Cartofi: proprietăți utile și contraindicații

Pentru multe familii ucrainene cartofi este al doilea pâine.

Este dificil să-ți imaginezi o masă obișnuită și festivă fără ea. Mai mult, specialiștii culinari moderni pot provoca din aceste substanțe nutritive legume gateste orice vrei. Dar o asemenea iubire populară justifică plantă?

Mai târziu în articol vom vorbi despre proprietăți utile și dăunătoare tuberculi de cartofi, și de asemenea, se bazează pe caracteristicile lor soiuri.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Componente cartofi depind în mare măsură de climă, vreme și sol condiţii cultivare.De asemenea, factorii determinanți sunt caracteristicile genetice ale soiurilor și gradul de maturitate al acestora..

Potrivit oamenilor de știință, fiecare tubercul, într-o măsură sau alta, conține:

• Apă - durează până la 76%.
• Amidon - în medie este nevoie de până la 80% din compoziția totală. În condițiile cramei, cantitatea sa scade rapid, ceea ce este asociat cu transformarea boabelor de amidon în zaharuri..
• Sahara - sunt reprezentate de maltoză, zaharoză, glucoză și esteri fosforici. Dar cu cât aceste componente sunt mai multe în conținut, cu atât calitatea lor este mai slabă. Exemplarele excesiv de zahăr au gust dulce și se întunecă atunci când sunt gătite.
• Celuloză - conține doar 1%. Este mai concentrat lângă coajă, mai puțin în miez..
• hemiceluloză - conținutul este egal cu 1 la sută, împreună cu fibra este baza celulelor.

• Substanțe azotate - sunt reprezentate de proteine ​​brute, aproximativ 3%. Particularitatea lor constă în faptul că, din punct de vedere biologic, practic nu sunt inferioare carne, ou și cereale proteine. Acest fapt se datorează aminoacizilor esențiali care interacționează.
• Vitamine PP, K, E C, B1, B2, B6, acid pantotenic, sirotină, inozitol, biotină.
• minerale - sodiu, bor, magneziu, fier, iod, mangan, cobalt, magneziu, sulf, zinc, siliciu, brom, cupru, clor. Dar sunt distribuite inegal în tubercul. Cea mai mare cantitate este acumulată de piele, iar cea mai puțin acumulată de miezul fructului.
• Saruri minerale - acestea sunt în principal formațiuni de potasiu și fosfor, care contribuie la echilibrul alcalin al celulelor sanguine.
• Aminoacizi - lizină, valină, izoleucină, triptofan, metionină, leucină, fenilalanină, treonină.
• Acizi organici - lămâie, măr, izolimon, oxalic, vin, lapte, cinchona, piruvic, clorogenic.

• Acizi titrabili - nu reprezintă cel mult 12%.
• Carotenoidele - sunt coloranți. În tipurile de cartofi cu fructe galbene, până la 0,15%, iar în fructele albe - 0,02%.
• Flavone, antocianine, flavonoide - sunt componentele principale ale cojii de cartofi.
• cumarine.
• amide - reprezentat de glutamină și asparagină.
• Glicozide care conțin azot - chaconin și solanină. Efectul acestor componente se observă printr-o anumită amărăciune care apare în gură atunci când coaja este mestecată. Dacă păstrați cartofii sub lumină, cantitatea de glicocalaloizi din compoziția sa crește, în urma căreia fructul devine otrăvitor.
• pectine - egală cu 0,7%.

În medie, experții au calculat 4,6 g proteine, 0,4 g grăsimi, 18,1 g carbohidrați la 100 grame de fructe crude de cartof, cu un conținut caloric de 80 kcal. Se remarcă faptul că grăsimile sunt formate din acizi miristici, palmitici, linoleici și linolenici, care sunt caracterizați prin cea mai importantă valoare nutritivă.

Ceea ce este util pentru organism

Nu degeaba cartofi atât de încrezător a intrat în viața oamenilor. Timp de mii de ani de existență, nu a existat niciun alt produs atât de accesibil și util. Potrivit oamenilor de știință, un kilogram de tuberculi primi poate oferi unei persoane un aport zilnic de acid ascorbic și alte câteva vitamine și minerale. in afara de asta, vegetal ajută la normalizarea proceselor metabolice, la eliminarea excesului de lichid din organism.

