O selecție de rețete pentru recoltarea caiselor pentru iarnă

Atunci când gătiți gem de caise, principalele sarcini sunt să nu supărați fructele (păstrează forma și culoarea) și păstrează utilitatea maximă în conserve. Aceste sarcini sunt rezolvate cel mai optim atunci când se utilizează metodele de gătire etapă cu pas și „cinci minute”. Pregătirea specială a fructelor de caise pentru gătit nu este dificilă. După ce au selectat fructe potrivite, trebuie să le înmuiați în apă rece timp de 1-2 ore, apoi spălați ușor, clătiți și uscați. Apoi, în funcție de rețetă, caisele se taie, se elimină semințele, fructele se împart în jumătate etc..

Atunci când pregătiți fructe pentru gătirea gemului cu sâmburi, trebuie să păstrați integritatea maximă a fructelor. Pentru a face acest lucru, puteți folosi betisoare orientale - trebuie să împingeți osul cu un băț. Trebuie să introduceți bățul de la capătul opus tăierii fructelor.În timpul gătitului, gemul trebuie agitat periodic cu o lingură de lemn (metalul strică gustul).

Semnele pregătirii gemului - sirop îngroșat, miros bogat de caise și culoare strălucitoare de chihlimbar. Turnați dulceața numai fierbinte. După blocare, trebuie să-l înfășurați într-o pătură caldă, punându-l cu susul în jos (pentru a verifica etanșeitatea) și lăsați-l să se răcească. Experții veterinari sfătuiesc să adăugați acid citric în stadiul final de preparare a gemului (o jumătate de linguriță pentru 2 kg de fructe). Acest lucru va îmbunătăți stocarea gemului..

Când gătiți gemuri asortate, se ia cantitatea de zahăr, ca și pentru dulceața de caise (0,8-1 kg de zahăr la 1 kg de fructe). Este mai bine să tai fructele în bucăți (trebuie fierte).

Dulceata clasica de caise

Rețeta clasică implică trei ingrediente - caise, zahăr și apă (puteți face fără apă - sucul fructelor în sine). Experimentele și variațiile sunt posibile cu cantitatea de zahăr (cui îi place acru și îi place mai dulce), timpul și intensitatea gătitului. Gătirea celei mai „corecții clasice corecte” va necesita mult timp și răbdare:

1. Pregătiți fructe și preparați sirop (pentru 200 ml de apă, 1 kg de zahăr);
2. Aduceți siropul la fierbere, turnați deasupra caisele și puneți-l la loc rece timp de 12 ore. Când siropul s-a răcit, scurgeți-l și fierbeți-l din nou, apoi turnați-l din nou peste fructe și lăsați-l să se răcească. Procedura trebuie efectuată de cel puțin trei ori (acest lucru va reduce timpul de gătire de mai multe ori și vă va permite să păstrați majoritatea vitaminelor, precum și forma fructului);
3. După ultima răcire, se pune recipientul cu siropul și caisele pe foc, se dă la fierbere și se gătește 2-3 minute, se scoate de la foc și se răcește;
4. Repetați procedura de încă două ori. La ultima gătire, puteți ajusta densitatea gemului (dacă aveți nevoie mai groasă, păstrați-o pe foc mai mult).

Dacă aveți puțin timp liber, puteți utiliza unul dintre urmatoarele retete:

1. Reduceți numărul de umpluturi la 1-2, după ultima umplere pusă la foc mic și gătiți până la 40 de minute;
2. Turnați siropul clocotit peste fructe, fierbeți imediat la foc mic și gătiți până la două minute. Se răcește într-un loc răcoros și se repetă din nou - când fierbe din nou, gemul se va îngroșa.

Efectuarea gemului folosind metoda „gătirea de cinci minute” nu va dura mult timp, dar vă va permite să păstrați aproape complet toată sănătatea proprietățile caisului proaspăt:

1. Tăiați în jumătate și presărați caisele cu zahăr (1 kg de zahăr - 1 kg de fructe), stați timp de 4 până la 24 de ore - sucul ar trebui să acopere fructele (dacă nu, adăugați puțină apă);
2. Se amestecă ușor și se fierbe la foc mic. După fierbere, gătiți timp de 5 minute (îndepărtând spuma și amestecând constant).

