Cum se face murături și ce este?

Vârful de maturare în august legume, iar gazdele se grăbesc să ofere familiei marinade delicioase și murături pentru iarnă. Schimbă noi vechi interesante și dovedite Rețete. Anul acesta, un vecin mi-a împărtășit o rețetă pentru muraturi murate și a adus anul trecut borcanul cu legume murate viu colorate pentru a încerca. Acest borcan părea să se potrivească întregului grădină - roșie, castraveți, mere, ceapă, dovlecel, usturoi, ardei dulce și amar, suc de fructe (toate legumele erau minuscule). După ce am încercat, cu siguranță am decis să-mi mulțumesc familia cu o asemenea iarnă gol. Vreau să împărtășesc cu voi rețeta de muraturi murate.

Ce sunt muraturile?

Nu orice gazdă știe ce sunt murăturile, mulți din anumite motive cred că murăturile și castraveciori - Este la fel. De fapt, în spatele cuvântului de peste mări „murături” se află legume mici murate: castraveți pentru copii, roșii pentru bebeluși, firimituri-morcovi si ceapa pentru bebelusi.

Bucătarii americani adaugă muraturi la sandvișurile gătite și hamburgerii ca punct de plecare, pentru care aceste legume murate au fost denumite „muraturi de pâine și unt” în SUA. Pikulii sunt folosiți nu numai în sandvișuri, ci și ca o gustare de sine stătătoare pentru alcool sau ca o farfurie pentru carne și sunt foarte populare în Statele Unite și Marea Britanie..

Ingrediente necesare

Următoarea dispunere de legume și condimente este suficientă pentru a închide conserve de 4 litri de murături. Aspectul este dat aproximativ, deoarece toate legumele au dimensiuni diferite. Am ingrediente neutilizate pentru încă un litru. Dar acest lucru nu este înfricoșător, trebuie doar să gătești o altă porție din marinată și să faci un alt borcan de murături.

Legume de care aveți nevoie:

• 20-30 bucăți de castraveți (ardei);
• 20-30 bucăți de roșii (vișine);
• un cap alb conopidă;
• 15 morcovi mici (cu degetul lung);
• trei pumn de alb alb cepe (diametrul capului 2-3 cm);
• 10 bucati. boabe de piper negru și 20 boabe coriandru.

Aparate și ustensile de bucătărie

Pe lângă legumele și condimentele pentru prepararea murăturilor, avem nevoie de:

• o cratiță mare (trei litri) pentru încălzirea unor legume în apă clocotită înainte de marinare;
• un alt recipient mare (3-5 litri) pentru a fierbe apa;
• cuptor;
• patru capace galbene groase pentru conservare (puteți lua și capace albe, dar experiența arată că cele galbene tolerează mai bine aerul umed al pivniței) sau capacele răsucite;
• cutii de patru litri;
• o cheie de cusătură pentru conserve (dacă aveți capace de conserve obișnuite);
• vase sau o pereche de prosoape de lenjerie (pentru a nu te arde pe suprafețe calde);
• un cuțit ascuțit pentru tăierea și decojirea legumelor.

Caracteristici de selecție a produsului

Pentru ca totul să funcționeze, gazda trebuie să selecteze special legumele după mărime. Castraveții nu sunt luați mai mult decât un deget mic. Atunci când alegeți roșii, cel mai bine este să luați soiuri cireașă, mai ales că acum există o selecție mare de astfel de roșii cu diferite culori ale pielii (galben, roșu, roz, maro, cu dungi galbene și roșii).

Este problematic să găsești un morcov minuscul, dar există o cale de ieșire - puteți cumpăra câteva buchete de morcovi tineri de la bunici de pe piață și tăiați fiecare în lungime în 4 părți. Conopida se poate lua nu numai alb (conform rețetei), ci și violet. Când așezați într-un borcan, straturile de varză vor alterna în funcție de culoare și se vor dovedi foarte elegant.

Reteta pas cu pas cu fotografie

Pentru a pregăti murăturile murate, trebuie să urmați exact rețeta: de la prepararea preliminară a ingredientelor din plante pentru conservare până la prepararea marinării strict conform rețetei.

