Strugurii negri: compoziția, ceea ce este util, poate face rău

Este greu să găsești pe cineva care să nu-i placă strugurii. Cineva îi place mai mult soiurile albe, cineva - cele întunecate, cineva nu se diferențiază în funcție de culoare. Și, apropo, este complet zadarnic, pentru că în această culoare de fructe contează cu adevărat, și nu numai estetic. De ce este interesant strugurii negri, pentru cine este util și cum să folosim cel mai bine acest dar uimitor al naturii - subiectul conversației noastre de azi.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Desigur, vorbind despre compoziția chimică și conținutul caloric al strugurilor în general, pot fi date doar cifre aproximative, deoarece depinde mult de varietatea specifică, de locul de creștere și chiar de gradul de maturare al fructelor de pădure (de exemplu, procentul de zahăr din struguri poate varia între 14% și 23%, în același timp, dacă boabele sunt uscate în stafide, volumul de zahăr din ea datorită evaporării apei poate ajunge până la 50%).Același lucru este valabil și pentru calorii. În medie, putem vorbi de 60-75 kcal la 100 de grame de produs.

Aproximativ 80% din struguri constă în apă, 2-3% în boabe este cenușă, restul este fibră dietetică și carbohidrați, incluzând zaharoză, hexoză, pentoză, amidon și celuloză.

Valoarea energetică a boabei:

• carbohidrați: 17% (aproximativ, zahărul poate fi mult mai mult);
• grăsimi (inclusiv acizi grași nesaturați, mono - și polinesaturați): 0,1-0,4 g;
• proteine: 0,6-0,7 g.

Fructele de pădure conțin multe vitamine, inclusiv:

• vitamina A (beta-caroten);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavina);
• vitamina B4 (colină);
• vitamina B5 (acid pantotenic);
• vitamina B6 (piridoxină);
• vitamina B8 (inozitol);
• vitamina B9 (acid folic);
• vitamina K (filochinona);
• vitamina C (acid ascorbic);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina PP (niacină).

Printre mineralele necesare organismului nostru conținute în struguri, este necesar să numim în primul rând:

• Ca (calciu);
• Mg (magneziu);
• K (potasiu);
• Zn (zinc);
• Cu (cupru);
• Mn (mangan);
• Fe (fier);
• Na (sodiu);
• Se (seleniu);
• P (fosfor);
• F (fluor).

În plus, strugurii conțin multe alte substanțe biologic active, iar lista completă a acestora nu a fost încă complet studiată. Este cunoscut faptul că boabele conțin tanini și pectine, glicozide, acizi organici, coloranți și arome naturale, peptide și aminoacizi, enzime și biocatalizatori.Toate cele de mai sus se aplică în mod egal pentru orice tip de struguri. Dar soiurile întunecate au un avantaj incontestabil față de cele albe..

Dă culoare închisă fructelor de pădure o substanță specială numită resveratrol. Este un pigment vegetal specific, un tip de polifenoli.

Valoarea acestei substanțe este că are capacitatea de a lega radicalii liberi formați ca urmare a reacțiilor redox neterminate care au loc în corpul nostru. Cu alte cuvinte, resveratrolul este un antioxidant natural.

Din același motiv, este mai sănătos să mănânci violet vânătă, decât alb, roșu fasole, decât verde, violet busuioc.

Cel mai mare conținut de resveratrol se găsește în pielea și semințele strugurilor negri, ceea ce înseamnă că aceste părți ale boabei nu trebuie scuipate niciodată.De asemenea, s-a constatat că cele mai utile sunt soiurile acre de fructe de pădure, proprietățile lor antioxidante fiind mult mai mari.

De ce sunt utile strugurii negri

Am spus deja despre capacitatea strugurilor negri de a ajuta organismul să facă față radicalilor liberi care sunt periculoși pentru sănătatea și tinerețea noastră. Cu toate acestea, compoziția de vitamine și minerale a boabelor descrise mai sus sugerează multe alte proprietăți utile. Să luăm în considerare doar câteva dintre ele..

Pentru imunitate

După cum știți, imunitatea este o apărare naturală pe care corpul nostru o construiește în lupta împotriva inamicilor interni și externi..