Dulceata de caise regale

Prepararea gemului „Tsarskoe” din caise este un indicator al aerobaticii. În primul rând, este necesar să selectați materia primă potrivită - fructe mari cu semințe mari, ale căror nucleoli au gust dulceag (soiurile „Krasnoshchekiy”, „Polesskiy”).

2,5 kg de caise pot merge - 1,5-2 kg de zahăr (totul depinde de dulceața caiselor). În stadiul pregătitor - spălați fructele, îndepărtați semințele, rupeți-le (cu un ciocan, folosind o nucă de nuci sau un vici), introduceți nucleoli în caise prin găurile.

Urmează procesul de gătire a gemului „corect” (în mod ideal) sau a versiunii sale scurtate. Când fierbeți, asigurați-vă că îndepărtați spuma.

Dulceata de caise si prune

Combinația de prune și caise în gem este foarte reușită - acest gem arată apetisant, are un gust și un miros minunat. Pentru el, ar trebui să fie selectate fructe coapte, nedeteriorate, puternice la atingere.Reteta este simpla:

1. Pregătiți (tăiați la jumătate, îndepărtați semințele) un kilogram de prune și aceeași cantitate de caise, pregătiți un sirop din 1,5 kg de zahăr (500 ml de apă);
2. Turnați siropul clocotit peste fructe și lăsați șase ore;
3. Repetați această procedură încă de două ori (utilizați același sirop);
4. Pentru a treia oară, gătiți fructele la foc mic timp de 30 până la 40 de minute (fructele ar trebui să devină transparente);
5. Turnați dulceața fierbinte.

Dulceata de caise si piersici

Dulceața din caise și piersici este remarcabilă prin faptul că tandrețea și aroma ingredientelor nu dispar în timpul procesului de gătit și atunci când sunt conservate, se obține o aromă ușoară de caramel.. Rețeta unei astfel de gemuri este următoarea:

1. Pregătiți fructe - câte două kilograme de caise și piersici fiecare (spălați, îndepărtați pielea plină de piersici, separați semințele, tăiați-le în felii);
2. Se amestecă cu un kilogram de zahăr și se pune la loc răcoros timp de 12 ore;
3. Se pune la foc mic, se fierbe și se gătește 10 minute (se amestecă tot timpul). Răcire. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori (ca urmare, apare rigiditatea și gustul de caramel).

Dulceata de caise si mere

Atunci când pregătiți acest tip de gem, trebuie să aveți în vedere faptul că merele sunt încă verzi la apogeul maturării caiselor. Prin urmare, cel mai des utilizat soiul de mere timpuriu "Umplutură albă".Procesul de confecționare a blocajelor include:

1. Pregătirea ingredientelor (2 kg de mere și o jumătate de kilogram de caise) - spălați, coajați merele, îndepărtați miezurile și semințele. Tăiați fructele (dacă caisul este mic, tăiați-l pe jumătate);
2. Se adaugă zahărul (1,4 kg), se amestecă fructele, se așteaptă 2 - 3 ore (până apare sucul);
3. La foc mic, amestecând constant și gătiți timp de 35-40 de minute, îndepărtând spuma.

Pentru a face gem de mere și caise mai târziu, atunci când se coacă cele mai delicioase și aromate soiuri de mere, puteți folosi caise uscate. Tehnologia de fabricare a unei astfel de blocaje este următoarea:

1. Pregătirea materiilor prime (1 kg mere acre, 300 g caisele uscate, 800 g zahăr, puțină miere) - spălați, curățați merele, tăiați-le. Se fierbe siropul;
2. Turnați ingredientele cu sirop fierbinte și lăsați 12 ore;
3. Se fierbe și se fierbe timp de 5 minute. După ce a insistat încă 12 ore;
4. Se fierbe din nou, se adaugă câteva condimente (scorțișoară, ghimbir) sau zeama de lămâie, se fierbe încă 5 minute.

Gem de caise

În timpul maturarii caiselor, există întotdeauna o mulțime de supraîncărcate, rupte la căderea la pământ, răspândindu-se în mâinile fructului. Răspunsul la cum este mai bine să închideți caisele pentru iarnă este să faceți gem. Caisele supraîncărcate oferă o consistență uniformă și sunt ideale pentru dulciuri - umpluturi pentru plăcinte, plăcinte și alte produse coapte. Procesul de preparare a gemurilor este următorul:

1. Îndoiți fructele într-un recipient din oțel inoxidabil, turnați 200 ml apă rece, încălziți la fiert, îndepărtați și puneți la răcit;
2. Treceți caisele fierte printr-o sită (aruncând pielea) - la ieșire trebuie obținut un piure omogen;
3. Se încălzește din nou pe foc, se pune zahăr (0,5 kg) și, amestecând, după fierbere, se gătește încă 5 minute. Rece;
4. Se fierbe în timp ce se agită. Se fierbe la foc mic până la consistența dorită (aproximativ 15 minute, cu un timp mai lung, culoarea gemului va începe să se întunece). Adăugați ½ linguriță cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. acid citric.

