Cum se păstrează usturoiul

Marcarea usturoiului pentru depozitare la domiciliu

Această legumă poate fi numită suport record pentru cea mai lungă păstrare posibilă. Sub rezerva anumitor condiții, se află perfect toată iarna și îl putem folosi până la următoarea recoltă..

Cum se prepară o legumă pentru păstrare pe termen lung

Pentru ca usturoiul să fie bine păstrat, trebuie să îl pregătiți corect. Deja la recoltare, trebuie să acordați atenție punctelor importante care vor avea un impact direct asupra depozitării de înaltă calitate:

• timp optim de colectare. Capetele îndepărtate la timp nu se dezintegrează în dinți, sunt potrivite pentru depozitare. De obicei, grădinarii cresc două tipuri - primăvara (sau vara) și iarna (sau iarna). Usturoiul de primăvară este recoltat când frunzele sale nu numai că s-au îngălbenit, dar au început să se culce și pe pământ. Acest lucru apare de obicei în prima sau a doua decadă a lunii august. Pregătirea pentru recoltarea iernii este determinată de următoarele semne: îngălbenirea frunzelor și izbucnirea cojii de inflorescențe. Timpul aproximativ pentru recoltarea usturoiului de iarnă este sfârșitul lunii iulie-
  

  Semnalul pentru recoltarea usturoiului de iarnă este îndreptarea și fisurarea pielii inflorescenței pe specimenul de control

• este necesar să îndepărtați cu atenție capetele de usturoi, având grijă să nu le deteriorați. Planta nu este scosă din pământ, ci săpată cu o ploaie sau cu o lopată. Pământul este îndepărtat de pe cap cu mâna. Nu agitați pământul lovind capetele unul pe celălalt sau pe alte obiecte. Capetele deteriorate sunt potrivite numai pentru prelucrare și nu vor fi păstrate mult timp;
• cultura săpată trebuie să fie bine uscată, atârnând-o cu frunzele într-un loc uscat și ventilat, cu capetele în jos. În acest caz, substanțele nutritive din frunze și tulpină vor intra în cap și îi vor îmbunătăți gustul. În condiții favorabile, timpul de uscare este de cel puțin 3-5 zile-
  

  Usturoiul se usucă aproximativ o săptămână și abia apoi se taie

• în timpul sortării usturoiului, golurile, deteriorate (cu zgârieturi, pielea decojită etc.), precum și capetele cu semne de deteriorare ale oricărei boli (pete, creșteri etc.) sunt respinse și împărțite în grupuri după mărime..
  

  Pentru păstrarea pe termen lung, sunt selectate capete mari de usturoi, care sunt mai bine depozitate

Usturoiul care nu a trecut testul de valabilitate poate fi uscat, congelat, murat sau sărat.

Care usturoi este mai bun pentru păstrarea pe termen lung - vara sau iarna

Soiurile de vară au o calitate mai bună de păstrare decât soiurile de iarnă. Acest lucru se datorează cantității de cântar de acoperire: culturile de iarnă au mult mai puține, astfel încât se usucă mai repede cu o pierdere de umiditate, și poate începe să se modeleze sau să putrezească la umiditate ridicată și la temperatura aerului. Prin urmare, o parte din recolta de usturoi de iarnă este folosită pentru plantarea toamnei, o parte este procesată și o cantitate mică este păstrată pentru consum în primul rând.. De obicei, culturile de iarnă sunt bine păstrate până la Anul Nou, apoi încep să germineze și să se deterioreze..

Este foarte simplu să distingi usturoiul de iarnă de usturoiul de primăvară: bulbul de iarnă are o tulpină falsă la mijloc, absentă vara.

Usturoiul de iarnă (stânga) diferă de usturoiul de primăvară (dreapta) prin prezența unui miez puternic, numărul și dimensiunea cuișoarelor și locația lor

Condiții de conservare

Principalii factori care afectează conservarea usturoiului sunt:

• temperatura. Temperatura optimă de păstrare a usturoiului de iarnă este de la -2 până la +2 grade. Temperaturile mai ridicate pot provoca germinarea fructelor. La o temperatură mai scăzută, acesta va îngheța. Fluctuațiile semnificative ale temperaturii duc la faptul că usturoiul își pierde gustul și proprietățile utile. Primăvara poate fi păstrată la o temperatură mai mare (dar nu mai mare de +20 grade);
• umiditatea aerului. Nu trebuie să depășească 80%. Umiditatea ridicată va duce la putrezirea dinților. Dacă locația de depozitare este prea uscată, adică umiditatea aerului este mai mică de 50%, atunci usturoiul va începe să se usuce;
• iluminare. Este mai bine să păstrați cultura într-un loc întunecat. Atunci când păstrați în lumină, este important să evitați lumina directă a soarelui pe capete;
• acces aerian. Accesul excesiv al aerului va contribui la uscarea capetelor, așa că este mai bine să păstrați leguma în recipiente deschise sau cutii, saci de pânză.

