Cum să fie murat și cum sunt utile roșiile sărate în borcane?

Există diferite modalități de a recolta roșiile pentru iarnă. Sunt murate, înghețate, uscate și, desigur, sărate. Sarea este o modalitate ușoară de a îmbunătăți gustul legumelor și de a le prelungi perioada de valabilitate. Poate fi rece și cald, efectuat în diferite recipiente..

Pentru a menține spațiile libere cât mai mult timp, acestea sunt închise ermetic. Roșiile murate sunt una dintre cele mai populare conserve..

În acest articol, vom lua în considerare caracteristicile sărării legumelor în găleți și borcane, metoda de gătit, compoziția chimică și proprietățile utile ale acestui produs..

Despre caracteristicile și gustul

Legumele sărate diferă de legumele murate în compoziția saramurii. Oțetul este adăugat în mod necesar la acesta din urmă. Roșiile, prelucrate doar cu saramură, apoi fermentate, au un gust delicat dulce și acru și același miros. Șorcul lor rămâne ferm, sfâșiat la mușcat.

Sub influența saramurii, pulpa devine fragedă și suculentă, scade în volum, de aceea roșiile sunt deformate și înmuiate. Dacă se observă proporțiile, numai saramura rămâne sărată, iar roșiile sunt ușor saturate cu sare.

Ce aveți nevoie: electrocasnice și ustensile de bucătărie

Aceste semifabricate nu necesită adaptări speciale. Veți avea nevoie de boluri și bazine pentru masa de roșii și saramură, borcane sterilizate pentru semifabricate și capace pentru a le sigila bine.

Ingrediente necesare pentru rețetă

Pentru a salva o roșie pentru iarnă cu metoda de sărare, va trebui:

• umbrele de marar - 4 lucruri .;
• pătrunjel - 6 ramuri;
• tarhon - 4 lucruri .;
• rădăcină de hrean - 40 g;
• crenguțe de cireș - 2 buc .;
• usturoi - 2 cuișoare;
• roșie - 3 kg;
• sare - 50 g;
• apă - 1,5 l.

Caracteristici de selecție a produsului

Toate verzele trebuie să fie verzi curate, fără semne de mucegai sau putregai. Dacă mai multe frunze de pe ramurile de verdeață s-au deteriorat, asigurați-vă că le tăiați. Reîmprospătați rădăcinile de hrean înainte de a le pune în borcane.

Alegeți roșii de aproximativ aceeași dimensiune și, cel mai important, cu același grad de maturitate. Fructele coapte sunt sărate mai repede decât cele verzi și încep să se strice mai devreme.

Reteta pas cu pas cu fotografie

1. Clătiți și uscați ierburile. Așezați în două borcane de 1,5 litri, o umbrelă de mărar și un fir de cireșe fără frunze, două crenguțe de pătrunjel, două pui de tarhon, 20 g rădăcină de hrean tocat și un cuișor tocat mare.
2. Spălați roșiile cu apă ușoară cu săpun și apoi sub apă curgătoare. Începe să pui borcanul cu roșii. Așezați-le suficient de strâns, dar nu le înșurubați. În mijlocul borcanului, adăugați încă un fir de pătrunjel și o umbrelă de mărar.
3. Umpleți borcanul cu roșii până la gât. Pregătiți saramura: adăugați trei linguri de sare la un litru și jumătate de apă curată (de preferință bine). Amestecați saramura pentru a o satura și dizolva cristalele de sare.
4. Turnați saramura peste roșii până la gâtul borcanului, lăsând aproximativ un centimetru de spațiu liber din partea de sus a borcanului. Închideți recipientele cu capace de nylon sterilizate (nu din metal). Puneți la o parte piesele într-un loc rece, întunecat, timp de aproximativ treizeci până la patruzeci de zile pentru a se coace.

Ce altceva puteți culege roșiile

Dacă roșiile anterioare erau sărate doar în butoaie de lemn, acum sunt recoltate în orice recipiente de bucătărie care pot fi închise.

Într-o găleată

Această tehnică este potrivită pentru decaparea volumelor mari de roșii..

