, probabil în Asia Mică. În plus, este considerat meritat unul dintre cele mai vechi condimente din Europa, unde a fost introdus în cultură în secolul al IX-lea. În lumea modernă, plantații de caras pot fi găsite în Ungaria, Bulgaria, Danemarca, Polonia și alte țări europene, fără să mai vorbim de cultivare în partea de nord a Statelor Unite și în țările din Orientul Mijlociu..

Pe teritoriul Rusiei, în perioada prerevoluționară, semințele de carasă erau adesea colectate de la speciile în creștere sălbatică, iar pe teren, experimentele pe carasul în creștere au început în 1929 de la stația experimentală Rostov-Nikhichivan. În Ucraina, principalele culturi de caras sunt în teritoriile de vest.

Caracteristici benefice

Compoziția chimică a caravei și coriandrului nu a putut decât să afecteze proprietățile lor utile, care ulterior au început să fie folosite de om în diverse scopuri. Principalele caracteristici ale acestor mirodenii diferă semnificativ..

Chimion

Cele mai vizibile proprietăți medicinale ale plantei sunt exprimate în:

• stimularea producției de suc gastric;
• o scădere a intensității proceselor de fermentare în intestin și relaxarea mușchilor acestuia;
• normalizarea sistemului digestiv;
• producția de lapte matern;
• efecte diuretice și ușoare laxative;
• reducerea senzațiilor dureroase în timpul menstruației la femei și flatulență la copii;
• reducerea durerilor de cap, manifestările tulburărilor intestinale, crampelor stomacale și a bolilor vezicii biliare.

În scopuri cosmetice și de parfumerie, uleiul de chimen este utilizat pe scară largă, ceea ce are un efect pozitiv asupra stării generale și a texturii pielii. Mai mult, este un antiseptic natural care promovează procesele regenerative și chiar scapă de viermi sau de alți paraziți din corpul uman. Ca măsură preventivă, uleiul de chimen este utilizat pentru a preveni tuberculoza, oncologia și răcelile..

Coriandru

Dacă în cazul anterior proprietățile semințelor plantei sunt mai remarcabile, atunci frunzele coriandrului vor fi utile și pentru om. Spre deosebire de produsele din semințe, acestea sunt folosite proaspete pentru a crea salate, deoarece astfel se păstrează mai bine toate vitaminele și mineralele utile.

Principalele proprietăți pozitive ale acestei culturi includ:

• efect bactericid (datorită acestui fapt planta este adesea folosită în tratamentul problemelor orale);
• întărirea pereților vasculari;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge;
• normalizarea nivelului de colesterol;
• accelerarea proceselor de digestie;
• normalizarea stării emoționale;
• accelerarea proceselor de recuperare a vezicii biliare, ficatului;
• îmbunătățirea gustului medicamentelor;
• efect laxativ ușor;
• proprietăți hemostatice.

Caracteristici ale aplicației

Și chimen, și coriandru sunt utilizate cu succes în gătit, medicină alternativă, cosmetologie și chiar parfumerie - cu toate acestea, în fiecare caz, merită luat în considerare caracteristicile specifice ale utilizării culturilor.

În gătit

În gătit, carasul și-a găsit utilizarea în principal ca adaos picant la diverse feluri de mâncare și conservare, cu toate acestea, nu este exclusă posibilitatea folosirii nu numai a semințelor, dar și a rădăcinilor sau a plăcilor de frunze, atât ca întreg, cât și sub formă zdrobită. Frunzele proaspăt culese sunt un ingredient sănătos în salate și un plus excelent la delicatesele din carne și brânză.

Semințele culturii sunt adesea folosite ca condiment la prepararea preparatelor lichide (supe, sosuri), precum și ca adaos la carne și legume. În plus, semințele zdrobite din condimentele descrise sunt adesea adăugate la marinate atunci când se sărează roșii sau castraveți, precum și când se prepară varza. Cel mai adesea, chimenul poate fi găsit în produsele de panificație și cofetărie: brioșe, plăcinte, prăjituri etc. Dintre băuturi, cele mai frecvente locuri pentru folosirea chimenului sunt kvassul și berea.

Coriandrul este utilizat în industria culinară ca plante sau semințe proaspete și uscate. Partea verde este folosită în salate, salată, pește și mâncăruri de legume și este, de asemenea, inclusă în diverse sosuri pentru carne grasă (de exemplu, gulaș, carne de porc fiertă sau prăjită). Verdele uscate de coriandru sunt deosebit de valoroase deoarece au o aromă mai accentuată..

Gustul semințelor de coriandru diferă semnificativ de caracteristicile gustative ale verzelor sale (are o nuanță slabă de lămâie), dar acest lucru a contribuit doar la utilizarea sa în conservele recoltate și a produselor din carne: recoltarea ciupercilor, varza, roșiile, crearea conservelor de pește, carne și brânză.