Tulpinile sunt tăiate, curățate rădăcini și desparte conopida. Morcovii și conopida trebuie să fie preîncălziți pentru a se înmuia. Borcanele de conserve trebuie sterilizate cu abur fierbinte sau în cuptor.

Pregătirea legumelor

Dacă gazda nu a reușit să cumpere toate ingredientele sau legumele de mărimea necesară specificată în rețetă, nu este înfricoșător. În murături, cel mai important lucru este rețeta pentru marinată, iar ingredientele pot fi schimbate la discreția dvs. (puneți ceva mai mult, nu puneți ceva deloc).

Legumele rădăcinoase mai mari decât este necesar pot fi tăiate în inele sau bucăți. Principalul lucru este că toate componentele (tăiate și întregi) au aproximativ aceeași dimensiune. Murăturile preparate sunt dispuse în recipiente separate, din care vor fi colectate apoi (separat castraveți, separat ceapa).

Începem pregătirea preliminară:

• toate legumele se spală bine în mai multe ape;
• culturile de rădăcini sunt decojite;
• ceapa decojita;
• roșiile sunt smulse din peria de roșii de care sunt atașate;
• morcovi fiert și conopidă;
• pentru castraveți sunt tăiați pe ambele părți ale „butucului”.

Unele legume și culturi de rădăcini, datorită densității și durității lor, au nevoie de încălzire suplimentară în apă clocotită. Această tehnică se numește albire în gătit. În cazul nostru, produse precum conopida și morcovii au nevoie de albire..

Înainte de albire, conopida trebuie dezasamblată în inflorescențe mici. Dacă morcovul este puțin mai mare decât este necesar, atunci trebuie tăiat longitudinal în patru părți (sau în inele groase). Albiți conopida și morcovii separat în apă clocotită.

Pentru a face acest lucru, sunt scufundate în apă clocotită timp de 5 minute, după care sunt pescuite din apa clocotită cu ajutorul unui colizor de bucătărie. Odată cu dispunerea ulterioară a murăturilor în straturi în borcane, se folosesc de asemenea conopida și morcovul fiert parțial. Distribuim toate ingredientele în 5 grămezi, aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru se face astfel încât gazda să nu uite să pună nimic în borcan..

Marcaj în bănci

Legumele sunt stivuite în straturi spălate cu sifon. Când straturile sunt așezate, este de dorit să le facem contrastante. De exemplu, după un strat de inflorescențe de conopidă albă, un strat de roșii cherry roșii sau morcovi portocalii strălucitori, următorul strat este așezat cu legume ușoare (ceapă, usturoi sau dovlecel).

Astfel de straturi contrastante sunt stivuite până în partea de sus a containerului - acest lucru va oferi un aspect elegant conservării.

Se toarnă apă clocotită

Când recipientele sunt umplute până la vârf, acestea sunt turnate cu apă clocotită.Barcurile sunt umplute cu apă clocotită foarte atent, 1/3 din întregul recipient este turnat imediat, după 30 de secunde, se adaugă încet restul de apă clocotită. lichidul trebuie să ajungă la gâtul recipientului.

Încălzire

După aceea, borcanele sunt acoperite cu un capac metalic pentru conservare și introduse la cuptor timp de 15 minute. Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de +100 ° C. Acest lucru este necesar pentru ca toate ingredientele să se încălzească corect..

După terminarea încălzirii, scurgeți apa fierbinte din conserve într-o cratiță. Punem borcanele cu legume încălzite în cuptor în timpul pregătirii marinării sau le învelim într-un prosop cald. Acest lucru îi va împiedica să se răcească..

Gătirea marinadei

Când legumele sunt așezate în borcane, rămâne să gătești marinada corect. Măsurăm apa caldă scursă din cutii folosind un recipient de litru. Îi stabilim suma și ținând cont de aceste date, pregătim marinada.

