Carnea de curcan: câte calorii sunt în carne, ce este util, ce gust, cu ce se combină

Carnea de curcan este folosită la gătit în multe țări din întreaga lume. Este un produs dietetic cu o compoziție chimică bogată și gust ridicat. Se poate găti în diferite moduri: se fierbe, se prăjesc, se toacă, se coace. De ce este utilă această carne minunată pentru oameni și cum să o gătim corect, vă vom spune în acest articol.

Ce conține carnea de curcan

Conținutul caloric de 100 de grame de produs este 189 kcal. Aceeași cantitate de carne de curcan are următoarea valoare nutritivă:

• apă (63,52 g);
• carbohidrați (0,06 g);
• grăsime (7,39 g);
• proteină ușor digerabilă (28,55 g);
• cenușă (18 g).

Acest conținut de proteine ​​ne permite să vorbim despre carnea de curcan ca fiind cea mai potrivită alimente dietetice și pentru copii.

Picioarele (11 g de grăsime la 100 g de produs) și pielea de păsări de curte sunt considerate cele mai hrănitoare și conțin cea mai mare grăsime. Colesterolul și alte substanțe care nu sunt foarte utile pentru organism sunt depuse în ele. Sânul cel mai scăzut de calorii - conține 0,84 g de grăsime la 100 g de produs. O proteină completă oferă unei persoane setul necesar de vitamine solubile în grăsimi și un set de aminoacizi mai bun decât brânza.

Compoziția bogată în vitamine este prezentată:

• vitaminele solubile în grăsimi A, D, E;
• Vitamine solubile în apă B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 și B12.

Aceste vitamine au minunat efect pozitiv asupra corpului uman:

1. În organism, vitamina A joacă un rol asociat cu procesele de reproducere și creștere, susținerea imunității, funcției vizuale și refacerea țesuturilor epiteliale.
2. Calciferolul (vitamina D) are proprietăți antirachitice. Calciferolii sunt implicați în metabolismul calciului în organism: contribuie la absorbția calciului din tractul digestiv și la acumularea acestuia în țesutul osos.
3. Vitamina E este un antioxidant natural, participă la biosinteza proteinelor și la cele mai importante procese ale metabolismului celular.
4. Vitaminele B sunt implicate în toate procesele de bază ale organismului: afectează metabolismul, participă la reglarea neuro-reflexă.

Pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine, elementele joacă un rol important în corpul uman. Până în prezent, în țesuturile corpului s-au găsit peste 70 de macro-și microelemente diferite. Dintre acestea, curcanul conține aproximativ 36%.

Dintre minerale, carnea conține (la 100 g de produs):

• calciu - 14 mg;
• fier - 1,1 mg;
• magneziu - 30 mg;
• fosfor - 223 mg;
• potasiu - 239 mg;
• sodiu - 103 mg;
• zinc - 2,5 mg;
• cupru - 0,1 mg;
• mangan - 0,6 mg;
• seleniu - 29,8 mcg.

Turcia este utilă pentru persoane de vârste diferite tocmai datorită compoziției sale bogate. Oferă copiilor toate substanțele necesare creșterii active, adulților și persoanelor mature, le permite să stabilească o alimentație echilibrată, iar la o vârstă ulterioară reface elementele care lipsesc pentru funcționarea completă a organismului..

Calități gustative

Gustul carcasei este determinat de ce este hrănită pasărea. Prin urmare, mulți preferă să cumpere carcase de la fermieri decât de la magazine. Un bulion sau supă cu o astfel de carne este foarte aromat, stimulează pofta de mâncare, crește nivelul de energie și revigorează.Preferințele gustative ale fiecărei persoane sunt individuale, dar curcanul este considerat a fi o carne mai delicată și mai gustoasă decât carnea de pui, de vită sau de porc..

De ce este utilă carnea de curcan?

Un set de macro- și microelemente, precum și vitamine, creează o serie de proprietăți unice:

• accelerează procesele intracelulare și metabolismul în organism;
• previne riscul de anemie;
• are un efect pozitiv asupra activității miocardului și a sistemului circulator;
• normalizează tensiunea arterială;
• reface cantitatea de calciu din organism și formează sistemul scheletului;
• proteina, ca sursă naturală de proteine, ajută la dezvoltarea masei musculare.

