Cum se gătește siropul de arțar și cum este util
Astăzi, siropul de arțar este renumit ca substitut natural al zahărului. Sticlele cu un lichid brun dulce pot fi găsite în orice bucătărie pentru adepții unei alimentații sănătoase și pentru cei care încearcă să scape de kilogramele în plus. Se crede că acest produs lipicios furnizează organismului nutrienți vitali și îl ajută să rămână sănătos. Este într-adevăr așa și este aditivul de arțar arătat tuturor, să ne dăm seama împreună.
Fericit
Ce este Siropul de Arțar
Siropul de artar este o substanță lipicioasă, dulce, derivată din anumite soiuri de arțar. Astfel de copaci nu sunt deloc neobișnuiți și se găsesc pe multe continente. Dar, în ciuda acestui fapt, Canada a reușit să-și păstreze conducerea pe piața alimentară mondială timp de secole..
Aproximativ 80% din totalul mărfurilor inerente sunt fabricate în această țară. La fel s-a întâmplat istoric că canadienii au această delicatesă tradițională. Nu degeaba este prezentată frunza de arțar pe steagul canadian..
Aspect și gust
Puteți cumpăra astăzi sirop de arțar în magazine specializate sau comanda prin rețea de la distribuitori. Puteți face și voi.
- densitate;
- consistență transparentă sau translucidă (similară cu mierea);
- ductilitate;
- o gamă largă de nuanțe de chihlimbar (de la galben deschis la roșu închis);
- aromă plăcută.
Acest produs lemnos are un gust foarte dulce, de aceea este utilizat pe scară largă în gătit. Lichidul este potrivit pentru coacerea clătitelor, a vafelor, a firului de porumb, a turtei, precum și pentru a face înghețată și alte deserturi. Siropul autentic are o aromă specifică lemnoasă.
Cum se face siropul de artar
Atât în industrie, cât și acasă, siropul de arțar se face în mai multe etape. Prima implică colectarea de materii prime, care se realizează prin găurirea trunchiurilor de arțar de zahăr, holly, roșu și negru. Iar a doua prevede evaporarea sucului la o anumită densitate.
Tehnologia de fabricare a siropului autentic este foarte aproape de tehnologia de producere a zahărului din nucă de cocos. Arborele de copac curge prin numeroase tuburi care sunt fixate pe trunchiul de arțar într-un recipient special. Apoi lichidul se toarnă în recipiente curate și se fierbe la foc mic până se obține consistența mierii..
Suprapunerea materiilor prime poate duce la zahăr de arțar. În gătit, se obișnuiește să se utilizeze soiuri întunecate de sirop pentru preparate care necesită tratament termic. Iar cele ușoare sunt servite crude cu deserturi.Din păcate, există multe vânzări false care nu au nicio legătură cu arțarul. Sunt obținute din fructoză și zahăr obișnuit. Și pentru camuflaj, adăugați aroma de arțar. Prin urmare, ar trebui să fii atent când cumperi produse similare..
Compoziția siropului
În ciuda popularității acestui produs pe bază de plante, există opinii foarte contrare cu privire la beneficiile sale. Unii susțin că acesta este un instrument excelent pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului, în timp ce alții sunt convinși că compoziția slabă a siropului de arțar poate face puțin pentru a ajuta organismul, și cu atât mai mult pentru unul slăbit..
Prin urmare, înainte de a judeca beneficiile sau prejudiciile unei delicatese canadiene, să încercăm să analizăm conținutul acestuia. Experții care au studiat compoziția cantitativă a nutrienților acestui produs în condiții de laborator au ajuns la concluzia că siropul conține o proporție nesemnificativă de vitamine și minerale. Drept urmare, mitul despre proprietățile vindecătoare ale lichidului a fost risipit..
Dacă luăm echivalentul cerinței zilnice a organismului uman de nutrienți, atunci într-o porție de sută de grame de sirop de arțar găsim:
- magneziu (165%);
- zinc (28%);
- calciu (7%);
- fier (7%);
- potasiu (6%).
Dar despre ce beneficii putem vorbi când, pentru a satura corpul, de exemplu, cu zinc și magneziu, trebuie să mâncați cel puțin 100 de grame de produs. Dar, pe lângă aceste componente, conține 67 de grame de zaharoză. Se pare că indicatorii minimi ai mineralelor bonus nu pot compensa o astfel de cantitate de zahăr..
Deliciul de arțar conține vitamine B, precum și polifenoli, quebecol și 24 de antioxidanți. Pot fi înlocuite cu succes cu o cantitate mică de nuci sau orice fructe de pădure. În plus, alternativa este mult mai puțin zahăr..
Prin urmare, toți iubitorii de îndulcitori de arțar ar trebui să țină cont de această nuanță. Mai mult, nu există proteine și grăsimi în 100 de grame de lichid, dar sunt prezente 67 de grame de carbohidrați. Și aceasta este cu un conținut de calorii de 268 kilocalorii..
Caracteristici benefice
Este destul de evident că un produs pe bază de plante nu poate acționa ca un mijloc eficient pentru pierderea în greutate și îmbunătățirea sănătății. Este mult mai sănătos să înlocuiți zahărul în dieta dvs., de exemplu, cu stevia..
