Albă de roșii pentru iarnă - o colecție de cele mai bune rețete

Puteți prepara preparate delicioase și simple pentru iarnă din roșii. Ei merg bine cu ierburi, ceapă, usturoi, precum și morcovi, ardei iute sau ardei. Și condimentele și condimentele oferă mâncarea din conserve chiar gustul pentru care multe persoane adoră roșiile sărate. Alegeți o rețetă simplă dintr-o varietate de opțiuni, serviți și bucurați-vă de gustul unic al unei salate suculente sau a unei gustări de iarnă.

Roșii murate rustice

Ceapa conferă roșiilor din conserve un gust interesant și unic, prin urmare, un astfel de preparat simplu este adesea folosit ca gustare pentru mâncărurile cu carne fierbinte.

Pentru a-l pregăti, un borcan de un litru va avea nevoie de un set minim de ingrediente, și anume:

• roșii coapte, roșii - 0,75 kg;
• ceapa, proaspata - 0,350 kg;
• mărar, frunze de hrean și usturoi;
• zahăr, sare, oțet de masă (6-9%).

Pentru gătit, luați becuri mici, astfel încât să le puteți marina întregi cu roșii, fără a felia. Roșiile nu ar trebui să depășească, este mai bine să luați soiuri clasice, „de sat”. Legumele se spală cu apă, solziile se curăță de ceapă și se taie blaturile.

Frunze proaspete de hrean și câteva umbrele de mărar sunt așezate pe fundul borcanelor curate de sticlă. Strat deasupra cepei mici amestecate cu roșii. Pentru fiecare strat, 1 cățel de usturoi decojit. Când borcanul este plin, se toarnă în ea câteva mazăre de ierburi..

Toate ingredientele din recipiente de sticlă se toarnă cu apă proaspătă fiartă și se lasă să stea 10-15 minute. Apoi, apa clocotită din borcan este turnată înapoi în tigaie și saramura este pregătită. Apă sărată, adăugați frunza de dafin, umbrele de mărar rămase, iar la sfârșit se toarnă în 1-2 linguri. l. oţet.

Borcanele se toarnă cu grijă sub gât cu marinată fierbinte și se umple imediat cu capace. Apoi, conform procedurii standard, sunt înfășurate, întoarse cu susul în jos până se răcesc și trimise la „murături” pe rafturi până iarna.

Rosii din conserve cu ardei si usturoi

Roșiile merg bine cu o varietate de legume, ierburi și condimente. Una dintre cele mai clasice rețete pentru roșiile cu murat pentru iarnă este prepararea cu ardei copți proaspeți, usturoi și condimente. Produsul este o gustare copioasă și suculentă, cu un gust plăcut dulce și un murături foarte apetisant.

Pentru a pregăti o piesă de lucru clasică, luați următoarele produse:

• roșiile proaspete sunt rotunde sau ovale;
• ardei și morcovi roșii;
• ceapa cu usturoi;
• verdețuri de marar (proaspete), măcinate și allspice;
• oțet, sare și zahăr și lavrushka.

Toate legumele selectate sunt spălate complet. Ceapa și morcovii sunt decojite și tăiate în bucăți mari. Ardeiul se taie în sferturi, semințele se scot din interior. Borcanele pentru ingrediente sunt sterilizate în apă clocotită sau la cuptor, apoi se pun felii mari de ardei gras, ierburi de marar, 2-3 căței de usturoi (per litru borcan) și inele de ceapă. Toate acestea sunt presărate cu câteva mazăre dulce.

Întindeți legumele pas cu pas: mai întâi, verdeața, frunza de dafin, apoi usturoiul, ceapa și morcovii și deasupra un sfert de piper. Roșiile spălate și sortate sunt fie găurite la tulpină cu o scobitoare, fie tăiate cu atenție această parte cu un cuțit ascuțit. Acest lucru este necesar pentru o mai bună sărare a legumelor..

Conținutul conservelor se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se infuzeze timp de 10-15 minute până se răcește parțial. Apoi turnați saramura rezultată înapoi în tigaie, adăugați toate condimentele necesare, inclusiv sare și piper măcinat. Puteți adăuga câteva căței uscate și un vârf de piper roșu.

