Tipuri de cartofi: cunoscut, util și nu așa

Cartofii sălbatici sunt o plantă perenă din familia Solanaceae, originară din America de Sud. De dragul tuberculilor, cartofii au fost cultivați de mai bine de două mii și jumătate de ani. Iar crescătorii și biologii moderni lucrează neobosit la noi soiuri.

Precursori sălbatici ai tuturor cartofilor cultivati

Ca o cultură agricolă, cartofii sunt crescuți ca o plantă anuală, iar două tipuri strânse de cartofi au devenit răspândite în lume:

• Cartofii tuberosi sau chilieni, originari din Peru și Bolivia, sunt acum distribuiți pe scară largă în 130 de regiuni temperate ale lumii. Răspândirea acestui tip de cartof a început în secolul al XVI-lea, iar până în secolul al XIX-lea, cultura a devenit răspândită, devenind a cincea în clasamentul plantelor agricole.
• Cartoful andin, originar din continentul sud-american, a jucat un rol decisiv în dezvoltarea multor soiuri și hibrizi moderni din cauza polimorfismului..

Tuberculii, pentru care se cultivă cartofii, încep să se formeze când apar primii muguri pe tufișuri. Din punct de vedere biologic, un tubercul este un rizom hipertrofiat, care devine un fel de depozitare pentru nutrienți.

Clasificarea cartofului în funcție de scop

Astăzi, în funcție de conținutul de zaharuri, vitamine, proteine ​​și amidon din tuberculii de cartofi, soiurile sunt împărțite în patru grupe.

• Cartofii de masă sunt o legumă care ocupă unul dintre primele locuri în dieta multor popoare. Tuberculii din aceste soiuri au dimensiuni mari sau medii. Sunt rotunde, cu o piele subțire și ochii nu prea adânci. La crearea soiurilor de masă, se acordă o atenție deosebită conținutului de vitamina C și amidon din tuberculi, care nu trebuie să fie mai mare de 12-18%.
• Cartofii tehnici sunt materii prime pentru producerea alcoolului și amidonului, prin urmare, conținutul crescut de peste 16% din această componentă în astfel de soiuri este binevenit. Dar cartofii tehnici sunt săraci în proteine.
• Cartofii furajeri produc tuberculi mari, cu amidon, bogat în proteine. Întrucât importanța cartofilor ca cultură de furaje a crescut în ultimul timp, ridicată Randament soiuri.
• Soiurile universale pot combina proprietățile tuturor grupurilor enumerate.

De-a lungul anilor lungi de prezență la căsuțele de vară și la plantațiile ferme de cartofi, toată lumea este obișnuită cu faptul că culoarea exterioară a tuberculilor poate fi aproape albă, și galben-maroniu, roz sau aproape violet. Dar pe tăietură, până de curând, cartofii au rămas albi sau ușor galbeni.

Unde cartofii purpurii și roșii aveau o culoare neobișnuită??

Dar astăzi crescătorii oferă tipuri foarte neobișnuite de cartofi cu pulpă multicoloră pentru plantare. Gama de culori uimitoare a cartofilor se datorează compoziției biochimice sau, mai bine zis, antocianinelor și carotenoizilor. În timp ce tuberculii cu carne albă tradițională nu conțin mai mult de 100 mg provitamină A la 100 grame de cartofi, atunci soiurile cu miez galben conțin de două ori mai mult din această substanță. Și cu cât este mai strălucitoare culoarea tuberculului, cu atât concentrația de provitamină A. este mai mare în cartofii portocalii și roșii, conținutul său ajunge la 500-2000 mg..

Concentrația de antocianine, care asigură culoarea purpurie, liliacă sau violetă a pulpei și șoriciului, în tuberculi viu colorați este de douăzeci de ori mai mare decât la soiurile de masă de culoare deschisă. Pentru 100 de grame de cartofi purpurii sau albastri, pot exista 9 - 40 mg de antocianine. Mai mult, concentrația acestui colorant natural și a carotenului este întotdeauna mai mare în coajă. Dar în interiorul pulpei, aceste substanțe pot fi distribuite inegal, ceea ce a făcut posibil ca crescătorii să obțină plante cu tuberculi variegate atât în ​​exterior cât și în interior..

În plus, cartofii roșii, albaștri sau violet au de două ori cantitatea de bioflavonoide decât soiurile tradiționale cu carne deschisă la culoare. Dar amidonul din tuberculii colorați este mult mai puțin, astfel încât pot fi folosiți pentru alimentația dietetică și medicală, și uneori chiar crude. Selecția activă a tuturor soiurilor noi colorate și popularitatea lor în creștere în rândul grădinarilor ne permit să spunem că nu toate aspectele utile ale cartofilor au fost studiate și utilizate. Studiile efectuate de biologi și medici din Coreea și Statele Unite au arătat că introducerea tuberculoților purpurii și roșii în dietă ajută organismul să reziste la ateroscleroză și cancer..

Substanțele din compoziția cartofilor roșii și violet au un efect benefic asupra stării organelor de vedere și a vaselor de sânge, previn îmbătrânirea prematură și ajută la combaterea bolilor de inimă.