Coriandrul îmbunătățește semnificativ aroma și aroma vaselor de fasole (în special, mazărea și lintea). În producția de produse de panificație și produse de cofetărie, condimentul acționează ca agent aromatizant și se găsește cel mai adesea în compoziția produselor coapte dulci, prăjiturele și turtă de turtă. De asemenea, semințele de cultură sunt utilizate în industria mezelurilor și servesc ca una dintre componentele principale ale kvassului și berii (în special în țările europene).

În medicina populară

Utilizarea chimenului și a coriandrului în medicina tradițională nu este la fel de răspândită ca în gătit, dar există multe oportunități pentru acest lucru în acest domeniu. De exemplu, chimenul este util pentru atacuri de tuse, pneumonie și inflamații bronșice, tulburări intestinale și boli ale vezicii biliare. În plus, semințele acestei plante îmbunătățesc pofta de mâncare și optimizează toate procesele digestive, în special cu atonia și durerea în stomac..

Semințele culturii sunt adesea incluse în preparatele pe bază de plante cu efecte laxative și sedative, iar sub formă de infuzie, sunt utile femeilor în perioada alăptării, deoarece contribuie la o mai bună formare a laptelui. Copiii sunt adesea scăldați într-un decoct de plante din această plantă..

Semințele de coriandru sunt adesea folosite pentru prepararea decocturilor și infuziilor care ajută la vindecarea afecțiunilor nervoase și a bolilor sistemului digestiv. În plus, o decoct de boabe este recomandată pentru utilizare cu cistită, hemoroizi, flatulență și chiar unele probleme dermatologice..

La fel de important este efectul pozitiv al semințelor de coriandru asupra sistemului cardiovascular și asupra activității creierului, iar cu ajutorul lor, puteți elimina mirosul neplăcut de alcool și puteți scăpa de sindromul mahmurelii. Este adevărat, pentru a obține beneficiul maxim de la plantă, merită să nu folosiți semințele în sine, ci uleiul pregătit pe baza lor..

În cosmetologie

Atât chimenul cât și coriandrul sunt utilizate în scopuri cosmetice în principal sub formă de uleiuri esențiale, care pot fi adăugate la produsele cosmetice existente (creme, loțiuni, scruburi, geluri sau șampoane), sau completate cu alte uleiuri benefice și au pregătit un produs complet nou pentru îngrijirea pielii și păr. Atunci când creați măști și creme hrănitoare pe cont propriu, pe lângă o bază uleioasă, puteți folosi cremă, un ou, ovăz și chiar brânză de căsuță, pe baza cărora se pot utiliza formulări gata atât pentru înmuierea pielii feței, cât și pentru eliminarea acneei sau a petelor de vârstă..

Pe baza uleiului de carave, o loțiune răcoritoare este adesea pregătită pentru a ajuta la înlăturarea umflăturii, a umflăturii și a îmbunătățirii aspectului general al feței. Câțiva mililitri din acest ulei din șampon vor ajuta la întărirea părului, îl vor face strălucitor și mătăsos. Un amestec de ulei de carave și de măsline adăugat la o mască de păr cumpărată din magazin este excelent pentru combaterea flăcării și a matreții.

Contraindicații și vătămări posibile

Dacă încalci doza admisă sau ignori regulile de utilizare și consum de chimen sau coriandru, sunt posibile efecte secundare nedorite, care sunt exprimate cel mai adesea în:

• reacții alergice (erupții cutanate sau mâncărime, tuse sufocantă);
• agravarea problemelor de sănătate existente (de exemplu, eliberarea pietrelor cu urolitiaza);
• diaree, flatulență.

La oamenii sănătoși, astfel de fenomene sunt extrem de rare, dar dacă inițial există probleme, atunci nu trebuie să fiți surprinși de astfel de încălcări.

Principalele contraindicații pentru utilizarea chimenului și a coriandrului includ:

• sensibilitate individuală la aceste plante;
• probleme grave ale tractului gastrointestinal (ulcer, gastrită), în special în timpul unei exacerbări;
• urolitiaza și prezența pietrelor la nivelul rinichilor sau vezicii biliare;
• prezența organelor transplantate, dar mai ales în prima dată după transplant, când riscul de respingere a țesuturilor străine de către organism este deosebit de mare;
• perioada după un accident vascular cerebral sau atac de cord, orice intervenție chirurgicală.

În unele cazuri, aceste contraindicații sunt mai stricte, în altele permit o excepție de la regulă, dar pentru a nu vă dăuna sănătății, este mai bine să o jucați în siguranță încă o dată și să renunțați la anumite condimente și mâncăruri pentru o perioadă..

Dacă o persoană este sănătoasă, nu ar trebui să existe consecințe negative din consumul de chimen sau coriandru. Dimpotrivă, adecvarea și utilizarea dozată a acestor produse poate îmbunătăți semnificativ starea de sănătate, crescând simultan funcțiile de protecție ale organismului și au un efect benefic asupra stării pielii..