Carnea de iepure (carne de iepure): dietetică sau nu, ce este util, cu ce se combină

Creșterea iepurelui - o industrie foarte profitabilă, deoarece fertilitatea lor a devenit deja subiectul anecdotelor. Un iepure poate da până la 30 de copii pe an. Partea costă plătește bine, iar în producție folosesc nu numai carne, ci și produse secundare. Mai mult, astăzi, datorită promovării stilului de viață sănătos și a altor realizări, multe persoane au aflat despre adevăratele beneficii ale acestei cărți unice. În curând, carnea de iepure va concura cu cele mai populare produse din carne - pui și vită.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

100 g de carne de iepure conține 168 kcal. Carnea este considerată dietetică și săracă în grăsimi. Pentru comparație - carnea de vită are 270-330 kcal la 100 g.Valoarea nutritivă:

• proteine ​​- 21,2 g;
• grăsimi - 11 g;
• apă - 66,7 g.

Fără carbohidrați sau fibre alimentare. Unele sisteme de dietă (cum ar fi Dieta Atkins) se concentrează asupra aportului redus de carbohidrați. Raportul BJU în carnea de iepure este de 1: 0,5: 0.

Soldul elementelor biologice semnificative în 100 g de produs (cantitatea și procentul normei):

vitamine:

• A (RE) - 10 μg (1,1%);
• B1 (tiamina) - 0,12 mg (8%);
• B2 (riboflavină) - 0,18 mg (10%);
• B4 (colină) - 115,6 mg (23,1%);
• B6 (piridoxină) - 0,48 mg (24%);
• B9 (folat) - 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (cobalamină) - 4,3 mcg (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• E (alfa tocoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• niacină - 6,2 mg;

macronutrienti:

• potasiu K - 335 mg (13,4%);
• calciu Ca - 20 mg (2%);
• magneziu Mg - 25 mg (6,3%);
• sodiu Na - 57 mg (4,4%);
• sulf S - 225 mg (22,5%);
• Ph-fosfor - 190 mg (23,8%);
• Cl clor - 79,5 mg (3,5%);

oligoelemente:

• Fe de fier - 3,3 mg (18,3%);
• iod I - 5 μg (3,3%);
• cobalt Co - 16,2 μg (162%);
• Cu cupru - 130 μg (13%);
• fluor F - 73 μg (1,8%);
• Cr de crom - 8,5 μg (17%);
• zinc Zn - 2,31 mg (19,3%).

Calități gustative

Carnea de iepure este nu numai sănătoasă, ci și mâncare delicioasă. Delicat și ușor de pregătit, devine un favorit în rândul celor care l-au încercat cel puțin o dată. Carnea este albă cu o nuanță roz, oase subțiri și fibre musculare subțiri. Este săracă în colesterol și formațiuni purine. Animalele bine hrănite au un strat ușor de grăsime, ceea ce nu oferă decât carnea de tandrețe.

De ce este utilă carnea de iepure

Pe baza echilibrului de nutrienți, putem concluziona că carnea de iepure este bogată într-un complex de vitamine, precum și micro- și macroelemente.

Să le luăm în considerare mai detaliat.

1. Colina este un component al lecitinei și este implicată în sinteza hepatică.
2. Vitamina B6 susține imunitatea, este responsabilă de excitație și inhibare în sistemul nervos central, pentru metabolismul compușilor grași și polinucleotidelor, pentru formarea globulelor roșii. Lipsa acestei vitamine provoacă apetit slab, anemie și, de asemenea, duce la o stare deplorabilă a pielii..
3. Vitamina B12 grăbește metabolismul. Împreună cu folatul (B9) participă la hematopoieză.
4. Vitamina PP este necesară pentru reacțiile de oxidare și reducere în timpul metabolismului, lipsa acesteia amenințând cu tulburări ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului nervos.
5. Fosforul este un bloc de construcție pentru dinți și oase. Mai mult, reglează echilibrul acido-bazic și ia parte la metabolismul energetic..
6. Fierul face parte din enzime și transportă oxigenul. Lipsa acestuia poate provoca oboseală.
7. Cobaltul este o parte integrantă a vitaminei B12 și activează metabolismul acidului folic.
8. Cuprul este util ca o componentă a enzimelor implicate în metabolismul fierului. De asemenea, contribuie la îmbogățirea țesuturilor corpului cu oxigen..
9. Cromul este responsabil pentru scăderea glicemiei (mai puțin glucoză în sânge).
10. Zincul este implicat în formarea a peste 300 de enzime. Este implicat în sinteza grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

