Cum se păstrează porumbul acasă - rețete și sfaturi

Porumbul proaspăt este foarte greu de păstrat atât la temperatura camerei cât și la frigider. Pentru a nu-și pierde proprietățile utile și gustative, este murat, conservat sau congelat în formă integrală și de cereale pentru iarnă. Pentru aceasta, sunt potrivite urechile proaspete, nedeteriorate și coapte, care sunt fierte în prealabil, apoi răcite și sortate în borcane sau pungi împreună cu mirodenii sau alte legume..

Porumb fiert pentru iarnă - o rețetă clasică pentru gătit

Înainte de a găti porumb fiert, trebuie să știți că nu toate soiurile din aceste cereale sunt potrivite pentru gătit. Este de preferat să luați suculente, tinere, cu boabe de culoare galben deschis de dimensiuni medii și urechi alungite.

Gătesc mai repede, sunt zahăr și delicioase. Dar pentru recoltarea pentru iarnă, una dintre cele mai convenabile metode este și soiurile mai grosiere, mature. Timpul de gătit depinde și de tipul selectat. De obicei durează între 20 de minute și 3,5 ore..

Pentru a pregăti un astfel de gol pentru iarnă, ai nevoie doar de porumb proaspăt, sare, zahăr și puțin oțet de masă.

În primul rând, păpușile selectate sunt curățate complet de antene, murdărie și frunze în exces. Legumele alese trebuie să fie cât mai proaspete, fără semne de putregai, alte boli și nu prea bătrâne.

Urechile decojite sunt introduse întregi într-un vas cu apă sărată, astfel încât lichidul să le acopere complet. Se pune pe foc 10-15 minute. Porumbul cu un gunoi special este transferat într-un colizor și răcit în orice mod convenabil - cu apă rece sau gheață.

După aceea, iau un cuțit ascuțit și taie cu grijă boabele chiar la baza. Au pus totul în borcane de sticlă mici, pre-sterilizate și au turnat 2/3 din volum cu apă clocotită sărată.

Piesele de lucru sunt lăsate timp de 15-20 de minute, prima apă este scursă și umplută cu apă nouă. În faza finală, boabele se toarnă cu marinata pregătită. Pentru a face acest lucru, un litru de apă este diluat într-o cratiță cu 1 lingură. l. sare și zahăr, se adaugă 1 lingură. oțet și aduceți la fierbere.

Sâmburile de porumb pretratate sunt turnate în soluția fierbinte și capacele sunt rulate strâns. Borcanele pot fi depozitate până iarna pe rafturi întunecate, la temperaturi și umiditate scăzute.

Cereale tinere pentru iarnă în saci - un mod ușor de a îngheța

Pentru ca porumbul dulce să-și păstreze toate proprietățile sale utile și gustative, trebuie pregătit corect înainte de îngheț. Cerealele înghețate în acest fel este un produs versatil. Poate fi folosit într-o mare varietate de preparate și combinații, de la sosuri la supe delicioase. Este un ingredient indispensabil în orice casă.

Primul pas este să selectați puii proaspeți. Ar trebui să fie intacte, complet coapte, dar nu prea dure. După aceea, porumbul este curățat de tot excesul, frunzele verzi, antenele, firele de păr sunt îndepărtate și spălate complet.

Urechile sunt scufundate într-o cratiță adâncă cu apă, aduse la fierbere, se adaugă puțină sare dacă se dorește și se fierbe timp de 15-20 de minute sub un capac la foc mic. Pentru aceasta se folosește deseori un cazan dublu, dar metoda clasică este mai bună..

Se răcește porumbul fierbinte cu gheață sau apă rece, se taie boabele de pe pălăria cu un cuțit foarte ascuțit chiar la baza. Apoi, volumul rezultat este sortat în pungi de congelator din plastic sau recipiente speciale. Dacă nu lipsesc, puteți folosi pungi obișnuite de plastic..

Este important să descompunem cerealele cât mai strâns posibil, astfel încât să nu se formeze goluri inutile între ele. Pachetele sau containerele legate ermetic sunt așezate la congelator, iar iarna sunt folosite într-o varietate de combinații culinare..

Recoltarea legumelor pe cob - rețeta de conservare a „bunicii”

Pentru a pregăti în acest fel o legumă acasă, trebuie să aveți un butoi sau un alt recipient potrivit cu un volum de 10-15 litri. Timpul de gătit este de 2 până la 4 săptămâni. Dar un astfel de porumb este ideal ca o gustare pe masa festivă. Merge bine cu carne, pește și alte preparate calde.

Dintre ingrediente, aveți nevoie doar de porumb proaspăt pe coacăză, fără daune, semne de boală, sare de masă și apă curată. În primul rând, cerealele sunt atent selectate și spălate sub apă curgătoare. Curățați fibrele, partea verde și clătiți din nou.