Utilizarea totală și necontrolată a antibioticelor, ecologia slabă și alți factori negativi distrug această barieră naturală, motiv pentru care produsele care îi permit să fie restaurate fără a apela la imunomodulatoare artificiale dobândesc valoare specială.Strugurii negri întăresc sistemul imunitar în același mod ca afine. Și nu este vorba doar de polifenoli și acid ascorbic..

Dacă resveratrolul ajută la prevenirea îmbătrânirii premature, a bolii Alzheimer, la dezvoltarea proceselor inflamatorii și a altor probleme, atunci pterostilbena (un alt imunostimulant conținut în struguri) are activitate anti-cancer și, în plus, elimină colesterolul „rău” din organism..

Resveratrolul și pterostilbena, cu participarea vitaminei D, stimulează activitatea peptidei antimicrobiene cathelicidină, care este adesea numită un factor nespecific de apărare locală a organismului împotriva diferiților patogeni.

Pentru sistemul cardiovascular

Strugurii negri au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Substanțele active biologic conținute în fructe de padure stimulează producerea de oxid nitric în sânge, care diluează sângele și împiedică formarea cheagurilor (cheaguri de sânge) în acesta.

Drept urmare, probabilitatea de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale este redusă brusc.

Pentru tractul gastrointestinal

Strugurii negri stimulează producția de enzime implicate în procesul de digestie alimentară și reglează motilitatea gastrică.

Strugurii întunecați sunt deosebit de importanți în reglarea secreției de suc pancreatic, datorită căreia fructele de pădure dulce sunt folosite pentru a trata afecțiunile funcționale ale tractului gastrointestinal, cum ar fi, de exemplu, dischinezia biliară.Mâncarea unor cantități mici de struguri crește pofta de mâncare, îmbunătățește funcția intestinului, „împinge” deșeurile alimentare și previne dezvoltarea constipației și, de asemenea, ameliorează senzația de greutate după o masă grea.

Pentru rinichi

Fructele de padure au un efect diuretic și, prin urmare, au un efect benefic asupra funcției renale. În plus, acest produs stimulează procesele metabolice în organism, prevenind astfel acumularea în el a diferitelor produse reziduale..

Din cauza acestei proprietăți, strugurii sunt o excelentă prevenire a bolilor de piatră biliară, formarea de nisip în rinichi..

Americanii numesc așa-numitul sindrom metabolic una dintre cele mai periculoase boli ale secolului XXI..

Aceasta este o patologie sistemică caracterizată printr-o creștere simultană a glicemiei, a tensiunii arteriale ridicate și a obezității. Cu această condiție, strugurii negri pot lupta într-un mod complex..

Pentru funcția creierului

După cum știți, creierul are nevoie de zahăr pentru a funcționa. Cu toate acestea, bomboanele ca „impuls” mental nu sunt o soluție foarte bună, iar carbohidrații „lenti” durează prea mult timp pentru a fi absorbiți pentru a ne permite să ne înveselim rapid atunci când avem nevoie..

Dar strugurii negri, în special soiurile de vin dulce, sunt exact ceea ce aveți nevoie. Apropo, vitamina B6 conținută în fructe de pădure este, de asemenea, foarte necesară pentru creierul nostru..

Pentru sistemul nervos

Există multă magneziu în struguri, iar acest element, în special în tandem cu vitamina B6 menționată anterior, permite organismului să facă față efectelor negative ale stresului (atât fizic cât și mental), stresul emoțional, depresia, nevroza.

Magneziul ajută organele noastre să se „relaxeze” scăzând emoția sistemului nervos central.

Din acest motiv, lipsa magneziului ne afectează instantaneu bunăstarea: începem să experimentăm anxietate inexplicabilă, somnul, atenția și memoria sunt perturbate, apar oboseală, iritabilitate, frici cauzale și dureri de cap..

Consumul regulat de struguri negri și (în cantități mici, desigur) vin roșu bun va ajuta să scapi de toate acestea..

Pentru piele, unghii și păr

Proprietățile antioxidante ale strugurilor ajută la prevenirea îmbătrânirii premature a pielii. Vitamina A conținută în fructe de pădure contribuie, de asemenea, la acest lucru..

