Cartofi purpurii: beneficii pentru sănătate

Se numesc Vitelot, Femeie Neagră, Trufe Chinezești și Cartofi Trufă Albastră Franceză. Tuberculii mici, cu carnea purpurie închisă și pielea aproape neagră, sunt foarte apreciați în gătit datorită aromei lor specifice din nuci și a conservării non standard a culorii după tratamentul termic. În multe bucătării din lume, această legumă este considerată o delicatesă. Ce este special despre cartofii albastri, despre cum este util și dăunător, pentru ce feluri de mâncare este potrivit - vom vorbi despre asta mai târziu în articol.

Cartofi cu carne purpuriu: ce minune

De unde nu este cunoscută varietatea minunată de cartofi purpurii. Se crede că patria ei este țările din America de Sud din Bolivia și Peru, unde legumele de noptieră sunt deosebit de populare. Conform unor rapoarte, prima mențiune a culturii vegetale perene a soiurilor albastre datează de la începutul secolului al XIX-lea și aparține francezilor..

În exterior, rădăcinile arată foarte lipsite de claritate. Se caracterizează prin dimensiunile mici, forma alungită și pielea groasă, densă, care asigură o bună conservare. Fiecare tubercul cântărește în medie aproximativ 70 de grame și nu atinge mai mult de 10 centimetri lungime.

În interior, există o pulpă bogată de amidon lila, care este foarte fiartă în timpul gătitului, dar nu își pierde culoarea. Ca și omologul său clasic, tuberculii exotici sunt folosiți pentru fierbere, prăjire, tocană și coacere.

Caracteristic, cartofii purpurii sunt complet improprii pentru cultivarea industrială. Acest lucru se datorează randamentului scăzut și maturării tardive a soiului. Practic, astfel de soiuri sunt cultivate în cantități limitate în fermele private. În consecință, utilizarea forței de muncă manuale dictează prețuri mult mai mari pentru produs în comparație cu alte soiuri..

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Culoarea bogată a purpurii a pulpei se datorează cantității imense de antocianine din tuberculi. Dar, pe lângă aceste substanțe, leguma este bogată în vitamine vitale, minerale și aminoacizi. Este caracteristic faptul că multe dintre ele într-o astfel de combinație nu se găsesc în nicio altă cultură de rădăcini..

O porție de 100 de grame de produs brut conține:

• proteine ​​- 2 g;
• grăsimi - 0,4 g;
• carbohidrați - 16 g;
• cenușă - 1,4 g;
• fibre dietetice - 1,6 g;
• acizi organici - 0,1 g;
• apă - 80 g;
• tiamina - 3 mcg;
• riboflavina - 0,06 mg;
• bioflavonoide - 3 mcg;
• acid pantotenic - 0,3 mg;
• piridoxină - 0,3 mg;
• acid folic - 8 mcg;

• acid ascorbic - 18 mg;
• tocoferol - 0,3 mg;
• biotină - 0,1 μg;
• fililochinona - 1,8 mg;
• niacină - 1,3 mg;
• potasiu - 527 mg;
• calciu - 10 mg;
• magneziu - 31 mg;
• sodiu - 5 mg;
• sulf - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• clor - 46 mg;
• aluminiu - 860 mcg;

• bor - 115 mcg;
• fier - 1,5 mg;
• iod - 5 mcg;
• cobalt - 7 mcg;
• litiu - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• cupru - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• nichel - 5 mcg;
• rubidiu - 492 mcg;
• seleniu - 0,3 mcg;

• fluor - 26 μg;
• crom - 9 mcg;
• zinc - 0,36 mg;
• aminoacizi (arginină, valină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină, tirozină, alanină, aspartic, glicină, glutamic, prolină, serină, tirozină, cisteină);
• acizi grași (Omega-6, miristic, palmitic, stearic, palmitoleic, Omega-9, linoleic, linolenic);
• amidon - 15 g;
• zaharoză - 0,6 g;
• fructoză - 0,1 g;
• glucoză - 0,6 g.

Cu o astfel de varietate de componente, conținutul caloric al tuberculilor purpurii este de doar 72 de kilocalorii, ceea ce este echivalent cu o porție similară de midii, suc de grajd sau grapefruit fără zahăr. Nutriționiștii acordă atenție lipsei compoziției de vitamine din produs și recomandă cu tărie suplimentarea cu varză, morcovi, sfeclă și ierburi.

