Cum să măcelărești și să măcelărești o capră

Creșterea caprelor în gospodărie implică sacrificarea și sacrificarea lor ulterioară. Respectarea tehnologiei corecte pentru uciderea unui animal își va păstra pielea și haina de blană în stare bună și va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra gustului cărnii. Cum să sacrificăm corect o capră și să împărțim carcasa, să ne dăm seama.

Lucrări pregătitoare înainte de sacrificare

Sacrificarea unei capre necesită o pregătire atentă, ale cărei etape principale sunt:

1. Vaccinare. Dacă carcasa animalului este planificată să fie vândută pe piață, atunci înainte de sacrificare, cu aproximativ 3 săptămâni înainte, trebuie efectuată vaccinarea, tratamentul cu medicamente antihelmintice și insecticide. Astfel de măsuri vor face posibilă protejarea cărnii de dezvoltarea diverselor afecțiuni, scutind-o de posibile dăunători interni și externi..
2. Nutriție. Cu o zi înaintea procedurii viitoare, este necesar să încetați hrănirea caprei pentru a-și elibera tractul gastrointestinal. Intestinele pline de hrană sunt destul de slab extrase din peritoneul unui animal mort. În plus, există un risc ridicat de deteriorare a intestinelor și de eliberare a conținutului său asupra cărnii proaspete..
3. Apă. În loc de mâncare, capra este prevăzută cu o cantitate suficientă de apă, ceea ce, potrivit crescătorilor experimentați, face carnea mai fragedă și mai suculentă..
4. Undercut. Imediat înaintea procedurii de sacrificare a unei capre mature, se recomandă castrarea, în caz contrar carnea acesteia capătă un miros specific, foarte neplăcut, care va fi problematic pentru a scăpa de.
5. Un loc. Nu are nicio importanță mică curățenia locului în care animalul va fi sacrificat. Este imperativ să găsiți un colț „retras”, cu iluminare bună, strălucitoare de alte animale, dezinfectarea completă, eliberarea de obiecte străine, instalarea unui crucifix special pentru agățarea carcasei. Crucifixul trebuie poziționat astfel încât picioarele posterioare ale caprei să fie larg despărțite și bine fixate.
6. Instrumente. O atenție deosebită trebuie acordată alegerii instrumentelor pentru partea inferioară. Opțiunea ideală este un cuțit ascuțit, cu un mâner confortabil, antiderapant, destul de ușor, care poate fi fixat în mână în mod sigur și nu poate aluneca în timpul evenimentului.

Se recomandă sacrificarea vitelor pe vreme rece, atunci când carnea acestuia capătă un conținut maxim de grăsimi și suculență. De regulă, o capră este sacrificată la vârsta de 6-12 luni, când greutatea ei ajunge la 15 kg.

Cum să sacrifici o capră

Scopul sacrificării unei capre este de a obține carne gustoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, în timpul procedurii, nu trebuie să uitați de umanitatea sa. Există mai multe tehnologii de sacrificare de bază, dintre care vom nota cele mai solicitate.

uimit

Una dintre cele mai umane metode de sacrificare este uimirea preliminară a caprei cu un topor sau un ciocan. Dezavantajul său principal este considerat a fi o dificultate semnificativă în procesul de eliberare a sângelui. De regulă, în atelierele industriale sau la fermele mari, se utilizează asomarea electrocutării..

Tehnologia de acasă este suficient de simplă:

1. Un topor, un ciocan sau un alt obiect contondent este lovit puternic pe cap.
2. Artera cervicală este tăiată.
3. Carcasa este suspendată de la un stâlp, tot sângele este complet scurs.

Pre-hung

Pentru sacrificarea unei capre folosind metoda pre-agățată, se recomandă utilizarea unei lame ascuțite, în formă de vânt, în locul unui cuțit obișnuit, cu care puteți face o puncție mică, dar precisă.

Procedura constă în următorii pași:

1. Vitele vii sunt atârnate pe capete în jos, membrele posterioare sunt legate.
2. O lamă ascuțită găurește o arteră în gât.
3. Carcasa este lăsată în limbo până când tot sângele a dispărut.

După finalizarea procedurii, animalul ucis este scos din stâlp și continuă la măcelărirea acestuia.

Fixare orizontală

Metoda de sacrificare cu fixarea orizontală a animalului se bazează pe următoarele etape:

1. Picioarele din față și cele posterioare ale vitelor sunt legate bine.
2. Capra este așezată pe o suprafață plană pe o parte, astfel încât capul și gâtul să se extindă dincolo de marginea bazei..
3. Din partea inferioară a capului este instalat un recipient pentru colectarea sângelui, de exemplu, un bazin larg.
4. Tăiați gâtul cu un cuțit ascuțit, cu o mișcare precisă.

După uciderea animalului, trebuie avut grijă să nu se acumuleze cheaguri de sânge coapte în incizii..

Şa

Una dintre metodele de sacrificare a unei capre se bazează pe șaua prealabilă..

Procesul se desfășoară astfel:

1. Vitele sunt șezute de sus, în paralel, capul este fixat între genunchi, capul este ridicat în sus, iar gura este strâns strânsă.
2. Cu o mișcare precisă și ascuțită, principalele vase de sânge din gât sunt tăiate.
3. Animalul este ținut ferm până când nu mai mișcă..
4. Carcasa este atârnată de un crucifix și sângele este lăsat să curgă liber.

Crescătorii experimentați recomandă, atunci când se sacrifică cu această metodă, să taie gâtul nu prea adânc, ci doar cu o astfel de forță încât să deschidă arterele.

Cum să tai o carcasă

Următorul pas după sacrificarea animalului este măcelarea carcasei. Această procedură este mult mai dificilă decât sacrificarea unei capre, deoarece evenimentul necesită dexteritate, o mână fermă și precizie..

