Cina regală - rață la cuptor
Multă vreme, jocul de pe masă a servit ca semn de lux, precum și de bogăție. Astfel, rața coptă în cuptor a devenit un fel de mâncare preferat de regi și aristocrați. Pentru o astfel de delicatesă, monarhii au fost întotdeauna servite vin delicios sau altă băutură fortificată. Verdele parfumate nu numai că au decorat mâncarea, dar au făcut și carnea extraordinar de gustoasă..
Fericit
Au trecut secole, iar mâncarea este încă populară. Abia acum toată lumea își poate permite. Singura problemă este cât de delicioasă să coace rața acasă. Adesea, pentru multe gospodine, se dovedește a fi uscat, cauciucat și dur. Tehnicile secrete de gătit sunt indispensabile aici.
Totul în marinadă
Orice carne are nevoie de o marinată gătită corespunzător. Cu cât fileul este mai lung în ea, cu atât va deveni mai moale. Acest „elixir” misterios este necesar pentru a înmuia jocul și a-i da o aromă unică care poate fi simțită atunci când este coaptă. În plus, acest sos contribuie la formarea unei cruste crocante de caramel. Printre sute de marinade celebre, merită să fie ales cel mai simplu și mai eficient. Cu toate acestea, mult depinde de cât de mult va fi coabă la cuptor..
Pasărea trebuie înmuiată pentru o perioadă extinsă de 4 până la 8 ore. Unii oameni o lasă în această stare toată noaptea, undeva într-un loc răcoros..
Pe coniac
Băuturile alcoolice în combinație cu un set original de condimente sunt distructive pentru o carcasă dură. În câteva ore, condimentele își dezvăluie aroma deplină. Carnea este complet saturată și saturată cu aceste ierburi. Pentru a pregăti o „poțiune” minunată, trebuie să luați:
- 100 g rachiu;
- un fir de cilantro, rozmarin sau pătrunjel;
- 3 căței de usturoi;
- două cepe mari;
- sare, piper și frunze de dafin.
Este important să amestecați bine toate ingredientele. Se unge carcasa cu amestecul rezultat și se înmoaie în lichidul rămas. Ceapa mărunțită în inele ar trebui să fie mărunțită puțin, astfel încât să lase sucul.
Toate proporțiile de marinade sunt proiectate pentru 1 kg de carcasă. Prin urmare, cu mai multă greutate, trebuie să crești numărul de componente.
Pe vin alb sau roșu
Pentru a coace corect rața întreagă în cuptor, multe gospodine folosesc vin uscat. Împreună cu un pahar din această băutură aromată, adaugă:
- o linguriță de muștar (sub formă de pulbere);
- ceapa taiata in jumatate de inele;
- suc de lămâie (se strecoară din 2 fructe);
- trei frunze de dafin.
Pentru un amator, puteți pune rozmarin în acest amestec, precum și cuișoare (3 buc.). În continuare, trebuie să tocați ceapa și o așezați într-un strat pe fundul vasului. Condimentează-l cu vin cu mirodenii, punându-l la foc mic. Când lichidul fierbe, trebuie să-l turnați peste pasăre.
În mod alternativ, puteți folosi vin roșu (200 ml). Se amestecă cu ea 50 g de miere și 100 ml de apă. Caraway este folosit ca condiment. Aroma vinului și acest condiment pot face minuni.
Miere de muștar
Acest amestec „exploziv” este recomandat să fie gătit în vase ceramice sau de sticlă, dar nu și în metal. Ingredientele sunt atât de puternice încât o cratiță poate să nu se ridice la acest test. Pentru marinada cu muștar de miere, faceți următoarele:
- strecurați lamaia amestecând sucul său cu 1 linguriță. l. miere și 100 ml sos de soia, apoi puneți recipientul într-o baie de apă;
- când masa devine omogenă, i se pot adăuga 2 linguri. muştar;
- puneți un bol la foc mic și strecurați 3 căței de usturoi în lichid;
- după fierbere, se adaugă foarte repede condimente, sare și piper;
- se adaugă 2 lingurițe. l. maioneza, amestecati si scoateti din caldura;
- se lasă să se răcească o jumătate de oră, apoi se condimentează carnea.
