Stocarea dovleacului pentru iarna acasă

Fericit

• Cerințe de spațiu pentru depozitarea dovleacului
• Conserva este o modalitate de a păstra valoarea nutritivă a fructelor
• Dovlecei de uscare
• Gătirea fructelor confiate
• Concluziile

Gumele rotunde cu piele groasă sunt mai bune. Pielea lor densă este un cadru puternic și păstrează interiorul de la zdrobire și deteriorare. Potrivit pentru depozitare:

• mamut, crește în medie până la 13 ... 16 kg. Nu toată lumea iubește acest soi, există puțină dulceață în ea (nu mai mult de 5 ... 7% zahăr). O proprietate pozitivă este de înaltă calitate. Prin urmare, aceste fructe erau preferate pentru călătoriile lungi;
• o sută de kilograme, se caracterizează prin masa părții principale a culturii de peste 8 ... 12 kg. Anglia este considerată patria soiului, dar în Rusia a fost cultivată de mai bine de 120 ... 140 de ani. Numele a apărut datorită apariției fructelor în special mari, a căror masă poate depăși 50 ... 70 kg;
• migdale, greutatea fructelor de la 3,5 ... 4,0 la 15 ... 20 kg. Soiul este apreciat pentru gustul și aroma deosebite;
• Biryuchekutskaya 735. În ciuda numelui său neobișnuit, este cunoscut de multă vreme. Ea este mai des numită spaniolă. În pulpă, concentrația de zahăr ajunge la 6 ... 8%. În timpul depozitării devine mai dulce (12 ... 14%) datorită defalcării polizaharidelor în monosacharide simple. Greutate medie 10 ... 25 kg;
• ciuperca de iarnă, una dintre cele mai bune soiuri pentru păstrarea pe termen lung, are o piele destul de groasă și densă. Este dificil să iei un cuțit, uneori trebuie să folosești un topor. Masa culturii principale este mai mare de 12 ... 17 kg.

Dimensiunea este, de asemenea, importantă. Toată lumea știe soiuri cu fructe mici:

• nucșoară, unele exemplare pot crește până la 8 ... 12 kg, dar cea mai mare parte nu depășește 2,5 ... 3,0 kg. Piele foarte subțire, ușor deteriorată în timpul transportului și depozitării;
• miere albă, soiul este într-o cerere destul de mare în rândul populației. Cumpărătorii sunt atrași de fructele mici îngrijite, care cântăresc aproximativ 1,5 ... 2,0 kg. Pulpa este roz-portocalie, aromată și destul de dulce. Semințele dense, după tratamentul termic, capătă un gust dulceag;
• tulbure, în exterior, dovleacul arată ca turbanul conducătorului de est. Culoare de la albastru-verde la violet-negru. Interiorul are un miros de miere, este folosit la prepararea a doua feluri. Greutatea ajunge la 6 ... 8 kg;
• vrăjitoare. Imaginile ilustrează cel mai adesea această varietate de dovleac. Seamănă cu un turban, dar este colorat în nuanțe de portocal. Greutate de la 3 ... 4 la 6 ... 8 kg. Convenabil pentru transport și depozitare. Necesită respectarea strictă a condițiilor de temperatură. Cu schimbări bruște de temperatură, se poate putrezi rapid din interior.

Cerințe de spațiu pentru depozitarea dovleacului

Se recomandă recoltarea pentru depozitare de la mijlocul lunii septembrie până în prima decadă a lunii octombrie (regiunea Moscova și regiunea Centrală a Federației Ruse). Până în acest moment, prima etapă de maturizare este finalizată - maturitatea tehnică.

Fructele câștigă suficientă masă. O creștere suplimentară a randamentului este posibilă, dar există un mare risc de îngheț în timpul nopții și în orele dimineții. După aceasta, este posibilă formarea de zone de înmuiere a cojii..

Dovlecurile colectate conțin până la 17 ... 20% polizaharide. În timpul depozitării are loc maturizarea finală. Rezultatul este descompunerea amidonului în zaharoză și fructoză. Dulceața crește. Soiurile diferite au perioade diferite pentru atingerea maturității consumatorilor..

Soiurile cu fructe mici se coacă în 45 ... 60 de zile. În acest moment, riscul de deteriorare biologică crește de mai multe ori. La umiditate ridicată în cameră (mai mult de 70 ... 75%), unde fructele se află, este posibilă dezvoltarea putregaiului alb, poate distruge toată pulpa în câteva zile.

Limitarea temperaturii din încăpere ajută la prevenirea maturarii rapide. Nu trebuie crescută mai mult de + 10 ... + 12 ⁰⁰. Cel mai bun regim termic este considerat a fi + 5 ... + 8 ,⁰, umiditatea relativă 60 ... 65%. În aceste condiții, amidonul se descompune încet în interiorul pulpei. O parte din polizaharidă este consumată în respirație. În jurul dovleacului se observă o concentrație crescută de dioxid de carbon - acesta este rezultatul unei defalcări parțiale a polizaharidelor. Fătul respiră, degajând vapori de apă și dioxid de carbon (ventilația este necesară pentru a elimina vaporii de apă).