Carnea de curcan este o parte a alimentației dietetice și medicale pentru cei care recuperarea dintr-o boală. Are un efect pozitiv asupra muncii stomacului.Bulionul din Turcia reface puterea, satura corpul cu substante utile, intareste sistemul imunitar. Este adesea folosit ca mijloc de prevenire și tratare a bolilor virale respiratorii, gripei, amigdalitei. Cel mai delicios și sănătos bulion se obține prin adăugarea de rădăcini (morcov, țelină) și ierburi. După ce a luat bulionul, starea de bine a unei persoane se îmbunătățește semnificativ.

Pentru adulti

Toate substanțele care intră în corpul unui adult au funcții de reglare, de restaurare sau de sprijin. Numărul funcțiilor este determinat de un set de macro- și microelemente, interacțiunea lor între ele. Carnea de Turcia satura corpul de energie, ofera un impuls de vigoare si ofera o stare psiho-emotionala buna. Consumul regulat al acestuia în alimente întărește sistemul imunitar, protejează organismul de influența factorilor de stres, asigură un somn de bună calitate.Calciu și fosfor întărește aparatul osos, împiedică dezvoltarea proceselor stagnante din țesutul osos și alte patologii. Seleniul prezent în carne menține echilibrul hormonilor și îmbunătățește sistemul endocrin al organismului. Are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular, elimină plăcile de colesterol și previne ateroscleroza și alte boli vasculare. Turcia poate fi consumată de diabetici datorită indicelui glicemic scăzut.

Potasiu necesare pentru asigurarea proceselor intracelulare. Compușii de potasiu contribuie la îndepărtarea excesului de lichid din organism. Tulburările metabolismului potasiului duc la distrofie, afecțiuni renale și cardiovasculare. Sodiul este esențial și pentru metabolismul intracelular. Influențează starea de memorie pe termen scurt, sistemul muscular și activitatea intestinală.

Pentru copii

Turcia este un produs foarte sănătos pentru copii, deoarece hipoalergenice și cu valoare nutritivă ridicată pentru un organism în creștere. Beneficiile constau în furnizarea de proteine, care vor fi folosite de organism pentru dezvoltarea sistemului muscular și a potasiului pentru întărirea scheletului și prevenirea bolilor sistemului musculo-scheletic. Curcanul poate fi introdus în dietă de la vârsta de 8 luni ca prim aliment alimentar complementar. Turcia este inclusă în alimentația pentru bebeluși de cel puțin 2 ori pe săptămână.

Beneficiile pentru copii constau și în capacitatea sa de a consolida sistemul imunitar și de a promova creșterea organismului. Ideal pentru câștigarea masei musculare proteine ​​găsite în carne. Cu o lipsă de proteine, organismul se simte lent, apare sindromul de oboseală cronică. Turcia ajută la prevenirea anemiei, la creșterea vigorii și a activității fizice. Consolidarea scheletului cu potasiu și fluorură este necesară și pentru corpul copilului.

Pentru sportivi

Pentru cei cu activitate fizică intensă și sportivi, carnea de curcan este o posibilă sursă de recuperare de energie și proteine. Turcia conține aproximativ 30% proteine ​​ușor digerabile, o cantitate mică de colesterol, un set esențial de vitamine și minerale, ceea ce îl face principalul tip de carne în alimentația sportivă. Datorită conținutului de diferite proteine, vă permite să câștigați rapid masa musculară. Complexul bogat de vitamine și minerale face din curcan cea mai bună alegere a cărnii din meniul sportivului.Turcia prevede:

• recuperare rapidă a corpului după efort fizic greu;
• întărirea scheletului;
• rezistență crescută;
• explozie de energie.

Pot sa mananc

Principalele avantaje ale cărnii sunt conținutul redus de calorii și valoarea nutritivă ridicată. Carnea dietetică hipoalergenică poate fi consumată de toate categoriile de adulți și copii, inclusiv sportivi, care pierd în greutate, femeile în timpul sarcinii și alăptarea.

