Pentru ce este și cum să alegi un concasor de struguri

Toamna, vine momentul în care vinificatorii ajung să lucreze. Pentru a prelucra cantități mari de struguri, aveți nevoie de un concasor special. Acest dispozitiv este utilizat atât în ​​producție mare, cât și într-o vină privată. La urma urmei, economisește nu numai timp, ci și energie. În acest articol vom înțelege ce este un concasor, cum funcționează și criteriile de selecție a acestuia..

Scopul și descrierea dispozitivului

În lumea modernă, unde încearcă să automatizeze toate lucrările, este practic să folosească metode de fabricație primitive. Concasoarele sunt folosite pentru prepararea sucului de struguri.Acestea sunt concepute pentru a zdrobi fructele de padure și a forma un amestec pentru distilarea suplimentară a vinului. Aceste dispozitive sunt folosite pentru prelucrarea strugurilor atât la scară industrială, cât și acasă..

Concasorul are un design destul de simplu, dar eficient. Cel mai simplu dispozitiv este format dintr-o buncără cu două role paralele în partea de jos. Buncărul este fixat pe un cadru de lemn, iar rolele sunt rotite de un sistem de angrenare și un mâner.

Unele modele pot avea, de asemenea, un recipient pentru fructe de pădure tocat. Deși se poate folosi o cuvă de lemn sau un butoi de plastic.

Cum funcționează concasorul

După recoltare, strugurii trebuie prelucrați cât mai curând posibil. Boabele sunt turnate în buncărul de încărcare. Rolele de tocat sunt distanțate. Astfel, când strugurii se încadrează între ele, boabele sunt zdrobite și semințele rămân intacte..

Prin întoarcerea mânerului, rolele încep să se miște. Sistemul de angrenaje este proiectat astfel încât, atunci când sunt în mișcare, rolele să se rotească în direcții diferite. Strugurii care se încadrează între ei sunt zdrobiți.

Pielea lor se rupe și pulpa cu suc este eliberată, iar rotația rolelor îi împinge în cuva pulpei.

Tipuri și criterii de selecție

Pentru volume mari, utilizarea unui concasor de mâini nu ar fi practic. Prin urmare, să ne dăm seama care sunt tipurile de concasoare și criteriile de selecție a acestora..

Mecanic și electric

Mecanic sau manual, cum mai este numit, este utilizat pe scară largă pentru fabricarea acasă sau în producția industrială de volum mic. Este necesară menținerea unei astfel de instalații în perechi.

Deci, o persoană întoarce mânerul, pornind mecanismul, iar cealaltă umple buncărul de alimentare..

Cât de rapid va fi procesat strugurii cu un astfel de concasor depinde de efortul depus pe pârghie, precum și de viteza de încărcare a buncărului. Cel mai adesea sunt utilizate pentru zdrobirea strugurilor cu un volum de maximum 500 kg..Spre deosebire de cele mecanice, cele electrice sunt mai convenabile de utilizat și pot fi operate de o singură persoană. În principiu, ele sunt identice, dar diferă doar în ceea ce privește utilizarea unui motor electric, care pornește mecanismul de concasare..

Avantajul unei astfel de instalații este concasarea uniformă.

Concasoarele electrice variază în ceea ce privește capacitatea lor de procesare a strugurilor. Deci, există concasoare cu o capacitate de 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h și 2000-2300 kg / h, care sunt utilizate în producția mică.

Aparatul, a cărui capacitate nu depășește 500 kg / h, poate fi utilizat în producția de vin de casă. Companiile mari pentru producerea de produse viticole folosesc instalații de concasare cu o capacitate de 10-15 t / h și chiar 40-70 t / h.Puterea dispozitivelor de concasare electrică este de 0,75 kW pentru capacități de până la 2000 kg / h și 1,5 kW pentru procesarea strugurilor cu un volum de 2000-2300 kg / h.

Tipuri de mărunțitoare

Prin designul lor, concasoarele sunt împărțite în role și centrifuge. Rulourile sunt cele mai răspândite, întrucât îndeplinesc cerințele tehnologice pentru producția de materii prime pentru vinuri.

Principiul funcționării unor astfel de mărunțitori se bazează pe utilizarea a două sau mai multe role de diferite forme. Sunt utilizate cu predilecție în forme ondulate, cu palete sau cu forme netede. Utilizarea acestui tip de concasor permite obținerea mustului de înaltă calitate..

