Caraway și cimbru - plante diferite sau la fel?

Mulți admiratori ai rețetelor populare au auzit probabil despre ierburi precum chimen și cimbru. Și unii sunt interesați de întrebarea: este aceeași plantă sau nu. Multe articole și forumuri de pe Internet sunt dedicate acestei probleme. De ce apar atât de multe întrebări despre asta și ce spune știința - să ne dăm seama.

Caracteristicile cheii și cimbrului

Cumina crește în Europa, America și Asia. Se găsește adesea pe teritoriul Rusiei. Există mai multe soiuri de chei, dar cele mai frecvente: comune, în creștere în partea europeană și negre, cel mai des întâlnite în Caucaz, India și Mediterana..

Valoarea plantei este în semințele sale, care conțin până la 7% uleiuri esențiale, 22% uleiuri grase și 23% proteine. Principalele ingrediente - limonen și carvol - dau boabelor aroma lor caracteristică.

Pe lângă aceste componente, semințele de chimen conțin:

• rasini astringente;
• cumarine;
• coloranți;
• proteine;
• flavonoide;
• vitamina C;
• scopoletină.

Structura cheii conține următoarele elemente micro și macro:

• fier;
• calciu;
• mangan;
• potasiu;
• molibden;
• cupru;
• magneziu;
• vanadiu;
• crom;
• bariu;
• zinc.

Cimbrul, mai frecvent cunoscut sub numele de cimbru, este un arbust cu creștere mică, cu tulpini recombinate sau în creștere. La bază, lăstarii sunt lemnoși, cad pe sol, ramuri. Frunzele variază ca mărime, piele, uneori zimțată.

Florile sunt colectate în inflorescențe albe sau albe. După înflorire, în august-septembrie, se formează fructe - păstăi de semințe cu nuci rotunjite.

Cimbru conține următoarele componente:

• uleiuri esențiale - 0,1-0,6% (timol - până la 30% și carvacrol);
• astringenții;
• elemente minerale;
• amărăciune;
• gumă;
• compuși organici care conțin oxigen (acizi ursolici și oleanolici);
• pigmenți organici;
• terpene.

Care sunt principalele diferențe între chimen și cimbru

În ciuda faptului că acestea sunt rude apropiate, de fapt, plantele cu nume de consoane sunt complet diferite. Mai mult decât atât, diferența este evidentă în gust, în aromă, în aparență și în principiu de aplicare..

Origine

Istoric, chimenul este originar din Europa și Asia de Vest. Astăzi această cultură este cultivată în multe regiuni europene. Găsit în zonele subtropicale din Pakistan și India.

Pe teritoriul Rusiei, chimenul crește în stepa pădurii din partea europeană, în pădurile din Siberia de Vest și de Est, în Caucaz. Planta preferă marginile pădurilor rare și pajiștile inundate. Dar poate fi găsit în clădiri, precum o buruiană.

Cimbrul are câteva sute de soiuri și se găsește în Eurasia (cu excepția tropicalelor), Groenlanda și Africa de Nord. În Rusia și țările vecine, puteți găsi aproximativ 170 de specii de plante.

Cultura crește în diferite zone: poieni, margini, păduri de pin, stepe, versanți și locuri stâncoase.

Gust

Cimbrul are un gust ușor amar și gustos. Caraway are, de asemenea, un gust amar de tartă. În acest sens, condimentele sunt puțin asemănătoare..

Miros

Cimbrul are un parfum puternic aromatic. Datorită concentrației mari de uleiuri esențiale, gustul și aroma sunt pronunțate. Caraway are o aromă puternică, picantă, cu o ușoară amărăciune..

Aspectul plantelor

Caraway este o plantă bienală aparținând familiei Umbrella. În exterior, pare mai mult ca mărar și diferă doar în înflorire (în mărar, inflorescențele sunt vopsite în galben, iar în caras, sunt roz pal). Principala diferență între chimen și cimbru sunt semințele. În chimen, sunt dicotiledonate, maronii, ușor curbate, în formă de secera, cu nervuri, ajungând la 3 mm. Cimbrul aparține lui Yasnotkovy și este un arbust compact cu frunze mici și inflorescențe roz-violet.

Metode și condiții de creștere

Cimbru sălbatic este recoltat atunci când majoritatea umbrelor sunt maro. Acest lucru apare de obicei la începutul verii. Se crede că cel mai bine este să colectați iarba dimineața sau seara, umbrele sunt colectate în ciorchine și atârnate (sau așezate pe rafturi) până când sunt coapte complet. Fructele decojite sunt apoi zdrobite și lăsate la uscat..

