Metode de prelucrare și tipuri de lapte de vacă

Consumul zilnic de lapte de vacă garantează imunitate puternică, somn sănătos, piele frumoasă, dezvoltarea corespunzătoare a țesutului muscular și absența patologiilor în funcționarea organelor sistemului cardiovascular. Mai mult, produsul este recomandat de medici ca agent profilactic împotriva tumorilor canceroase. Prin urmare, trebuie să puteți naviga bine în caracteristicile specifice ale acestei băuturi. Ce înseamnă, cum diferă și pentru cine sunt destinați - hai să ne imaginăm împreună.

Laptele natural

Mulți oameni asociază acest produs cu vacanțele de vară în mediul rural. Și din motive întemeiate. Deoarece este imposibil să găsești astfel de materii prime în megacități zgomotoase și orașe mici. Iar inscripțiile strălucitoare „Naturale” găsite pe ambalaj sunt doar o placă de marketing..

Dar chiar proaspăt obținut de la o vacă, laptele de casă diferă în compoziția sa în funcție de anotimp, calitatea hranei, sănătatea și starea de spirit a animalului. De aceea, mulți fermieri practică terapia muzicală în hambarele lor. În acest scop, printre coarne se numără compozițiile calme ale clasicilor.

Produsul natural proaspăt se caracterizează prin conținut ridicat de grăsimi și densitate, susceptibilitate la bacteriile cu acid lactic, precum și o durată scurtă de valabilitate.

S-a întâmplat:

• împerecheat - este o materie primă proaspătă care nu a fost supusă unui tratament termic și păstrează încă temperatura animalului;
• solid - compoziția sa nu a fost ajustată și reglată artificial.

Un produs natural își păstrează întotdeauna structura principală și conținutul de grăsimi. Este bogat în vitaminele A, grupa B, D, E, K, precum și calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu, zinc.

Dar caracteristica sa caracteristică este capacitatea de a pierde jumătate din mineralele vitale pentru oameni într-o jumătate de oră după muls. Produsul este considerat scăzut de calorii, de aceea este indicat pentru diete. De asemenea, este necesar pentru creșterea completă a organismelor imature, pentru formarea dinților și a oaselor..

Multe luminoase medicale susțin că laptele îmbunătățește starea de spirit a unei persoane, deoarece conține componente responsabile pentru producerea hormonului fericirii..

Produsul este recomandat pentru:

• îmbunătățirea vederii;
• munca inimii;
• curățarea vaselor de sânge;
• absorbția rapidă a zahărului;
• reducerea riscului de a dezvolta rahitism și osteoporoză.

Acesta este motivul pentru care laptele integral sau laptele proaspăt nu este ieftin. Dar este interzis să-l vândem în forma sa brută. Acest lucru se datorează riscului ridicat de a contracta boli periculoase: leucemie, bruceloză. Așadar, evitați cumpărăturile pe piețele spontane cu bunici..

Metode de prelucrare a laptelui

Tratamentul termic al materiilor prime vă permite să prelungiți termenul de valabilitate și să îl dezinfectați de infecție. De exemplu, dintr-o vacă bolnavă, precum și din mâinile unui proprietar infectat, alimentele, apa sau vasele murdare, streptococi, stafilococi, agenți patogeni ai E. coli, tuberculoză și ciuma pot intra în lapte.

Există mai multe modalități de manipulare. Să aruncăm o privire mai atentă la specificul lor, deoarece alegerea tehnologiei se reflectă radical în compoziția produsului..

Sterilizare

Tehnologia asigură tratarea termică a materiilor prime la o temperatură de 115-120 grade Celsius. Vă permite să eliminați toate microorganismele, sporii fungici, precum și inactivarea enzimelor.

Acasă, procesul de sterilizare se desfășoară într-un recipient cu apă. Un recipient cu materii prime este cufundat în el și a fiert timp de o jumătate de oră. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât se schimbă culoarea și gustul produsului..

La scară industrială, prelucrarea cu o etapă este cel mai adesea folosită cu încălzire unică până la 130 de grade și turnare ulterioară. Unii producători preferă să folosească temperaturi ultra-înalte (în jur de 140 de grade) cu o expunere de două ore.