La 5-7 minute de la fierbere, marinada se conservează cu o cantitate mică de oțet și se toarnă în borcane de legume fierbinți. După sigilarea strânsă a capacelor, recipientele pot fi întoarse, lăsate să se răcească și trimise pe rafturi, iar iarna pot fi servite ca o gustare de bun venit..

Salată de iarnă cu castraveți și roșii

Rețeta ne-a venit din țările balcanice. În Bulgaria și Serbia, o astfel de salată este pregătită pentru masa festivă. Castraveții murati și roșiile pregătite pentru iarnă vor face ca orice fel de mâncare să fie mult mai gustos. Salata poate fi servită ca aperitiv independent, nu va lăsa indiferent nici măcar cei mai pretențioși gurmanzi.

Pentru a face 2 cutii din această salată plină de inimă și simplă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii și castraveți (fontanelle și alte soiuri de vară) - 1 kg fiecare;
• morcovi și ardei gras - 1-2 buc .;
• ceapă, boabe de piper negru;
• sare, zahăr, oțet și ulei rafinat.

Primul pas este să cojiți ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătate de inele, dar nu prea fin. Morcovii se toacă pe o răzătoare medie.

Ardeii, roșiile și castraveții sunt, de asemenea, spălați de murdărie, tăiați blaturile, tăiați în inele mici sau felii, iar ardeiul este lăsat în sferturi sau tăiat în inele.

Toate legumele tocate se amestecă bine într-un recipient convenabil și adânc. Toarnă puțină apă pură și gătește ingredientele la foc mic timp de 10-15 minute. În timpul gătitului, adăugați sare și puțin zahăr, măcinat sau allspice în tigaie și amestecați conținutul periodic.

Salata caldă și suculentă se toarnă în borcane pre-preparate, spălate și sterilizate, iar capacele sunt bine închise.

Apoi, întoarceți piesa de prelucrat, înfășurați-o cu o pătură sau un prosop cald. După răcire, borcanele sunt trimise la rafturi, iar iarna servesc o gustare cu o varietate de combinații pe masa festivă.

Roșiile alese în sucul propriu

Roșiile aurii și roșii preparate conform acestei rețete se disting prin gustul cel mai delicat și aroma plăcută. Spre deosebire de roșiile gătite cu marinada sau metoda clasică, acestea păstrează proprietăți mai utile, iar sucul poate fi folosit ca pansament pentru alte feluri de mâncare sau ca bază pentru borș..

Pentru prepararea acestui fel de mâncare se aleg roșiile coapte cu o structură densă de pulpă din mai multe soiuri. În cazul nostru, se folosesc roșii galbene, roz și roșii. Pe lângă ele, gătitul va avea nevoie de sare de masă, zahăr, mazăre dulce și alte mirodenii după gust.

Cea mai importantă etapă este prepararea fructelor. Mai întâi, roșiile sunt spălate cu apă, apoi sortate în funcție de aspectul lor și de starea pulpei.

Roșiile întregi, frumoase și ferme sunt puse într-un bol, iar cele care au semne de deteriorare sau sunt prea coapte vor fi sucul principal..

Roșiile de la primul bol se toarnă în borcane pregătite anterior și sterilizate unul față de celălalt și se toarnă deasupra cu apă clocotită, fără mirodenii și se lasă să se prepară. În acest moment, se prepară sosul.

Roșiile selectate sunt tăiate în felii și trecute printr-o mașină de tocat carne sau un blender.Se așează feliile într-o cratiță și se fierbe până când fructele încep să își piardă structura și să elibereze suficient suc. După aceea, filtrați prin cheesecloth sau o sită și obțineți un suc delicios cu particule de pulpă.

Indiferent de felul în care se obține sucul, înainte de a turna în el, adăugați puțină sare și alte mirodenii după gust și gătiți 10-15 minute, astfel încât să fie înmuiat.

