Cum să măcelărești și să măcelărești o gâscă

Gâștele sunt crescute de obicei în două scopuri: pentru carne și pentru puf și pene. Un adult dă în medie aproximativ 6 kg de carne, până la 2,5 kg de grăsime și ficat valoros. Iar gâsul copt este un fel de mâncare tradițional de Crăciun pentru multe națiuni. Cu toate acestea, pentru a păstra valoarea și calitatea cărnii de gâscă și pentru a-i prelungi durata de valabilitate, este necesar să se mărească corect păsările de curte. În articolul nostru veți găsi recomandări pentru sacrificarea, smulgerea, măcelărirea unei gâște și păstrarea cărnii..

Când să sacrifici o gâscă: semne externe și vârstă

Există diverse recomandări pentru alegerea momentului optim pentru sacrificarea gâștelor. Unii sfătuiesc să acorde atenție vârstei, alții - semnelor externe. Vârsta la care pot fi sacrificate păsările de curte tinere va depinde de tipul de furaj oferit..

Dacă a fost hrănită cu ingrediente naturale, atunci sacrificarea poate fi efectuată începând cu 7 luni. Vârsta exactă în acest caz va depinde și de rasa păsării: unele dintre ele sunt gata pentru sacrificare la vârsta de cinci luni. Atunci ajung la o medie de 4 kg..

Când este hrănită cu furaje compuse, gâsca este gata pentru sacrificare în 2-3 luni. Totul va depinde de cât de bine a câștigat în greutate. Opțiunea de hrănire mixtă vă permite să sacrificati păsările de apă menajere la 5 luni.

Hrănirea hranei speciale pentru broiler presupune că păsările vor fi sacrificate la 72 de zile de la naștere. O altă metodă prin care să se stabilească dacă păsările sunt gata să devină carne este testul de cânepă..

Pentru a face acest lucru, după mutare, se trage o mână peste corpul penei împotriva creșterii penelor. Dacă nu se observă noi cioturi, iar pasărea arată cel puțin 4 kg, atunci poate fi tăiată.

Nu ar trebui să întârzii să măcelărești o gâscă. Dacă pasărea este supraexpusă, atunci în ea se vor acumula mai multe depozite grase, iar carnea își va pierde gustul. Pasărea atinge productivitate maximă în primii 5 ani de viață. După aceea, efectivul va necesita actualizare.

Cum să pregătești o pasăre

Pregătirea păsării înainte de sacrificare este foarte importantă: pasărea trebuie să fie cu stomacul gol și intestine, prin urmare, alimentarea acesteia este oprită cu 8-12 ore înainte de sacrificare. Este mai bine dacă această perioadă are loc noaptea. Este imposibil să înfometați peștele ghemuit mai mult de 12 ore: acest lucru va afecta negativ calitatea cărnii.

Concomitent cu încetarea hrănirii, pasărea începe să udă mai mult. Mai mult, apa este ușor sărată - astfel încât carnea poate fi păstrată ulterior mai mult timp.

Pentru perioada foamei sau așa-numitele locuri, gâștele sunt ținute într-o cameră separată. Dacă ședința a căzut nu noaptea, ci în timpul zilei, atunci trebuie să se întunece camera în care sunt păstrate păsările..

A sacrificarea gâștelor acasă: tehnica potrivită

Printre cei care efectuează sacrificarea de gâște de înaltă calitate, sunt comune două metode:

1. Exterior.
2. Interior.

Exterior

Cu metoda externă, un cuțit ascuțit este utilizat pentru sacrificare. Instrucțiunile pas cu pas pentru această tehnică sunt următoarele:

1. Înțepăți pasărea cu un obiect contondent pe cap.
2. Așezați cu capul în jos în con.
3. Închideți capul cu mâna stângă.
4. Faceți o puncție profundă cu un cuțit în gât.
5. Tăiați brusc artera carotidă și vena jugulară.
6. Lasă carcasa un timp pentru a scurge sângele. Nu este nevoie să vă grăbiți, deoarece carnea care nu este complet sângerată va avea o durată de viață mai scurtă. În medie, sângele curge de la 15 la 20 de minute.
7. Scoateți carcasa fără sânge din con și începeți să smulgeți.

Interior

Pentru metoda internă, foarfeca este necesară ca instrument. Durează mai puțin timp decât cel extern, prin urmare este mai popular.

Așa vor arăta instrucțiunile pas cu pas pentru această tehnică:

1. Legați labele păsării cu o frânghie.
2. Îndoiți ambele aripi într-o parte.
3. Agățați capra cu capul în jos.
4. Deschide ciocul.
5. Introduceți foarfeca în ea și tăiați venele jugulare și de punte într-o singură mișcare.
6. Faceți o puncție în palat indicând foarfecele din spatele craniului unde se află cerebelul.
7. Deschide-ți aripile.
8. Lasă sângele să se scurgă.
9. După 20 de minute, puteți începe să smulgeți.

Cea mai ușoară metodă folosită de fermieri este de a tăia capul păsării cu un topor și de a-l agăța pentru exsanguinarea cu aripile întinse..

Cum să smulgi o gâscă acasă

Există 3 moduri de a ciupi o gâscă acasă:

• uscat;
• folosirea scaldării;
• folosind diferite dispozitive.

Metoda manuală uscată

Metoda uscată a smulgerii poate fi folosită imediat după sacrificarea păsărilor de curte. Dacă a trecut ceva timp, atunci nu va funcționa.

