Metode de preparare a ardeilor pentru iarnă: rețete

Maratonul cu ardei începe în februarie: înmuiați semințele, răsaduri de plante și hrăniți-l ca un copil mic, plantați-l în pământ, protejați-l de frig, alegeți un cartier adecvat, umblați-l, apă-l, fertilizați-l, alungați adversitatea și așa mai departe. Și acum, în sfârșit, s-a obținut recolta, și ce recoltă abundentă! Cum să folosiți această bogăție acum, astfel încât tot ceea ce este util în conținut piper, suficient pentru toată lumea și pentru o lungă perioadă de timp? Sau poate la sfârșitul verii v-ați cumpărat o pungă cu acest suc suculent și gustos vegetal tocmai pentru a vă pregăti pentru iarnă și acum vă regretați economia, nedumerind modul în care să o prelucrați.

Există o mulțime de opțiuni, blanurile de ardei pentru iarnă sunt foarte populare, iar tehnologiile pentru pregătirea lor sunt variate și ușor de efectuat acasă.

Recoltarea ardeiului pentru iarnă: cum să îngheți o legumă

Legumele proaspete se păstrează în condiții potrivite până la sfârșitul toamnei, dar rezervele sale se termină curând, iar iarna poate fi foarte plăcut. Congelarea este o modalitate excelentă de preparare.. Ardeii corect congelați nu își pierd vitaminele și pot fi păstrați până în sezonul următor, fără a-și schimba gustul și compoziția utilă.

Produsele sunt înghețate în scopul depozitării lor pe termen lung, fără pierderi semnificative de nutrienți.Oamenii folosesc această metodă de mult timp, în special cei care trăiesc în zone unde iernile sunt lungi și reci. Cu toate acestea, informațiile despre depozitarea pe termen lung a alimentelor cu gheață proveneau din Roma antică. În Rusia, mâncarea era depozitată în beciuri speciale, ghețari, care erau furnizate cu gheață și zăpadă la sfârșitul iernii..

Ardeiul poate fi folosit dezghetat, dar trebuie avut în vedere faptul că apa care face parte din celulele sale, după transformarea în gheață și dezghețarea ulterioară, schimbă structura legumelor și nu mai este crocantă și elastică. În timpul tratamentului termic, această caracteristică nu contează..

Ardeii sunt înghețați pentru umplutură, adăugându-se la supe și legume pentru legume, pentru prepararea ouălor amestecate cu legume, caviar de vinete și alte feluri de mâncare care, datorită înghețării, au devenit posibile să gătească tot anul.

Pentru înghețare, sunt selectate fructe proaspete coapte, care nu sunt sfărâmate, fără semne de stricare sau putregai. Cu cât trece mai puțin timp între scoaterea ardeiului din tufiș și înghețarea acestuia, cu atât mai multe vitamine le va păstra pentru tine. În mod ideal, ardeii smulși sunt prelucrați imediat. În orice caz, este mai bine să începeți procesarea cât mai repede posibil..Ardeii selectați se spală și se usucă cu un prosop de hârtie sau de cârpă. După aceea, ar trebui să fie decojită și tăiată. Nu mai este necesar să o speli, semințele sunt agitate de la mijloc și nu se spală, pentru a nu satura materia primă cu umiditate inutilă, care, după îngheț, se va transforma în îngheț.Există diferite modalități de a coji ardeiul și acestea depind de scopul pentru care este recoltat..

• Dacă trebuie să-l înghețați pentru umplutură, faceți o tăietură cu un cuțit în jurul circumferinței de sub "umăr", îndepărtați capsula de semințe, scuturați semințele și folosiți degetele pentru a îndepărta partițiile. După aceea, puneți păstăile una în cealaltă în felul paharelor în cantitatea necesară pentru un singur preparat al farfuriei. Dacă utilizați o metodă în care păstaia de semințe este presată spre interior și apoi îndepărtată de coadă, va fi imposibil să puneți fructele unul în celălalt, iar fructele goale înghețate individual vor ocupa mult spațiu în congelator..

