Cum fermentați roșiile verzi într-un butoi

O rosie - unul dintre cei mai iubiți legume la nivel mondial. Preferă să o mănânce atât proaspete cât și conserve. Recent, s-au decolorat de la verde roșie. După prelucrare, își păstrează aspectul frumos, rămân elastici și devin foarte gustoși. Acestea sunt servite pe masă ca o gustare independentă, fiind folosite și ca ingredient în diverse salate. Borcanele, vasele emailate, gălețile pot servi drept recipiente pentru sărare. Și înainte, doar butoaie din lemn erau folosite pentru asta. Unii gurmanzi preferă încă acest tip de veselă pentru sărare. Lemnul din care sunt fabricate ciocurile are proprietăți antibacteriene care împiedică mucegaiul să crească. În plus, roșiile cu butoi au un gust și o aromă deosebită de lemn..

În timpul lui Ecaterina cea Mare o rosie A fost considerat plantă ornamentală și a fost crescut în ghivece de flori. Și în Europa au crezut asta roșii otrăvitoare și chiar a încercat să-și otrăvească dușmanii cu ea, dar în niciun caz.Fanii care recoltează roșii murate într-un butoi pentru iarnă împărtășesc rețetele lor cu fotografii care vă vor face să vă lingi degetele. Să-i considerăm pe cei mai populari.

Caracteristici de selecție a produsului

Pentru roșiile verzi, toate soiurile sunt potrivite, cu excepția sosului și a salatei. Trebuie selectate fructe mici de aceeași dimensiune, ferme și fără defecte..Vorbele și neregulile vorbesc boală sau substanțele chimice utilizate pentru tratarea tufișului. Boabele putrezite și fructele afectate de ciupercă nu trebuie să fie fermentate..

Gustul roșiilor murate este puternic influențat de condimente: frunze cireșe, coacăz negru iar uneori stejar, mărar, pătrunjel, usturoi, paprika și mazăre, hrean, țelină și tarhon.

Verzele trebuie luate proaspete și bine spălate. Puteți, de asemenea, să îl pregătiți în prealabil prin uscarea sau congelarea acestuia în congelator. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci păstrați pungile cu aceste condimente..

Cele mai bune retete

Înainte de a fermenta roșiile verzi, acestea trebuie spălate complet: acasă, este mai bine să faceți acest lucru sub apă curgătoare. Tulpinile trebuie îndepărtate cu atenție pentru a nu deteriora fructele..Anterior, puteți face perforații în zona tulpinii, ceea ce va contribui la sărarea uniformă. Unele gospodine albă roșii verzi timp de 1-2 minute în apă clocotită, astfel încât să nu fie grosiere.

Fructele de pădure trebuie să fie împachetate strâns în butoi, astfel încât să existe un spațiu cât mai mic posibil, altfel vor absorbi mai multă sare decât este necesar. Legumele sunt schimbate cu condimente și ierburi, apoi se toarnă cu saramură.De sus sunt acoperite cu un șervețel de pânză, se așază un capac și o sarcină. Această tehnologie este folosită atât pentru roșiile picante, cât și pentru cele blânde..

Butoiul are nevoie de o pregătire specială. Ar trebui turnat cu apă pentru o perioadă, astfel încât copacul să se umfle și toate fisurile să se închidă.

Dacă recipientul este nou, este suficient să-l clătiți cu apă clocotită de mai multe ori, iar butoiul „cu experiență” trebuie dezinfectat: tratat cu oțet sau soluție de sodă caustică (100 g de sodă la 30 litri de apă), apoi clătiți cu apă clocotită.

ascuțit

Prima cale:

• verde roșie (10 kg);
• mărar (300 g);
• tarhon și pătrunjel (50 g fiecare);
• usturoi (30 g);
• ardei iute (15 g);
• frunze coacăz negru și cireșe (100 g fiecare);
• saramura (70 g sare la 1 litru de apa).

Fundul butoiului este acoperit cu frunze de coacăz și cireș și o treime din condimente. Apoi întindeți jumătate din boabele de roșii fierte, turnați a doua treime din condimente.Puteți adăuga puțin hrean, țelină și boabe de piper. Consolidă restul legume, turnați condimente. Topim cu frunze de cireș și coacăz și umplem cu saramură. Butoiul trebuie să stea într-un loc rece timp de 45 de zile.

A 2-a cale:

• verde roșii (10 kg);
• zahăr (500-700 g);
• mărar (200 g);
• ardei iute rosu dupa gust;
• frunze de cireș sau coacăz negru (100 g);
• saramura racita: se adauga 500 g sare la 8 litri de apa, se fierbe si se raceste.

Tehnologia de gătit este aceeași.

