Este posibil și cum să mențineți ridichile proaspete pentru iarnă

Cu o zi înainte de Crăciun, statul mexican Oaxaca sărbătorește Noche de Rábanos, care se traduce ca Noaptea Ridichii. O mulțime de participanți din toată zona se adună în piață și prezintă publicului scene din istoria țării, legende mexicane, povești de Crăciun și schițe din viața rurală, realizate din uriașe culturi rădăcinoase uriașe.

Istoria unei sărbători neobișnuite, numită, cum se spune, popularizarea culturii de grădină în rândul populației locale, se întoarce în urmă cu două secole. Este foarte posibil să fie așa, dar ridichea adusă pe continentul american în secolul al XVI-lea crește la proporții gigantice pe solul fertil mexican. Prin urmare, versiunea nu poate fi exclusă că, culegând recoltele abundente ale acestei legume timpurii, țăranii din Mexic pur și simplu nu au știut să stocheze ridichile, așa că au venit cu ideea de a face sculpturi din culturile de rădăcini și de a demonstra creativitatea lor către vecini..

Pe paturile rusești, ridichile cresc ca dimensiuni mult mai modeste decât în ​​Mexic, însă grădinarii domestici sunt familiarizați cu problema economisirii recoltelor, ceea ce este complicat de faptul că, cu toată utilitatea și randamentul, leguma nu tolerează tratamentul termic și nu este întotdeauna posibilă menținerea proaspătă.

Cum să păstrezi ridichile proaspete pentru iarnă și să nu pierzi recolta crescută?

Ridichiul recoltat din grădină la temperatura camerei își pierde suculența după câteva ore.

Mai întâi frunzele se usucă, iar apoi rădăcinile. Într-o pivniță sau frigider, se întâmplă un lucru similar - umiditatea lasă rădăcinile, dar ceva mai încet. Este interesant faptul că rădăcinile timpurii, care sunt mai suculente și mai mici, sunt păstrate de aproape două ori mai puțin decât ridichile soiurilor târzii..

Pentru recoltare pentru utilizarea viitoare, este mai bine să luați rădăcini mari și dense, care se ofilesc mai încet.

Pentru ca ridichea destinată depozitării pe termen lung să fie cât mai suculentă, paturile sunt udate abundent seara, iar dimineața devreme, înainte ca soarele să fi avut timp să încălzească aerul și solul, acestea sunt îndepărtate, tăind imediat vârfurile și lăsând pețiolele cu 3-4 cm lungime. care se păstrează proaspăt iarna, nu se îndepărtează.

Cum se păstrează ridichile în frigider?

Dacă legumele rădăcinoase trebuie păstrate într-un frigider casnic, acestea se spală, se usucă bine și se pun în pungi sau recipiente. Nu închideți bine recipientele, deoarece condensul rezultat poate duce la dezvoltarea mucegaiului. Pentru a absorbi umezeala, șervețele pot fi așezate în interiorul pungii, care vor trebui schimbate în mod regulat.

Cum se păstrează ridichile, dacă, pierzând umiditatea, își pierde principalul avantaj - suculența? Apa în sine poate ajuta, de asemenea, la încetinirea pierderii de umiditate la ridichi. Pentru a face acest lucru, culturile de rădăcină spălate fără cozi și blaturi se introduc în borcane de sticlă curate și se toarnă cu apă fiartă, astfel încât ridichiul să fie complet acoperit cu un strat de lichid. Apoi recipientul este închis și introdus în frigider. Puteți adăuga sare sau puțin oțet în apă ca conservant. Din când în când, este mai bine să inspectați ridichile, să clătiți și să schimbați apa.

Cu toate acestea, dacă doriți să vă păstrați ridichile proaspete în frigider, nu vă așteptați să rămână la fel pe tot parcursul iernii..

Perioada de valabilitate maximă a soiurilor timpurii este de 1,5-2 săptămâni, iar a soiurilor de la jumătatea sezonului și a celor târzii - de la 1 la 1,5 luni.

Cum să păstrați ridichi proaspete în subsol pentru iarnă?

Dar în subsoluri și beciuri, unde temperatura este menținută la 2-3 ° C și umiditatea aerului este de 85-90%, ridichea de toamnă supraviețuiește iarna, rămânând aproape proaspătă și suculentă, ca într-un pat de grădină. Puteți păstra ridichi, ca și alte culturi de rădăcini, numai dacă există o ventilație bună și absența rozătoarelor și a ciupercii în depozitare.