• Pentru borș și supe, tocane și alte feluri de mâncare, ardeii sunt înghețați în astfel de bucăți pe care obișnuiați să le utilizați pentru prepararea lor: felii, inele, jumătăți de inele, inele de sfert, cuburi, mai subțiri sau mai groase. Este convenabil să decojiți păstaia pentru tăierea ulterioară în felul următor: tăiați piperul întreg nefoliat în lungime în două jumătăți, selectați conținutul cu degetele și, bătând de câteva ori pe jumătate, scuturați semințele lipite.

• Dacă încă nu v-ați hotărât ce fel de feluri de mâncare veți găti și cum doriți să tăiați materiile prime pentru ele, îl puteți îngheța în jumătăți. Acestea, „jgheaburi” cuibărite între ele, sunt compacte în depozitare și sunt ușor de tăiat chiar și atunci când sunt înghețate. Adevărat, există riscul de a rupe astfel de fragmente la tăiere, dar acest lucru poate fi evitat cu ușurință, păstrându-le la temperatura camerei timp de câteva minute. Metoda de curățare este aceeași ca mai sus.

Ardeiul pregătit corespunzător este așezat pe o tavă, de dimensiuni potrivite pentru a fi introdus în congelator și introdus la frigider pentru 20-30 de minute. În acest timp, condensul inutil se va evapora, iar materia primă va fi pregătită pentru îngheț. După scoaterea prosopului, tava este plasată în congelator..Dacă congelatorul dvs. are funcția de „congelare intensivă”, este recomandat să-l utilizați: cu cât produsul este mai rapid înghețat, cu atât mai multe vitamine vor fi depozitate în acesta.

După 2-3 zile, scoateți tava și ambalați foarte repede produsul în porțiuni, eliberând sau pompând tot aerul din pungi. Pachetele sunt etichetate (conținut, dată, greutate, utilizare dorită - orice informații aveți nevoie), deoarece poate fi dificil să determinați ce este de la apariția produsului congelat și să vă amintiți când a fost trimis la congelare.

Vă oferim mai multe rețete pentru ardei dulci congelați pentru iarnă:

• Ardei umpluti

Puneți repede carnea tocată în ardei înghețat, ținându-le cu o mănușă sau un prosop, pentru a nu deteriora pielea mâinilor, puneți o cratiță, turnați suc de roșii sau sos cu ceapă și morcovi sărați, pastă de roșii și apă și fierbeți până la fraged.

• Pregătire pentru tocană de legume sau supă cu piper și roșii

Ia 1 kilogram piper, roșie, Luke, morcovi și 200 g pătrunjel. Se taie ardeiul în jumătate de inele, ceapa și roșiile în cubulețe, se răstoarnă morcovii pe o răzătoare grosieră, se toacă pătrunjelul. Amestecați masa, împărțiți-o în porții în pungi etanșe și, dând o formă compactă, înghețați. Folosiți amestecul ca pansament pentru ciorbă, tocană de legume, mâncăruri cu carne, adăugându-l la sfârșitul gătitului chiar în formă înghețată. După ce așteptați decongelarea, fierbeți timp de 3 minute și stingeți focul.

• Ouă mărunțite cu legume „Vara”

Pe un amestec de floarea-soarelui și unt, se toacă ceapa, se taie în jumătate de inele, se adaugă o mână de ardei congelați, se prăjesc împreună până se umple umiditatea și se rumenesc legumele (dacă este cazul, puteți adăuga roșii congelate cu care legumele ar trebui să fie fierte), sare și piper după gust, turnați ouăle deasupra masei și prăjiți la foc mic până când este fraged. Sarea, piperul, se presară cu mărunțit verdeaţă.

Uscare

Uscarea înseamnă îndepărtarea lichidului din masa unei substanțe în scopul depozitării sale pe termen lung.

Ardeiul uscat, sau ardeiul, este convenabil din toate punctele de vedere: păstrează vitamine, are o aromă excelentă, este compact în depozitare, va adăuga condiment în orice fel de mâncare și își va îmbogăți gustul și culoarea.