După aceea, părțile curățate sunt introduse într-un vas de oțel adânc cu apă sărată și fierte timp de 10-15 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca acesta să se înmoaie puțin și să devină mai moale în structură..

După aceea, turnați urechile într-un coliator sau o chiuvetă curată și adăugați-le cu apă rece sau amestecați cu gheață. Lichidul în care au fost gătite legumele nu este scurs, ci este ulterior folosit ca umplutură. Se adaugă cantitatea rămasă de sare, se dizolvă, apoi se răcește la temperatura camerei.

Între timp, cojile răcite sunt pliate cu grijă într-un butoi spălat și uscat sau o altă farfurie și se toarnă saramură, astfel încât să acopere complet legumele. Aceștia pun opresiunea de pe o farfurie cu o greutate mică (de obicei se folosește un borcan complet de 1,5 litri sau se folosește o piatră grea) și trimit recipientul într-o pivniță, subsol sau frigider, unde este păstrat o săptămână.

După această perioadă, îndepărtați spuma care se formează pe suprafața saramurii și lăsați porumbul la sare încă 1-2 săptămâni. Puteți mânca urechile sărate așa cum sunt sau le puteți rula în borcane pentru depozitare.

Pentru a face acest lucru, boabele sunt tăiate din coșuri, introduse în borcane de sticlă pre-sterilizate, clătite de mai multe ori cu apă curată, iar capacele sunt rulate cu o cheie sau o mașină după sterilizare suplimentară timp de 25-30 de minute în cuptor sau pe aragaz..

Congelarea legumelor acasă - sfaturi utile

Tehnologiile de înghețare parțială sau completă a porumbului nu diferă unele de altele. Principalul lucru este să pregătiți în mod corespunzător tocănița sau doar cerealele pentru depozitarea pe termen lung în congelator..

Primul pas este să selectați doar urechi întregi, proaspete și coapte. Cojiți-le din fibre și părți cu frunze și clătiți bine în apă rece.

Apoi, pre-fierbeți porumbul într-o cratiță. În această etapă, apa poate fi ușor sărată..

Următorul pas este să răciți porumbul cu gheață sau lichid rece și să-l aranjați în recipiente speciale de plastic cu capace sau în pungi de congelator cu un element de fixare la bază, asigurați-vă că eliberați excesul de aer..

Păstrați legumele la temperaturi sub zero. Și când ai nevoie, scufundați-l în apă clocotită timp de câteva minute, adăugați puțină sare și serviți în combinație cu untul și sarea proaspătă pe farfurii.

Înghețarea boabelor de porumb are loc într-un mod similar. Mai întâi, totul este spălat, fiert, apoi boabele sunt decojite cu un cuțit și sortate imediat în recipiente adecvate. Când folosiți pungi obișnuite de plastic, acestea trebuie să fie strâns legate într-un nod, după eliberarea excesului de aer.

Perioada de valabilitate a boabelor și urechilor la o temperatură medie de -7-8 grade nu trebuie să depășească 8 luni de la începutul introducerii legumelor în congelator.

Porumbul integral din conserve este o recoltă grozavă și simplă

Un alt mod clasic de a păstra porumbul fiert până iarna. Acest aperitiv poate fi folosit ca farfurie cu legume, carne, pește și feluri de pasăre..

Pentru gătit, luați următoarea cantitate de ingrediente:

• porumb de lapte, coaja suculentă - 2-3 kg;
• boabe de ardei și frunze de dafin - 3-4 buc. ;
• sare, zahăr și oțet (7-9%).

Păpușii tineri coapte și suculente sunt sortate cu atenție și curățate de toate excesele, antenele, frunzele și fibrele. Spălat în apă rece și lăsat să se scurgă.

În continuare, conform tehnologiei, legumele se pun strâns între ele într-o cratiță de oțel adâncă cu apă și, după fierbere, se fierb încă 7-10 minute până când sunt pe jumătate fierte.

Al treilea pas este să răciți urechile fierte la rece, să le lăsați să se răcească complet și să scăpați de excesul de lichid. În acest moment, un recipient este pregătit pentru îmbinare, care trebuie sterilizat pe aburi sau în cuptorul cu microunde. Fructele care sunt prea lungi pot fi tăiate în jumătate sau în sferturi pentru a se potrivi mai strâns în borcane.

În fiecare recipient se toarnă câteva mazăre de allspice, laur tocat și 1-2 lingurițe de oțet de masă sau vin. Sau adăugați condimente direct la marinada de pe aragaz, care este obținută din apă amestecată cu sare și zahăr și alte condimente după gust, cum ar fi cuișoare uscate sau semințe de chimen.

Păpușile sortate sunt turnate cu saramură fierbinte, turnate cu capace de fier și întoarse. Imediat ce cusăturile s-au răcit, acestea sunt trimise într-o pivniță răcoroasă sau la rafturile întunecate și uscate de la balcon sau în dulap.