Tehnologia de păstrare a usturoiului pe timp de iarnă: cum se creează condiții optime

Fericit

• Alegerea soiurilor pentru depozitare
• Criterii de selectare a stocării
• Conditii de depozitare
• Moduri alternative de depozitare a usturoiului

Din teoria transferului de căldură și masă (studiat în inginerie termică) se știe:

• intensificarea procesului este facilitată de o mare suprafață de contact a unui obiect cu umiditatea cu mediul capabil să absoarbă această umiditate. Limitarea zonei de evaporare reduce cantitatea de lichid evaporat;

• când există un gradient de temperatură între aerul uscat și un obiect umed, evaporarea are loc la o viteză mai mare. Umiditatea se deplasează spre o temperatură mai ridicată. Adică, un mediu cald este capabil să absoarbă mai mult lichid vaporos decât unul cu o temperatură mai scăzută. La valoarea zero a gradientului (raportul dintre diferența de temperatură și diferențialul distanței de schimbare), intensitatea procesului scade la zero;

• prezența mișcării fluxului de aer în contact cu sursa de umiditate promovează schimbul de căldură convectiv, care este însoțit de evaporarea umidității de la suprafață. O creștere a vitezei fluxului de spălare duce la creșterea gradientului de evaporare a umidității;
• structurile poroase de la interfața dintre un solid și un mediu gazos au o suprafață mare în comparație cu suprafețele netede. Prin urmare, mediul perforat este capabil să genereze mai mult abur..

Teoria nu a apărut întâmplător. Tehnicienii de încălzire studiază procesele de uscare și găsesc modalități de intensificare. Ei încearcă să reducă la minimum costurile de îndepărtare a umidității din solide. Dar în cazul păstrării usturoiului sau a unui alt produs, sarcina este opusă, trebuie să reduceți la minimum pierderea de umiditate.

S-a observat că cuișoarele mari din culturile de iarnă pierd uleiuri esențiale și umiditate mai repede decât căței mici de usturoi de primăvară. Motivul este diferența de structură a scalelor care înconjoară elementul individual. La soiurile de primăvară, numărul de cântare care separă pulpa utilă de mediu este mai mare. Ca urmare, sunt create mai multe tranziții între straturile adiacente. Fiecare membrană, după cum vă puteți imagina scara existentă, își creează propria rezistență la mișcarea aburului. Odată cu creșterea acestor straturi, rezistența la evaporare crește..

Alegerea soiurilor pentru depozitare

Usturoiul, ca orice altă cultură agricolă, are diferențe în timpul de maturare al diferitelor soiuri..

1. Soiurile de iarnă la mijlocul lunii iunie formează capete care pot fi consumate sau utilizate pentru conserve. La reprezentanții primăverii, în acest moment se observă doar formarea capului. Dintii sunt in copilarie.
2. În a doua decadă a lunii iulie, soiurile de iarnă sunt deja gata pentru recoltare. Grădinarii știu că semnul extern al maturizării este îndreptarea săgeților (se răsucesc mai întâi într-o spirală, iar apoi, ca la comandă, se întind într-o linie). În această perioadă se observă acumularea celei mai mari mase. Dintii se potrivesc perfect intre ei. Cantarul înconjoară pulpa sănătoasă cu un strat dens. Este necesar să se recolteze.
3. Soiurile de primăvară se vor coace abia după o lună. Ele trebuie îndepărtate numai la primele semne de maturare (îngălbenirea penei). Nu permiteți depunerea părții verzi a plantelor.

O perioadă de maturare ulterioară contribuie la faptul că timpul de păstrare va fi de 2-4 luni. Se observă că usturoiul de iarnă într-o cameră caldă este păstrat până în ianuarie-februarie (eventual martie). Soiurile de primăvară pot fi păstrate până în aprilie și uneori până la sfârșitul lunii mai..

Atenţie! Pentru a optimiza utilizarea acestei culturi, trebuie plantate ambele tipuri de usturoi. Apoi, vor fi întotdeauna capete și dinți plini pentru gătit și consum în stare proaspătă..

Criterii de selectare a stocării

Atunci când selectați o cultură pentru depozitare, sortarea este necesară. Când sortați, separați:

• napi în care sunt prezenți dinții goi. Fragmente subdezvoltate indică înfrângerea bolilor infecțioase. Dacă este lăsată, infecția va începe să afecteze întreaga recoltă;
• prezența putregaiului sau a mucegaiului este un dezavantaj grav. Usturoiul ca acesta ar fi periculos pentru orice altceva. Nici uscarea nu va ajuta, sporii infecției fungice vor rămâne și cu siguranță vor infecta capetele sănătoase;
• napi deteriorați, în care s-au despărțit solzii și a început distrugerea integrității capetelor. Nu există nicio protecție necesară împotriva evaporării uleiurilor esențiale și a umidității..

Atenţie! Dorința de a lăsa mai mult poate juca o glumă periculoasă, o parte semnificativă a recoltei se va pierde din cauza lăcomiei excesive.