Unde și ce puteți păstra usturoiul

Leguma este atât de nepretențioasă, încât o poți salva nu numai în depozite special echipate, ci și pur și simplu într-un apartament, pivniță și subsol, pe un balcon sau loggia încălzită, în frigider.

Într-o pivniță sau subsol

Aceste camere sunt considerate optime pentru păstrarea legumelor, inclusiv usturoiul.. Pivnița sau subsolul trebuie să fie pregătite pentru sezonul de păstrare a legumelor.. Pentru a face acest lucru, ei curăță aici, examinează prezența rozătoarelor, insectelor, mucegaiului și iau măsurile adecvate pentru a elimina aceste probleme: stabilesc capcane și capcane, corectează deficiențele de ventilație, tratează ciuperca și alte bacterii patogene. Metode de depozitare la subsol:

• în împletituri împletite. Acest mod antic de a păstra ceapa și usturoiul este popular la multe gospodine. Tulpinile de usturoi cu capetele țesute pe sfoară sau funie asigură un acces moderat de aer, ocupă puțin spațiu de depozitare-
  

  Țesutul împletiturilor de usturoi este o chestiune complet simplă, iar o legumă sub această formă „respiră”, ceea ce înseamnă că poate fi păstrată mult timp

• în ciorapi de nailon. În ciuda primitivității unui astfel de recipient, este aproape ideal pentru depozitarea usturoiului. În nailon există mici goluri prin care aerul curge liber. Un astfel de tricotat cu usturoi poate fi așezat pe cârlig, deci nu ocupă mult spațiu.-
  

  Acest mod de păstrare a usturoiului și a cepei este de asemenea convenabil, deoarece coaja nu se varsă, dar rămâne în interiorul ciorapului

• în cutii de placaj sau carton, cutii, coșuri de răchită.
  

  Usturoiul trebuie ambalat într-o cutie cu un strat care să nu depășească 20 cm

• Trebuie să aibă deschideri pentru accesul aerian. Se recomandă amplasarea lor în pivniță, la o anumită distanță de cartofi, varză, morcovi și sfeclă, deoarece cartierul cu aceste legume este nedorit.

Dacă temperatura în pivniță nu depășește +2 grade, atunci în astfel de condiții se vor păstra bine usturoiul crud, uscat, precum și usturoiul, metodele de preparare pe care le vom descrie mai jos.

Video: cum să țeseți o coadă de porc din usturoi

În apartament

Într-un apartament din oraș, usturoiul de primăvară este păstrat mai bine și mai mult timp. Dacă ați crescut acest soi numai pentru uz individual, atunci volumul său este cel mai adesea foarte semnificativ, deci nu va constrânge proprietarii, nu va ocupa mult spațiu. Poate fi atârnată în împletituri sau ciorapi de nailon, așezată în cutii pe rafturile de bucătărie. Apropo, împletiturile de usturoi decorează perfect interiorul bucătăriei..

Pentru frumusețe, lame de iarbă și flori uscate pot fi țesute într-o împletitură de usturoi, ale cărei petale nu pierd culoarea și nu se sfărâmă, de exemplu, gălbenele, flori de porumb

Se recomandă utilizarea metodelor de depozitare „uscate” atunci când umiditatea și temperatura aerului sunt optime pentru usturoi..

În bănci

Multe gospodine folosesc borcane de sticlă pentru depozitare. Procesul de marcare pas cu pas este următorul:

1. Băncile sunt bine spălate și uscate.
2. Usturoiul uscat și sortat poate fi așezat în borcane cu capete întregi sau prin demontarea acestuia în cuișoare.
3. Conservele umplute nu sunt închise cu capace și sunt așezate într-un loc uscat, de preferință întunecat.

Usturoiul introdus în borcane poate fi presărat cu sare grosieră, care acționează ca un antiseptic și absorbant de umiditate. În acest caz, mai întâi se toarnă un strat de sare pe fundul conservei, apoi se pune un strat de usturoi, se presară din nou cu sare și astfel stratul și vărsarea se repetă în vârful conservei. Este important să vă asigurați că toate golurile dintre capete sau dinți sunt vărsate cu sare..

