Sarea unei roșii într-un butoi - secretele bunicii

Roșiile sărate sau murate sunt iubite încă din copilărie. De-a lungul timpului, relevanța preparatelor de casă în borcane cu participarea acestor legume nu a dispărut. Cu toate acestea, rețetele vechi pentru murături de roșii într-un butoi sunt din ce în ce mai populare. Roșiile pregătite conform tehnologiei bunicii nu vor fi niciodată comparate cu roșiile cumpărate de magazin. De asemenea, sunt considerate cele mai utile. Enzimele formate în timpul fermentației și aluatului au un efect pozitiv asupra corpului uman, în special asupra tractului său gastrointestinal.

Retete cu muraturi de rosii

Recoltarea și pregătirea pentru iarnă sunt o parte integrantă a bucătăriei naționale. Astăzi, toate conservele pot fi achiziționate în magazin și de pe piață, dar nimic nu bate gustul muraturilor de cask case. Roșiile sunt sărate, murate, congelate și făcute în suc. Odată cu apariția vremii reci, toate aceste feluri de mâncare merg cu bătaie.

În ciuda varietății de cusături, roșiile sărate într-un butoi conform rețetelor bunicii sunt considerate clasice ale gătitului. Deosebit de populare în rândul gospodinelor moderne sunt preparate din roșii precum:

• fermentat;
• cu frunze de dafin;
• cu frunze de coacăz negru;
• cu usturoi;
• în suc propriu;
• cu castraveți;
• recoltarea legumelor verzi.

Pentru orice rețetă din roșii, astfel încât legumele să nu își piardă forma, sunt selectate soiuri dense și mici.

Deoarece nu este întotdeauna convenabil să folosiți un butoi din lemn de 200 de litri pentru sărarea în timpul iernii într-un apartament modern, îl puteți utiliza în schimb:

• butoaie ceramice;
• găleți;
• vase;
• bănci.

Mod rece

Roșiile murate, fierte la rece, sunt ușor de gătit și nu necesită mult timp. Această rețetă necesită următoarele ingrediente:

• roșii;
• Ardei dulce;
• usturoi;
• ceapă;
• mărar (verdeață și umbrele);
• pătrunjel;
• țelină;
• hrean;
• frunze de coacăz și cireș;
• Frunza de dafin;
• ardei negru și allspice (mazăre);
• zahăr;
• sare;
• apă.

Saramura se prepară din 1 găleată de apă rece, în care se dizolvă 2 căni de sare și 1 cană de zahăr.

Recolta de roșii este sortată și spălată bine. Roșiile sunt selectate pentru recoltarea de dimensiuni medii, ferme și nedeteriorate. Ardeiul iute se curăță de picior și de semințe, care se spală și în apă rece.

Ceapa și usturoiul sunt curățate bine, după care rădăcinile se spală sub apă curgătoare. Ceapa se recoltează în inele, iar cuișoarele de usturoi se taie în felii de grosime medie. Verzele selectate și frunzele pomilor fructiferi sunt mutate și spălate.

Pregătit, spălat cu bicarbonat de sodiu și clătit bine recipientul pentru fermentare. Într-un recipient uscat, pe partea inferioară este așezat primul strat de semifabricate din frunze de coacăz și cireș. În continuare sunt inele de ceapă, felii de usturoi, inele de ardei gras, restul de condimente și ierburi.

Roșiile sunt așezate pe o suprafață verde picantă. Acestea sunt compactate strâns, dar îngrijite.

Nu trebuie să existe goluri între rânduri.

După aceea, verzele sunt așezate din nou pe un strat gros de roșii. Procesul se repetă ca în primul calcul din partea de jos..

Un strat de roșii din nou. Ultimul strat nu trebuie să ajungă la gâtul recipientului cu 1-1,5 cm. Legumele sunt acoperite cu frunze verzi și umplute cu saramură gata pregătită. Puneți un tifon curat deasupra și, dacă acesta nu este un butoi cu capac, este instalat îndoaie pentru ca legumele să nu plutească.

Recipientul cu roșii este îndepărtat la loc rece. Puteți încerca piesa de prelucrat după 21-30 de zile.

Când mucegaiul și mărcile de fermentație apar pe ea, tifonul este mereu schimbat în unul nou.

Roșiile cu frunze de dafin

O rețetă simplă și gustoasă de sărare a legumelor roșii sau galbene cu frunze de dafin. Pentru pregătire, veți avea nevoie de:

• roșii;
• mărar;
• Frunza de dafin;
• allspice (mazăre);
• sare;
• apă.