Efectul benefic al cartofilor asupra sănătății, valoarea sa energetică ridicată a fost observată de mult timp de către medici. În practica medicală, sucul proaspăt de tuberculi este utilizat pe scară largă pentru tratament gastrită, ulcere ale tractului digestiv.Datorită compoziției sale bogate, produsul are efect antiinflamator, tonic și învăluitor. O importanță deosebită este acordată fructelor proteinelor constituente, care sunt cele mai complete din grupul vegetal. Avantajele cartofului copt și fiert în piele sunt incontestabile: ajută la normalizarea funcției rinichilor și a tractului gastrointestinal și, de asemenea, păstrează toate substanțele benefice.

Vindecătorii tradiționali sfătuiesc să folosească piure de tuberculi calde ca comprese pentru a trata tuse, eczeme și alte leziuni ale pielii. Cartofii crudi grași ajută la ciuperci și erizipele.

Cartofi în gătirea din diferite țări

Probabil din toate lucrurile vegetal nu există o varietate de produse care să se potrivească cu popularitatea cartofilor. Se fierbe, se coace, se toacă, se prăjește, se coace. Este unul dintre ingredientele esențiale în supe, salate, găluște și tocanite. În plus, astăzi există multe rețete pentru clătite de cartofi, zraz, găluște și tăieturi. Mai mult, toate aceste capodopere culinare sunt considerate „native” în fiecare colț al lumii.

Societatea Europeană a început să mănânce cartofi la începutul secolului al XVII-lea.

Primele rețete cu acest produs valoros au fost colectate într-o carte Ouverture de bucătărie Autor francez Lancelot de Casto.

Publicația a fost publicată la jumătate de secol după ce produsul de pe coasta sud-americană a fost adus de călătorii în Spania. La început, oamenii s-au temut să mănânce tuberculi necunoscuți, dar de-a lungul timpului i-au recunoscut și s-au îndrăgostit..

francezi, care sunt considerați cei mai sofisticați cunoscători ai gustului, în aceste rețete străvechi cartofii fierți au fost consumați cu unt și au fost, de asemenea, înăbușiți în eroare din nucşoară și coapte înăuntru frasin.

În momentul în care cartofii au ajuns pe masa rusă, Europa de Vest a reprodus deja soiuri noi și a sfătui capodopere culinare rafinate din fructele sale. ruși credea de mult vegetal Diavolesc măr„Și nu a putut să se înțeleagă cu gândul la el beneficiu pentru sănătatea umană.Au fost imbuiați de dragoste specială pentru plantă belaruși. Până în ziua de azi, această cultură este liderul legumiculturii țării și este considerat principalul fel de mâncare al oricărei mese..

Triburi indiene, care au descoperit fructe minunate în urmă cu mii de ani, au preparat din ele conserve de mâncare „chuno”. În acest scop, legumele au fost mai întâi înghețate și apoi uscate natural. O astfel de farfurie nu s-a stricat nici după 4 ani..Modern Persoanele peruane mai păstrează cu mare atenție rețeta de Huankaina Papas. Vasul este format din cartofi obișnuiți "în pielea lor", decojiți și tăiați în felii, apoi acoperiți cu sos de brânză procesată, lapte, ulei vegetal, lămâie suc, smântână și pământ negru piper.

Dar faimos în toată lumea cartofi prăjiți pregătit prin învelirea tuberculilor spălați în folie și apoi coacerea. Apoi se decojesc, se pun în vase de lut, se toarnă cu smântână, nucșoară, unt, sare, se adaugă și se coace din nou.Pentru toți oaspeții străini Scoţia bucătarii locali oferă cartofi prăjiți, un fel de mâncare național. Se prepară din tuberculi fierti „în uniforma lor”, care sunt apoi decojiți și tăiați în felii. Se rulează într-un amestec pre-preparat de mărunțit fin șuncă, sare, făină și pesmet. Feliile finite se scufundă în tavă și se prăjesc în unt.