Ingrediente necesare

Iată un set de produse standard:

• roșii necoapte - 6 kg;
• ardei iute rosu - 40 g;
• pui de mărar - 150 g;
• crenguțe de pătrunjel - 50 g;
• tarhon - 50 g;
• oregano - 20 g;
• frunze de coacăz roșu și cireș - 70 g;
• apa - 5 l;
• sare de masă - 350 g.

Reteta pas cu pas

1. Spălați roșiile (de preferință din soiul Slivka) într-o soluție ușoară de săpun și clătiți sub apă curgătoare. Așezați oregano, coacăz și frunze de cireș pe fundul găleții, puneți roșiile în trei straturi deasupra. Se presară cu ardei iute tocate mărunt, crengute de mărar, pătrunjel și tarhon.
2. Adăugați sare într-un recipient cu apă și agitați ușor până când cristalele sunt complet dizolvate. Turnați roșiile peste ele, astfel încât să fie acoperite complet cu saramură. Pune fructele rămase deasupra, umple-le cu saramură chiar în vârful găleții.
3. Organizați opresiunea: acoperiți găleata cu o cârpă de bumbac sau tifon, puneți o farfurie mare deasupra și așezați ceva greu pe ea (o pungă de cereale sau o greutate de 1 kg).
4. Lăsați piesa să se coacă timp de trei zile la temperatura camerei, apoi transferați într-un loc rece și lăsați acolo timp de una până la una și jumătate pentru sărare.

Într-o cratiță

Cea mai bună opțiune pentru recoltarea roșiilor sărate pentru sărbători. Utilizează un recipient de smalț mediu pentru o cantitate mică de legume.

Ingrediente necesare

Pentru o sărare rapidă, trebuie să cumpărați:

• roșii roșii sau maro - 2 kg;
• frunze de hrean - 5 g;
• pulbere de muștar - 20 g;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• piper negru - 5 g;
• usturoi - 4 căței;
• mărar - 4 umbrele;
• apa - 1 l;
• sare - 15 g;
• zahăr - 10 g.

Reteta pas cu pas

1. Spălați roșiile în săpun și apă și clătiți-le cu apă curată. Întindeți frunze de hrean, umbrele de mărar, usturoiul tocat grosier și frunza de dafin uniform pe fundul unei cratițe smalțite fierte.
2. Așezați roșiile deasupra. Răspândiți-le bine, dar nu le înțepăți. Se presară cu piper negru deasupra.
3. Pregătiți saramura: amestecați zahărul, sarea și muștarul, turnați-le într-un recipient cu apă, amestecând încet. Așteptați dizolvarea cristalelor. Turnați saramura peste roșii în vârful cratiței.
4. Acoperiți tigaia cu o cârpă naturală curată și așezați o farfurie deasupra, apăsată de opresiune. Lăsați în bucătărie cinci-șase zile, apoi treceți la un balcon sau o pivniță rece. Înmoaie o lună pentru a se salca.

Caracteristici de stocare

Temperatura de depozitare a acestor piese nu trebuie să depășească + 7 ° С. Intervalul optim de temperatură este de la +1 până la + 6 ° C (pivniță, balcon de iarnă). Trebuie să îl depozitați separat de substanțele chimice de uz casnic și produsele alimentare cu un miros înțepător, deoarece conservarea va lua acest miros în sine. Vibrațiile extraordinare, zguduirile, lumina solară afectează de asemenea piesele de lucru.

Dacă nu puteți oferi condiții adecvate de păstrare pentru murături, lăsați roșiile să se coacă timp de trei până la patru zile la temperatura camerei. De îndată ce saramura începe să se năpustească și să bulească, turnați-o într-o cratiță de email. Clătiți tot ce a fost pus în borcan. Aduceți saramura la fiert și reumpleți roșiile în borcan. Închideți capacul ermetic și lăsați roșiile sărate în condiții anaerobe. Acest vârtej poate rezista la scăderi ale temperaturii până la + 18 ° С.

La ce folosește semifabricatul

Cele mai mari beneficii pentru sănătate sunt, desigur, roșiile proaspete. Dar răsucirile sărate se pot lăuda și cu o serie de proprietăți utile..

Compoziția și conținutul de calorii

Baza acestei legume sub formă de sare este apa. Contine 90 g la 100 g greutate, apoi carbohidrati, acizi organici si proteine ​​- 1,6 g, 1,2 g si 3,1 g in greutate, continutul caloric al acestui produs este de 13 kcal, deci poate fi inclus in dieta.