În timpul sarcinii și alăptării

Util pentru dieta femeilor însărcinate în primul rând ca sursă fier și proteine. Turcia are un efect benefic asupra activității tractului gastrointestinal, normalizează procesele digestive, stabilizează metabolismul și accelerează metabolismul. Setul de vitamine B din 100 g de produs reprezintă 60% din valoarea zilnică a vitaminelor B pentru o femeie însărcinată.Conținut în ea acid folic asigură formarea corectă a sistemului nervos al fătului și are, de asemenea, un efect benefic asupra stării psihoemoționale a femeii însăși. Cantitatea recomandată în dieta unei femei însărcinate este de 100-150 de grame pe zi.

Ca sursă de magneziu, sprijină nu numai sistemul nervos, ci și funcționarea sistemului urogenital al femeii însărcinate.

La pierderea în greutate

O dietă bine concepută include în mod necesar proteine ​​animale. Unii aminoacizi necesari organismului se găsesc doar în carne și nu sunt sintetizați artificial. Turcia este un tip ușor de carne, de aceea este excelentă pentru o dietă..

Când gătiți, puteți ușor controlează-i conținutul de calorii:

• a eliminat pielea - conținutul de calorii a scăzut cu 1/3;
• conținutul caloric de sân folosit a scăzut și mai mult.

În același timp, mâncarea nu își pierde gustul. Când este săracă în calorii, curcanul este o sursă de vitamine și minerale benefice. Acidul nicotinic conținut în acesta controlează nivelul colesterolului din sânge și promovează descompunerea plăcilor de colesterol existente și, de asemenea, previne formarea de noi. Pentru cei care pierd în greutate, este important ca această carne să nu aibă carbohidrați și să fie foarte săracă în grăsimi..

Aplicații de gătit

Carnea este foarte populară nu numai datorită avantajelor sale mari, ci și datorită gustului său. Puteți găti produsul în diferite moduri: prăjiți, tocanite, aburi, coaceți, fierbeți. Merge bine cu orice fel de mâncare: legume, paste sau cereale. Valoarea sa nutrițională excepțională îi permite să fie utilizată în alimentația bebelușilor și în dietele celor care trec printr-o perioadă de reabilitare după o boală..Poate fi folosit ca ingredient al salatelor de carne, umpluturi pentru plăcinte, baze pentru bulion și sub formă de cârnați, cârnați, tăieturi etc. Turcia este servită cu vin alb. Sosurile cremoase funcționează bine cu ea.

Ce se gătește în diferite țări ale lumii

Fiecare țară are propriile sale tradiții culinare, inclusiv prepararea mâncărurilor de curcan.

Curcanul prăjit de Crăciun este pregătit în multe țări de limbă engleză. Britanicii îl servesc la Crăciun cu o farfurie cu legume. În SUA - umplute mere. Turcia este principalul fel de mâncare de Ziua Recunoștinței De asemenea, în America, această pasăre este principalul decor al mesei de Ziua Recunoștinței. Canadienii servesc păsări de curte sos de merisoare.

Cât să gătești

Înainte de a fierbe carnea, se taie în porții de-a lungul fibrelor. După aceea, produsul este udat cu apă clocotită pentru a-și păstra suculitatea în timpul gătirii ulterioare. Decojiți în timpul procesării.

Diferite părți ale carcasei nu sunt gătite în același mod:

• file - 30 minute;
• picioare - 60 min.

Dacă curcanul este tăiat în bucăți mari, atunci va dura mai mult timp la gătit (aproximativ o oră). Dacă în timpul procesului de gătit adăugați 1 morcov mic, 1 ceapă și condimente în apă, atunci carnea fiartă va avea un gust mai luminos și mai bogat.Fierberea fileurilor pentru mâncarea pentru bebeluși are o serie de caracteristici: după fierberea primului bulion timp de 10 minute, se scurge și se continuă fierberea, umplând carnea cu o nouă porție de apă. Această procedură vă va ajuta să scăpați de excesul de grăsimi și substanțe nocive..

Cu ce ​​se combină

În gătit, curcanul este combinat cu aproape orice mâncare. Motivul pentru aceasta este neutralitatea gustului său. Când fierbe carne, adesea se adaugă la ea ceapă, morcov, usturoi, piper, frunza de dafin, țelină.Un set clasic de condimente este folosit pentru prăjire: ceapă, usturoi, ardei. Poate fi folosit la copt (pe lângă ceapă, usturoi și ardei) coriandru, paprika, chimen, ghimbir, cardamom, anason.