Retete cu gem de caise

Procesul de preparare a gemului de caise este simplu, nu durează mult timp, iar un rezultat excelent este aproape garantat.

Dulceata din caise

Este mai bine să folosiți caise moi pentru a face gem. După spălare și tăierea a 2 kilograme de fructe, se adaugă un kilogram și jumătate de zahăr, suc de lămâie (2 linguri) și, amestecând, se lasă 3-4 ore. Când sucul acoperă fructele, se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma. Dupa ce a fiert cu un blender, macinati masa. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, aproximativ o oră, până când se obține grosimea și vâscozitatea dorite..

Dulceata din caise si coaja

Aroma de coacăză (este mai bine să folosiți fructe de pădure verzuie, acestea vor adăuga amabilitate) merge bine cu dulceața și aroma fructelor de caise. Înainte de a începe să faceți gem, trebuie să faceți piure de gâscă - spălați și macinați 0,5 kg de fructe de pădure (cu un blender), eliberați 600 g de caise din semințe. Încălziți piureul de găină și, fără a fierbe, adăugați 400 g de caise. Se fierbe și se fierbe timp de trei minute. Adăugați zahăr (200 g), scorțișoară măcinată și fierbeți încă 15 minute. Raportați caisele rămase și jumătate de kilogram de zahăr. Amestecați, gătiți până când caisele sunt fragede.

Dulceata din caise si prune galbene de cirese

Dulceața din caise și prunul galben de vișine are o consistență groasă, perfectă pentru prăjiturile, coacerea de casă. Reteta este simpla:

1. Spălați 400 g caise și 300 g prune de cireș, îndepărtați semințele, tăiați;
2. Se adaugă zahărul (500 g), se amestecă și se așteaptă 6-8 ore (până când sucul iese și zahărul se dizolvă);
3. Se fierbe și se gătește timp de o oră la foc mic (amestecând constant).

Suc de caise

Sucul de caise, aromat și gustos, nu este posibil, dar este necesar să fie pregătit și pentru iarnă. Va fi util tuturor membrilor familiei (în special în caz de boală, stres etc.)

Există multe opțiuni diferite de suc. Principiul este aproximativ același - fierbeți caisele, ștergeți, diluați cu apă.

Caisele sunt gătite în prealabil (numărul lor depinde de dimensiunea tigaiei în care vor fi gătite fructele), se spală, se elimină semințele și se rup în jumătăți. Se introduce într-o cratiță și se umple cu apă rece (cu 2-3 cm mai mare decât fructul). Pune tigaia pe foc și fierbe caisele până se înmoaie, se răcește și se freacă printr-o sită. Ceea ce rămâne în mână (fibre, piei) nu trebuie aruncat, ci acoperit cu apă, fiert și gătit timp de 5 minute. Apoi turnați și macinați restul printr-o sită în nectarul rezultat. Fierbeți nectarul timp de 10 minute. Se toarnă în borcane sterilizate fierbinți cu o lingură mare, amestecând sucul într-un recipient, astfel încât consistența să fie uniformă, apoi pluta, se pune cu susul în jos și, învelită într-o pătură, se pune la răcit.

Rețete de compot de caise

Compotul de caise are calități utile (conține suc de caise), are un gust plăcut și este gata pentru consum direct sau pregătirea diferitelor băuturi, cocktail-uri și deserturi din acesta.

Compot de caise

Există multe rețete pentru prepararea compotului pentru iarnă - puteți găti compot de caise cu semințe, puteți închide caisele în jumătăți. Prima sarcină este selectarea fructelor. Caisele trebuie să fie coapte, puternice la atingere (altfel își pot pierde forma în compot, iar compotul va fi tulbure). Fructele necoapte pot adăuga amărăciune.

De obicei, o treime din conservă este umplută cu fructe. Dacă se pun fructe întregi, atunci acestea trebuie să fie străpunse cu o furculiță sau o scobitoare (pentru a nu se crăpa de la cald).