Concasorul centrifugal adoptă un rotor de mare viteză. În acest caz, strugurii sunt zdrobiți ca urmare a loviturilor rotorului.Utilizarea râșniței vă permite să obțineți cantitatea maximă de coloranți. Este folosit pentru a face mustul din struguri roșii..

Material de fabricație

Piața modernă oferă o varietate de concasoare care diferă ca formă, dimensiune, performanță și, desigur, material. Așadar, în funcție de materialul folosit, plantele de concasare sunt din lemn, plastic și confecționate din oțel vopsit sau inox.

Cel mai obișnuit pentru producția casnică este un tocător de lemn. Și pentru producție, antreprenorii aleg cel mai adesea concasoare din oțel inoxidabil, care sunt prezentate într-o gamă largă..

Tipul de încărcare

Pe piața modernă, sunt mărunțitoare cu diferite tipuri de încărcare. Există modele cu buncăr vertical și orizontal.

Cel mai adesea, aceste tipuri de furaje se referă la un concasor centrifugal sau, cum se mai numește, CDG. Concasoarele cu role sunt disponibile cu un tip de încărcare verticală.

Mărimea și greutatea dispozitivului

La vânzare sunt oferite diferite modele de mărunțitoare, care diferă și în dimensiunile lor..

Producătorii oferă concasoare mecanice într-o varietate de modele, dar dimensiunile lor sunt clar standardizate.De exemplu, un tocător cu buncăr de încărcare de 15 kg și dimensiuni de 650 * 470 mm are dimensiuni de 1000 * 390 * 490 mm și o greutate de 18 kg, o tocătoare cu separator de pieptene pentru același volum de buncăr are o greutate de 35 kg și dimensiuni de 1120 * 460 * 580 mm la dimensiuni buncăr 460 * 760 mm.

Un concasor mecanic cu buncăr de 25 kg și dimensiuni 1000 * 630 mm are o greutate de 29 kg și dimensiuni de 1210 * 620 * 400 mm, iar același concasor cu un separator de pieptene va avea dimensiuni de 1210 * 520 * 690 mm, o greutate de 40 kg și o dimensiune a buncărului de 1000 * 500 mm.

Concasoarele electrice vin de asemenea în diferite dimensiuni:

• un tocător cu o capacitate de 1200-1500 kg / h are dimensiuni de 1210 * 600 * 690 mm și o greutate de 51 kg;
• o prelucrare de tocat până la 2000 kg / h cântărește 50 kg, iar dimensiunile sale sunt 1330 * 570 * 610 mm;
• concasor cu o capacitate de 2000-2300 kg / h are dimensiuni de 1180 * 680 * 900 mm și cântărește 94 kg.

Prezența unui separator de pieptene

Gustul sucului sau al vinului viitor depinde de cantitatea de tanin conținută în el.. Acestea pot intra în pulpă atunci când zdrobesc semințe sau zdrobesc creste de struguri.

Din moment ce fagurii durează mai mult să se coacă decât boabele de struguri, acestea conțin o cantitate mare de tanini. Dacă nu sunt îndepărtate, vinul va fi mai tăios, iar cu un conținut ridicat de ele, poate chiar să aibă un gust amar. Pentru a le elimina, se folosesc râșnițe cu un separator de pieptene..

Principiul de funcționare al unor astfel de concasoare este de a utiliza un arbore suplimentar, la trecerea prin care crestele sunt separate de boabe. Fructele de pădure sunt alimentate pentru prelucrarea ulterioară pe o pereche de arbori de zdrobire, iar crestele cad într-un recipient separat.

Acest tip de râșniță este utilizat la producerea vinurilor albe. Atunci când separați creste, este necesar să se țină seama și de varietatea viitoarelor vinuri și de strugurii folosiți..De exemplu, în producția de Bordeaux, doar ¾ din creste sunt eliminate din strugurii Verdot și ½ din strugurii Merlot și Malbec..

În producția de vinuri de muscat, nu este posibilă utilizarea unui concasor cu un separator de pieptene, deoarece strugurii sunt recoltați atunci când fructele de padure sunt deja stafide și uscate, iar crestele din astfel de boabe sunt greu de separat.