Grăsimea de iepure este utilizată în scopuri medicinale și nu numai extern. De exemplu, atunci când tușește, grăsimea este frecată în piept, iar în bronșită acută, este luată pe cale orală. Pentru un efect mai mare, grăsimea poate fi amestecată cu miere: două părți grăsime pentru o parte miere. Deci corpul va absorbi mai bine produsul. Dar dacă aveți o intoleranță individuală la miere, atunci este mai bine să vă abțineți de la ea..

De asemenea, grăsimea este un anti-alergen și este utilizată în industria cosmetică și farmaceutică - pentru fabricarea cremelor și a unguentelor pentru vindecarea rănilor.

Carnea de iepure datorită vitaminei B12 este eficientă antioxidant. Are un efect benefic asupra pielii și mucoaselor, păstrându-le în formă bună.

Carnea este ușor digerată fără a provoca procese putrefactive în intestine, ceea ce reprezintă, de asemenea, unul dintre avantajele indubitabile. Carnea unui animal tânăr are particularitatea de a sări (a nu acumula) săruri de metale grele și stronțiu-90, din care nu există scăpare, deoarece este conținută în furaje.

Pot sa mananc

Ca produs dietetic, medicii recomandă adesea carnea de iepure pentru consum. Este util pentru dieters, copii, femei însărcinate, mame care alăptează și multe alte persoane de toate vârstele. În caz de insuficiență renală, se recomandă să acordați atenție utilizării ficat de iepure. Este util pentru persoanele cu antecedente de diagnostic de cancer să utilizeze carne de iepure ca produs care scade nivelul radiațiilor..Din partea sistemului cardiovascular, carnea de iepure poate fi numită un produs care protejează hipertensiunea și ateroscleroza..

În timpul sarcinii

Femeile care poartă un copil au nevoie de mulți nutrienți pentru a normaliza organismul în ansamblu. Acesta este exact efectul pe care îl oferă carnea de iepure, de aceea, împreună cu carnea de vită, se recomandă adăugarea acesteia la dieta femeilor însărcinate..

Când alăptați

De când carnea de iepure hipoalergenic și ușor de digerat, atunci nu va face rău nici mamei care alăptează, nici copilului. Mai degrabă, dimpotrivă, va îmbogăți organismul în creștere cu vitamine și elemente utile pentru creștere și dezvoltare. Principalul lucru este să nu exagerați. Oricât de util este produsul, totul are nevoie de o măsură. Monitorizați reacția bebelușului și dacă nu are o intoleranță individuală prin lapte, înseamnă că în curând carnea de iepure va fi una dintre primele care vor intra în alimente complementare.

La pierderea în greutate

Nutriționiștii adoră carnea de iepure pentru faptul că normalizează metabolismul grăsimilor și, dacă este folosită corect, satura corpul fără a duce la obezitate. De asemenea, acest produs face o treabă excelentă în organizarea unui echilibru adecvat de nutrienți în corpul uman. Prin cantitatea de proteine, carnea de iepure este înaintea nu numai a mielului și a cărnii de vită, ci chiar a cărnii de porc, în ciuda faptului că practic nu există grăsime acolo. Și cantitatea mică de grăsime care poate fi prezentă într-o carcasă pentru adulți este bogată în acid arahidonic rar, care este util pentru organism.

Cu diabet zaharat

Deoarece carnea de iepure reglează cantitatea de glucoză din sânge, diabeticii cu siguranță nu ar trebui să renunțe la acest produs valoros..