Conservele umplute pot fi acoperite cu hârtie sau șervețele de pânză și păstrate la întuneric

În loc de sare, unii grădinari preferă să stropiți usturoiul cu făină sau cenușă, care absorb foarte bine excesul de umiditate și vă permit să mențineți o recoltă de înaltă calitate timp de 5-6 luni.

Video: prelucrarea și depozitarea legumelor în borcane

În saci

Usturoiul va rămâne bine în pungile de in, dacă mai întâi le înmuiați într-o soluție salină concentrată, apoi le uscați. Pânza înmuiată în sare este un obstacol pentru bacteriile patogene, astfel încât leguma va fi păstrată într-un astfel de pachet, fără probleme timp de aproximativ 5 luni.

Puteți păstra usturoiul în porții mici, în pungi din țesătură, fără impregnare. În acest caz, termenul de valabilitate va fi redus la 3 luni, dar geanta originală cu broderie sau aplicație interesantă îți va decora locul de muncă în bucătărie..

Geanta poate fi cusuta din orice material natural

În parafină

Esența acestei metode este următoarea:

1. Lumânările de parafină sunt topite într-o baie de apă.
2. Capul este luat de tulpina tăiată, cufundată cu atenție în parafină topită.
3. Parafina în exces este lăsată să se scurgă, iar parafina rămasă pe cap se solidifică, înveliți usturoiul cu o peliculă protectoare, care va împiedica evaporarea umidității și va proteja cuișii de organismele dăunătoare.
   

   Adesea, usturoiul tratat cu parafină poate fi găsit pe rafturile magazinelor alimentare.

4. Usturoiul procesat se pune în tăvi sau cutii. Într-o carcasă de parafină, poate fi păstrată fără probleme timp de șase luni.

Un efect similar poate fi obținut folosind folie de încleștare înfășurată strâns în jurul usturoiului. Dacă capul a fost bine uscat și nu a fost afectat de bacteriile patogene, atunci capul va fi, de asemenea, depozitat într-un cocon de film până la 6 luni.

Uscare

Un mod simplu și fiabil de păstrare a usturoiului pe termen lung este uscarea. Acest lucru se poate face într-un uscător electric sau cuptor:

1. Dinții sunt curățați și tăiați lung în felii subțiri.
2. Întindeți-vă într-un strat subțire pe o tavă electrică sau pe o foaie de copt.
   

   Usturoiul este împărțit în cuișoare, decojit și tăiat în felii de grosime egală

3. Uscarea se efectuează la o temperatură de +60 grade. Drept urmare, feliile ar trebui să devină crocante și fragile..
   

   Usturoiul uscat adăugat în timpul gătitului va absorbi umezeala și va adăuga un gust delicios mâncărurilor tale

Usturoiul uscat poate fi făcut în praf de usturoi. Pentru a face acest lucru, plăcile uscate sunt zdrobite folosind un blender sau un mortar obișnuit, amestecate cu o cantitate mică de sare și turnate în borcane mici de sticlă pentru depozitare. Avantajele acestei metode includ următoarele:

• praful de usturoi ocupă puțin spațiu de depozitare;
• atunci când pregătiți mâncarea, nu va trebui să vă petreceți timp curatând și tocând usturoiul;
• în recipiente închise cu grijă, un astfel de produs poate fi păstrat până la un an.

Praful de usturoi își păstrează gustul, dar își pierde unele dintre calitățile benefice ale unui produs proaspăt. Acesta este practic singurul, dar un dezavantaj semnificativ al usturoiului uscat..

În plus față de sare, puteți adăuga ierburi uscate, piper, ardei iute în pulbere finită - și, ca rezultat, veți obține un condiment original al propriei producții

Pe loggia

Dacă apartamentul dvs. din oraș are un balcon sau loggia izolată, atunci puteți depozita usturoiul pregătit în modurile indicate pe ele. În același timp, este important să îl protejați de razele soarelui acoperindu-l cu o cârpă opacă întunecată și să asigurați regimul de temperatură necesar.

Pentru depozitare, puteți construi cutii speciale, le puteți suprapune cu spumă și folie și, astfel, protejați-vă de lumina soarelui și de frig.

Puteți construi o mică pivniță pe balcon pentru depozitarea legumelor, inclusiv usturoiul, cu propriile mâini

La frigider

Cea mai mare problemă cu păstrarea usturoiului proaspăt în frigider este umiditatea. Cel mai adesea, leguma este umedă acolo, astfel încât timpul maxim de păstrare în frigider este de cel mult 2-3 luni. Pentru a preveni deteriorarea cuișoarelor, usturoiul uscat este pliat în pungi de hârtie sau lenjerie și presărat cu coji de sare sau ceapă. Puteți folosi un recipient plat de sticlă ca recipient, care este cel mai bine plasat pe ușa frigiderului..