Ce soiuri sunt potrivite pentru ce

Pentru a găsi soiul perfect de cartofi pentru gătit, prăjit, copt și copt, trebuie să fii bine versat la nivelul amidonului soiurilor. La urma urmei, cu cât această componentă este mai mare în fructe, cu atât sunt mai gustoase. Acești cartofi au o textură sfărâmicioasă..

Spre exemplu, soiul „Russets” este doar perfect pentru coacerea clătitelor, gătitul piure de cartofi și cartofi prăjiți. Absoarbe bine smântâna și laptele, este capabil să rețină mult oxigen, datorită căruia pare aerisit. Alături de acest lucru, soiurile extrem de amidonice absoarbe cu ușurință apa și, prin urmare, se destramă în timpul gătitului. Acest lucru înseamnă că acest tip nu este potrivit pentru salate. Soiurile „Sintez” și „Temp” au ajuns aici.Tuberculi cu media amidonului par puțin mai umede decât cele anterioare și își păstrează bine forma. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea lor pentru caserole, coacere în folie sau prăjit. Vorbim despre finlandezii galbeni, violetul și tuberculii albi. De asemenea, sunt potrivite pentru umplerea și salata de cartofi, deoarece sunt caracterizate prin carne moale, ușor de fiert. Printre soiurile populare „Vector”, "Adretta", "Zhuravinka".

Tuberculi în care săracă în boabe de amidon, se disting printr-o structură „ceroasă” foarte densă, care nu fierbe bine. Astfel de exemplare sunt mai potrivite pentru salate. Adesea sunt identificați prin miezul roșu, rubin și miezul galben. Acestea sunt soiurile "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

Rețete pentru utilizare în medicina tradițională

Beneficiile cartofilor cruți nu intră în nicio comparație cu cele fierte sau coapte. Tuberculii proaspăt rasă sunt recomandați pentru boli cardiovasculare, precum și ulcerații, umflare de diferite origini, greață.

Vindecătorii tradiționali recomandă să luați în interior nu mai mult de 150 g din cantitatea rezultată cu 30 de minute înainte de masă. Fiți pregătiți că la început va fi dificil să înghițiți această cantitate de medicament neplăcut, așa că începeți cu o doză de 30 de grame și creșteți-o treptat până la cantitatea indicată..

Masa de cartofi rafinată este de asemenea foarte eficientă pentru uz extern. Cu ajutorul său, puteți scăpa de răni dureroase, de vindecare lungă, arsuri și chiar negi. Dar, în acest caz, grosolana trebuie stoarsă puțin și învelită în tifon.

Pentru hemoroizi, lumânările din tuberculii crudi sunt foarte eficiente. Tratamentul trebuie continuat timp de 3 săptămâni, urmat de o repetare o lună mai târziu..Nu vă grăbiți să turnați apa rămasă după ce fierbeți cartofii. Acest bulion te poate salva de colicile dureroase cu urolitiaza. Deosebit de valoroasă este lichidul rămas după cartofi „în uniformele lor”. Îl beau într-un sfert de pahar timp de 20 de zile cu o pauză de 1 lună.

Cu tuse și procese inflamatorii în tractul respirator superior, sunt de mare ajutor inhalații de cartofi. Pentru a face acest lucru, presărați tuberculii fierti în coaja cu o cantitate mică de bicarbonat de sodiu și inhalați aburul fierbinte timp de 15 minute..

Delicatetea obișnuită pentru mulți sub formă de cartofi coajați pe cărbune ajută la a scăpa de diaree și reacții alergice. Pentru tratament, este suficient să curățați cărbunele și pieliță, după care vă puteți bucura de preparatul pregătit în funcție de conținutul inimii voastre.Unii ierbaliști pentru tratamentul bolilor oncologice sfătuiesc să preparați o lingură de flori de plante cu 1 litru de apă clocotită. După ce lichidul a fost infuzat într-o baie de aburi sau într-un termos timp de 3 ore, acesta trebuie filtrat. Luați o lingură de infuzie cu 30 de minute înainte de masă. După folosirea a 4 litri de lichid, trebuie să faceți o pauză de patru săptămâni. Dar în astfel de cazuri, terapia este foarte individuală. Prin urmare, nu trebuie să experimentați cu corpul dvs. - asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră.

