Cum să sacrifici corect un porc

Problema modului de sacrificare a unui porc mai devreme sau mai târziu apare la orice fermier sau la o persoană care are o fermă filială și decide să aibă un porc. Sacrificarea porcilor la scară industrială în fermele mari de porci este efectuată de oameni speciali sau se face în abatoare. Ei folosesc adesea un pistol înțepător pentru sacrificarea porcilor. Dar când va trebui să sacrifici un porc, va fi scump să apelezi la un specialist sau să-l duci la abator. Pentru a sacrifica singur un porc, aveți nevoie de un anumit preparat..

În primul rând, trebuie să fii pregătit psihologic pentru asta, deoarece uciderea, chiar și a unui porc, este un șoc grav pentru o persoană nepregătită. Chiar dacă, teoretic, o persoană știe să abilizeze corect un porc, va avea totuși nevoie de practică, iar pentru a-l dobândi, trebuie să participe activ la sacrificarea a cel puțin 3-4 animale.

Cum să te pregătești pentru sacrificarea unui porc

Înainte de sacrificarea unui porc, este necesar să apelați un angajat al clinicii veterinare. După examinarea animalului, el va elibera un certificat că acesta este sănătos. Acest lucru este necesar pentru a putea vinde carne în mod legal..

Pentru a efectua procedura, trebuie să aveți un instrument special și accesorii:

1. Cuțit lung ascuțit.
2. Arzător pe benzină și gaz.
3. Masă robustă sau palet din lemn.
4. O bobină de frânghie puternică.
5. Vas de sânge.
6. Set de cârpe cu tifon curat.

Nu este recomandat să hrăniți porcul cu 12 ore înainte de sacrificare. Acest lucru va ajuta la curățarea intestinelor animalului și se crede că calitatea cărnii va fi mai bună. Și după o grevă de foame de 12 ore, animalul va părăsi de bună voie incinta dacă este ademenit cu mâncare și nu va mai fi nevoie să o scoți de acolo cu forța.

Este recomandabil să scoateți un animal deja spălat pentru sacrificare, mai ales dacă a fost ținut într-o încăpere strânsă și murdară. Dacă porcul nu iese din hambar, nu este nevoie să încercați să-l trageți de acolo cu forța. Chiar și 2-3 bărbați adulți fac față foarte rar. Dacă pur și simplu puteți trage porcul în brațe, atunci cu un porc adult, trebuie să aveți răbdare. Este necesar să închideți ochii cu o cratiță sau cu găleată mare, apoi se va îndepărta instinctiv de obstacolul care îi acoperă vederea. Bărbatul trebuie doar să direcționeze porcul spre ieșire.

Timp de sacrificare

Puii pot fi măcelăriți în orice moment al anului, principalul lucru este să înceapă dimineața devreme, în timp ce există puține insecte. Trebuie avut în vedere faptul că întregul proces, luând în considerare tăierea, va dura de la 2 la 3 ore. Dacă se întâmplă iarna, atunci timpul este ales în mod arbitrar.

În ceea ce privește porcii adulți, sacrificarea ar trebui să se facă în timpul maturării oului, momentul așa-numitei „vânătoare”. În această perioadă, în sângele animalului, cel mai scăzut conținut de hormoni sexuali care strică gustul cărnii.

Metode de sacrificare

Cum sunt sacrificati porcii? Există mai multe modalități de sacrificare a unui animal. În abatoarele mari sunt electrocutate..

În fermele mici, se taie cu cuțite. O modalitate este de a tăia arterele jugulare și carotide. Această metodă permite inimii să pompeze cantitatea maximă de sânge din rană, făcând carnea de înaltă calitate. Cu toate acestea, cu această metodă de sacrificare, animalul moare încet, suferind durere și frică. Procesul de sacrificare prin această metodă este împărțit în mai multe etape:

1. Animalul este distras cu un bol de mâncare, atunci când se întoarce, picioarele posterioare sunt legate rapid cu o frânghie puternică.
2. După aceea, capătul liber al frânghiei este aruncat peste traversă, iar porcul este atârnat cu susul în jos pe el..
3. Dacă nu este unde să atârne porcul, atunci este pur și simplu aruncat la pământ, legând frânghiile de picioarele din față și din spate, trăgându-le brusc de partea cealaltă. În acest caz, animalul trebuie ținut ferm, nepermițând să se ridice.
4. Când animalul este fixat sau suspendat, arterele jugulare și carotide sunt tăiate, nu trebuie tăiată gâtul în sine.
5. Sângele este colectat într-un recipient special. Pe viitor, puteți găti diverse delicatese din ea..

Puteți agăța un porc mic, un porc mare va trebui să fie ținut ferm într-o poziție supină tot timpul până când sângele curge.