Cu pancreatită, gastrită

Carnea de iepure are un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal, este recomandată pentru ulcerații la stomac, diverse boli intestinale, gastrită, afecțiuni ale ficatului și rinichilor, precum și pancreatită. Desigur, produsul trebuie fiert și consumat cu moderație..

Cu gută

Chiar dacă conținutul de substanțe azotate nu este mare în carnea de iepure, trebuie să se țină cont și de prezența acestora. Aceste substanțe provoacă hiperuricemie, care intră în corpul uman. Astfel, acidul (urina) se acumulează în articulații, ceea ce le înrăutățește starea și poate provoca artrită. Din acest motiv, pacienților cu gută nu li se recomandă să mănânce deseori carne de iepure..

Cum se folosește în gătit

Carnea de iepure albă este considerată meritată o delicatesă, care se reflectă în costul său. Dar, având în vedere avantajele și avantajele sale față de restul sortimentului de carne, nu beneficiați decât de achiziționarea cărnii de iepure și de prepararea mâncărurilor din acesta.

Ce poti gati

După măcelărirea unei carcase de iepure, puteți clasifica porțiunile rezultate. De exemplu, partea din față este excelentă pentru supe, în timp ce spatele este excelent pentru tocană, coacere sau pur și simplu rumenit..

Iepurați prăjit, chiftelute și tăieturi de iepure, carne de iepure înăbușită cu sos sau în suc propriu, fricase de iepure, rapiță cu diverse legume, plăcinte fragede, iepure marinat, zrazy, chiftele - aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare din această carne unică.

Cu ce ​​se combină

Carnea de iepure este unică prin faptul că merge bine cu o varietate de produse (inclusiv alte tipuri de carne). Diversitatea felurilor de mâncare oferă posibilitate oricărei imaginații culinare cele mai îndrăznețe. Mai mult decât atât, nici în gust, nici în valoare nutritivă, acest produs nu pierde, fiind afumat, sărat sau în conserve.

Se crede că cea mai bună mâncare este carnea de iepure în sos. Bucățile sunt fierte în sirop de boabe sau într-un amestec de smântână-usturoi. Gustul este subtil și rafinat, sosurile pornesc carnea fragedă și îi îmbogățesc paleta de arome..În diferite culturi, carnea de iepure are propriile sale caracteristici culinare individuale. Francezii adoră iepurele cu tocană, adăugând uneori joc la aceste ingrediente. De asemenea, fac pateuri de carne rafinate înăbușite în cremă..Italienii știu că, cu ierburi și măsline provensale, iepurele se dovedește a fi deosebit de picant și gustos, în cazuri extreme, poate fi întotdeauna umplut cu candeliere și coapte.

Bulgarii, ca adevărați adepți ai gusturilor strălucitoare, pregătesc un iepure mere și nuci. Polonezii preferă o crustă prăjită, astfel încât marinează carnea înăuntru muştar, apoi se coace la cuptor.Iepurele merge bine cu toate tipurile de ardei (negru, roșu, alb) și amestecurile sale. Puteți adăuga la feluri de mâncare cu ea ghimbir, rozmarin, busuioc, țelină, masline si bineinteles, usturoi. Toate aceste condimente conferă cărnii propria sa aromă specială, așa că nu vă fie teamă să experimentați.

