Carnea jeleu nu este carne de porc. Cum să mănânci delicios și să nu jignești simbolul anului

Ei spun că există oameni pentru care decorarea principală masă festivă Sunt fructe de peste mări și gustări exotice și jeleu deloc onorat. Dar sunt destul de sigur că acest lucru este temporar. Temporar. Iar mâncărurile tradiționale, dar nu mai puțin delicioase, care includ carne jeleu, își vor lua în curând locul potrivit în meniu.

Carnea jeleu este mâncarea noastră tradițională

Carnea jeleu tradițională se distinge prin faptul că conține o varietate de produse din carne. Există picioare de porc, urechi și coadă de vită, puteți adăuga pulpă de carne de porc și vită, toba de curcan și ciorbă de pui - așa cum își dorește inima. Astăzi vom analiza 2 opțiuni pentru acest fel de mâncare rece minunat, fără a folosi carne de porc. Ca să spunem, să respectăm simbolul viitorului 2019.

Conform calendarului estic, 2019 este anul porcului.

Aspic de pui

Picioarele de pui sunt o componentă importantă a cărnii gelifiate

Punem totul într-o cratiță și îl umplem cu apă. După fierbere, îndepărtați cu atenție spuma - aceasta este cheia transparenței bulionului. Gătiți puiul în bulion la foc foarte mic (pentru a mai fierbe puțin) timp de 5-7 ore. Apoi puneți morcovii decojiți și ceapa într-o cratiță și gătiți încă 30-40 de minute.

Pune ceapa și morcovii în bulion

După aceea se adaugă piperul, frunza de dafin, usturoiul, sarea și se fierbe aproximativ 10 minute. Se scoate din aragaz și se lasă să stea încă 20 de minute..

Scoatem totul din bulion și îl filtrăm folosind o sită căptușită cu un șervețel. Nu mai folosim legume fierte. Demontați carnea de pui și tăiați-o în bucăți mici. Ce să faci cu cartilajul - decide-ți singur. Îi îndepărtez pe toate, dar dacă vă place această consistență, atunci tăiați și plecați în siguranță.

Tăiați carnea de pui

Puneți carnea în forme sau farfurii, tăiați ouăle fierte în felii și așezați deasupra cărnii. Se toarnă bulionul peste carne, având grijă să nu se agite. După ce bulionul s-a răcit la temperatura camerei, puneți mucegaiurile la frigider. După întărire (6-8 ore), vasul este gata. De obicei o fac seara, astfel încât să înghețe noaptea. Este ușor să îndepărtați carnea gelificată din recipiente mici, după ce le-ați înmuiat în apă fierbinte timp de câteva minute. Garnisiți cu ierburi și serviți.

Carne jelită de vită. Fotografie autor

 

Curatam piciorul. 

Apoi tăiem piciorul de-a lungul sau îl dezmembrăm complet în părți mai mici. Punem toate produsele din carne într-o cratiță, umplem cu apă și aducem la fiert. După aceasta, scurgem apa și clătim bine toate bucățile, precum și tigaia, spălând scala de proteine ​​de pe pereți și de jos.

Spălăm carnea și tigaia. 

Punem produse din carne curate într-o tigaie spălată, umplem cu apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită, plus alte 1,5-2 cm pentru fierbere. Punem pe foc și aducem la fiert. Îndepărtați cu grijă toată spuma. Apoi, lăsați carnea jeleu să se fierbe la foc foarte mic timp de 5-6 ore.

Acum punem morcovii decojiți și ceapa într-o cratiță - nu este necesar să o coaja, este suficient să o clătiți bine. Adăugați bețișoare de marar, boabe de piper negru, sare și fierbeți încă 1 oră.

Punem ceapa, morcovii și condimentele, gătim încă o oră. 

Apoi scoatem din bulion legumele și produsele din carne și o filtrăm printr-o sită așezată cu un șervețel. În opinia mea, aceasta este o procedură absolut obligatorie, mai ales dacă ați cumpărat carne de pe o piață de unde este tocată, nu tăiată. Scoatem bulionul la rece.

Se strecoară bulionul. 

Cojiți usturoiul și treceți printr-o presă sau tocați fin. Ne întindem pe fundul matrițelor. Separați carnea și cartilajul fiert de pe oase, se toacă, se întind pe tăvile deasupra usturoiului. Îndepărtați grăsimea de pe bulion. Dacă a reușit să înghețe la suprafață, atunci eliminarea acesteia va fi destul de simplă. Dacă nu, colectați cu o lingură sau un șervețel plat.

Turnați ușor bulionul în carne, fără a-l agita, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Puneți la frigider pentru 6-8 ore. Puteți decora vasul finit cu ierburi, murături, serviți muștar și hrean. 

Umpleți ușor carnea cu bulion. 

Puteți vedea întregul proces de preparare a cărnii de jeleu de vită mai detaliat urmărind videoclipul.

V-am oferit 2 opțiuni pentru o gustare tradițională care nu va strica un singur porc la gătit. Alegeți care vă place cel mai bine și puneți-l cu îndrăzneală pe masa festivă. Împărtășește cu noi în comentariile despre carnea jeleu pe care preferi să o gătești și de ce.

Dacă sunteți ocupat să întocmiți un meniu festiv, următoarele publicații de pe site-ul nostru vă vor ajuta cu siguranță:

• 12 gustări originale de vacanță,
• Tuburi de ficat umplute: rețetă de la Olga Matvey,
• Rulouri de varză murate cu morcovi. Lovi orice masă de sărbători,
• Sărbătorim Christmastide: fierbinte pentru o sărbătoare în familie,
• Anul Nou fără carne: 10 feluri de mâncare vegetariene pentru masa festivă,
• 8 salate de Revelion la care nu mai poți rezista.