Opțiunea 1. Jumătate compot compot:

Puneți jumătățile de caise în borcane de litri sterilizate. Se toarnă caisele cu sirop fiert (250 - 350 g de zahăr la un litru de apă). Sterilizați timp de 20 de minute într-o baie de apă (acoperită cu capace). Plută și se lasă la răcit. Nu este nevoie să acoperiți cu o pătură.

Opțiunea 2. Metodă de umplere dublă (pentru compot de caise întregi):

În borcane sterilizate de trei litri, răspândiți caisele preparate (străpunse cu o scobitoare) cu o treime. Apoi:

• se toarnă apă clocotită de două ori (prima dată timp de 20 de minute, a doua pentru 15);
• se toarnă siropul clocotit (un pahar de zahăr la un litru de apă) până la marginea și pluta.

Compot de caise cu portocale

Compotul de caise cu portocale are o rețetă foarte simplă. Pentru a pregăti compotul, aveți nevoie de 1 kg de caise coapte și 300 g de portocale. Fructele trebuie pregătite (spălați caisele, tăiați, eliminați semințele. Puneți caisele într-un borcan de trei litri cu o treime - coaja, tăiați, selectați semințele (din cauza lor compotul poate fermenta), stoarceți și strecurați sucul (1-1,5 căni) Se dizolvă 1 kg de zahăr în 5 litri de apă, se fierbe, se toarnă suc de portocale și se fierbe din nou (puteți adăuga o grămadă de mentă proaspătă - acest lucru va da un gust neobișnuit plăcut).

Compot de caise cu rubarba

O altă combinație unică de arome diferite - compot de caise cu rubarbă. Pentru 1,5 kg de caise, aveți nevoie de 400 g de rubarbă. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele: luați tulpinile de rubarbă (este mai bine să alegeți mai mult roșu la bază), îndepărtați filmul din tulpină cu un cuțit și tăiați-l în bucăți. Clătiți caisele, rupeți-le pe jumătate și îndepărtați semințele. Pune rubarba cu caise într-un borcan sterilizat de 3 litri și toarnă siropul clocotit (1 kg de zahăr la 4 litri de apă). Când siropul s-a răcit, scurgeți-l, fierbeți și turnați din nou. După a treia oară, sigilați bine borcanul, puneți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură caldă. Compotul de caise cu rubarbă, pregătit pentru iarnă, vă va oferi vitamina C.

Compot de caise cu cirese

O băutură delicioasă și aromată se obține combinând caisul și cireșul. Veți avea nevoie de 1 kg de cireșe și 2 kg de caise. Este mai bine să eliminați semințele din fructe de pădure. Într-un borcan, fructele pot fi așezate în straturi - caise, apoi cireșe și așa mai departe până la aproximativ jumătate din borcan. Se dizolvă un kilogram de zahăr în trei litri de apă, se fierbe. Turnați siropul clocotit peste fructe, acoperiți borcanul cu un capac și sterilizați. Compotul poate fi, de asemenea, închis prin turnarea de trei ori (o dată cu apă clocotită și de două ori cu sirop clocotit).

Caise în sirop

Caisele din sirop sunt foarte populare - siropul are un gust bun, caisele pot fi folosite ca umplutură de plăcintă sau pur și simplu mâncate.Caisele din sirop pentru iarnă sunt cele mai bune obținute din caise necoapte - sunt mai elastice, își păstrează bine forma. Puneți un kilogram de caise spălate și decojite strâns într-un borcan (într-un cerc) de-a lungul „umerilor”. Se toarnă apă clocotită peste 10 minute. Se scurge apa, se dizolvă 450 g de zahăr în ea, se fierbe și se toarnă într-un borcan (puțin acid citric nu va strica).

Marmelada de caise

Marmelada de caise nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă. Prepararea sa este simplă: un kilogram de caise depășite (în jumătăți, fără semințe), se fierbe în jumătate de litru de apă. Încingeți caisele moi printr-o sită (tocați cu un blender), adăugați zahărul (600 g) și fierbeți (până se reduce cu o treime), amestecând constant într-un vas antiaderent. Apoi se scoate de la căldură, se răcește, se amestecă cu 25 g de gelatină (se dizolvă în apă), se dă la fierbere și se toarnă în forme. Puneți formele la rece. Marmelada congelată poate fi tăiată, presărată cu zahăr pudră, adăugați nuci.