Secrete de gătit

1. Unele cărți de bucate recomandă aburirea cărnii de iepure timp de 6 sau chiar 12 ore înainte de gătit. Înmuierea se efectuează în apă rece, schimbându-se de mai multe ori în acest timp..
2. Dacă carnea este tocată și nu este defilată într-o mașină de tocat carne, atunci vasul va fi mai moale. Rulourile sau tăieturile de iepure tocate devin adesea o adevărată decorare a mesei festive..
3. Pentru o masă festivă, un iepure aromat portocale sau Mango.
4. Puteți spori gustul iepurelui cu o marinată. Înmuiați carnea în oțet de vin, în sucul copt lămâie, în sfârșit doar în eroare. Notele picante pot fi obținute prin înmuiere în coniac sau coniac (nu mai mult de un sfert de oră).
5. Este mai bine să eliminați chiar și o cantitate mică de grăsime din carcasă. Va veni la îndemână mai târziu, de exemplu, atunci când pregătiți mâncăruri cu legume sau pentru prăjit. cartofi.
6. Dacă doriți să îmbunătățiți gustul altor carne (carne de porc, miel) cu ajutorul unui iepure, atunci nu uitați să lăsați iepurele aburit să se odihnească în răcoare aproximativ 10 ore și abia apoi începeți să gătiți.

Cum să alegeți atunci când cumpărați

Cel mai valoros este un animal tânăr în vârstă de trei-cinci luni. O carcasă de iepure care cântărește peste 1,5 kg ridică deja îngrijorare dacă animalul este vândut prea bătrân și dacă carnea va fi dură.

Carnea trebuie să fie ușoară, ușor rozalie sau chiar roz pal. Cu cât este mai bogată umbra, cu atât este mai vechi iepurele. Evitați iepurii cu vânătăi și oase rupte.

Există o practică conform căreia o carcasă de iepure se vinde cu o singură blană (cu piele) laba sau coada. Acest lucru s-a întâmplat de când pisicile obișnuite au fost vândute pe piețe sub pretextul unui iepure..

Pe piață, serviciul sanitar monitorizează calitatea produselor, așa că acordați atenție dacă carcasa are sigiliu corespunzător. Nu trebuie să fie miros, carnea proaspătă de iepure nu miroase, elastică când este presată.

Cum se depozitează acasă

Cel mai bine este să gătiți carne de iepure imediat după răcire o perioadă. La frigider la o temperatură de la zero până la două grade, carnea va rămâne proaspătă timp de 4 zile. Dacă totuși ați luat produsul în rezervă și l-ați înghețat, atunci nu îl păstrați mai mult de șase luni - gătiți și mâncați.

Când este mai bine să refuzi

Aminoacizii care sunt atât de bogați în carnea de iepure fac mediul organismului mai acid. Chestia este că în intestin sunt transformate în acid hidrician. În cazul anumitor boli ale tractului gastro-intestinal, acest fapt trebuie luat în considerare. Bazele purine și efectul lor au fost menționate mai sus - consumul regulat ridicat de carne de iepure poate provoca dezvoltarea artrita sau guta.

Nu se poate spune nimic mai mult despre carnea de iepure, această carne este gustoasă și sănătoasă, este gătită chiar și pentru copii mici..

Retete video

Tocană

parfeu

Iepure în sos de muștar cremos

Tocanita de iepure

Carnea de iepure: recenzii

dril

Înainte de gătit, înmuiați carnea de iepure timp de 3-4 ore în apă sau lapte ... Prăjiți bucățele de iepure în ulei vegetal, piper, sare, puneți într-o cratiță, presărați cu ceapă prăjită, adăugați smântână cu conținut scăzut de grăsime și dați la cuptorul preîncălzit, lăsați la foc mic o oră....

1 iepure mediu, 2 lingurițe. linguri de muștar, 1/2 cană de vin alb, 4 lingurițe. linguri de smântână, sare, piper, condimente, dacă doriți

Tăiați iepurele în 3 părți. Îndoiți într-un vas de copt. Bateți cu vin, sare, piper, răspândiți cu muștar. Amestecă cu cremă deasupra. Închideți cu folie. Introduceți la cuptor la 220C timp de 40 de minute, îndepărtați folia, lăsați iepurele în cuptor până se rumenesc.

Grija de propria sănătate este doar în mâinile tale, deci nu ar trebui să te negi de produsele tale potrivite. Lăsați carnea de iepure să nu fie un oaspete obișnuit pe masa dvs., dar nu este necesară. Principalul lucru este să îl includem în dietă cel puțin uneori, pentru a menține echilibrul de nutrienți din organism..