Acidul ascorbic protejează celulele epidermei noastre de efectele nocive ale mediului, iar vitaminele B îmbunătățesc starea pielii, a unghiilor și a părului. În plus, potasiul ajută la saturarea pielii cu umiditate, iar acizii organici asigură procese naturale de regenerare.

Rezultatul este evident: cei care mănâncă o mulțime de struguri arată întotdeauna proaspăt și tonifiat..

Apropo, strugurii sunt foarte des folosiți ca ingredient în diverse rețete cosmetice. Se adaugă la măștile anti-îmbătrânire și hrănitoare, tratamente pentru acnee și chiar protecții solare..

este posibil

Știm deja despre beneficiile generale pentru sănătate ale boabei. Există însă anumite „grupuri de risc” - stări când ar trebui să fii foarte atent la dieta ta..

Deci, de exemplu, în timpul sarcinii și alăptării, cu diabet zaharat, precum și în copilărie, multe produse utile și valoroase pot fi nedorite și chiar periculoase. Să vedem dacă această regulă se aplică strugurilor.

Gravidă

Cu toate că mulți experți recomandă ca mamele în așteptare să înceteze să mănânce struguri, aceste precauții nu au nicio legătură cu poziția oficială a Organizației Mondiale a Sănătății.

Cu toate acestea, fructele de pădure proaspete și sucul de înaltă calitate (fără conservanți și coloranți) pot și trebuie consumate în acest stadiu. Este important să nu abuzați produsul (având în vedere conținutul suficient de ridicat de calorii) și să vă asigurați că nu apar reacții alergice.

Pe parcurs, observăm că nu trebuie să vă fie frică să mâncați alimente alergene pentru a nu provoca o predispoziție la alergii la un copil.

Studiile recente au arătat că nu numai că nu există o legătură directă între aceste evenimente, dar există o relație inversă: cu cât copilul cunoaște mai devreme alergenul, cu atât mai rapid va dezvolta protecție împotriva lui..Și încă o precauție: mama în așteptare ar trebui să mănânce struguri separat de alte fructe, alimente grele, precum și lapte, apă minerală și kvass, deoarece astfel de combinații au o sarcină prea grea pe stomac și pot provoca procese de fermentare în intestine.

Mame care alăptează

Toate cele de mai sus referitoare la sarcină se aplică pe deplin perioadei de alăptare..

Multe mame care alăptează se tem să mănânce struguri, deoarece acest lucru poate provoca colici la copil. În acest sens, trebuie menționat faptul că adevărata cauză a colicilor la bebeluși nu a fost încă stabilită de către medici..

Ca o versiune, într-adevăr, este considerată relația dintre această stare dureroasă și calitatea laptelui, care, la rândul său, este determinată de dieta mamei. Dar aceasta este doar o versiune.Dacă copilul dumneavoastră nu are colici, nu are rost să vă limitați la consumul de fructe sănătoase. Este suficient doar să nu pierdeți un sentiment de proporție și să evitați combinațiile periculoase menționate mai sus.

Cu diabet zaharat

„Relația” dintre struguri și diabet este o problemă complexă și chiar discutabilă..

Până de curând, se credea că, din moment ce fructul de pădure conține o cantitate imensă de zahăr, acesta nu ar trebui să fie în dieta unui diabetic care suferă de moarte. Totuși, așa cum s-a dovedit, totul este departe de a fi atât de simplu..

În primul rând, glucoza și fructoza prezentă în struguri contribuie la creșterea nivelului de insulină din sânge și, prin urmare, în diabetul zaharat tip 1, un astfel de produs este foarte indicat..În al doilea rând, chiar și cu a doua formă de diabet, boabele pot fi benefice. Așadar, pentru prevenirea complicațiilor afecțiunii pacientului, i se recomandă să utilizeze în mod corespunzător struguri, cu condiția ca acesta să fie dozat, iar fructul să fie ales corect.

În scop terapeutic, pacientului i se recomandă un curs de tratament care durează șase săptămâni. Trebuie să începeți să utilizați doze mici, crescând treptat numărul lor..