Compoziția vitaminică a roșiilor recoltate este bogată. În mare parte, conțin vitamina C, cunoscută și sub denumirea de acid ascorbic - până la 10 mg. Roșiile sărate conțin și vitamine PP, B1 și B2, precum și vitamina A în cantități mici. În ceea ce privește compoziția minerală, conține o cantitate mare de potasiu utilă pentru mușchiul inimii. Roșiile conțin magneziu și fier, precum și calciu și fosfor în cantități egale.

Caracteristici benefice

1. Reduceți riscul bolilor prostatei și pancreatice.
2. Au efect imunostimulator.
3. Întărește pereții vaselor de sânge și mușchii inimii.
4. Tonifică pereții uterului.
5. Îmbunătățește digestia.
6. Oferă efecte antiinflamatorii datorită quercetinei antibiotice naturale.
7. Accelerarea metabolismului.
8. Crește permeabilitatea intestinală.

Există vreun rău?

Principalul rău al acestui produs este concentrația mare de sare. Astfel de preparate nu trebuie consumate de persoane cu boli cronice ale stomacului, ficatului, tractului urinar. Sunt contraindicate celor care suferă de hipertensiune arterială. Roșiile sărate nu trebuie consumate la căldură și înainte de efort fizic semnificativ: provoacă o senzație puternică de sete și rețin apa în organism, provocând umflarea țesuturilor moi.

Cazuri speciale: puteți mânca roșii sărate?

Multe persoane le place să mănânce conserve, în timp ce nu toate pot fi consumate.

Sarcina și alăptarea

La femeile însărcinate, sistemul urinar se află sub un dublu stres, deoarece servește atât corpul mamei, cât și fătul. Mâncarea excesiv de sărată este rea pentru funcționarea rinichilor și provoacă inflamații. Femeile însărcinate sunt, de asemenea, predispuse la edem, iar consumul de roșii din conserve va agrava doar această afecțiune.

Acest produs este clasificat ca alergic, de aceea este de dorit și ca mamele care alăptează să-l folosească. Roșiile din conserve nu trebuie consumate până când copilul nu are șase luni..

Pentru copii

Până la trei ani, bebelușilor nu trebuie să li se administreze alimente excesiv de sărate. Un sistem urinar și cardiovascular fragil poate suferi de o astfel de încărcare. Boala cronică a rinichilor sau a mușchilor cardiaci va începe. La bebeluși, acest produs provoacă reacții alergice și boli ale calculilor biliari. Dacă aveți de gând să-l introduceți în dieta unui copil, începeți cu porții foarte mici, adăugați-l la supe, borș și nu dați mai mult de două ori pe săptămână..

Pentru diverse boli

Orice afecțiuni ale stomacului și pancreasului, cum ar fi gastrită, pancreatită, ulcere, duodenită sunt o contraindicație strictă a utilizării conservanților acuti. Roșiile sărate sunt iritante pentru mucoasa stomacului și intestinelor. Ele pot provoca o etapă acută a unei boli cronice. Persoanele cu astfel de diagnostic ar trebui să se abțină de la consumul de roșii sărate..

Roșiile murate sunt o delicioasă delicioasă care apare atât pe mesele de sărbători, cât și pe cele cotidiene. Are un gust specific pe care mulți îl consideră rafinat. Este ușor de făcut acasă - ai nevoie doar de cele mai simple ustensile de gătit. Alegeți numai produse proaspete și de înaltă calitate pentru conservare, astfel încât să poată fi păstrate cât mai mult timp și să aibă un gust bun. Gătiti roșiile într-un mediu curat, păstrați-le la temperatură scăzută și consumați-le cu moderație doar pentru plăcere și beneficii..

Reteta video pentru rosii picante murate

Cum fermentați roșiile: sfaturi din rețea

hai sa impartim retete de muraturi

Am asta:

pentru 1 litru de apă

2 linguri plate de sare

2 linguri de zahăr (sau miere)

1 ardei iute (tăiat în jumătate)

cateva tulpini de telina

cap de usturoi (tăiat la întâmplare)

amestecă totul fierbinte și toarnă roșiile la cald