Pe baza a numeroase studii, s-a stabilit:

• pentru depozitare pe termen lung, temperatura din cameră trebuie menținută de la + 5 ... + 8 până la 10 ... 12 ⁰⁰;
• asigura schimb de aer în cameră cu o multiplicitate de 1,2 ... 1,8;
• umiditate relativă 50 ... 65%;
• camera trebuie să se întunece, în prezența iluminării pe suprafața fructului, este posibilă formarea putregaiului cenușiu (place lumina).

Înainte de a mânca, este recomandabil să oferi fructelor un aport rapid de zahăr. Pentru a face acest lucru, dovlecii sunt transferați timp de 3 ... 5 zile într-o cameră caldă, unde temperatura este peste + 18 ... + 20 ⁰⁰. Apare un set accelerat de dulciuri.

Atenţie! După reîncărcare, fructele nu trebuie returnate într-o cameră răcoroasă. Nu vor fi stocate, au avut loc procese ireversibile în pulpa lor. Ele eliberează etilenă, ceea ce va face ca restul de dovleci depozitați să se coacă mai repede. Drept urmare, restul fructelor din depozitare se vor matura repede. Procesul de autoîncălzire este posibil, care este însoțit de o creștere a temperaturii.

Conserva este o modalitate de a păstra valoarea nutritivă a fructelor

Pe lângă păstrarea fructelor proaspete, puteți salva pulpa pentru utilizare ulterioară în stare de conserve. Conservele se efectuează în moduri diferite:

• uscare. Umiditatea în exces este îndepărtată din pulpă. Umiditatea relativă scade de la 75 ... 80% la 8 ... 10%. În această stare, puteți utiliza ambalaje sub formă de hârtie kraft sau pungi dense din polipropilenă (kenaf folosit anterior);
• zdrobind cu agitare cu zahăr. Masa rezultată, în care conținutul de dulceață atinge 60 ... 65%, poate fi păstrat până la 12 luni într-un recipient sigilat și într-un loc răcoros;
• producerea de fructe confiate. Plăcile de pulpă sunt fierte în sirop de zahăr, iar apoi umiditatea este îndepărtată într-un uscător de vid;
• făcând suc și piure. Sucurile gata sunt amestecate cu alte componente lichide. După un storcător, piureul poate fi turnat în borcane de sticlă și folosit pentru a face condimente precum ketchup;
• sărare. Aceasta este o metodă prin care sarea sau soluția salină servește ca conservant. Este slab potrivit pentru dovleac, gustul produsului după păstrare nu-i place tuturor, deși pepenele înmuiat în soluție salină (rudele apropiate de dovleac) sunt la cerere în rândul unei anumite părți a populației;
• înghețarea - depozitarea la o temperatură de -18 is⁰ este utilizată pe scară largă într-o serie de țări special pentru dovleci (Suedia, Norvegia, Olanda, Germania și altele). Produsul conservat este utilizat pentru gătit și în industria de cofetărie.

Pentru utilizatorul intern, sunt posibile unele metode de conserve. Ying nu este greu de stăpânit. În viitor, semifabricatul finit este folosit în bucătărie.

Dovlecei de uscare

1. Pulpa trebuie tăiată în plăci de 1,0 ... 1,3 cm grosime.
2. Așezat pe o tavă cu plasă.
3. Acesta este trimis către uscător, în interiorul căruia temperatura agentului de uscare este menținută la 55 ... 60 ⁰⁰.
4. Durata procesului de uscare este de 36 ... 48 de ore, în funcție de soi.

Ca urmare, grosimea plăcilor scade până la 3 ... 4 mm. Umiditatea relativă a produsului finit nu depășește 12%. Depozitați de preferință într-un loc uscat și rece. Folosiți pungi de pânză.

Înainte de utilizare, plăcile uscate sunt introduse în apă timp de 15 ... 20 minute. Ele devin repede saturate de umiditate. Apoi, produsul este utilizat în gătit.

În Elveția, unele tipuri de dulciuri sunt produse folosind dovleac uscat (produs uscat congelat) cu ciocolată. Costul unui produs semifabricat este scăzut, în ciocolată se obține un gust uimitor al unei cofetării.

În Asia Centrală, climatul permite utilizarea uscătoarelor de heliofruit. Plăcile de pulpă sunt uscate în astfel de dispozitive timp de 3 ... 5 zile. Produsul finit este vândut sub formă de amestecuri și condimente alimentare.

Informații pentru utilizatori. Uscătorii cu heliofruct sunt ușor de confecționat cu propriile mâini și sunt folosiți pentru uscarea fructelor și fructelor de vară vara în regiunea centrală a Federației Ruse.

Gătirea fructelor confiate

Metoda de conservare a pulpei de fructe folosind zahăr este folosită în țările europene. Unele restaurante și cafenele oferă vizitatorilor un desert similar. Poate fi păstrat până la 24 de luni.

1. Plăcile de 0,8 ... 1,1 cm grosime sunt cufundate în siropul de zahăr (0,6 kg de zahăr la 1 litru de apă);
2. Produsul se fierbe în 20 de minute.
3. Plăcile de dovleac sunt scoase. Acestea sunt așezate pe o suprafață perforată pentru a scurge siropul..
4. După încetarea eliberării umidității, plăcile sunt uscate într-un uscător timp de 12 ... 24 de ore.

Depozitați într-un recipient de sticlă cu un capac

concluziile

1. Dovleacul poate fi păstrat în stare proaspătă sau în conserve.
2. Fructele mari durează până la 7 ... 9 luni.