Leguma este uscată în aer și folosind aparate de uz casnic: un uscător electric, un cuptor electric sau pe gaz. Puteți face acest lucru la cuptor, dar această metodă a devenit acum exotică..Fructele spălate și uscate se curăță și se elimină de semințe în orice mod convenabil, se taie longitudinal în 4 părți și se taie în fâșii subțiri transversale. Întindeți materiile prime preparate pe tăvi sau tăvi, în care vor fi uscate.

• Ardeiul de uscare a aerului. Așezați recipientul cu materii prime într-un loc umbrit, unde lumina solară directă nu cade și acoperiți-l cu tifon din muște. Din când în când, masa trebuie să fie agitată pentru uscare uniformă. Tăvile trebuie aduse în casă noaptea. Vara, când temperatura aerului atinge 30 de grade și peste, ardeii se usucă în 3 zile, în zilele călduroase de toamnă poate dura o săptămână. Timpul de uscare depinde foarte mult de mărimea feliilor.
• Uscarea ardeilor într-un uscător electric. Întindeți feliile feliate pe tăvi într-un strat egal, setați modul 50 de grade, aduceți la starea necesară, lăsați să se răcească cu dispozitivul oprit. Aceasta durează aproximativ 12 până la 24 de ore..
• Uscarea ardeilor la cuptor. Materiile prime tăiate sunt așezate într-un strat de cel mult 1 centimetru pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Foaia de copt este introdusă în cuptorul inclus, regimul de temperatură este de 50 de grade. Ușa trebuie să fie ușor deschisă pentru a permite evaporarea liberă a lichidului. Dacă cuptorul este echipat cu un mod de convecție, acesta trebuie utilizat. Amestecați masa de mai multe ori în 2 ore cu o lingură sau o spatulă, opriți-o după 2 ore și lăsați-o să se răcească cu ușa deschisă. După răcirea completă, după amestecarea masei, repetați pașii. Procesați până când se usucă complet. Întreaga procedură poate dura 2-3 zile..

Produsul finit sub formă de felii sau sub formă de pulbere obținută prin măcinarea într-un blender se păstrează în borcane sigilate într-un loc întunecat.

Paprika uscată cu aer este pre-calcinată într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade, care se oprește imediat după introducerea paletei în ea și se răcește cu produsul.Aplicarea ardeilor uscați

Vor beneficia aproape orice fel de mâncare fierbinte făcută cu ardei uscat. În colaborare cu alte legume, funcționează excelent, umbrirea gustului lor și aducând note originale. Fripturile, sosurile, carnea, peștele, primele feluri de mâncare vor scânteia cu nuanțe de gust și îmbogățite cu vitamine și alte substanțe utile, iar cârnații, brânzeturile și marinătele vor dobândi o gamă unică de arome, precum și o nuanță frumoasă..

Ei merg bine cu paprika:

• busuioc;
• frunza de dafin;
• usturoi;
• ardei iute.

Ardeii uscați nu trebuie tratați termic mult timp, pentru a nu-și pierde calitățile valoroase. Astfel, mâncărurile preparate pe timp de iarnă, îmbogățite cu un astfel de aditiv de vitamine și aromatizante, vor aminti de vară și de susținere în perioada deficienței de vitamine..

Decapare

Marinarea este o metodă de conservare a alimentelor, în care acidul combinat cu sarea acționează ca un conservant, inhibând dezvoltarea microorganismelor. Zaharul, uleiul vegetal sunt adesea adăugate la marinade, condimente, usturoi, ceapă.

Cu toate acestea, concentrația de acid acceptabilă pentru consum nu este un obstacol pe termen lung pentru dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului și ciupercilor, prin urmare, dacă produsul nu este de așteptat să fie consumat în viitorul apropiat, este supus unei pasteurizări sau depozitării ulterioare la temperaturi scăzute, aproape de zero..Ardeii murati sunt un aperitiv excelent si un plus la salate pentru iarna. Marinați-l ca produs independent și ca ingredient în legumele asortate.