Orice condimente pot fi utilizate în acest caz. Unii oameni aleg curry, precum și ierburi sau oregano. Cu toate acestea, există și alte rețete despre cum să coace rața în cuptor pentru a-i păstra gustul unic. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați produse suplimentare. În multe cazuri, acest lucru portocale, cartofi sau mere.
Într-o astfel de marinadă, pasărea trebuie ținută cel puțin 8 ore. Dacă se dovedește mult mai mult, atunci este și mai bine..
Eh, măr, da, pe o farfurie
Gustul dulce și acru al fructului mută mirosul specific al păsării. Mai mult, fructele marului fac ca mâncarea să fie neobișnuit de suculentă și aromată. Cu toate acestea, vârsta raței joacă un rol important în această chestiune. Panglica minorelor se va îndoi atunci când este apăsat. Dar ghearele unor astfel de „doamne” ar trebui să aibă o placă uniformă cu o structură moale. În același timp, cu cât sunt mai multe fâșii lângă ciocul ei, cu atât trăia mai mult..
Când cumpărați o carcasă într-un supermarket, este important să acordați atenție culorii grăsimii. O nuanță ușoară este un semn al tinereții. Pielea trebuie să fie lipsită de pete, iar produsul în sine nu trebuie să aibă un miros ascuțit. Nu ar trebui să luați carne închisă ermetic, deoarece filmul este o modalitate bună de a ascunde defectele..
După ce ai ales o „pasiune” demnă pentru cină, poți începe să gătești rața divină coaptă cu mere. Procesul include următorii pași:
- Preparare de pasăre Mai întâi trebuie să tăiați excesul de piele, să eliminați grăsimea și să scoateți pene rămase. Deoarece unele părți nu sunt prăjite, este important să fierbeți păsările cu o ceapă în avans (20 de minute în apă sărată). Uscați-l cu un prosop de hârtie înainte de a merge mai departe..
- Frecție. Mai întâi trebuie să amestecați sare, piper, usturoi și alte mirodenii. Este important să frecați carcasa cu acest amestec, atât în exterior cât și în interior. Apoi trimiteți-l la frigider timp de 2-3 ore, fără să uitați să înfășurați recipientul cu film.
- Marinata. Conține: rădăcină de ghimbir rasă (40 g), 3 lingurițe. l. sos de soia, o lingură de miere și 2 lingurițe. oțet balsamic. Amestecul este condimentat cu condimente, ulei vegetal (2 linguri), precum și piper și sare. Frecați din nou pasărea cu un amestec omogen și trimiteți-o la marinat 2 ore.
- Umplut cu mere. Carnea fructului trebuie să fie fermă și suculentă, astfel încât să nu se transforme într-un piure. Merele acre trebuie tăiate în felii, iar apoi jumătate dintre ele sunt introduse în carcasă.
- Etapa de finalizare. Dacă gazda intenționează să gătească o rață coaptă într-o mânecă, atunci turnați fructele rămase pe fundul său. Pune pasărea pe ele și toarnă restul de marinadă pe ea.
- Coacere. Cuptorul se încălzește până la 220 de grade. Carnea de pasăre se coace până la 2 ore (cu calculul: 1 oră la 1 kg) la 190 °. Deschideți folia sau mâneca cu 20 de minute înainte de pregătire pentru a forma un „bronz” apetisant.
Puteți adăuga puțină țelină sau prune mărunțite. Pentru a împiedica umplerea să se răspândească „în jurul cabinei”, mulți prind pielea cu frigarui sau scobitori. De asemenea, puteți lega întreaga pasăre sau doar picioarele..
Înfășurați carcasa cu folie, astfel încât partea oglinzii să fie în exterior. Dacă este gătit într-un pișcot, apoi udă periodic vasul cu grăsime topită..