Puteți sacrificarea rapidă și nedureroasă a unui porc înjunghindu-l cu un cuțit lung și puternic în inimă. Dar numai un profesionist omoară un porc în acest fel - el oferă o lovitură puternică și precisă între coaste a 3-a și a 4-a. Înainte de aceasta, porcul trebuie bătut la pământ. Dacă soneria nu are experiență și nu a putut intra în inimă încă de la prima lovitură, porcul se poate dezlipi și poate fugi. Prin urmare, de multe ori pentru asigurare, porcul este uluit cu o lovitură la cap. De obicei, bat cu fundul unui topor sau cu un dispozitiv pneumatic special. Este imposibil să omori cu o astfel de lovitură, dar înjunghierea calmă a unui animal inconștient poate fi ușor.

Principalul lucru în sacrificarea unui porc este să faci totul repede pentru ca animalul să nu se sperie și să nu simtă durere. Din frică, hormonii apar în sângele porcului care fac carnea fără gust.

După sacrificarea porcilor, este necesar să se scurgă sângele nu numai din sistemul vascular al animalului, ci și din piept. Pentru aceasta, este pur și simplu scoasă de acolo cu un recipient potrivit..

Este foarte important să scurgeți sângele nu doar pentru că este folosit pentru a prepara diverse feluri de mâncare, ci oferă cărnii un gust neplăcut. Atunci când un porc este sacrificat, se acordă o atenție deosebită eliminării sângelui din carcasă..

Prelucrarea pielii

După ce animalul a încetat să mai răsucească și înainte de a măcelări, pielea trebuie prelucrată corect. Poate conține o mare varietate de paraziți și ouăle lor, iar la tăierea carcasei, vor intra cu siguranță în carne.

Pielea trebuie zbuciumată. Acest lucru se realizează în moduri diferite. Cea mai simplă și mai convenabilă este prelucrarea pielii cu un arzător pe gaz. În acest caz, jetul de flacără nu trebuie să fie într-un singur loc pentru o perioadă lungă de timp, altfel pielea se poate arde și crăpa..

Dacă nu există un arzător de gaz, puteți alinia carcasa cu paie și să o porniți la foc. Gourmetii cred că această metodă de prelucrare a pielii conferă unturii o aromă unică. După ce pielea a fost tratată cu foc, ar trebui să raziți cu grijă rămășițele de peri și funingine din ea, apoi clătiți carcasa cu apă curentă.

Când carcasa este arsă și spălată, puteți îndepărta pielea. Pentru a face acest lucru, este așezat pe spate, iar în locurile necesare pielea este tăiată: în spatele urechilor, în jurul capului, de-a lungul abdomenului, în jurul copitelor și organelor genitale. Pielea este îndepărtată din picioarele posterioare spre față. Ar trebui să fie tras ușor, tăind cu grijă grăsimea subcutanată cu un cuțit ascuțit. După îndepărtare, trebuie să așteptați până când pielea s-a răcit. Acest lucru se întâmplă în 30-40 de minute. Pentru siguranță, este tratată cu sare în proporție de 3 kg la 10 kg de piele. Acesta este sărat, turnat într-un sul, într-un loc întunecat cel puțin o săptămână.

Cum să tai o carcasă

Tăierea corectă a unui porc este foarte importantă. Dacă un amator este angajat în acest lucru, el poate deteriora cu ușurință vezica biliară sau vezica și, prin urmare, strica carnea. Prin urmare, carcasele sunt tăiate conform următorului algoritm:

1. În primul rând, capul este separat de rimel.
2. Apoi așa-numitul „șorț” este tăiat pe peritoneu.
3. Centura este tăiată la stern, ceea ce poate necesita un topor.
4. Esofagul, proeminent în gât, este legat și îndepărtat cu atenție din carcasă.
5. Inima, plămânii și diafragma sunt îndepărtate de pe piept.
6. Din abdomen, cu atenție pentru a nu se deteriora, intestinul subțire și stomacul sunt îndepărtate.
7. Ficatul este îndepărtat separat și cu mare atenție, deoarece vezica biliară este atașată de acesta. Nu îl puteți tăia de la ficat în timp ce se află în interiorul carcasei.
8. După ce toate organele interne sunt eliminate, carcasa este curățată de grăsime internă.
9. Rinichii și vezica sunt îndepărtate din partea inferioară a carcasei. Măsurile de precauție sunt aceleași ca atunci când eliminați ficatul - nu permiteți vărsarea urinei pe carne.
10. Când toate organele au fost îndepărtate, carcasa trebuie ștersă complet cu o cârpă, atât în ​​exterior cât și în interior. Nu o poți spăla, altfel carnea se va strica foarte repede..

Macelarea carcasei în sine este un proces atât de complex încât măcelarul care a stăpânit-o se numește termen special - debitor. Această experiență vine abia după ani de muncă în abator..

Concluzie

Fiind încurcat de întrebarea modului în care să sacrifici corect un porc, principalul lucru este să nu te obișnuiești cu el în procesul de hrănire. Prea multe persoane, teoretic pregătite corect pentru procesul de sacrificare a unui porc, nu reușesc în cele din urmă să ridice mâna către animalul lor. Sau dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci un traumatism mental profund rămâne în psihicul uman. Fiind angajat în creșterea animalelor, trebuie să te înveți să te abții de la înțelegerea faptului că porcii sunt viețuitoare care se tem de durere și nu doresc să moară.