Calea a 3-a:

• roșie (11 kg);
• mărar (200 g);
• frunze coacăz negru (100 g);
• frunze cireșe și pătrunjel (50 g fiecare);
• telina si hrean (5 g fiecare);
• usturoi (30 g);
• piper roșu măcinat sau ardei iute (15 g);
• sare (700 g);
• zahăr (7 linguri).

Tăiați gros cu verdeață și ardei iute cu usturoi. Jumătate din acest amestec este așezat pe fundul butoiului. Întindeți deasupra roșii și presărat cu a doua jumătate a condimentelor.Aduceți apa cu sare și zahăr la fierbere și turnați-l în butoi. Pune sub opresiune 45 de zile.

O altă rețetă - roșii verzi în suc propriu:

• verde roșii (10 kg);
• mărar (200 g);
• rădăcină de hrean (100 g);
• frunze de coacăz negru și hrean (10 g fiecare);
• usturoi (30 cuișoare);
• piper roșu măcinat (15 g).

Pentru sos:

• roșu roșie (6 kg);
• sare (350 g).

Sosul este preparat din fructe coapte și sare răsucite într-o mașină de tocat carne.Partea de jos a butoiului este acoperită cu jumătate din condimente, boabele verzi se așază deasupra lor, iar condimentele rămase se toarnă cu sos fiert. Butoiul este acoperit cu un capac, iar deasupra este plasată o sarcină. După 45 de zile, gustarea este gata.

Blând

Pentru această metodă de sărare aveți nevoie:

• roșii verzi (10 kg);
• mărar (200 g);
• frunze de coacăz negru (100 g);
• zahăr (200 g).

Saramură:

• apa (5 l);
• sare (250 g).

Roșiile murate cu castraveți:

• verde roșii și castraveți (5 kg fiecare);
• mărar după gust;
• usturoi (30 cuișoare);
• frunze de hrean, cireșe și coacăz negru (10 bucăți fiecare);
• boabe de piper.

Saramură:

• apa (8 l);
• sare (500 g).

Pentru a pregăti saramura, sarea este turnată în apă clocotită și răcită. O parte din condimente sunt așezate pe fundul butoiului.. castraveți iar roșiile sunt așezate în straturi dense, presărate cu mirodenii, turnate cu saramură rece.Sunt supuși opresiunii timp de 8 săptămâni. Legumele gata pot fi transferate în borcane de sticlă cu capace de nylon și refrigerate.

Ca într-un butoi - culesul unei roșii într-o cratiță

Pentru locuitorii clădirilor cu mai multe etaje, poate fi problematică recoltarea legumelor într-un butoi. În acest scop, puteți utiliza alte feluri de mâncare disponibile în apartament..

Ca într-un butoi de lemn, puteți fermenta roșiile verzi într-un vas cu email sau într-o găleată. Nu vor fi mai puțin gustoase.

Condimente (după gust):

• frunze de hrean;
• pinten de mărar;
• boabe de piper;
• ardei iute (opțional);
• usturoi (decojit și tăiat în jumătate).

Saramură: 10 litri de apă, 1 pahar de sare, zahăr și pudră de muștar, se amestecă bine.

Cantitatea de legume și condimente depinde de dimensiunea recipientului cu smântână; clătiți un vas curat cu apă clocotită. Fundul este acoperit cu hrean, mărar și boabe de piper. Straturile stau bine fructele.Se presară în bucăți usturoi și capsicum. Se toarnă cu saramură și se acoperă cu frunze de hrean. Au pus opresiunea pe tigaie și o trimit la un loc rece timp de 4 săptămâni.

De asemenea, puteți fermenta roșiile într-o cratiță conform rețetelor pentru un butoi de mai sus..

Rețetă de sare din conserve

Sărarea legumelor în borcane este foarte convenabilă, mai ales atunci când trebuie să pregătiți o cantitate mică de legume. Cum poți fermenta roșiile verzi nu într-un butoi, ci într-un borcan, ci cu o aromă de „butoi”? Există o rețetă:

Condimente (după gust):

• frunze cireșe sau coacaze;
• ienibahar;
• ardei iute (opțional).

Saramură: 2 linguri de sare în 1 litru de apă, se amestecă bine.

Fundul borcanului este căptușit cu frunze și presărat cu piper. Roșiile bine spălate sunt ambalate strâns în interior și umplute cu saramură.Borcanul se închide cu un capac de nailon și se lasă 4-5 zile într-un loc cald, apoi se pune la frigider timp de 3 săptămâni. După aceea, roșiile sunt scoase din borcan și au gust ca dintr-un butoi.

Oricine va gusta odată roșiile verzi murate într-un butoi va dori cu siguranță să le pregătească pentru iarnă el însuși și dintr-o varietate de rețete va putea alege una care este cea mai potrivită.