Cartofi roșii și albaștri de la crescătorii CSI

Nu numai crescătorii occidentali, ci și oamenii de știință din Belarus și Rusia sunt angajați în soiuri de reproducere care dau tuberculi cu pulpă colorată. Angajații Institutului de Cercetare a Cultivării Plantelor din Federația Rusă au obținut hibrizi cu randament ridicat de cartofi roșii și roșii, care au fost zonate cu succes în zona de mijloc a țării.

Dar primii cartofi colorați din Rusia au fost obținuți în regiunea Tomsk. Aici, din 2007, s-au creat soiuri de cartofi portocalii, roz roz și albastru. Oamenii de știință siberieni au zonat și cultivat masiv mai multe tipuri interesante de cartofi cu un conținut ridicat de caroten și antocianine.

Datorită materialului semințial primit de la centrul de cultivare a cartofilor din Peru, Institutul de Cercetare a Producției Plantelor. Vavilov, precum și din centre științifice din SUA și Germania, cercetătorii din Belarus implicați în evoluții promițătoare au reușit să creeze mai mult de șaptezeci de hibrizi, care nu sunt inferiori în luminozitate față de analogii mondiali.

Tipuri de cartofi utile în mod condiționat

Cererea de specii de cartofi viu colorate, obținute cel mai adesea din încrucișarea interspecifică și o selecție atentă, crește constant în lume, ceea ce este facilitat de curiozitatea grădinarilor și de proprietățile utile pronunțate ale unor astfel de tuberculi. Cercetarea biologică nu se limitează la o astfel de selecție.

A fost creat un cultivar cu frunze noi, de tip Russet Burbank, pe bază de cartofi cu piele roșie-brună, distribuite în SUA de una dintre cele mai mari companii de genetică vegetală.

• În exterior, astfel de cartofi se disting puțin de galbenul sau albul obișnuit.
• Are o carnea gălbuie crudă și o coajă pieleasă, densă..
• Când este crescut, soiul prezintă randamente ridicate și rezistență la boli și daune provocate de gândacul de cartofi din Colorado.
• Este folosit de unele dintre cele mai mari lanțuri de fast-food din lume..
• Această varietate, predominantă în plantațiile din Statele Unite și Australia, este folosită ca hrană și hrană pentru cartofi.

Însă, ca urmare a studiilor efectuate în 2009 de medicii ruși, plantele agricole cu genetică alterată, inclusiv tipuri similare de cartofi, nu sunt recunoscute ca fiind utile pentru om. La animalele experimentale care au mâncat astfel de tuberculi, au fost descoperite modificări patologice în organele interne, prin urmare, cartofii modificați genetic nu sunt lăsați distribuiți și cultivați în Rusia..

Oricât de mare este popularitatea tuberculilor colorați, există un singur tip de cartofi cu o culoare neobișnuită care dăunează doar unei persoane. Acesta este un cartof verde bine cunoscut grădinarilor, care a devenit așa după o lungă ședere în lumină..

Sub influența luminii, un alcaloid natural, solanina, începe să se acumuleze în tuberculi. Deci planta protejează tuberculii de influențele și bolile mediului, dar pentru oameni, solanina nu este deloc utilă.

Cartof dulce comestibil, cartof dulce

Dacă cartofii adevărați sunt o legumă legată de umbrele de noapte, ardeii și roșii, apoi pentru cartoful dulce, care dă tuberculi mari de amidon, rudele cele mai apropiate vor fi legătura sălbatică și gloria dimineții de grădină.

Creșteți astăzi în multe țări din Asia, Africa și Statele Unite, iaurturile de cartof dulce sunt foarte apreciate pentru beneficiile lor nutritive și pentru sănătate. Este o cultură alimentară la cerere în întreaga lume, care se află în regiunile muntoase din Columbia și Peru. Ca și cartofii obișnuiți, cartofii dulci, în funcție de soi, pot produce tuberculi de culori nu foarte diferite..

Soiuri de mult timp cunoscute, atât de bogate în caroten, încât tuberculii lor portocalii sunt superiori morcovilor în beneficii de sănătate. Cartoful dulce este cultivat cu succes, conținând o cantitate mare de antocianine, care prezintă proprietăți similare cu cartofii purpurii tradiționali. În ceea ce privește conținutul de calciu, carbohidrați și fier, cartofii sunt inferiori cartofilor dulci, care, în plus, sunt de o dată și jumătate mai calorii.

• La tropice și subtropice, cartofii dulci sunt cultivate ca o cultură perenă, caz în care tuberculii ajung chiar la 10 kilograme..
• Într-o climă temperată într-o cultură anuală, este posibilă cultivarea celor mai timpurii soiuri, ai căror tuberculi cântăresc aproximativ 3 kg. Rusia are o experiență de succes în cultivarea cartofilor dulci cu un sezon de creștere de până la 110 zile.

În lume, multe soiuri de cartofi dulci fructiferi au fost crescuți, diferind nu numai în perioadele de maturare, culoarea pulpei și a pielii tuberculilor, ci și după gust. În timp ce unele mâncăruri cu cartofi dulci au un gust dulce, altele nu se pot distinge de cartofii tradiționali. Există soiuri cu gust cremos și nucă.

Soiuri de cartofi - video