Înainte de a depozita ridichile proaspete, culturile de rădăcini extrase din pământ:

• se usucă puțin, după ce taie vârfurile și rădăcinile;
• fără grijă de excesul de sol;
• examinează și selectează legume tari, fără daune sau semne de boală;
• plasate în cutii curate uscate dezinfectate, stropind cu nisip abia umed în straturi.

Sub rezerva normelor de păstrare, inspecțiilor periodice ale culturilor de rădăcini și a unui eșantion de ridichi uscate sau putrezite, se păstrează până în ianuarie sau chiar până la jumătatea lunii februarie.

Nu numai aspectul ridichii rămâne practic neschimbat, dar și compoziția sa de vitamine și minerale.

Este posibil să înghețați ridichi pentru iarnă?

Acest lucru nu se poate spune atunci când unii grădinari încearcă să înghețe ridichi pentru iarnă. Umiditatea conținută în culturile de rădăcini, atunci când este expusă la temperaturi cuprinse între –18 și –24 ° С, se transformă în cristale de gheață care rup celulele țesuturilor. Ca urmare, ridichiul dezghețat pentru consum își pierde elasticitatea, umezeala se scurge, iar o farfurie fără formă, lipsită de gust și alte proprietăți, rămâne în farfurie..

Singura modalitate de a îngheța ridichi pentru iarnă și de a nu-și pierde beneficiile este de a le îngheța la temperaturi scăzute într-un mediu industrial..

Legumele rădăcinoase decojite și tocate sunt suflate cu aer la o temperatură de aproximativ –40 ° C timp de 8-10 minute. În acest caz, umiditatea nu are timp să dăuneze țesuturilor culturii de rădăcini, iar unele dintre ele pur și simplu se evaporă de la suprafață. Din păcate, o astfel de înghețare a ridichilor pentru iarna acasă este imposibilă. Există însă și alte modalități de a sărbători pe rădăcini suculente, cu un gust dulce-picant în sezonul rece.

Marinada ca o modalitate de a menține ridichile proaspete pentru iarnă

În țările estice, ridichea murat este o gustare tradițională și foarte respectată. Ridichile sunt conserve atât în ​​Mexic, cât și în multe țări europene. Cea mai simplă marinată este formată din 1 cană de apă, 1 cană de oțet, 1/2 cană de zahăr și 1 linguriță de sare. Culturi de rădăcini spălate:

• tăiate în felii, cercuri sau incizate pe o parte pentru a face să pară un mugure;
• pune în borcane;
• se toarnă marinada;
• sterilizat și închis cu capace.

Compoziția marinadei poate varia. Dacă înlocuiți o parte din sare cu oțet de soia, adăugați ghimbir și condimente, puteți obține o gustare în stil japonez. Cu piper și roșii, marinada va face mâncarea sud-americană, în timp ce rozmarinul, piperul negru și mărgele cu ceapă de perlă îl vor transforma într-un delicios aperitiv francez..

Dacă nu puteți menține ridichile proaspete pentru iarnă, atunci puteți păstra astfel de conserve de casă la frigider sau subsol mult mai mult de 2 până la 3 luni. Și din moment ce bucățile de ridiche sunt mici, puteți încerca recolta într-o zi.

Cum se păstrează ridichile: chipsuri și un delicat japonez

În Japonia, o cultură de ridiche înrudită, daikonul, este mărunțită și uscată pentru a produce dungi lungi, de culoare galben-alb, cu o aromă dulce-înțepătoare, numită kiriboshi. Dacă o recoltă de culturi de rădăcini albe mari se coace în paturi, dispare problema modului de a păstra ridichile pentru iarnă.

Ridichi bine spălate:

• se taie în fâșii lungi, de aproximativ 0,5 cm grosime;
• se curăță de apă sărată în fierbere nu mai mult de un minut;
• așezat pe un suport de sârmă și uscat;
• introdus într-un cuptor și uscat la 55-60 ° С.

În mod similar, chipsurile sunt făcute din ridiche viu colorat, care poate fi ușor sărat sau presărat cu mirodenii înainte de uscare, când feliile de legume rădăcină sunt încă umede. Depozitați ridichile uscate în borcane de sticlă sigilate sau pungi de hârtie duble. În consecință, veți obține o gustare originală, întrebarea modului de depozitare a ridichiilor va înceta să fie o problemă, iar recolta cultivată nu se va pierde.

Ridiche ridicata - video