Roșiile (10 kg) sunt sortate și spălate bine. Spălată cu apă rece și o grămadă de mărar.

Verdele poate fi pus în ramuri întregi sau sfâșiat în bucăți mai mici cu mâinile tale.

Un strat de verdeață și frunze de dafin este așezat în partea de jos a recipientului selectat. Roșiile sunt pe condimente. Laurul merge din nou la mijlocul butoiului pe roșii, iar fructele roșii sunt presărate cu piper. Acesta este urmat de un strat de legume, care este din nou acoperit cu mazăre dulce și mărar..

Piesa de prelucrat este umplută cu saramură, care necesită 8 litri de apă și 400 g sare. Gâtul recipientului sărat este acoperit cu tifon și așezat sub opresiune.

Blanuri cu frunze de coacăz negru

Frunzele de coacăz negru oferă legumelor sărate o amărăciune aparte. Pentru rețeta veți avea nevoie de:

• roșii;
• mărar;
• rădăcină de hrean;
• frunze de coacăz;
• ardei iute;
• sare;
• apă.

Saramura se prepară din 8 litri de apă rece și 500 g sare. Roșiile (10 kg) și verdeața sunt spălate și sortate. Rădăcina de hrean se taie în fâșii convenabile și 2 păstăi de ardei iute sunt împărțite în felii.

În partea de jos a recipientului de sărare sunt așezate frunze de coacăz negru, mărar, hrean, 1-3 fâșii de ardei iute tocate și decojite. Roșiile vin în continuare.

Următorul strat de verdeață și ardei ar trebui să fie în mijlocul recipientului. Apoi din nou roșiile. Deasupra piesei de prelucrat este așezat ultimul strat de frunze, piper și hrean și toate acestea sunt presărate cu mărar, umplute cu saramură și acoperite cu tifon.. Opresiunea din această rețetă este necesară.

Dacă semifabricatele sunt făcute în borcane de sticlă, atunci ierburile și condimentele sunt așezate numai pe partea de jos și de sus, pe roșii.

Picant clasic

Iubitorii de roșii sărate vor aprecia rețeta legumelor cu usturoi și hrean. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• roșii;
• usturoi (capete);
• păstăi cu ardei iute;
• hrean (frunze sau rădăcină);
• tarhon;
• o grămadă de mărar;
• sare;
• apă.

Saramura pentru 10 kg de roșii se prepară din 8 litri de apă și 400 g sare.

Fructele roșii sunt mutate și spălate. Usturoiul (5 capete) este decojit și tăiat în felii. În ardeii iute, piciorul și semințele sunt îndepărtate, iar păstaia în sine este spălată și tăiată în fâșii..

Se recomandă utilizarea mănușilor de cauciuc atunci când spălați ardeii iute.

Rădăcina de hrean se curăță, se spală și se taie. Dacă se folosesc frunze, acestea sunt pur și simplu spălate din murdărie posibilă și rupte în bucăți mici..

O grămadă de mărar proaspăt este mutată și spălată sub un curent de apă rece. Dacă se folosesc borcane pentru sărare, iarba poate fi sfărâmată în ramuri mici și convenabile.

În partea de jos a recipientului selectat se află ierburi, frunze sau bucăți de rădăcină de hrean și usturoi. Acesta este urmat de un strat de roșii.

Ultimul strat de legume este acoperit cu tulpini de mărar și umplut cu saramură. Piesa de prelucrat acoperită cu tifon, dacă este necesar, este pusă sub opresiune și îndepărtată la loc rece. Dacă nu există nicio dorință de a păstra roșiile murate într-un butoi mult timp, atunci pot fi transferate în borcane, umplute cu marinată și rulate.

Legume în suc propriu

Pentru a nu-ți agăța creierul peste pregătirea saramurii, poți pregăti roșiile în propriul suc. Pentru a face acest lucru, gazda va avea nevoie de:

• roșii;
• frunze de strugure;
• mărar;
• hrean (frunze);
• sare;
• muștar uscat.

Se decupează și se spală o cultură de 20 kg de roșii, dintre care 10 vor fi utilizate pentru sucire. Reprezentanții strânși ai familiei Solanovy merg pentru sărare, iar cei moi pentru prepararea muratului de roșii.

Roșiile moi alese sunt răsucite într-o mașină de tocat carne și se adaugă 400 g sare la piureul rezultat. Gruelul este amestecat.