Cine sunt portocalele? Cine are nevoie de vitamine ...
Sucul de citrice nu este doar un complex vitaminic de neînlocuit, ci și o marinată incomparabilă pentru carnea dură. Rața la grătar cu portocale este deosebit de delicioasă. Desigur, în această rețetă va fi de prisos să vă reamintim că merită să fie decojite și tăiate excesul de grăsime / piele. Principalul lucru în acest proces este să umpleți corect pasărea. În acest scop, gazda va avea nevoie de:
- amestecă pulpa de sare, zestă, rozmarin și usturoi-
- gratar carcasa din toate părțile-
- tăiați portocala și lămâia în felii (cu pielea)-
- tăiați ceapa în jumătate de inele-
- acoperiți cu condimente (cimbru sau măreț), amestecând bine-
- umpleți fructele strâns în interior și coaseți gaura cu fire-
- preîncălziți cuptorul la 150 °, puneți jocul pe suportul de sârmă și puneți o foaie de copt sub fund.
După 45 de minute, trebuie să verificați cum se descurcă. Grasimea picurată trebuie îndepărtată, iar în schimb trebuie turnată apă. Rața coaptă la cuptor se va rumeni puțin doar în această etapă. Pentru a o transforma într-o adevărată pasăre aurie, aveți nevoie de o marinadă specială. Se prepară conform acestei rețete:
- mierea se topește la foc mic (3 linguri.);
- Se introduc în ea 1/3 cană de oțet de cidru de mere, amestecul se fierbe până la 4 minute din momentul fierberii;
- apoi se toarnă sucul de portocale stors (2-4 buc.) și se fierbe timp de 2 minute.
Sosul rezultat trebuie turnat la jumătatea pasării terminate, iar temperatura a crescut la 180 de grade. În următoarele 45 de minute, procedura de stropire trebuie repetată la fiecare 10 minute.
Disponibilitatea vasului poate fi verificată în acest fel: străpungeți piciorul cu o furculiță. Dacă sucul ușor este eliberat din găuri, atunci este gata..
Principii de gătit la rață - video
Cartofi prăjiți, fierti, piure de cartofi ...
Ce ar putea fi mai bun decât carnea gătită imediat cu o farfurie? Probabil doar o rață la cuptor cu cartofi. Dar primul pas este marinarea corectă a păsării în oricare dintre sosurile de mai sus. Apoi puteți începe să formați „umplerea”. Această procedură ar trebui să se desfășoare astfel:
- cojiți și tăiați cartofii-
- asezonați legumele cu puțin ulei vegetal, precum și ardeiul, ierburile italiene, sarea, usturoiul tocat, busuiocul și rozmarinul-
- amestecați bine și, dacă doriți, prăjiți / tocați cartofii puțin;
- Acoperiți folia de copt cu folie, astfel încât să existe o marjă pentru învelirea marginilor-
- umpleți carcasa cu legume și puneți cartofii rămași pe o foaie de copt, ca „substrat”-
- trimiteți la cuptor (200 °) timp de o oră, după care merită să spargeți folia și lăsați vasul să se prăjească încă 20-30 minute.
Pentru cei care doresc să coace o rață în mânecă, trebuie să eliberați suficient spațiu în cuptor. 
Se umflă când este copt și poate izbucni. În plus, cu această metodă de gătit, trebuie să vă asigurați că partea de jos a filmului nu arde. La urma urmei, grăsimea acumulată se transformă foarte repede în cărbune. Prin urmare, trebuie să monitorizați constant regimul de temperatură..
Ce nu va strica niciodată carnea? Legume, desigur. Dacă tăiați subțire ceapă, morcov, broccoli sau varză cu cartofi, ajungeți cu o mâncare laterală uimitoare.
Rața la cuptor este perfectă cu o salată ușoară de legume proaspete. Acest fel de mâncare trebuie servit cu suc sau compot. În același timp, fără pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc sau făină de rucă își pierde toată „aroma”. 