Conditii de depozitare

În surse literare, puteți găsi o recomandare privind microclimatul pentru păstrarea usturoiului, care spune că temperatura optimă este de + 15 ° C. Cu toate acestea, nimeni și nicăieri nu specifică în ce camere ale unei case sau apartamente se menține o temperatură similară..

În spațiile rezidențiale, valoarea optimă este de + 22 ... 23 ⁰⁰. În industrie, unde oamenii sunt îmbrăcați relativ cald, este permis să scadă până la + 18 ... 20 ⁰⁰. Doar în magazinele în care trebuie efectuată muncă fizică încearcă să mențină temperatura la nivelul de + 15 ... 17 ⁰⁰.

Se dovedește că usturoiul nu poate fi păstrat în niciuna dintre încăperile în care se află oamenii? Pentru viață, trebuie să încălziți spațiul deasupra valorilor recomandate.

Nu puteți pune un depozit într-un apartament. Chiar și rezidenții caselor detașate nu pot crea spații în care regimul termic recomandat va fi menținut stabil. Va fi mai rece pe o verandă neîncălzită; este posibilă scăderea semnificativă a temperaturii în zilele înghețate. Se încălzește în timpul dezghețurilor.

Dorința de a încălzi încăperile datorită sistemului „podelei calde” nu va permite găsirea unui loc în care aerul să fie încălzit mai puțin decât restul spațiului. Prin urmare, într-un apartament, va trebui să păstrați usturoiul la o temperatură de 22 ... 23 ⁰.. Trebuie totuși înțeles că acest mod favorizează evaporarea umidității. Timpurile de depozitare vor fi scurte.

Locuitorii caselor private, care au subsoluri sau beci pentru depozitarea produselor agricole, au posibilitatea de a pune usturoi în aceste depozite. S-a stabilit că la + 4 ... + 6 ° C, usturoiul de primăvară și de iarnă se păstrează destul de bine. Este important să mențineți umiditatea relativă între 60 și 70%. La umiditate mai mică, rata de evaporare va fi ridicată. Și cu un conținut ridicat de umiditate în aer, probabilitatea formării mucegaiului și a putregaiului crește dramatic..

Se pune întrebarea: „Cum să reglăm umiditatea aerului în depozitare?”

Când depozitați cartofi, morcovi, sfeclă și alte produse, există o creștere constantă a umidității în aer. Motivul este simplu.

1. Recolta respiră.
2. În acest caz, se produce descompunerea polizaharidelor (amidonul) în vaporii de apă și dioxidul de carbon.
3. Prezența dioxidului de carbon este benefică. Este un mediu neutru care împiedică dezvoltarea bolilor putrefactive la suprafața fructelor și rădăcinilor..
4. Vaporii de apă sunt un mediu putred. De aceea, se recomandă evitarea condensului. În acest scop, aranjați ventilația de evacuare..

Atenţie! Greutatea moleculară a vaporilor de apă este de 18 k.u. (c.u. - unități de oxigen) și dioxid de carbon - 44 c.u. Pentru aerul uscat, valoarea medie este de 29 c.u. Prin urmare, dioxidul de carbon este situat în partea de jos, iar vaporii de apă se ridică. Prezența unui sistem de ventilație de evacuare va ajuta la eliminarea umidității din cameră.

Gelul de silice este utilizat în depozitele industriale. Absoarbe excesul de umiditate din aer, iar atunci când scade la 50%, eliberează vaporii de apă înapoi în mediu. Este scump să folosești gel de silice acasă. Prin urmare, unii utilizatori instalează containere în care este prezent QuickLime (CaO). Absoarbe aburul pentru a forma var calcat (Ca (OH) ₂). Produsul rezultat poate fi folosit pentru a albi copacii.

Moduri alternative de depozitare a usturoiului

În plus față de metodele obișnuite, în practică sunt utilizate și alte metode de stocare a produsului:

1. În timpul formării lor se prepară o masă tocată din săgețile de usturoi. Trebuie să spălați săgețile, iar apoi să se macine într-un blender. Produsul este turnat în borcane de sticlă. Acestea sunt păstrate la congelator la -18 ⁰⁰. Folosit pentru gătit după cum este necesar.
2. Usturoiul din conserve în acid acetic se recoltează în perioada de creștere în greutate, dar înainte de formarea cântarelor dure. Capetele sunt complet umplute cu marinat, apoi sterilizate și bine închise. Se dovedește un produs gata de utilizare, în care amăgirea dispare, dar toate vitaminele sunt păstrate.
3. Dintii decojiti sunt umpluti cu ulei vegetal. Depozitarea ulterioară are loc într-un mediu petrolier la o temperatură de + 4 ... 6 ⁰⁰. Uleiurile esențiale și umiditatea rămân în dinți înșiși. Lăsați excesul de conservant să se scurgă înainte de utilizare, apoi clătiți în apă caldă. Calitatea se potrivește cu usturoi proaspăt din grădină.