În partea de jos a recipientelor pregătite, sunt așezate frunze de struguri spălate, hrean și tulpini de mărar. Roșiile întregi se pun pe ele. Dacă este un butoi, atunci stratul de frunze de struguri se repetă periodic.

Ultimul strat de roșii este urmat de frunze de hrean și ramuri de mărar. Recipientul umplut se toarnă cu saramură de roșii sărate pregătite. Se presară pulbere de muștar deasupra și se acoperă cu tifon. Opresiunea din această rețetă este necesară.

Praful de muștar ajută la evitarea formării mucegaiului.

Recoltarea tomatelor și castraveților

Destul de des, gazda nu are un recipient suplimentar pentru tomate și castraveți separat, precum și un loc pentru depozitarea lor ulterioară. În acest caz, rețeta pentru recoltarea legumelor roșii și verzi împreună va ajuta. Pentru o rețetă de iarnă veți avea nevoie de:

• roșii;
• castraveți;
• usturoi;
• mărar;
• hrean (frunze și / sau rădăcină);
• frunze de coacăz;
• piper negru;
• sare;
• apă.

Saramura ia 10 litri de apă și 700 g sare. Roșiile (7 kg) și castraveții (3 kg) se spală bine. Verzele de mărar, frunzele de hrean și coacăzele se clătesc sub apă curgătoare. Dacă se folosește rădăcină de hrean, este decojită și tăiată în bucăți convenabile. Pielea este îndepărtată din usturoi (1 cap), rizomul este tăiat și dinții sunt tăiați în fâșii de grosime medie.

Printr-o metodă deja cunoscută, frunzele de coacăz și hrean sunt așezate în partea de jos a recipientului selectat. Mărar, usturoi și ardei negru se pun pe ele. Următorul strat sunt castraveții. În continuare - ierburi și condimente.

Castraveții sunt întotdeauna așezați pe fundul butoiului pentru a nu deteriora pielea delicată a roșiilor..

Roșiile sunt strâns așezate pe verdeață, care, dacă recipientul de sărare este mare, sunt de asemenea schimbate periodic cu ierburi și condimente. Ultimul strat de roșii este acoperit cu hrean și frunze de mărar, iar conținutul recipientului este umplut cu saramură. În continuare - muștar, tifon și opresiune.

Rețeta prevede găsirea unui recipient cu un semifabricat într-o cameră caldă timp de 7 zile.

După ce a trecut fermentarea, recipientele cu castraveți și roșii sunt îndepărtate într-un loc răcoros pentru sărare. Durează în medie 14-21 de zile..

Secretul roșiilor verzi

Pe lângă fructele roșii sau galbene coapte, puteți alege și cele verzi într-un butoi. Rețeta clasică de roșii calde necesită:

• roșii;
• Ardei gras;
• piper picant;
• usturoi;
• mărar;
• pătrunjel;
• hrean;
• frunze de struguri sau vișine;
• sare;
• apă.

Pentru prepararea saramurii se folosesc 300 g sare pentru 5 litri de apă. Roșiile verzi (5 kg) sunt sortate și spălate. Fructele dense, intacte, sunt cele mai potrivite pentru sărare..

Ardeii dulci (5 kg) și fierbinți (5 buc.) Ardeii se spală, se curăță de picioare și de miez. Apoi păstăile sunt tăiate în benzi longitudinale.

Mărarul (2 buchete) și pătrunjelul (2 ciorchini) se spală și se sortează. Dacă se dorește, ramurile lor sunt sfâșiate de mână în cele mai mici. Cireșe sau verdeață se clătesc și cu apă.

Decojite, spălate cu apă rece și tăiate în pană de usturoi (5 capete).

Partea de jos a recipientului pregătit se pune cu frunze, usturoi și ierburi sunt așezate pe el. Urmează un strat de roșii amestecat cu ardei dulci și fierbinți. După un alt strat de verdeață și frunze.

După ce ați pus ultimul strat de fructe verzi și ardei, presărați-l cu mărar și umpleți-l cu saramură. Puneți deasupra frunze de hrean și presărați-le cu muștar. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon și pusă sub opresiune. Felul de mâncare va fi gata în 21 de zile.

Pentru umplerea mai detaliată a golurilor, borcanele sunt agitate. Roșiile sunt o legumă minunată pentru iarnă. Sarea conform rețetelor vechi păstrează aspectul de roșii și cea mai mare parte a compoziției de vitamine.