Alături de aceasta, există o părere că, cu ajutorul folosirii regulate a siropului de arțar, puteți vindeca sistemul cardiovascular, îmbunătăți imunitatea și potența masculină. De asemenea, s-a dovedit experimental că quebecolul, care este conținut în lichid, blochează dezvoltarea celulelor canceroase și încetinește descompunerea carbohidraților..
Dar aceste experimente au fost efectuate nici măcar pe animale, ci într-o epruvetă. Prin urmare, este imposibil să vorbim încrezător despre beneficiile produsului pentru oameni..
Posibile vătămări și contraindicații
Puteți dăuna siropului de arțar în cazurile de mâncare necontrolată. La urma urmei, zaharoza prezentă în compoziție va contribui la perturbări ale proceselor metabolice și va provoca, de asemenea, diabet zaharat și obezitate.
Prin urmare, merită să renunțați la suplimentul dulce atât pentru persoanele cu un nivel ridicat de zahăr din sânge, cât și pentru cei care sunt diagnosticați cu intoleranță individuală la produs..
Cum să alegi și să păstrezi un produs finit
În ciuda dezavantajelor acestui sos dulce, mulți recomandă să încercați.
Și totul datorită gustului și aromelor plăcute. Prin urmare, pentru a nu cădea pe cârligul escroci, vă oferim o selecție de reguli. Ghidat de ei, puteți distinge cu ușurință un produs real de un fals..
- Un lichid de înaltă calitate este întotdeauna transparent sau translucid. Consistența turbidă ar trebui să alerteze.
- Asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Este important să acordăm atenție țării producătoare și distribuitorului. Ar trebui să existe și o foaie de arțar auriu pe spatele sticlei. Aceasta este o altă confirmare a autenticității produsului canadian..
- Nu contați pe ieftinitatea produsului. Siropul real este scump datorită procesului de fabricație costisitor. Imaginați-vă: pentru a obține 1 litru de sirop aveți nevoie de 40 de litri de arțar..
- Gustul unui produs autentic are un indiciu de lemn. Și vorbim despre un aditiv colectat din diferite soiuri de arțar și în orice moment al anului..
Pentru depozitarea sosului dulce, puteți alege un frigider sau un dulap de bucătărie obișnuit. Dar dacă produsul este păstrat la temperatura camerei, cu siguranță va necesita un capac sigilat..
Experții recomandă turnarea aditivului neambalat într-un recipient de sticlă și, pentru fiabilitate, refrigerarea. Dacă sunt respectate măsurile și condițiile specificate de producător, produsul poate fi păstrat până la 3 ani..
Reteta de gatit: De la suc la sirop
Dacă vă hotărâți să vă aprofundați în secretele tehnologiei de a reproduce singuri o delicatesă canadiană, inițial trebuie să aveți răbdare. Cert este că va trece mult timp din momentul recoltării sucului până la primirea produsului finit.
Tăierea copacilor și colectarea seva
Primăvara, când începe să curgă seva, selectați arțarii cu trunchiuri groase. Copacii trebuie să fie sănătoși. Dacă mugurii au început să înflorească pe ei, trebuie să căutați alte exemplare pentru colectarea de sucuri..
Ulterior, o gaură mică se face pe un butoi potrivit cu un burghiu. Este important ca adâncimea sa să nu depășească 8 centimetri. După aceasta, în locașul este introdus un „nas” de fier, din care pleacă tubul. Nu se pot colecta mai mult de 3 litri de suc dintr-o astfel de gaură pe zi..
Procesul de fierbere
Materiile prime colectate nu trebuie lăsate să stea inactiv - se pot deteriora. Pentru a evita acest lucru, mai întâi filtrați tot lichidul preparat din gunoi și particule de scoarță. Apoi puneți-l într-un recipient larg (de preferință cu o acoperire antiaderentă) și lăsați să se fierbe timp de câteva ore la foc mic.
Urmăriți consistența substanței, altfel puteți obține zahăr împreună cu siropul. Dacă pierdeți timpul de evaporare, este posibil ca lichidul să nu fie suficient de gros. În acest caz, termenul de valabilitate este limitat la câteva luni. Și un produs excesiv de gros va deveni rapid zahăr.
Toate lucrările la producerea siropului de arțar de casă este recomandat să fie efectuat în aer liber. Într-adevăr, în timpul evaporării, particulele de zaharoză cad pe toate obiectele de bucătărie, în urma cărora devin lipicioase..
Filtrare și deversare
Dacă nu a existat nicio filtrare inițială, strecurați lichidul printr-o filtră. Și după ce atinge consistența dorită, dă-i puțin timp să se răcească. Apoi turnați într-un recipient de sticlă și sigilați bine cu capacele.
Siropul de arțar nu poate oferi beneficii semnificative pentru sănătate. În natură, există multe alternative la care sunt mult mai bogate în componente nutritive. Deci nu luați în serios miturile sănătății acestui produs. Se recomandă numai din punct de vedere al degustării. 