Retete de cosmetologie acasa

Dacă vrei să ai piele fermă și catifelată, pregătește o mască de cartofi nouă. Douăzeci de minute de aplicare vor fi suficiente pentru a obține rezultatul dorit și a netezi liniile fine de expresie. În plus, cartofii albesc și hrănesc epiderma cu vitamine. Pentru a îmbunătăți efectul, multe doamne adaugă lapte cald la remediul casnic..În scopuri cosmetice, se folosesc cel mai adesea tuberculii crudi, fierti, precum și sucul proaspăt stors. Astfel de măști promovează regenerarea celulelor, hidratează, înmoaie și tonifică pielea. În același timp, produsul nu irită complet epiderma și nu provoacă alergii, dar îngreunează porii măriți.

Piele îmbătrânită și obosită o mască cu lapte vă va ajuta. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți 1 tuberculi în lapte și beți în piure de cartofi. Apoi adăugați suc 1 castravete și se aplică timp de 15 minute.

Masca de tonifiere se prepară din 1 cartof fiert, o linguriță de smântână și aceeași cantitate oliv uleiuri. Produsul este recomandat să fie aplicat într-un strat dublu de-a lungul liniilor de masaj.

Pentru ten gras va fi util un remediu de 2 tuberculi cruzi, 1 gălbenuș bătut, o lingură de lapte și 1 linguriță fiecare lămâie suc și bere ușoară. Puțină sare va face și trucul. Toate componentele sunt adăugate în cartoful răcit cu cartofi și se amestecă bine. Aplicați pe față, evitând zona din jurul ochilor și stați timp de 25 de minute, apoi clătiți cu apă caldă.Pentru înmuierea cuticulelor și întinerirea pielii mâinilor se recomandă tăvi cu bulion de legume. Poate fi aplicat și pe păr, care ajută la hrănirea foliculilor părului și la îmbunătățirea sănătății părului..

Contraindicații și rău

Pulpa și coaja cartofilor, datorită solaninei pe care o conțin, pot fi dăunătoare, nu benefice. Este caracteristic faptul că este concentrat în cantități mici în tuberculi. Și cu o lungă ședere a fructelor în condiții de iluminare bună, culoarea lor se schimbă la verde. Aceasta indică o creștere a toxinei din tuberculi. Dacă întâlniți exemplare similare, partea ecologizată trebuie îndepărtată pentru pulpa ușoară..

Utilizarea corectă a cartofilor nu va strica. Dar dacă mănânci doar aceste legume pentru o lungă perioadă de timp, ai garanția de a obține creștere în greutate. Pentru a preveni acest lucru, consumați cel puțin 200 g de produs coapte sau fiert. Dar felurile de mâncare prăjite și gătite într-o prăjitoare adâncă nu vor aduce nimic bun. Dintr-o astfel de dietă, sunt posibile probleme cu tractul digestiv, ficatul și pancreasul. Vă rugăm să rețineți că, dacă există doar 80 de calorii în 100 g cartofi cruți, atunci în aceeași cantitate de cartofi prăjiți sunt 500.Nu uitați că fructele conțin substanțe nutritive solubile în apă. Prin urmare, dacă adăugați multă apă atunci când gătiți preparate din cartofi, toate vitaminele, proteinele și sărurile sănătoase vor dispărea..

Cartofi Nu se recomandă persoane cu boli cu transmitere sexuală și excitare sexuală crescută. De asemenea, contraindicațiile se aplică persoanelor care suferă de urolitiază, enterocolită, enterită, boală intestinală, flatulență, obezitate. Cu precauție, o astfel de terapie și mâncăruri culinare trebuie tratate de cei care au aciditate ridicată a sucului gastric și a diabetului zaharat. În orice caz, este important să obțineți sfaturi de specialitate și să nu se auto-medicate..

Acum ați aflat cât de utile și dăunătoare sunt cartofii, dacă poate fi consumat crud, cum să pregătiți un medicament și un produs de îngrijire a pielii, care este mai bine să se abțină de la un produs familiar. Sperăm că aceste cunoștințe vă vor ajuta să alegeți soiul potrivit pentru un sezon inegalabil sau un alt fel de mâncare. Ai grijă de tine și nu uita că totul este bun cu moderație.