Indemnizația zilnică recomandată este de 12 fructe de pădure, în timp ce nu trebuie consumate imediat, ci în mai multe (în mod ideal, trei) mese. În ultimele două săptămâni, rata zilnică trebuie redusă la jumătate.În plus, în perioada „terapiei cu struguri”, laptele și produsele lactate, carnea de porc, precum și alte legume și fructe dulci ar trebui să fie complet excluse din dietă..

La pierderea în greutate

O altă problemă destul de controversată este strugurii și pierderea în greutate. Desigur, conținutul ridicat de zahăr din produs nu permite ca acesta să fie clasificat ca alimentar. Și totuși, a spune că puteți câștiga excesul de greutate din partea lui este, de asemenea, greșit..

Este absolut inofensiv pentru talie să consume până la o duzină și jumătate de boabe mari de soiuri întunecate pe zi, singura condiție: acestea nu trebuie folosite ca desert după o masă plină de viață, produsul este cel mai bine consumat separat de orice altceva..

La ce vârstă pot copiii

Ciudat, pericolul principal al strugurilor pentru copii nu se află în compoziția chimică a produsului, ci exclusiv în proprietățile sale „fizice”..

Din acest motiv, copiii nu trebuie tratați cu struguri până la împlinirea unui an, iar unii medici recomandă să se abțină de la astfel de alimente până la patru ani..

Desigur, oferind unui copil struguri, trebuie să fie spălate în prealabil complet: în ciuda faptului că utilizarea pesticidelor trebuie finalizată cu mult înainte de formarea unei ciorchine, este mai bine să fii în siguranță.

Cele mai bune soiuri negre

Va fi nevoie de mai mult de un volum pentru a descrie toate strugurii negri cunoscuți..

Pe lângă culoare, aceste fructe de pădure sunt, de obicei, împărțite în mese, sălbatice, cu dublă utilizare și tehnice (vin). Kishmish este uneori distins ca o varietate separată. Ca exemplu, ia în considerare doar câteva dintre cele mai populare soiuri de struguri negri din fosta URSS - masa și vinul.

"Athos"

„Athos” este o varietate de masă crescută ca hibrid relativ recent. „Părinții” sunt două specii varietale - "Kodryanka" și "Mascotă" (conform unor surse - "Laura" și „talisman”). Autorul selecției este V.K. Bondarchuk.

Soiul se caracterizează printr-o perioadă foarte timpurie (până la o sută de zile într-un climat temperat) și un procent foarte mare de maturare.

Un buchet complet de „Athos” constă din fructe de pădure mari de aceeași dimensiune. Greutatea unei boabe poate ajunge la 13 grame, în timp ce unele ciorchine pot „trage” un kilogram și jumătate sau mai mult.

Fructele de padure sunt albastru închis, aproape negre, au o formă alungită ovală sau în formă de deget. Pielea boabelor este de grosime medie. Când este mușcat, boabele sunt crocante, cu o pulpă groasă suculentă.

Strugurii Atos bine maturați au gustul ca Codryanka, dar au o aromă mai accentuată și un nivel mai ridicat de zahăr.

"Baikonur"

"Baikonur" - un alt hibrid relativ tânăr, dar a reușit deja să se declare în mediul expert ca una dintre cele mai bune forme hibride moderne de struguri care au perspectiva cultivării pe piață.La fel ca „Athos”, se referă la soiurile de masă. Maturizarea timpurie (în medie 110 zile), acumularea ridicată de zahăr (până la 20%), randamentul excelent sunt principalele calități care contribuie la popularizarea acestui soi..

Soiuri părinte - "Fată frumoasă" și „talisman”. Autorul selecției este un viticultor amator E.G. Pavlovsky.

Boabele „Baikonur” situate liber sunt colectate în buchete de structuri trunchiate-conice, uneori conice, de densitate medie. Boabe coapte - foarte mari, colorate uniform în nuanțe de cireș-purpuriu închis, cu o formă puternic alungită, papilară.

Greutatea unei boabe medii ajunge la 16 grame, iar lungimea este de până la 4 centimetri.

Sub o grosime medie a pielii, există o pulpă densă de gust excelent, cu nuanțe ușoare de arome de fructe, datorită căruia strugurii din acest soi sunt excelente pentru consumul proaspăt..În ciuda grosimii, coaja este ușor de mestecat în timpul mâncării, iar două sau trei oase mici nu provoacă niciun inconvenient vizibil..