Tăierea carcasei se realizează după următorul algoritm:

• faceți incizii circulare, ușor deasupra articulației copitei, în jurul copitelor și pe interiorul membrelor;
• faceți o incizie principală lungă, începând de la gât, prin peritoneu și terminând cu anusul;
• disecați regiunea cozii într-un cerc;
• folosind două mâini pentru a trage pielea de pe carcasă în direcția „de sus în jos”;
• în procesul de jupuire, adică îndepărtarea pielii, ajută cu un cuțit, ceea ce vă permite să separați pielea în zona articulațiilor;
• după îndepărtarea pielii, peritoneul este deschis cu grijă de-a lungul liniei ușoare, organele interne sunt scoase: vezica, organele genitale, intestinele, ficatul, splina etc. În timpul acestei proceduri, acționează foarte atent pentru a evita vărsarea conținutului intestinelor și vezicii urinare asupra cărnii. Este important să se respecte secvența de îndepărtare a organelor: primul care scoate vezica urinară, anusul, organele genitale, al doilea - organele tractului digestiv (intestine, esofag, stomac), al treilea - vezica biliară și glande, ultimul - ficat (rinichi, ficat, inimă);
• suprafața interioară după îndepărtarea organelor este spălată cu apă rece, uscată cu un prosop uscat și curat, rămășițele cheagurilor de sânge și mucus sunt eliminate.

Înainte de a tăia carcasa pentru carne, este necesar să se răcească complet. Dacă ignorați acest lucru, atunci după o zi va începe să putrezească. Carnea tăiată trebuie păstrată separat de alte părți. Organele interne care nu sunt adecvate pentru utilizare trebuie aruncate, de exemplu, îngropate în pământ.

Ce să faci cu pielea

După îndepărtarea pielii din carcasă, se recomandă păstrarea acesteia.

Pentru asta:

• se așează pe o suprafață curată, dezinfectată, acoperită din abundență de sare;
• presarați pielea deasupra cu sare într-un strat destul de gros;
• sarea se freacă ușor în piele, după care se rulează cu interiorul în mijloc;
• îndreptați marginile pliate, frecați generos cu sare.

Pielea este păstrată în această formă timp de o săptămână. Disponibilitatea materialului poate fi ușor determinată de schimbarea culorii: pielea capătă o tentă frumoasă de bronz din interior. Temperatura de depozitare a pielii trebuie să fie de cel puțin + 8 ° С.

Proprietățile cărnii de capră

În ciuda faptului că rafturile magazinelor sunt pline de tot felul de produse din carne, este destul de dificil să găsești carne de capră într-o gamă largă. Carnea de capră nu provoacă o mare cerere în rândul consumatorilor moderni și este complet zadarnică, deoarece are o serie de componente utile care permit normalizarea activității multor sisteme interne ale corpului uman.

Calități gustative

În ciuda faptului că există o părere despre gustul și aroma specifică a cărnii de capră, are un gust excelent și un miros neutru. O aromă neplăcută poate apărea în carnea de capră numai dacă nu sunt respectate regulile de bază pentru tăierea carcasei, atunci când, în timp ce scoateți carnea, conținutul vezicii urinare sau intestinelor a căzut pe pulpă.Carnea unui animal vechi sau necastrat are o aromă neplăcută și o structură aspră. Cu o piele corectă, carnea unei caprine tinere se dovedește a fi foarte suculentă, fragedă, extrem de gustoasă și, în plus, delicioasă. 100 g de produs conțin 216 kcal.

Valoarea sa nutritivă este următoarea:

• proteine ​​- 18–20%;
• grăsimi - 16-18%;
• carbohidrați - 0%;
• apa - 80%.

Comparativ cu alte tipuri de carne, carnea de capră conține un procent relativ redus de conținut de grăsimi, ceea ce face posibilă utilizarea acesteia în meniul de dietă.

Beneficiu

Compoziția chimică bogată a cărnii de capră determină o gamă largă de calități utile..

Include:

1. Vitamine: grup de vitamine B, A, E, PP.
2. Aminoacizi: valină, lizină, leucină, treonină, triptofan.
3. Micro- și macroelemente: fosfor, sodiu, sulf, magneziu, zinc, clor.

Cu toate acestea, cea mai valoroasă este proteina, care este mai mare de 20%. Compoziția proteinelor este reprezentată de o serie de proteine ​​unice care sunt ușor absorbite de corpul uman.

Consumând carne de capră în mod regulat, puteți:

• normalizați funcționarea sistemului digestiv: tractul gastrointestinal, intestinele;
• întărește sistemul imunitar, crește funcțiile de protecție ale organismului;
• reface funcțiile sistemului reproducător, în special, ale glandei prostatei;
• reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge;
• întăriți pereții vaselor de sânge, îmbunătățiți activitatea sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor;
• normaliza procesele metabolice.

Datorită conținutului redus de calorii și hipoalergenicitate, carnea de capră este recomandată persoanelor cu obezitate, diabetici, care suferă de reacții alergice frecvente.

Nocivitate și contraindicații

Nu există contraindicații particulare pentru consumul de carne de capră. Singura interdicție de a lua carne de capră este intoleranța individuală. Cu toate acestea, conform statisticilor, astfel de reacții negative la carnea de capră sunt extrem de rare..

Caprele au o valoare ridicată în gospodărie și sunt o sursă de produse lactate sănătoase, dar și de carne dietetică. Cu toate acestea, pentru a obține carne proaspătă, hrănitoare, fără un miros specific, este necesar să respectați cu strictețe principiile de bază ale tehnologiei de sacrificare și tăiere a carcaselor la sacrificarea unui animal..