În faza finală, se toarnă apă din conserve de roșii selectate și se toarnă cu sucul fierbinte rezultat. Apoi, adăugați în borcan un pic de oțet de masă, un vârf de tocană și rulați-l imediat. Și după o lună vă puteți bucura de roșii gustoase și sănătoase în propriul suc.

Adjika caucaziană din roșii cu piper

Punctul principal în prepararea acestui semifabricat este utilizarea a două tipuri de piper: fierbinte și dulce. Rezultatul este un sos picant care se servește cu carne prăjită, pește sau ca adaos la mâncăruri de fasole, sparanghel etc..

Pentru prepararea unei astfel de adjika, se folosește o rețetă antică caucaziană și următoarele ingrediente:

• păstăi de ardei iute și chili - 1 și 0,25 kg fiecare;
• roșii suculente, roșii - 1 kg;
• usturoi și ierburi proaspete (pătrunjel, cilantro etc., după gust);
• otet de vin, ulei vegetal, sare.

Roșiile sunt spălate, tăiate în felii sau lăsate întregi (dacă soiul o permite) și trimise la un blender sau o mașină de tocat carne. Dar prima opțiune este mai bună, astfel încât sucul să fie mai puțin saturat. Apoi ardeiul gras se curăță de semințe, se taie în orice mod convenabil și se toacă într-un blender sau se rulează cu o mașină de tocat carne.

Ardeii iute împreună cu usturoiul sunt, de asemenea, zdrobiți până la neted. Înainte de a pune chili-ul într-un blender, asigurați-vă că tăiați cozile, în timp ce leguma în sine poate fi lăsată în întregime, în funcție de capacitățile mașinii de bucătărie.

Legumele tocate și rulate se amestecă într-o cratiță pe aragaz și se fierb 10-15 minute, amestecând ocazional.

În acest moment, sarea este amestecată cu zahărul și alte condimente, mărarul și pătrunjelul sunt tocate fin sau se folosesc analogi uscați.

Toate acestea se adaugă treptat într-o cratiță cu piure de legume, amestecate, se toarnă puțin ulei vegetal, vin sau oțet de cidru de mere, iar amestecul rezultat se toarnă în borcane compacte, curate pentru depozitarea iernii.

Roșiile proaspete în orice moment al anului

Mulți oameni recoltează nu numai legume conserve, ci și soiuri proaspete. Roșiile proaspete pot fi folosite pentru a pregăti un număr mare de preparate delicioase cu brânză, vinete, carne, diverse supe etc..

Dar pentru ca roșiile să-și păstreze proprietățile utile și aromate, acestea trebuie pregătite și congelate în mod corespunzător. Pentru înghețare, luați roșii întregi, intacte, moderat coapte, cu pulpă densă, fără putregai sau tăieturi.

După sortare, acestea sunt spălate complet cu apă, apoi uscate în forma lor naturală și tulpina este tăiată cu grijă. Pentru ca pielea să se desprindă cu ușurință, roșiile se înmoaie câteva minute în apă clocotită, apoi se răcesc imediat în gheață.

Coaja este îndepărtată cu atenție, pentru a nu deteriora structura legumelor. Tăiați-l în sferturi sau lăsați-l întreg (astfel încât să fie mai bine conservate) și ambalate în pungi sterile, din plastic, care au o „încuietoare” specială și, dacă nu există, folosiți saci cu alimente curate.

Roșiile sortate apasă puțin pentru a elibera excesul de aer, sigilați bine punga și trimiteți-l la congelator pentru depozitare.

Descongelați roșiile în mod natural. Nu se recomandă recongelarea, deoarece poate strica gustul legumelor.

Salată din seria „Îți vei linge degetele” cu gelatină și legume asortate

Utilizarea gelatinei permite piesei să își păstreze mai mult proprietățile utile. Această salată „linge-ți degetele” este făcută din legume populare, cu condimente și ierburi. Acest lucru creează o gustare aromată care poate fi deschisă în orice moment al anului, nu numai iarna..

Pentru a pregăti gustări pentru un borcan de 3 litri, utilizați:

• roșii - 2 kg;
• ardei dulci verzi și roșii - 1 kg;
• ceapă proaspătă - 1 buc .;
• gelatină, sare de masă, zahăr și ierburi proaspete.