"Kodryanka"

"Kodryanka" - nu mai puțin reușită varietate hibridă de struguri negri de masă. Are o perioadă de maturare, care poate fi caracterizată ca fiind foarte timpurie (110-118 zile), fructele de fructe bine coapte conțin 18-19% zahăr. Soiuri părinte - "Moldova" și „Mareșal”.

O grămadă de „Codryanka” cântărește, în medie, aproximativ o jumătate de kilogram, deși există altele mai mari - până la un kilogram și jumătate.

Fructele de pădure sunt purpurii închise, dens plantate, suficient de mari (3x2 centimetri), cu formă ovoidală sau ovale. Pulpa este densă, cu o aromă bogată de struguri de nuanțe de nucșoară. Oasele sunt prezente, dar sunt puține și sunt ușor separate în timpul meselor..La fel ca majoritatea soiurilor de struguri de masă neagră, „Codryanka” are proprietăți antioxidante crescute, este capabil să se lege și să elimine din corpul uman radionuclizele și sărurile metalelor grele, are un efect benefic asupra sistemului imunitar, crescând tonusul general.

"Perla"

„Perla” neagră, spre deosebire de cele trei soiuri de masă descrise mai sus, se referă la soiurile tehnice de vin din perioada de maturare timpurie (120-130 zile) cu un conținut crescut de (până la 24%) de zahăr într-o boabă coaptă.

Soiul este rezultatul unei încrucișări selective a doi hibrizi. Soiuri părinte - hibrid „August” pe "Amursky" și un hibrid „Centaur Magarach” la „Levokumsky”. Soiul este folosit în vinificația industrială din 2005.O grămadă de „Perle” are de obicei dimensiuni medii, cântărind până la trei sute de grame, la început este cilindrică, apoi conică. Fructele de pădure sunt mici, aranjate slab, ușor alungite, cu o piele subțire albastru închis.

Pulpa este groasa, suculenta, cu o aroma placuta de nucsoara.

"Prinţ"

Acesta este un alt reprezentant al soiurilor tehnice cu o perioadă de maturare timpurie (125 de zile) cu un grad foarte ridicat de acumulare de zahăr. Din punct de vedere al originii, soiul are rădăcini franceze.

Strugurii se disting prin ciorchine mari, conice, care cântăresc, în medie, aproximativ un kilogram. Fructe de pădure - imense, în formă de ou, cu o greutate de 10-12 grame, cu o pulpă aromată cărnoasă.

"Pino"

Soiul de struguri negri „Pinot” (Pinot noir) este unul dintre soiurile de vin testate de timp dezvoltate în provincia Burgundia (Franța) la mijlocul secolului trecut..

Astăzi, soiurile obținute ca urmare a selecției clonale sunt cultivate în întreaga lume..

Ca un adevărat soi de vin de elită, "Pinot noir" nu se poate lăuda nici cu maturare rapidă (în medie 140-150 zile), nici cu dimensiunea periei (greutate medie 100-120 grame), nici cu mărimea fructelor de pădure (sunt mici, dens plantate, deseori deformate), nici acumularea extremă de zahăr (conținut mediu de zahăr la 20 %).Cu toate acestea, de mai bine de opt decenii, a fost cea mai populară și răspândită varietate ca materie primă pentru producția de vinuri vintage de înaltă calitate, în multe regiuni viticole, inclusiv dincolo de Franța..

"Odesa"

Odesskiy este un soi tânăr hibrid de struguri negri, în scopuri tehnice. Nume de reproducție - „Aliberne”. Zonat pentru cultivare în fermele viticole din regiunile Odessa și Nikolaev din Ucraina.

În ceea ce privește maturarea, cultura este târzie (160-165 zile), fructele coapte complet conțin 18-23% zahăr. Soiuri părinte - „Alicante Boucher” și Cabernet Sauvignon.

Buchetul este mic (greutate medie de 150-200 grame), crud, pliat de fructe mici, rotunde, cu o piele puternică și o nuanță de rubin incredibil de profundă.Datorită proprietăților sale, este utilizat mai ales la producția de desert roșu obișnuit și vinuri de masă.