Care este scopul

Vitelot a câștigat atenție nu numai pentru culorile sale standard. Este dovedit științific că componentele antioxidante pe care le conține sunt de 3 ori înainte de afine și afine în cantitate. Și cantitatea de vitamina A este de 5 ori mai mare decât necesarul zilnic..

În plus, soiurile hibride practic nu absorb nitrații și nitriții periculoși pentru sănătate. Unele popoare folosesc chiar și blaturile plantei la gătit. Aceste tradiții sunt explicate printr-un ansamblu de calități utile corpului uman. Haideți să le facem cunoștință mai detaliat.

Pentru digestie

Prezența fibrelor dietetice în compoziția culturilor de rădăcini asigură curățarea organismului de toxine și metale grele. Ca urmare, peristaltismul intestinal se îmbunătățește, procesele metabolice sunt normalizate. Produsul este indicat persoanelor care suferă de flatulență, crampe dureri abdominale și, de asemenea, predispuse la constipație și diaree..

Cartofii au un efect antiinflamator, reduc riscul de intoxicație și, datorită componentelor de amidon învelitoare, protejează pereții organelor digestive de eroziune și ulcerații. Sucul de tuberculi proaspăt stors este foarte eficient în tratamentul și prevenirea gastritei, pancreatitei, colitei, enterocolitei.

Pentru imunitate

Proprietățile imunomodulatoare ale trufelor chineze sunt asociate cu acidul ascorbic conținut, care din punct de vedere al cantității sale într-un tuber este egal cu lamaia. Interacționând cu alte componente ale produsului, această vitamină ajută la accelerarea absorbției fierului, ceea ce este important pentru menținerea vitalității organismului.

O cantitate mare de minerale, acizi grași și aminoacizi hrănește organismul, împiedicând dezvoltarea anemiei și pierderea generală a forței.

Pentru sistemul cardiovascular

Studiile au arătat că consumul zilnic de cartofi albaștri îmbunătățește funcția inimii și întărește pereții arterelor sanguine. Produsul, datorită antioxidanților care curăță vasele de sânge și controlează nivelul de colesterol din sânge, ajută în lupta împotriva tromboflebitei și, de asemenea, reduce riscurile de infarct miocardic, ateroscleroză, insuficiență cardiacă..

Mineralele inerente compoziției îmbunătățesc formula de sânge. Circula mai repede prin vasele curățate și întărite, ceea ce are un efect benefic asupra muncii mușchiului cardiac.

Pentru vedere

Culturile rădăcinoase oferă beneficii neprețuite pentru miopie, cataractă și glaucom, blocând dezvoltarea acestor afecțiuni. De asemenea, tuberculii sunt utili pentru persoanele care petrec mult timp în fața ecranelor monitorului. Conținutul ridicat de tiamină, antioxidanți și zinc încetinește modificările legate de vârstă în retină.

slăbire

În ciuda compoziției mari de carbohidrați, tuberculii contribuie la pierderea în greutate. Acest efect este posibil datorită curățării organismului de toxine acumulate, stabilirea proceselor metabolice și îmbunătățirea circulației sângelui. În același timp, fără activitate fizică și o dietă echilibrată corectă, rezultatul scontat nu poate fi obținut..

Aplicații de gătit: pentru ce feluri de mâncare sunt potrivite

La vederea cartofilor mici înnegriți, mulți cumpărători îi consideră lipsiți și ocolesc partea. Această varietate este rar întâlnită într-un supermarket sau piață. Dacă pe aspect ai norocul de a te poticni cu un exotic, atunci, cel mai probabil, va fi un import de peste mări.

Dar nu ar trebui să vă fie frică de vitelot, deoarece puteți găti mâncăruri foarte exclusive din ea. Bucătarii cu experiență recomandă ca produsul să fie spălat complet și tratat termic împreună cu coaja, deoarece conține cea mai mare cantitate de nutrienți. Cel mai adesea, tuberculii sub această formă sunt coapte sau fierte.

Dacă doriți să faceți ceva ceva mai extravagant, puteți folosi cartofi purpurați purificați. Coaja se îndepărtează ușor, indiferent de elasticitatea și grosimea sa.

Legumele rădăcinoase pot face clătite de legume excelente, clătite de cartofi, caserole, piure de cartofi, supe, zrazy, chipsuri de casă, prăjeli, tocanite, diverse salate, precum și umplutură pentru găluște și plăcinte.