Cantități mici de usturoi pot fi păstrate la frigider timp de 2-3 luni

Conservarea usturoiului tocat

Se recomandă păstrarea borcanelor cu usturoi tocat într-o mașină de tocat carne sau cu ajutorul unui blender la frigider. Pregătiți-o astfel:

1. Dintii sănătoși sunt selectați.
2. Îndepărtați-le.
3. Se macină cu o mașină de tocat carne.
4. Se adaugă sare, se amestecă.
5. Pune masa rezultată în borcane bine spălate și uscate.
6. Capacele strâns.
   

   Puteți adăuga, de asemenea, orice condiment și ierburi uscate la amestecul de usturoi brut și sare.

Masa de usturoi se păstrează fără pierderi de gust și de calități utile pentru o perioadă scurtă de timp - 2-3 luni, dar avantajul său este că există întotdeauna usturoiul la îndemână, care poate fi adăugat la mâncăruri fierte fără prelucrare suplimentară.

Umplut cu ulei

Depozitarea la frigider este necesară și pentru usturoiul înmuiat în ulei:

1. Feliile se curăță.
2. Latulele se spală și apoi se sterilizează.
3. Cuișoarele sunt bine împachetate în borcane pregătite.
4. Se toarnă în ulei vegetal - măsline sau floarea soarelui. Turnarea trebuie să acopere complet usturoiul.
5. Închideți bine capacul.
   

   Pentru depozitarea usturoiului în ulei, este mai bine să folosiți borcane mici

Perioada de valabilitate a usturoiului preparat în acest fel este de până la 3 luni. În același timp, nu își pierde proprietățile, iar uleiul capătă o aromă plăcută, datorită fitonutrizelor de usturoi, și poate fi folosit pentru îmbrăcarea diverselor feluri de mâncare - supe, sosuri și salate.

Congelare

Există opinii diferite despre congelarea usturoiului. Unele gospodine folosesc în mod activ și laudă această metodă. Alții subliniază că textura și gustul se schimbă atunci când sunt înghețate, deci nu trebuie utilizate. După cum știți, totul se învață doar din experiența personală, așa că oferim rețete pentru congelare, iar dvs. decideți dacă le folosiți sau nu:

• cuișoare întregi, neexfoliate pot fi înghețate. Acestea sunt învelite în folie, folie, plasate într-o pungă congelatoare și introduse în congelator. În funcție de necesitate, cuișoarele individuale sunt scoase și utilizate pentru gătit;
• o opțiune interesantă pentru înghețarea porțiilor. În acest caz, cuișoarele decojite sunt zdrobite și congelate într-o tavă cu gheață. Cuburile mici rezultate sunt pliate într-o pungă de plastic și depozitate la congelator..
  

  Un cub puternic de usturoi se formează într-o tavă după o noapte la congelator

Ce probleme pot apărea în timpul depozitării

Deseori apar probleme atunci când păstrați usturoiul, care poate fi prevenit dacă respectați regulile, evaluați clar opțiunile disponibile și alegeți cea mai potrivită modalitate de conservare a legumelor. Tabelul prezentat va ajuta la sistematizarea informațiilor, la navigarea posibilelor probleme și a semnelor externe de erori de stocare.

Tabel: Cum se manifestă erorile de stocare

Dacă în timpul depozitării s-a efectuat o selecție de calitate slabă, iar capetele infectate cu infecții fungice sau bacteriene au intrat în depozitare, atunci după scurt timp, acestea vor începe să se deterioreze, să putrezească și, cel mai important, să infecteze usturoiul sănătos cu agenți patogeni. Prin urmare, este important să inspectați periodic cultura trimisă pentru păstrare pe termen lung și să eliminați și să distrugeți becurile infectate la timp.. Prezența capetelor bolnave este un semnal că semințele pot fi contaminate, prin urmare, trebuie luate măsuri eficiente și adecvate pentru dezinfectarea acesteia.

Semne de boli fungice și bacteriene manifestate în timpul depozitării usturoiului: foto

Există diverse modalități de păstrare a usturoiului, astfel încât fiecare gospodină va putea alege cea mai potrivită pentru ea însăși în ceea ce privește condițiile și execuția. Și dacă, în prezența unei recolte abundente, recurgeți la mai multe metode simultan, atunci va exista întotdeauna o legumă aromată în casă.