Ce se poate face

Soiurile de struguri de masă diferă de strugurii de vin, prin faptul că au un aspect frumos, un gust perfect echilibrat și un număr minim de semințe. Aceste struguri sunt cel mai bine consumate proaspete..

Soiurile tehnice de boabe au un scop diferit. Poate fi mic și inestetic, are o mulțime de semințe și o piele groasă și se deteriorează rapid. În plus, în astfel de fructe există mult mai mult zahăr decât poate fi util dacă le consumi în mână.

Prin urmare, putem vorbi doar despre ceea ce se poate face din struguri în raport cu un soi anume. Dar, desigur, există excepții de la regulă..Teoretic, puteți face stafide din orice soi (uscați boabele în aer liber, în cuptor sau uscător), dar nu vă recomandăm să faceți acest lucru. Există un tip special de struguri pentru fabricarea stafidelor, se numește „Khiș-miș“.

Astfel de soiuri sunt considerate cele mai puțin utile și valoroase, dar diferența lor principală este absența semințelor, deoarece semințele din stafide sunt complet inutile.

Sucul de struguri poate fi obținut din orice struguri, dar inițial s-au folosit soiuri tehnice în acest scop (fructele de masă sunt prea bune pentru a zdrobi).

Dulceața de struguri nu este o opțiune foarte comună, dar este posibilă. La o astfel de boabe trebuie adăugat foarte puțin zahăr (nu mai mult de 800 g pe kilogram de fructe), iar rezultatul este foarte neobișnuit: strugurii negri dau gemului o culoare nobilă de visiniu și un gust bogat.Totuși, principalul mod de „recoltare” a strugurilor negri este vinul de casă excelent. Chiar și din soiurile de masă (dacă aveți deja un exces de fructe de pădure și nu știți cum să o folosiți pentru ca recolta să nu dispară) puteți obține o băutură de o calitate excelentă, trebuie doar să știți anumite secrete și să urmați tehnologia.

Pomimovina, puteți face și coniac sau coniac din fructe de pădure. Acest lucru va necesita mai mult timp și efort, în plus, trebuie să aveți echipament special pentru distilarea bezea de struguri în alcool, care va trebui ulterior să fie infuzat în butoaie de stejar sau pur și simplu pe anumite tipuri de plante, inclusiv coaja de stejar.Și dacă mariniți frunzele de struguri tinere cu sare, zahăr, oțet de masă și mirodenii, iarna veți avea un preparat excelent pentru a face dolma aromată - o versiune orientală a varză umplută, în care frunzele de struguri sunt folosite în loc de varză.

Ce rău poate fi

Consumul necontrolat de struguri poate duce la un set de kilograme în plus, poate provoca o reacție alergică și poate provoca supărarea stomacului. Acizii fructiferi conținuți în boabe au un efect dăunător asupra smalțului dinților, persoanele cu carii ar trebui să fie deosebit de atenți..

Cu toate acestea, „pericolul” cu care strugurii sunt plini este incomparabil cu beneficiile sale. Este suficient doar să nu abuzezi de fructe de pădure, nu o amesteci cu alte produse (în special cu cele care provoacă fermentația) și clătește-ți gura după o masă plăcută.

Cine nu ar trebui să mănânce

Și totuși, există momente în care utilizarea strugurilor trebuie abordată cu multă precauție..

Merită să limitați utilizarea unui astfel de produs dacă aveți:

• ulcere stomacale sau duodenale;
• diabet zaharat tip 2;
• greutate excesiva;
• afecțiuni gastro-intestinale (diaree, colită);
• carii sau stomatite;
• tensiune arterială crescută;
• ciroza ficatului;
• tiroidă și rinichi.

Un motiv separat pentru a vă abține de la fructe de pădure este luarea medicamentelor bogate în potasiu.Deci, dintre toate tipurile de struguri, negrul este cel mai util. Are un efect benefic asupra aproape toate organele și sistemele, ne face mai tineri, mai frumoși, mai activi și chiar mai deștepți..

Sub rezerva măsurii și a unor reguli simple, fructele de pădure nu au aproape nicio contraindicație. Iar vinul gros și bogat care poate fi obținut de la ei este cu adevărat o băutură a zeilor..