Carnea, peștele, legumele, ierburile și leguminoasele sunt perfect combinate cu vitelot. În gătit, există multe rețete pentru primul și al doilea fel de mâncare, preparate laterale și chiar deserturi cu cartofi. În plus, este ușor de pregătit. Și, potrivit degustătorilor, se caracterizează printr-un gust plăcut de nucă.

Cum poate face rău

Diverse feluri de cartofi sunt frecvente în bucătăria slavă. Fără ele, este dificil să ne imaginăm dieta zilnică a unei persoane sănătoase. În acest sens, soiurile purpurii se compară favorabil cu omologii lor clasici, într-o cantitate mai mică de amidon conținut.

Dar o astfel de nutriție nu este arătată tuturor. Și cu atât mai mult în cantități mari. Supraalimentarea provoacă greutăți la stomac, flatulență, balonare și constipație. Dar acestea sunt cele mai cumplite consecințe ale entuziasmului excesiv pentru cultura de rădăcini..

Medicii sfătuiesc să controleze strict cantitatea de porții consumate de vârstnici, copii și femei însărcinate. În general, vitelot trebuie aruncat cu următoarele diagnostice:

• obezitate (produsul este o sursă de carbohidrați care provoacă acumularea de grăsimi);
• Diabet (cartofii violet conțin o mulțime de mono- și dizaharide, precum și zaharoză, glucoză și fructoză, care în total vor agrava starea pacientului);
• gastrită (restricția se aplică numai mâncărurilor cu cartofi grași prăjiți și coapte);
• hipotensiune (produsul ajută la scăderea tensiunii arteriale);
• intoleranță individuală;
• constipație (piratele ușoare sunt permise, care nu vor răni pereții intestinali).

Video: cum se toacă cartofii mov

Soiuri de cartofi violet

Culoarea non-standard a liliacului sau a purpurii nu este deloc fructul modificării genetice. De fapt, este un pigment natural care a apărut la traversarea tipurilor sălbatice de legume..

Astăzi, această varietate printre grădinari este atât un obiect de interes, cât și de neîncredere. Totuși, cererea de fructe exotice nu se estompează. Prin urmare, este timpul să vă dați seama ce soiuri sunt mai bune să cumpărați pentru cultivarea acasă..

Rețineți că lucrările de reproducere în această direcție nu au fost încă finalizate. În același timp, botanicii își pot mulțumi deja rezidenții de vară cu multe soiuri cu intensitate diferită de culoare a pulpei tuberculilor. Deci, cele mai populare creații sunt:

1. "Vitelotte" - soi târziu, este o cultură rădăcină alungită, cu pulpă purpurie închisă și piele aproape neagră.

"Tot albastru" - acești tuberculi sunt complet albaștri la mijlocul sezonului, atât în ​​interior cât și în exterior.

„Minunea Roșie” - varietate fără pretenții și fructuoase, cu pulpă de liliac ușor și voaluri adânci.

"Explozie" - soi de maturizare timpurie, cu randament ridicat, cu fructe albastru-violet în interior și în exterior.

"Dunărea albastră" - soiul se distinge prin fructificarea crescută, gustul ridicat și rezistența la boli. Are pielea purpurie strălucitoare și carnea ușoară..

"Liliac" - caracterizat printr-o pulpă marmo-alb-lila, piele întunecată și aromă de migdale.

În timp ce durează activitatea de reproducere, soiurile de cartofi colorați vor rămâne în stare de delicatesă. Dar sunt atât de multe calități utile în ele! Dacă nu aveți contraindicații pentru a utiliza soiul violet, încercați să obțineți o legumă atât de versatilă și fără pretenții. Mai mult, există deja o mulțime de alegeri.

Cartofi violet: recenzii

Întotdeauna îl cresc numai. Are două neajunsuri - solicită udarea. În zonele joase și pe vreme uscată, nu vă așteptați la o recoltă. Recoltarea de la ea este mică, cu 300 de tufișuri, ridic 4 saci. Plantez pe câmp, acolo este dificil să-l ud. dar dacă cultura este udată mai sus și tuberculii sunt mai mari.

Al doilea dezavantaj este că este gustos doar proaspăt. Nu proaspăt are gust de ierburi, dar proaspăt - are un gust excelent de cartofi crud!!!!

Am crescut cateva soiuri anul trecut ...... am dezgropat, am adulmecat, mirosit, am uitat ..... am facut o poza .... si TOTUL !!!! ..... în pivniță dacă nu putrezește până în primăvară, atunci nici nu știu ce să fac cu asta