Cum se face un concasor simplu de struguri DIY

Pentru a asambla o tocătoare de struguri, veți avea nevoie de următoarele elemente:

• capacitate de încărcare;
• carcasa din placaj;
• role - 2 buc .;
• angrenaje - 2 buc .;
• șaibe - 2 buc .;
• ramă de metal;
• un stilou.

Corpul este realizat din placaj de 12 mm grosime, iar dimensiunea acestuia depinde de dimensiunile rolelor care vor fi amplasate în el.

Placajul este fixat astfel încât o parte să fie detașabilă. De exemplu, partea unde se vor fixa mânerul și sistemul de angrenare. Partea detașabilă permite demontarea și curățarea ușoară a concasorului după utilizare.

Tracția cu role este amplasată în interiorul carcasei placajului. Sunt fabricate din placaj lipit, care este rotit pe o mașină, montat pe un ax de 12 mm și lipit de acesta. Pentru ca rolele să aibă forma angrenajelor, trebuie să se facă caneluri pe ele.Diametrul rulourilor este de 80 mm, iar lungimea lor depinde de dimensiunea maximă posibilă pe care strungul poate fi fixat.

Instalați-le astfel încât distanța dintre ele să fie de 3 mm. Cu această dispunere a puțurilor, semințele de struguri vor rămâne intacte. După fixarea rolelor din cadru din exterior, pe osii sunt instalate două șaibele, iar deasupra lor sunt două angrenaje cu un diametru de 85 mm.

Un mâner este atașat la unul dintre angrenaje, realizat dintr-o țeavă de fier de 15 * 15 mm. Pentru confortul lucrului, un tub este folosit ca mâner, care se va roti în jurul axei sale.

Corpul concasorului este instalat pe un cadru format din țevi de 15 * 15 mm conectate cu benzi de oțel de 20 * 2 mm. Rama metalică este realizată în așa fel încât concasoarea să poată fi instalată pe recipientul de mash.Toate părțile din lemn ale concasătorului sunt lăcuite în 3 straturi pentru a le proteja de sucul de struguri caustic. Un astfel de design simplu al concasorului este util în gospodăria oricărui vinificator începător..

Ce poate înlocui un concasor de struguri

În producția de vin, utilizarea unui concasor de struguri nu numai că accelerează, dar facilitează și procesul de măcinare. Cu toate acestea, nu orice vinificator, în special un începător, își poate permite să cumpere un astfel de polizor, deoarece prețul celui mai ieftin dispozitiv începe de la 7000 UAH.

În acest sens, să ne uităm la alte modalități prin care poți macina struguri și crea o pulpă..

Cea mai ușoară opțiune este să toci strugurii cu mâna, mai ales dacă cantitatea este nesemnificativă. Dar dacă aveți un număr mare de struguri, atunci vă va lua aproape toată ziua..Puteți utiliza metoda lui Adriano Celentano din filmul „Amărâtura șiretului”, dar în latitudinile noastre zilele de toamnă sunt ploioase și reci, iar călcarea strugurilor cu picioarele goale vă poate afecta sănătatea..

Există o modalitate mai rapidă de a măcina strugurii fără a vă dăuna sănătății. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o construcție nouă. Folosirea unui bici făcut pe baza tijelor de oțel va rupe ușor și eficient fructele de struguri, fără a macina semințele.

Pentru a zdrobi strugurii în acest fel, turnați o cantitate mică de struguri într-o găleată și bateți cu un bici. În 2-3 minute veți obține o pulpă pregătită. Utilizarea acestei metode de concasare a strugurilor este de asemenea convenabilă, deoarece după zdrobirea acestuia, puteți îndepărta cu ușurință o anumită cantitate de scoici.Dar acest lucru va trebui făcut manual. Pulpa gătită este turnată într-un recipient unde va sta pe toată durata fermentației.

Concasorul de struguri este un mod rapid și convenabil de a recolta pulpa în procesul de fabricare a vinului. Utilizarea diferitelor modele permite prelucrarea unei cantități mari de struguri și reglarea conținutului de tanini în băutura viitoare.

Acum știți care sunt criteriile pentru alegerea concasoarelor și cum să faceți un astfel de produs acasă. Bucurați-vă de vinificație!