Băutura finală poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 34 de ore din momentul ambalării. Avantajele acestui tip de prelucrare sunt dezinfectarea completă și rezistența crescută a băuturii la bacteriile cu acid lactic.Echipamente pentru sterilizarea laptelui Materiile prime sterilizate pot fi păstrate mult timp chiar și fără refrigerare și tolerează bine transportul.

Pasteurizare

Vorbim despre tratamentul termic la temperaturi sub 100 grade Celsius. Se realizează cu scopul de a inactiva enzimele și a dezinfecta. Produsul finit are gust și miros specific.

Pasteurizarea distruge multe tipuri de microorganisme și, de asemenea, exclude re-infecția în condiții de răcire ulterioară și ambalare antiseptică. Un astfel de produs la frigider nu se deteriorează timp de 5 zile.

Video: pasteurizarea lapteluiPrintre cele mai persistente organisme patogene, experții numesc agenții cauzali ai tuberculozei. Pentru a le distruge, va trebui să încălziți materia primă la 80-90 de grade.

Există, de asemenea, diferențe în mediul favorabil pentru distrugerea enzimelor. De exemplu, fosfataza este blocată la 73 ° C, lipaza nativă la 75 ° C și lipaza bacteriană la 90 ° C.

Următoarele tipuri de pasteurizare sunt populare în industrie:

• temperatura scăzută - necesită doar 76 ° C;
• temperatură ridicată - produs la o temperatură de 77-100 ° С.

Ultra pasteurizare

Experții numesc acest tip de tratament UHT. Este produs la o temperatură de 145 de grade Celsius și necesită sterilitate. Procesul se desfășoară într-un sistem închis și asigură mai multe ore de expunere.

Există moduri diferite de a UHT. Primul este contactul materiilor prime cu o suprafață încălzită până la 135-145 grade. Al doilea este produs prin amestecarea directă a aburului steril și a laptelui procesat. Aceasta se face în condiții termice similare..

Incalzi

Oferă încălzirea materiilor prime la o temperatură de 85 ° C, urmată de menținere timp de 30 de minute. O altă tehnologie este realizată în condiții de încălzire la o temperatură de 105 ° C și o expunere de 15 minute.Ghee are o culoare bogată cremoasă și o aromă specifică de nuci. Procesul de procesare nu distruge fosfatazele alcaline și nici nu omoară agenții patogeni ai tuberculozei.

termizarea

Constă în încălzirea materiei prime la 60-68 ° C și menținerea unei jumătăți de oră. În același timp, unele microorganisme patologice sunt distruse, dar valoarea nutritivă a laptelui nu suferă.

Video: lapte după tratamentul termic

Normalizarea laptelui

Adesea pe etichetele produselor lactate puteți vedea inscripția: „Lapte normalizat”. Este preparat din materii prime întregi și nu implică nicio interferență chimică. Care sunt caracteristicile unei astfel de varietăți, cum este fabricată și cât de utilă - vom lua în considerare în continuare.

Lapte standardizat

Acest produs este caracterizat prin manipulări tehnologice care fac posibilă corectarea componentelor materiilor prime. Se pot raporta la conținutul de substanță uscată și grăsimi. Tehnologiile moderne vizează, de asemenea, creșterea durabilității produsului finit..

Fiecare etapă de normalizare implică utilizarea unui anumit tip de mașină. Acest proces arată după cum urmează: mai întâi, crema este separată automat de materiile prime întregi și decongelată, apoi o parte din cremă este îndepărtată, iar restul este amestecat într-un aparat special cu un control clar al conținutului de grăsimi dorit și abia atunci normalizatorul amestecă totul calitativ pentru a preveni rămânerea cremei.

Video: modul în care laptele este normalizatBeneficiul acestui soi este capacitatea de a selecta conținutul de grăsimi dorit. Dar mulți experți consideră că cele mai utile proprietăți se află în produsul care a suferit un proces de procesare minim..

Laptele reconstituit

Este un produs, ale cărui componente principale sunt apa și substanțele pulberi uscate. Trebuie menționat că se obișnuiește reglementarea laptelui reconstituit ca o băutură cu lapte..

Este imposibil să se afirme categoric despre pericolele sale, deoarece pulberea uscată are aceeași compoziție ca laptele lichid. Cu toate acestea, valoarea sa nutritivă este mult redusă în comparație cu materiile prime naturale..