Pastile de caise

Pastila de caise este un tratament minunat care va atrage atât adulții, cât și copiii, utilă și ieftină. Nu va fi dificil să transformați fructele însorite în mlăștini: orice soiuri de caise vor face (principalul lucru este că fructele sunt coapte). Fructele puse sunt fierte sau coapte la cuptor până la moale. Apoi se macină cu un blender sau se freacă printr-o sită într-un piure omogen. După aceea, piureul de cartofi (aproximativ jumătate) se fierbe la foc mic, se întinde într-un strat (de la 0,5 cm la 1 cm) pe o foaie de copt și se usucă - cu cât stratul este mai subțire, cu atât se păstrează mai mult. Pentru depozitare, puteți folosi frigiderul sau să faceți o rulare în borcane.

Pastila de caise este ușor de gătit într-un multicooker. Inițial, încărcați 500 g de caise picate într-un multicooker și presărați cu 1 lingură. o lingură de zahăr. Setați modul „Gătire” timp de 1 oră cu capacul deschis. După aceea, macinați masa cu un blender, transferați piureul din nou în multicooker și coaceți încă o oră. Pastila poate fi uscată pe pergament.

Jeleu de caise

Conținutul ridicat de pectină face posibilă obținerea de jeleu din caise fără aditivi. Se prepară prin analogie cu gem sau gem. Un gust mai interesant este obținut dacă sucul de mere este utilizat în procesul de gătit. Este ușor să faceți o astfel de jeleu: macinați un kilogram de caise într-o mașină de tocat carne sau un blender (îndepărtați mai întâi semințele). Puneți piureul într-un recipient, adăugați 100 ml apă, fierbeți, fierbeți timp de 15 minute. Frecați piureul încins printr-o sită, adăugați 250 ml suc de mere, 500 g zahăr. Gătiti până la licitație (pentru a determina disponibilitatea, trebuie să o lăsați pe o farfurie, dacă picăturile nu se răspândesc, jeleul este gata).

Un rezultat bun se obține atunci când se prepară jeleu de caise într-un aragaz lent.

Gătitul include două etape:

1. Puneți două kilograme de caise picate într-un bol și turnați 500 ml de apă. Amestecați, setați modul „Stingere” timp de 45 de minute. După expirare, frecați caisele printr-o sită în piure;
2. Se spală vasul, se transferă piureul, se adaugă zahărul (2 kg), sucul de o lămâie și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Până la sfârșitul gătitului, puteți adăuga un sac de amestec de gelifiere.

Sosul de caise

Caisele încântă nu numai iubitorii de dulci, dar pot deveni și un condiment pentru cartofii prăjiți, carne și alte feluri de mâncare. Înainte de a face sos de caise, trebuie să decideți gusturile: la urma urmei, sosul poate fi preparat picant sau dulce și acru.Caisele mari și suculente sunt cele mai bune pentru prepararea sosului..

Procesul de preparare a sosului este următorul:

1. Pregătiți 600 g caise (spălați, coajați, eliminați semințele, tăiați);
2. Pune caisele într-un recipient, adaugă 150 ml apă, zahăr, sare (o linguriță fiecare), fierbe;
3. Se reduce căldura și se gătește încă 20 de minute (amestecând ocazional) până când se îngroașă;
4. Se adaugă 5 căței de usturoi, pătrunjelul și busuiocul tocat fin, un vârf de piper roșu, se fierbe aproximativ 15 minute;
5. Faceți masa omogenă cu ajutorul unui blender.

A doua versiune a sosului de caise este mai complexă și are rădăcini indiene..

1. Pregătiți ingredientele - un kilogram de caise depășite, tăiate în bucăți, lămâie decojită (tăiată în 4 părți), măr decojit și feliat, mărunțit fin două cepe medii și 4 căței de usturoi, 30 g ghimbir ras;
2. Se amestecă într-o cratiță 250 ml de oțet de cidru de mere și 200 g de zahăr brun, se pune pe foc, se amestecă pentru a dizolva zahărul, se fierbe;
3. Puneți ingredientele într-o cratiță (nu puneți încă usturoiul și ghimbirul), 5 cuișoare, curry și semințele de coajă (2 lingurițe fiecare), puțin piper de cayenne, fierbeți și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute (amestecând ocazional);
4. Adăugați usturoiul și ghimbirul. Răciți sosul.