Video: Colectarea și uscarea cimbrului

Semințele sunt colectate din chimen. La fel ca cimbru, culesul începe într-un moment în care majoritatea umbrelor sunt coapte. Este de dorit să efectuați procesul dimineața sau seara și să încercați în același timp, astfel încât fructele să nu cadă.

Tulpinile plantei sunt tăiate cu un instrument ascuțit și legate în stână. Se crede că atunci când tufele sunt scoase de rădăcini, semințele sunt mai bine conservate. Unii lasă iarba să se coacă și să se usuce semințele pe câmp, dar această opțiune duce la pierderea randamentului.

Pentru a preveni pierderea, iarba este uscată în interior, la umbră. Apoi materialul uscat este măcinat și fructele sunt cernute, suflându-le la sfârșit.

Cum și unde sunt folosite plantele

Compoziția bogată în substanțe chimice și vitaminice permite utilizarea condimentelor nu numai în gătit, ci și în diverse domenii, inclusiv în medicină.

Cimbru

Această plantă este utilizată ca aditiv la felurile de mâncare lichide, principale și mâncăruri laterale. Condimentul este ideal combinat cu cartofi, ciuperci, vinete și ouă prăjite. Planta adaugă o aromă piquantă băuturilor, ceea ce face posibilă înlocuirea lor cu scorțișoară.

La sărare, unele gospodine consideră că acest condiment este absolut de neînlocuit. Verzele de cimbru sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul cărnii, ciupercilor și bulionurilor de legume, precum și a preparatelor din leguminoase (mazăre, linte, fasole).

Rețetă video: Pui cu cimbru

Folosim cimbru în diverse industrii:

• peşte;
• lichior și vodcă;
• parfumerie și produse cosmetice;
• lactat.

De asemenea, acest condiment este folosit la fabricarea amestecurilor, sosurilor, mezelurilor și brânzeturilor. Țările producătoare de măsline (Turcia, Grecia, Spania) folosesc cimbru la murat.

Puteți lua părți ale plantei ca expectorant (cu traheobronchită), sedativ (cu tulburări de somn), calmant pentru durere (cefalee, neurită). Condimentul are un efect bun asupra secreției de suc gastric, ajută la ameliorarea spasmelor.

Extractul de cimbru sub formă lichidă este inclus în formula medicamentelor luate pentru tuse și inflamații ale tractului respirator superior („Pertussin”, etc.), este utilizat pentru înfășurarea durerilor articulare. Timolul din uleiul de cimbru ajută la ameliorarea diareei, flatulenței, durerilor de gât și a gurii.

Chimen

Compoziția acestui condiment are un efect atât de pozitiv asupra organismului:

• ajută la problemele digestive;
• îmbunătățește pofta de mâncare;
• ajută la eliminarea vezicii biliare;
• crește lactația;
• utilizat în diete.

În gătit, condimentul este folosit fie în boabe, fie în măcinare. Acest condiment îmbunătățește caracteristicile gustului diferitelor feluri de mâncare. Se recomandă combinarea acestei plante cu coriandru, piper, scorțișoară, șofran și cuișoare..

Cel mai adesea se adaugă ca condiment la:

• feluri de mâncare pe bază de varză;
• cartofi;
• friptură;
• leguminoase (fasole, mazăre);
• cârnați;
• unele tipuri de brânză;
• sărare hering;
• aluat.

Rețeta video numărul 1: Cartofi cu chimen

Rețeta video numărul 2: Biscuiți sărați cu semințe de caras

De asemenea, medicina a acordat atenție semințelor de caras. Există multe rețete care includ acest condiment. De exemplu, utilizarea semințelor de chimen (aproximativ 20 de bucăți) înainte de mese îmbunătățește pofta de mâncare. O decoctă a condimentului ajută la răceli, constipație, tuberculoză și stres..

Sfaturi de depozitare

Semințele de caras sunt depozitate în sticlă, cutii ceramice sau pungi de pânză. Camera trebuie să fie uscată, umbrită și rece. Perioada de valabilitate - cel mult 36 de luni.

Cimbrul se păstrează în pungi de hârtie sau carton într-un loc uscat și ventilat. Condimentul își păstrează proprietățile benefice timp de trei ani..

După cum puteți vedea, alegerea condimentelor nu trebuie luată ușor, deoarece acestea afectează nu numai gustul mâncărului. Iar informațiile despre proprietățile benefice vor ajuta la utilizarea acestora pentru menținerea organismului..