Pentru comoditate, aripile și labele păsării sunt legate. Pasărea este plasată pe o suprafață orizontală. Pene sunt îndepărtate unul câte unul cu mâna în direcția creșterii. Încep din zona cozii, apoi se deplasează la piept și se termină cu gâtul și labe. Mai întâi, scoateți pene mari, apoi treceți la cele mai mici.

Ciupire după opărire

Poate cea mai populară metodă. Ea constă în faptul că înainte de a smulge carcasa de pasăre este turnată cu apă clocotită. Așadar, este posibil să se înmoaie penele și flexibilitatea acestora atunci când sunt scoase. În ciuda simplității sale, metoda are mai multe dezavantaje. În primul rând, penele se scot cu ușurință doar în timp ce carcasa este caldă.

Prin urmare, smulgerea trebuie făcută într-un ritm rapid. În al doilea rând, cu această metodă, durata de valabilitate a carcasei este oarecum redusă. În al treilea rând, penele scaldate și în jos nu sunt potrivite în niciun scop. Nu pot fi eliminate decât.

Video: cum să smulgi o gâscă

Utilizarea culegătorilor de pene și a altor dispozitive

Mașinile de extragere fac procesul de extragere mult mai ușor. Cel mai popular dispozitiv este un tăietor cu tambur bazat pe forța centrifugă. Pene sunt îndepărtate cu degetele înfundate.

Gâsca este introdusă în tambur după ce aparatul este pornit. În timpul rotației, degetele lovesc pasărea și îndepărtează penele din ea, care cad într-o tavă specială de colectare. Pene rămase sunt îndepărtate manual.

Există, de asemenea, mașini în care se îndepărtează penele folosind discuri rotative. Sunt utilizate în principal în întreprinderile mari. Fermieri pricepuți recurg la confecționarea dezbrăcătoarelor de pene cu propriile mâini. Acestea sunt făcute din mașini de spălat vechi, vase, care le atașează degetele..

Puteți achiziționa un burghiu cu degete de silicon de la magazinele specializate de îndepărtare a penei. Pe măsură ce burghiul se rotește, scoate penele din carcasă. Scaldarea cu această metodă de smulgere nu este necesară. Dezavantajul său este deteriorarea frecventă a carcasei. Prin urmare, este mai bine să recurgeți la această metodă dacă gâsca este destinată utilizării sale proprii. O astfel de pasăre poate să nu fie potrivită pentru vânzare..

De asemenea, ei reușesc să smulgă gâștele folosind o pompă obișnuită. Chiar și cea mai simplă, care este folosită pentru umflarea saltelelor, o va face. De asemenea, veți avea nevoie de un fier de călcat.

Un furtun de pompă este introdus în zona gâtului, între coloana vertebrală și pielea gâscii. Cu ajutorul acesteia, carcasa este umflată până când penele de pe aripi se ridică. Apoi, gâtul păsării este strâns legat cu o funie..

Gâsca este așezată pe spate, învelită într-o cârpă de bumbac sau tifon înmuiată în apă și expusă la abur din fier. Această procedură ușurează procesul de a smulge penele. Dacă în unele locuri penele încă mai scad, aburul poate fi repetat.

Videoclipul: gâștele smulgătoare

Cum se taie o carcasă de gâscă

După smulgerea atentă, gâsca va trebui scursă. Aceasta se face în mai multe etape:

1. Îndepărtați paturile rămase de pene cu pensete și puf - prin simpla carcasă peste un arzător de gaz sau arzător de gaz.
2. Se spală carnea și se usucă timp de o oră.
3. Începeți tăierea prin tăierea capului, dacă nu a fost îndepărtat înainte.
4. Atunci trebuie să mergi la labe. Ele sunt tăiate la articulația tarsală.
5. Aripile trebuie tăiate la articulația cotului.
6. Folosiți un cuțit pentru a separa coloana vertebrală și traheea și apoi esofagul.
7. Faceți o tăietură inelară în jurul cloacului.
8. Tăiați de-a lungul peretelui abdominal.
9. Îndepărtați organele interne: inima, ficatul, stomacul, tubul cackling.
10. Puneți carcasa sub apă curentă, clătiți-o din exterior și din interior.
11. Lăsați carnea câteva ore să se răcească.
12. Începeți gătirea sau trimiteți carcasa pentru depozitare la frigider și congelator.

Depozitarea corectă a cărnii

Vara, o carcasă proaspătă poate fi păstrată la temperatura camerei nu mai mult de 1,5 zile. În acest caz, este recomandabil să-l înfășurați cu o cârpă înmuiată în oțet. Gâsca se află la frigider timp de 5 zile. Carcasa tratată cu soluție salină poate fi păstrată la frigider timp de 6-8 zile.

Se prepară o soluție salină din 300-400 g sare. Se dizolvă în 1 litru de apă, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Apoi, folosind o seringă, soluția este turnată în gât, gâtul este legat și gâsca este suspendată de picioare. După 20 de ore, saramura este aruncată. În același timp, carnea nu va fi sărată, deoarece saramura nu va intra decât în ​​intestine.Dacă se presupune că este păstrat pentru o perioadă mai lungă, va trebui să fie înghețat. Mai întâi, carnea este păstrată la frigider timp de o jumătate de zi, apoi este introdusă la congelator, învelită în hârtie pergament. Perioada de valabilitate a cărnii la congelator - 3 luni.

După cum puteți vedea, calitatea cărnii și durata păstrării acesteia sunt influențate nu numai de condițiile de păstrare a gâștelor, ci și de corectitudinea sacrificării și a smulgerii acestora. Există mai multe moduri ale acestor proceduri, astfel încât fiecare proprietar de pasăre să-l aleagă pe cel care va fi cel mai simplu și convenabil pentru el..

Recenzii din rețea