Ardeiul cu roșii se spală, se taie în felii și jumătate de inele cu un cuțit obișnuit. Toate se amestecă într-un bol cu ​​ceapa, se toacă în inele mici și pătrunjelul tocat, mărarul sau cilantro.

Băncile sunt spălate și sterilizate. Turnați 1 linguriță la fund. l. gelatină de masă și deasupra amestecului de legume rezultat și tamponează-l bine în interior.

Sare, zahăr, câteva condimente măcinate și lavrushka se adaugă într-un vas cu apă. Aduceți la fiert și, folosind o scobitoare, umpleți treptat borcanele până la vârf, astfel încât lichidul să se scurgă pe întreaga zonă și să acopere complet legumele.

Dacă este necesar, sterilizarea se efectuează timp de 10-15 minute în apă clocotită, apoi capacele sunt rulate.

Ketchup de casă cu ghimbir și coriandru

Nu este nimic mai gustos decât preparate de roșii de casă. Mulți oameni știu despre acest lucru, dar pe lângă lecho, salate și roșii sărate cu adjika, vă sugerăm să faceți ketchup delicios și aromat acasă. Ghimbirul, coriandrul și feniculul sunt combinate cu mirodenii și legume populare pentru a da acestui sos o aromă unică.

Pentru a prepara ketchup-ul de tomate, luați următoarele ingrediente:

• roșii alese - 1 kg;
• pasta de rosii naturale - 250 gr;
• ceapă, usturoi, ardei măcinat;
• condimente - coriandru, cuișoare, ghimbir, fenicul;
• sare de rocă, oțet și ulei.

Ceapa cu usturoi se curăță, se spală și se toacă cât mai fin. Amestecați și turnați-le într-o tigaie, într-o căldură sau o cratiță cu ulei de floarea soarelui și prăjiți la foc mic până la prima crustă aurie.

Condimentele uscate, cuișoarele și coriandrul, împreună cu feniculul, se adaugă la legumele prăjite.

În alt recipient, pasta de roșii este diluată cu apă, sare, puțin zahăr și piper măcinat. Masa rezultată se fierbe timp de 10-15 minute, amestecând constant.

Roșiile proaspete, tocate și spălate sunt rulate într-un blender sau trecute printr-o mașină de tocat carne, apoi filtrate printr-o sită. Sucul se amestecă cu piureul. Dacă este necesar, adăugați puțină sare și fierbeți la consistența necesară.

Mai departe, se adaugă în roșii ceapa prăjită și usturoiul în condimente. Se fierbe încă 10 minute și se distribuie fierbinte în borcane de sticlă, adăugându-le puțin oțet și ulei vegetal.

Roșiile murate cu mirodenii

Conform acestei tehnologii vechi, roșiile sunt bine sărate și foarte suculente. Pentru gătit, utilizați roșii roșii selectate din grădină, precum și frunze de hrean proaspete, cireșe, mărar, țelină tânără, muștar de cereale, usturoi și ceapă cu allspice.

Legumele și ierburile se spală, roșiile sunt lăsate întregi cu pielea, ceapa se taie în jumătate de inele, usturoiul este decojit și tăiat în felii. Verdele sunt spălate bine, zonele deteriorate sunt îndepărtate și tăiate la întâmplare.

O parte din ierburi, usturoi, puțină ceapă, boabe de muștar (se poate adăuga proaspete) și ciuperci se așază pe fund.

Roșiile sunt așezate bine deasupra, astfel încât să nu existe un spațiu mare în borcan între ele. Apoi le puteți marina rece sau fierbinte. În primul caz, sarea și zahărul sunt dizolvate în apă rece, bine, se adaugă în borcan câteva erori de dafin la principalele ierburi, conținutul borcanului se toarnă cu lichid sărat și capacele sunt rulate.

Sau marinada se fierbe pe aragaz cu aceleași condimente în compoziție și se toarnă fierbinte. După ce cutiile sunt turnate, răsturnate, lăsate să se răcească sub o pătură caldă și așezate pe rafturi pentru iarnă.