Secrete de gătit

Există secrete pentru a găti diferite tipuri de carne.

Marinare și coacere:

1. Timpul petrecut în marinadă este de 2 zile. După marinare, curcanul este spălat astfel încât particulele de marinat să nu strice pielea la coacere.
2. Picioarele și aripile sunt folie înainte de coacere pentru a preveni lipirea.
3. Începeți chiar înainte de coacere.
4. Curcanul este gătit la cuptor la o temperatură de +180 grade.

Fierbere:

1. Înainte de a fierbe, este necesar să turnați produsul cu apă clocotită (acest lucru îl va face mai suculent).
2. Carnea de pasăre este fiartă împreună cu rădăcinile și condimentele - acest lucru va adăuga gust și aromă.

Prăjire:

1. Bucățile de salată fiartă se prăjesc ușor.
2. Filetele se prăjesc pe toate părțile timp de 5-10 minute. Picioarele se prăjesc pe fiecare parte timp de 15 minute. Pentru a face fileul mai suculent, după prăjire, poate fi copt 10 minute într-o cantitate mică de bulion sau marinată.

Cum să alegi carnea de curcan la cumpărare

Cea mai delicioasă carne este de la un curcan tânăr (3-4 luni). Greutatea ei la această vârstă variază între 5 și 10 kg. Carnea de pasăre proaspăt sacrificată este fermă și densă, pielea este netedă, ușoară, nu alunecoasă. O carcasă în greutate de peste 20 kg poate fi aspră, o astfel de pasăre poate fi foarte veche. Carnea sa va rămâne dura chiar și după câteva ore de gătit..

Dacă cumpărați un produs într-un supermarket, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj și a rezistenței la deformare a cărnii.. Dacă apăsați o carcasă proaspătă cu degetul, atunci locul de apăsare se va îndrepta. O astfel de carne va fi elastică la atingere. Dar pe cel care a fost înghețat și dezghețat de mai multe ori, va rămâne o adâncitură de la un deget. Puteți mânca un astfel de produs, dar gustul și beneficiile vor fi foarte discutabile..

Cum se depozitează acasă

Carcasa achiziționată trebuie păstrată la congelator..Există o serie de reguli cu privire la modul de manipulare a cărnii:

1. Carcasa adusă trebuie spălată și ștersă la uscat în exterior și în interior, învelită în folie și abia apoi introdusă în congelator. Dacă nu aveți de gând să gătiți întreaga carcasă, atunci înainte de a o pune la congelator, este mai bine să o tăiați în porții, apoi să o împachetați în folie și să o trimiteți la congelator..
2. Carnea scoasă din congelator trebuie dezghețată la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră. Dacă prelucrați fileuri congelate cu abur sau apă fierbinte, se va dovedi a fi greu la gătit..
3. Când decongelați carcasa cu aparate de bucătărie, setați modul de decongelare, nu încălzirea. Acest mod va păstra mai bine gustul și vitaminele grupelor B și C, care sunt distruse atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.

Cine poate face rău

Turcia este un tip dietetic și hipoalergenic de carne, așa că nu are contraindicații. Pot apărea probleme în cazul în care carcasa achiziționată a fost de proastă calitate, cu termen de valabilitate expirat. Persoanele cu probleme renale ar trebui să fie precaute de carne din cauza proteinei pe care o conține. Pentru pacienții hipertensivi, nu este recomandat să se consume foarte mult carne.

Rețete video de gătit din Turcia

Curcan de Crăciun

Turcia cu sos de afine

Chiftele din Turcia

Curcan de gătit: recenzii

Dacă ai dorit de mult să îți diversifici dieta, atunci începe să gătești această carne sănătoasă, fragedă și săracă în calorii. Utilizarea sa regulată va consolida sistemul imunitar și va îmbunătăți starea generală a organismului. Iar mâncăruri excelente de la această pasăre vor fi pe placul tuturor membrilor familiei și oaspeților din casa ta..