Pregătim vinetele uscate pentru utilizare viitoare

Mulți oameni în toamnă se gândesc la cum să salvezi vinetele pentru iarnă. Se recoltează în diferite moduri: sub formă de conservare, caviar de vinete, chiar congelat. Un mod mai puțin rar de recoltare a vinetelor este uscarea, deși o cantitate mare de substanțe nutritive sunt păstrate în legume. În țara noastră, această metodă de recoltare „albastru” nu este foarte frecventă, dar în Turcia sau Italia, vinetele uscate pot fi întotdeauna găsite în magazine.

Vinetele uscate în același mod ca și morcov, mararul si verdeturile de patrunjel sunt posibile intr-un apartament din oras. Acest proces nu este deloc complicat și toată lumea poate alege pentru sine cea mai convenabilă metodă de uscare „albastru”.

Citiți articolul din subiect: vinete pentru iarna ca ciupercile!

Cum se usucă vinetele?

Doar vinetele coapte sunt potrivite pentru uscare, fără deteriorare sau semne de descompunere. Este recomandabil să alegeți fructe cu o piele subțire, iar la supraîncărcat, pulpa devine dură, semințele sunt mari, deci astfel de vinete nu sunt potrivite pentru uscare pentru iarnă.

Puteți prepara preparate uscate din vinete cu gusturi diferite, folosind marinate și condimente speciale. Dacă se dorește, gurmanzii pot face vinete jerbe cu aromă de bacon și pot servi paie subțire ca gustare în timpul iernii..

Înainte de a găti, vinetele uscate trebuie să fie înmuiate în apă și apoi fierte ca ciupercile..

"Carne" de vinete uscate

4 fructe mici sau 2 mari sunt decojite și tăiate în fâșii subțiri. Pentru comoditate, poartă un cuțit ascuțit sau folosesc un atașat special pe un tăietor de legume. Dacă vinetele sunt foarte mari, banda poate fi tăiată suplimentar în 2 sau 4 bucăți.

Acum trebuie să pregătiți marinada, pentru care se amestecă într-un bol separat o jumătate de pahar de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de sos de soia sau oțet de cidru de mere, 2 linguri de miere, un sfert de linguriță de piper cayenne și o linguriță de paprika..

Vinetele preparate se toarnă cu marinata și se lasă timp de 2 ore. În continuare, benzile sunt șterse cu un prosop de hârtie și așezate într-un uscător electric. La o temperatură de 40 de grade, benzile de vinete sunt uscate aproximativ o zi. Vinetele uscate sunt gata atunci când au o crunch caracteristică.

Vinetele uscate "ca ciupercile"

Vinetele, fierte pentru iarnă, au un gust foarte asemănător cu ciupercile, iar aspectul este uneori înșelător..

Pentru această metodă de uscare, sunt adecvate doar vinetele tinere, care conțin minimum semințe. Fructele spălate sunt decojite și tăiate în cercuri subțiri. Golurile sunt strâns bine pe un fir și așezate jos pe o foaie de copt.

Cum să se usuce vinetele ca asta? Doar. Cuptorul este încălzit la 160 de grade, iar vinetele se păstrează aproximativ 10 minute, nu mai mult. În continuare, vinetele joase sunt scoase din cuptor și agățate într-un loc uscat pentru uscarea finală..

Vinetele uscate trebuie turnate în vase de sticlă sau pungi de stofă.

Vinete uscata cu sare

Vinetele pot fi uscate cu pretratare alimentară. Fructele decojite se taie în inele de grosime medie și se presară cu sare, lăsându-le timp de 15 minute. Acesta este modul standard de a îndepărta excesul de amărăciune din pulpă..

În continuare, inelele de vinete se spală în apă și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Inelele fierbinți sunt transferate în apă rece, iar cele deja răcite sunt aruncate pe o sită pentru a scurge excesul de apă.

Apoi, vinetele sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru uscare, păstrându-le timp de 5 ore la o temperatură de 60 de grade.

Pentru consum, astfel de vinete uscate sunt înmuiate în apă, după care sunt prăjite.

Cum se usucă vinetele într-un uscător sau cuptor electric?

Dacă casa are un uscător electric, nu va fi dificil să vă aprovizionați cu o cantitate suficientă de vinete uscate. Instrucțiunile pentru un astfel de dispozitiv au informații detaliate despre metodă, temperatură și timp de uscare..

La cuptor, vinetele sunt uscate într-un mod ușor diferit. Mai întâi trebuie să pregătiți fructele, pentru care sunt spălate, uscate cu un prosop și tulpinile sunt tăiate. În continuare, cele „albastre” sunt tăiate în bucăți de aceeași grosime. Este important ca piesa de prelucrat să se strecoare uniform în timpul uscării..

Puneți feliile de vinete pe o foaie de copt, astfel încât să fie amplasate liber pe întreaga suprafață. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade și este așezat în el o foaie de copt cu o piesă de lucru. După o oră de uscare, temperatura este redusă la jumătate și menținută încă 4 ore.

Cum se păstrează vinetele uscate într-un uscător sau cuptor electric? Cel mai bine este să le așezați într-un recipient de sticlă sub capac pentru a păstra gustul natural. Dacă vinetele uscate sunt păstrate în pungi de pânză, acestea sunt ținute departe de alimentele cu miros puternic..

Vinetele uscate la soare în aer liber

Ca și în metodele anterioare de uscare, vinetele trebuie pregătite - spălate și uscate complet. Pulpa este tăiată în fâșii subțiri (tulpina este îndepărtată) și așezată pe o foaie de copt, astfel încât feliile să rămână fără să se atingă între ele. Foaia de copt este așezată într-un loc protejat de soare, unde nu există ciorne. Pentru a se usca uniform, vinetele ar trebui să fie întoarse, iar procesul de uscare în sine va dura aproximativ 5-6 zile. Pentru a împiedica praful și alte resturi să vină pe vinete în timpul uscării, acoperiți foaia de copt cu tifon într-un singur strat.

Feliați vinetele pentru uscare

Metodele de feliere a vinetelor înainte de uscare depinde de ce feluri de mâncare vor fi preparate dintr-un astfel de semifabricat:

• Joc cu zaruri.
  Dacă iarna veți găti caviar sau tocană din vinete uscate, tăiați fructele în cuburi mici pentru uscare. Acest gol se usucă bine la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Uscarea mai rapidă va fi în cuptor, care durează doar 4 ore.
• Paine de vinete.
  Aceasta este forma optimă de vinete pentru prepararea salatelor și supelor. Vinetele decojite se ung cu găuri mari, iar masa rezultată este așezată într-un strat subțire pe hârtie curată sau pânză. Depozitați o astfel de piesă în pungi din țesătură, departe de produsele cu aromă puternică..
• Uscarea jumătăților de vinete.
  În Turcia și Italia, această formă de vinete este folosită pentru umplutura cu umpluturi. Pentru uscare, pulpa este tăiată din fiecare jumătate, lăsând un perete gros de 0,5 cm.
• Uscarea vinetelor întregi.
  În acest caz, se folosesc fructe mici care sunt păstrate în aer liber mult timp. O vinete bine uscată în interior, cu agitare, puteți auzi zgârieturile de semințe.

Vinete uscate pentru iarnă - video