Persoanele care achiziționează folosesc cel mai adesea rețete dovedite de familie și își împărtășesc experiența cu privire la modul de marinare ardei gras și alte legume pentru iarnă.

Retete de ardei murati:

Ardei murati in rosii

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• 2 litri de suc de roșii amestecat cu 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahar;
• 2 linguri de oțet;
• 1 cană ulei de floarea soarelui.

Pentru această cantitate de marinat, aveți nevoie de 3 kilograme de ardei copți spălați și curățați cu pereți groși.Turnați o parte din marinata pregătită într-o tigaie sau o cratiță adâncă, dați la fiert, scufundați câțiva ardei în ea, acoperiți-o și fierbeți până când devin moi și pielea începe să se îndepărteze de ele.

Puneți ardeii terminați în borcane curate, uscate, rulați cu capacele sterile, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați și lăsați să se răcească. Adăugați marinada după cum este necesar pentru fiecare lot ulterior de legume.

Puteți păstra o astfel de conservare la temperatura camerei..

Ardei murati cu legume

Pune ardeii spălați și tocați în borcane de 3 litri, turnați apă clocotită timp de 15 minute, scurgeți apa într-o cratiță, fierbeți și turnați din nou timp de 15 minute.

Adăugați 2 linguri de sare, zahăr și oțet în apa scursă pentru a doua oară, precum și mirodenii după gust: mazăre fierbinte, mazăre neagră sau allspice, coriandru, frunză de dafin și altele asemenea.Pentru a treia oară, turnați marinata fiartă cu mirodenii în borcan cu conținutul până la vârf, astfel încât să curgă puțin, acoperiți cu un capac steril și rotiți în sus. Rotiți borcanul cu capul în jos, înfășurați-l și lăsați să se răcească.

Această rețetă este bună pentru că puteți adăuga orice alte legume pentru o legumă asortată într-un borcan de ardei:

• castraveți;
• roșii;
• varză;
• conopidă;
• ceapă;
• usturoi;
• morcov.

Un alt mod de a pregăti ardeii murati este prin pasteurizare. Legumele puse într-un borcan sunt turnate cu marinada și pasteurizate într-un borcan de litru timp de 40 de minute, un borcan de trei litri pentru 60.

Sărare

Unul dintre modurile de conservare a alimentelor este sărarea. O concentrație ridicată de sare împiedică dezvoltarea microorganismelor care otrăvesc alimentele cu toxinele lor, ceea ce duce la deteriorarea și inadecvarea consumului.Sarea duce la o deshidratare rapidă a produsului, umiditatea fermentată eliberată se adaugă la sare, un conservant puternic, de asemenea, acid lactic, care este format, deși într-o cantitate mai mică decât cu aluat, dar în tandem cu sarea este un excelent conservant.

Fructele de orice maturitate sunt potrivite pentru procesul de sărare. De obicei, trebuie curățat, deși există rețete care nu includ curățarea. Ardeii sunt sărați cu ierburi, condimente, mirodenii, dar sarea rămâne un ingredient indispensabil într-o cantitate destul de mare.

Pentru a evita apariția mucegaiului pe suprafață, presărați-l cu pulbere de muștar sau „înfundați” lichidul cu un strat etanș de ulei.

Ardeiul sărat, recoltat pentru iarnă, înainte de mâncare, spălat bine și înmuiat, astfel încât să iasă excesul de sare.

Pentru sare piper, frecați fructele preparate tăiate în două jumătăți cu sare, puneți pielea jos într-un recipient, tamponați, puneți opresiune. Când sucul iese, puneți-l într-un borcan împreună cu sucul, dacă nu acoperă jumătățile, adăugați saramură (2 linguri de sare la un litru de apă), apăsați într-un cerc din capacul de plastic tăiat și borcanul de apă, înmuiați-l timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros. Acoperiți cu un capac de hârtie, depozitați la frigider sau în pivniță.