Lapte mixt

Este o consistență a materiilor prime naturale pasteurizate și a laptelui praf uscat. Aceasta se face pentru a regla anumite componente ale produsului. În ceea ce privește caracteristicile sale utile, este inferior laptelui natural.

Laptele recombinat

Preparat din materii prime prefabricate cu diferite componente. De exemplu, ingredientele sale sunt grăsimi din lapte, apă, materie uscată, smântână, lapte condensat. Folosind tehnologia computerului, se determină indicatori care corespund GOST.

Când vedeți un pachet în magazin cu cuvintele „Normalizat” și „Recombinat”, este mai bine să acordați preferință primei opțiuni. Acest lucru se datorează faptului că mulți producători fără scrupule pregătesc un produs folosind înlocuitori ieftini și nu întotdeauna siguri pentru ingrediente de calitate..

Ce este laptele fără lactoză

Unul dintre cei mai importanți carbohidrați din clasă se numește lactoză. Interacționând cu grupările carboxil și hidroxil, acestea formează compuși biologic activi.

Un produs fără lactoză este lipsit de aceste componente, iar din punct de vedere al altor caracteristici are multe asemănări cu naturale. Particularitatea acestui produs constă în buna digestibilitate, care este asociată cu separarea glucozei și galactozei în compoziția sa..

Băutura își păstrează beneficiile și gustul. Nutrienții săi sunt dominați de:

• proteine ​​(sunt un material de construcție pentru mușchi, afectează procesele metabolice);
• calciu (necesar pentru dezvoltarea normală a dinților, țesutului osos, părului, unghiilor, afectează coagularea sângelui);
• fosfor (controlează rezistența oaselor);
• potasiu (responsabil cu reglarea echilibrului apă-sare din corpul uman, normalizează ritmurile inimii);
• vitaminele D, B12, A, B2, B3 (susțin funcționalitatea corectă a organelor).

Video: proprietățile laptelui fără lactoză

Laptele fără lactoză este indicat persoanelor diagnosticate cu deficit de lactoză.

Care lapte este cel mai potrivit pentru băut?

Cel mai valoros este laptele natural proaspăt sau integral. Dar dacă nu poți să-l iei chiar de sub vacă, trebuie să cauți o opțiune de magazin de înaltă calitate.

Mai mult, utilizarea unui produs brut este permisă doar atunci când puteți vorbi cu încredere despre sănătatea vacii, igiena ei, curățenia conținutului și randamentul laptelui. Și în toate celelalte cazuri, laptele de casă necesită fierbere. La urma urmei, riscul de infecție este de multe ori mai mare decât beneficiile sale..

Variațiile industriale sacrifică pierderea valorii nutritive și a gustului primar al laptelui, dar asigură decontaminarea acestuia. Trebuie menționat că, cu cât temperatura este mai mare în timpul tratamentului termic, cu atât mai puține vitamine și minerale rămân în compoziție..Pentru a nu deveni proprietarul unui produs complet inutil, acordați preferință produselor sterilizate, pasteurizate și normalizate. Tipurile mixte și recombinate sunt mai puțin utile.

Nutriționiștii recomandă să fie atenți la lapte pentru persoanele predispuse la reacții alergice, precum și pentru cei care au semne de intoleranță individuală la substanțele lactate și deficiență de lactază.

De asemenea, merită să reduceți consumul de lapte pentru persoanele care au împlinit cincisprezece ani de naștere. Acest lucru se datorează compoziției suboptimale a acidului gras care poate duce la dezvoltarea rapidă a aterosclerozei..

Video: cum să alegeți lapte de calitate

Nu bea prea mult lapte. Cantitatea optimă de băutură de băut depinde de vârsta persoanei..

De exemplu:

• în grupa de vârstă 25-35 de ani, medicii recomandă să bea zilnic aproximativ 3 pahare;
• la vârsta de 35-45 de ani, ai nevoie de doar 2 pahare pe zi;
• iar în perioada cuprinsă între 45 și 50 de ani, se recomandă să te limitezi la 100 g de lapte pe zi.

Categoric, laptele ar trebui să fie în dieta ta. Suma sa poate fi ajustată în funcție de cum te simți. Într-adevăr, pentru mulți, activitatea enzimatică se manifestă la vârsta adultă. Citiți etichete, folosiți sfaturile noastre, căutați un produs de calitate.

Feedback de la internauți