Reteta de marinata cu muraturi (pentru 1 litru de apa):

• se adaugă în apă 40 g sare și 40 g zahăr, 10 buc. boabe de piper negru și 20 semințe de coriandru;
• în timp ce se agită, se aduce conținutul tigaiei la fierbere și se fierbe la foc mic timp de două minute până când zahărul și sarea se dizolvă complet;
• se toarnă 50 g de oțet (9%) într-o marinadă care fierbe slab și se închide bine cratița cu un capac (puteți lua oțet de mere și vin);
• aduceți repede marinada cu oțet la fierbere (pentru ca oțetul să nu se evapore).

Umpleți și sterilizați

Să trecem la etapa finală:

Borcanele umplute cu ierburi, condimente și legume, umplute cu marinată fierbinte, sunt introduse pe o foaie de copt în cuptor. Gâtul fiecărui borcan este acoperit cu un capac metalic pentru conservare (fără a-l rostogoli), acest lucru nu va permite marinada să fiarbă în timpul procesului de sterilizare.

Foaia de copt este introdusă cu grijă în cuptor pentru a steriliza murăturile. Cronometrul cuptorului este setat la +200 ° C. Borcanele trebuie sterilizate până când un lanț de bule începe să se ridice de jos până la gât. Acesta este un semn că marinada începe să fiarbă în borcan. După aceea, murăturile se sterilizează încă 20 de minute la aceeași temperatură, după 20 de minute, opriți cuptorul și scoateți borcane de murături..

Borcanele de legume sunt scoase din cuptor și rulate cu o cheie de staniu. Dacă aveți borcane speciale de conserve cu gât adecvate pentru capacele răsucite (filetate), atunci aceste capace sunt închise manual. Pentru a face acest lucru, înșurubați bine capacul pe gâtul cutiei, până se oprește..

Băncile cu murături se lasă la temperatura camerei până se răcesc complet. A doua zi, etichetele cu data fabricației sunt lipite pe borcanele de marinade și sunt transferate la depozitare în subsol sau cămară.

Depozitare și sfaturi

Fiecare gospodină experimentată, citind această rețetă, va observa cu siguranță că procesul de preparare a murăturilor este foarte asemănător cu conservele noastre tradiționale de legume pentru iarnă..

Dar în murăturile există mai multe nuanțe care trebuie luate în considerare pentru a obține un rezultat bun:

• Adăugați la marinada de murături (după gustul gazdei) condimente, muştar boabe, ardei diverși, turmeric și nucșoară.
• Păstrați legumele mici! Dacă în timpul decapării nu există legume cu dimensiuni de până la 5 cm, atunci pot fi tăiate în bucăți de aceeași dimensiune.
• Pikuli poate fi gătit în monocompoziție și în platou. Adică puteți alege numai castraveți mici sau roșii..
• Pentru a pregăti muraturile, nu este necesar să luați doar legume sau culturi de rădăcini, fructe de pădure și fructe sunt destul de potrivite (struguri, mere, pere, prune etc).

• Toate legumele, fructele sau rădăcinile care nu răspund bine la prelucrarea pe termen scurt cu apă clocotită trebuie prealbite.
• Pentru murături, puteți lua nu numai oțet de vin, ci și orice natur (orez, măr).
• Puteți depozita murături gata pregătite timp de 1-2 ani într-un subsol întunecat, răcoros sau în altă cameră potrivită..

Murăturile murate vor fi gata pentru consum nu mai devreme de o lună mai târziu. Abia după această perioadă, legumele vor marina bine și vor dobândi gustul caracteristic acestor produse..

Sper că acum a devenit puțin mai clar ce sunt murăturile și această rețetă va fi utilă gazdelor pentru a răsfăța iarna familia cu firimituri de legume foarte gustoase, neobișnuite murate.

Nu este necesar să urmăriți exact lista specificată de legume, gazda poate adăuga alte legume la latitudinea ei. Poate fi: Mazare verde și boabe porumb, păstăi tinere fasole de sparanghel, fasole, vânătă și suc de fructe - tot ceea ce îți va spune imaginația bucătarului. Cel mai important lucru în prepararea muraturilor este marinada. Îndrăzniți, fantaizați și albiți delicioși pentru voi!