Cum fermentați ardeiul

Fermentarea este o metodă de conservare în care sucul eliberat cu ajutorul sării ca rezultat al fermentației lactobacililor cu zahărul conținut în produs eliberează acid lactic, care păstrează produsul.

Alimentele fermentate nu au nevoie de înmuiere și au un gust acru, în timp ce cele sărate sunt prea sărate pentru consum și au nevoie de pretratare.

Recoltarea ardeiului pentru iarnă, folosind tehnologia de smântână nu este dificilă, nu este dificil să găsești rețete și modalități de conservare. De exemplu, unul dintre ei.Uscați păstăile la temperatura camerei pentru câteva zile, întinzându-le pe o masă sau pe un pervaz. Spălați și tocați păstăile înainte de a găti. După ce a pus fructele pregătite în acest fel, presărați-le cu usturoi tocat și ierburi mărar și se acoperă cu soluție rece de 5% sare. După topirea ardeilor și presiunea pe ei, se lasă 3-4 zile de fermentare la temperatura camerei.

Scurgeți saramura și lăsând-o să se scurgă, pliați păstăile strâns în cutii spălate cu sifon, tamponând și drenând saramura emergentă.

Metode de conservare a ouăi:

• 10 minute de sterilizare a conservelor fără (!) Saramură și etanșare ermetică;
• turnarea cu saramură fierbinte proaspăt preparată cu aceeași concentrație și îmbibare;
• se toarnă cu saramură rece proaspăt preparată cu aceeași concentrație, se tapetează cu un capac de polietilenă și se păstrează la loc rece.

Alte retete interesante

Există multe rețete pentru preparate cu această legumă și cu toții merită să le fie omagiat, deoarece acestea sunt rețete de familie, trecând de la mână la mână, testate în mod repetat și iubite. Mai jos sunt câteva dintre ele.

Salată ministerială cu piper și orez

1. Se fierbe 1 litru de ulei vegetal, se prăjește în el timp de 10 minute 1 kilogram de ceapă, se taie în inele.
2. Se adaugă 1 kilogram de morcovi răzuți în ceapă, se fierbe timp de 10 minute.
3. Adăugați la masă 4 kilograme de roșii, tăiate în 4 părți, la foc mic timp de 10 minute.
4. Se adaugă 1 kg de piper, tocat în pană, se fierbe timp de 10 minute.
5. Pune în masă 2 căni de orez brut uscat, 0,5 căni de zahăr, 2 linguri de sare.
6. Se fierbe totul împreună până când orezul este complet gătit, va dura aproximativ o jumătate de oră.
7. Fără a stinge căldura, puneți salata fierbinte în borcane curate și uscate.
8. Înfășurați borcanele cu susul în jos cu o pătură, răcoriți complet.

Această salată este extrem de gustoasă, satisfăcătoare și pregătită fără adăugarea de oțet: conservarea are loc datorită acidului conținut în roșii. Salata „ministerială”, rece sau încălzită, poate înlocui cu succes o farfurie.Salată de ardei cu legume "Lecho"

1. Pregătiți o marinată din 1,5 litri de suc de roșii, 1 cană de ulei de floarea soarelui, 2 linguri de sare, 1 cană de zahăr și ¾ cană de oțet, dați la fiert.
2. Se înmoaie alternativ în grăsuță și se fierbe timp de 15 minute: 1 kilogram morcovi, uns pe o răzătoare grosieră, 1 kilogram Luke, tocat în inele, 5 kilograme de piper, fiecare păstăi se taie în 6-8 bucăți.
3. Pune salata fierbinte în borcane curate uscate și rulează.
4. Răciți cu susul în jos și înveliți.

Această salată servește ca un plus excelent de vitamine la masa de iarnă, cu un gust și culoare amintind de vara.Ardeiul dulce este un fruct preferat al multora, este capabil să diversifice și să îmbogățească în mod semnificativ dieta slabă de iarnă cu substanțe utile. Faceți timp și efort la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, pregătiți această legumă uimitoare în diverse moduri și bucurați-vă de gustul său mult timp.